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Azelia
阿澤麗雅的誕生，源自於VALRHONA決定著手最偉大的經典嗜好之一：創造新的巧克力商品。
VALRHONA以可可和堅果創作了阿澤麗雅，並將味道和品質一起修飾至完美。
無論是手工巧克力、巧克力棒、甘納許、甜品、冰淇淋等甜點形式，阿澤麗雅暖色調的棕色都將激起我們最誠摯童真的本能。
只要一點點迷人又美味的香氣，就構成對味覺難以抗拒的邀請。巧克力的風味和烤過的榛果在口中優雅的融合，在味蕾上優美地互相輝映。阿澤麗雅的美妙之處，即是在於輕快地傳遞最極致的享受。
#身為一個巧克力技師
#讓牛粒變成精品也是合情合理的
Azelia
阿澤麗雅的誕生，源自於VALRHONA決定著手最偉大的經典嗜好之一：創造新的巧克力商品。
VALRHONA以可可和堅果創作了阿澤麗雅，並將味道和品質一起修飾至完美。
無論是手工巧克力、巧克力棒、甘納許、甜品、冰淇淋等甜點形式，阿澤麗雅暖色調的棕色都將激起我們最誠摯童真的本能。
只要一點點迷人又美味的香氣，就構成對味覺難以抗拒的邀請。巧克力的風味和烤過的榛果在口中優雅的融合，在味蕾上優美地互相輝映。阿澤麗雅的美妙之處，即是在於輕快地傳遞最極致的享受。
#身為一個巧克力技師
#讓牛粒變成精品也是合情合理的
頂級巧克力界的愛瑪仕-法芙娜可可條
一盒大約240-244入-原廠秤重包裝
訂一盒加碼送6入方片巧克力🍫
買一盒有付獨家專屬提袋🛍️送禮非常有氣勢喔
頂級巧克力融點33度
如果天氣太熱是會稍微融一點喔
記得收到先整盒放冰箱冰兩小時後 再拿出來吃
有接觸烘焙的人一定知道法芙娜(VALRHONA)，
法芙娜創立於1922年
是享譽業界的頂級巧克力製造商
也是世界上第一個用可可莊園產地來分級的巧克力品牌，一直以來都廣受世界各大飯店、餐廳與甜點主廚的喜愛。
【可可條本身只供應給航空公司商務/頭等航等乘客
在頭等艙則是會隨咖啡/茶品一併附上給客人】
來自法國法芙娜的可可棒
以61%可可含量製成，
口感濃郁、 包裝精美的巧克力條，
與咖啡搭配攪拌食用或單獨品嘗。
頂級產地可可豆Grand CrusVALRHONA
于1986年首創製成條狀巧克力。
借用葡萄酒中的「頂級產地」 ，
生產出獨一無二的頂級產地巧克力
每一種頂級產地可可豆所製成的巧克力
各自擁有不同的風味，有花香、有果香、有咖啡香、有麥芽香或是焦糖香…
這些香味都是可可豆本身天然的香味
並非加入添加物所產生的。
VALRHONA 頂級產地巧克力特定的微妙精緻風味
正等待鑑賞家的您來發掘。
來自法國頂級純苦巧克力棒,香濃滑順不死甜
#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點
【梨泰院最後一夜IG廚房Live】
IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/
【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】
這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。
選用金屬材質模具
做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。
另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。
辯認半熟蛋糕狀態
要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。
應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）
巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。
雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？
全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。
份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個
材料
烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克
（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）
無鹽牛油70克
．
雞蛋兩隻
白砂糖50克
香草精華1/2茶匙
海鹽1/8茶匙
中筋麵粉30克
.
裝飾用
糖霜一湯匙
奶油（cream）100毫升
做法
在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。
準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。
在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。
在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。
麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。
用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。
奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。
焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。
參考資料：
1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html
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SOCIAL MEDIA
Instagram：https://www.instagram.com/eatathomehk/
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Blog：http://www.eatathome.hk/
MY GEAR
影片拍攝 Filming：
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 Music：
[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)
O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio
Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters
The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio
Valrohna Aux Soruces Du Grand Chocolat頂級純苦巧克力棒（可可> 61%）成份: 可可豆, 砂糖, 可可脂, 乳化劑(黃豆卵磷脂), 天然香草萃取. ... <看更多>
呂昇達老師&小V鬆餅機專屬食譜✴️依思尼奶油比利時珍珠糖鬆餅✴️丸久小山園抹茶珍珠糖鬆餅✴️ 法芙娜巧克力 珍珠糖鬆餅. 呂昇達的烘焙市集. ... <看更多>
valrhona巧克力棒 在 [資訊] 法芙娜巧克力報價(開元食品) - 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
之前說想買法芙娜巧克力商品
昨天早上親自跑一趟開元的營業據點
拿回了法芙娜產品的報價單
給大家做參考
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頂級瓜納拉純苦巧克力鈕扣 Guanaja 70% 包/3kg $2240
頂級加勒比純苦巧克力鈕扣 Caraibe 66% 包/3kg $2200
頂級孟加里純苦巧克力鈕扣 Manjari 64% 包/3kg $2200
頂級阿拉瓜尼純苦巧克力鈕扣Araguanni 72% 包/3kg $2300
厄瓜多爾苦味巧克力鈕扣Equaroriale noir 55% 包/3kg $1850
吉瓦那牛奶巧克力鈕扣 Jivara Lactee 40% 包/3kg $2050
塔那里瓦牛奶巧克力鈕扣 Tanariva Lactee 33% 包/3kg $1900
白巧克力鈕扣 Ivoire –White 包/3kg $2550
特比利亞巧克力磚 Troplilia 53% 包/3kg $1500
頂級阿庇諾純苦巧克力鈕扣 Abiano 85% 包/3kg $2200
無糖巧克力磚 Xocoline 65% 包/3kg $2450
可可粉 CoCoa Powder 盒/3kg $1650
珍珠巧克力米 Crunchy Pearls 包/3k $2150
可可碎豆 Grue (Cocoa nib) 包/3kg $600
頂級純苦巧克力棒 包/3kg $1050
黑巧克力空心殼 Dark Chocolate Truffle Shell 盒/504粒 $2200
牛奶巧克力空心殼 Milk Chocolate Truffle Shell 盒/504粒 $2200
白巧克力空心殼 White Chocolate Truffle Shell 盒/504粒 $2200
有需要買大量法芙娜的朋友可以去看看
不過我有去巧克力板問
有版友說這種業務用跟專櫃賣的片狀的
當初製作時調溫時間有差
所以風味可能會有差別
不過買來自己調溫後 還是一樣的
可以考慮\⊙▽⊙/
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◆ From: 220.140.93.206
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