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tasteology香料科學ptt 在 [閒聊] 最喜歡的調味料跟香料？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊的八卦

作者darkelecy (乖)

看板cookclub

標題[閒聊] 最喜歡的調味料跟香料？

時間Fri Mar 30 16:18:02 2018

昨天因為FB跳出一個廚房收納文

就隨手整理了一下我有的調味料列了個清單

沒整理之前就知道很多了但真的列出來還是嚇到吃手(￣□￣|||)a

油、調味粉、調味罐頭、醬汁類、乾燥香料、陽台上種的香草

加一加有70幾種

有些是這兩年出國才買的去到不同的國家就想試試他們的調味料

覺得不買對不起自己哈哈

下面這些是我自己最常用的、不知道要煮什麼會拿來用的：(常備調味料)

1.白胡椒(細粉)、白胡椒粒(煮湯好用)
2.煙燻紅椒粉 (各種烤蔬菜烤肉都可以記得一定要買"Smoked"Paprika 一般的味道普)
3.白芝麻粒、白芝麻油(涼拌蔬菜用韓國的真的比較香)
4.辣豆腐乳跟辣豆瓣醬(煮麻婆豆腐肉燥或混一起配燙羊肉片菇類)
5.綠咖哩跟椰奶(再磨點檸檬皮下去煮牛雞都超搭)
6.乾燥昆布跟味增(煮湯烤魚雞腿涼拌豆腐味增買好一點的用起來心情很好)
7.黑豆豉(蒸排骨煮蚵仔炒透抽)
8.百里香(如果陽台只能種一盆我覺得這盆好養又好吃西式料理百搭)

還有只會做一道菜可能不續購的：(歡迎推薦做法)

1.柚子胡椒(只有拿來當沾醬)
2.韓國烤肉醬(只會烤肉?!)
3.羅勒調味初榨橄欖油(拌義大利麵)
4.肉桂(這味道頗...到現在我還不知道我為什麼買)
5.橘醋(只拌過高麗菜)
6.梅子醬(只有涼拌過)

不知道大家最喜歡跟最難上手的調味料有哪些呢?

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.157.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522397886.A.6AC.html

推 luxylu: 韓國烤肉醬是韓式辣醬？可以拿來做石鍋拌飯或泡菜豬肉03/30 16:52

不是哦辣醬我也有(遮臉)

推 loveblud: 喜歡迷迭香羅勒黑白胡椒粒八角花椒乾辣椒最近開始用小03/30 16:53

→ loveblud: 茴香(fennel seeds)和肉荳蔻也不錯03/30 16:53

小茴香肉荳蔻我也不熟搭肉？

→ luxylu: 柚子胡椒可以炒一堆東西 https://goo.gl/Fip2ag03/30 16:56

謝謝！再來試試

→ loveblud: 自製辣油韓式辣醬和味噌味琳也常備03/30 16:57

推 trichord: 70幾種！冰箱很大嗎～～好羨慕03/30 17:00

其實不大欸但我有空出專用的收納區
冰箱佔兩格 + 調味推車

推 peterchou: 覺得柚子胡椒超棒的誒！03/30 17:37

推 mam12341234: 韓國烤肉醬可以淋在煎的恰恰的吳郭魚上面~~我家很愛03/30 17:53

好的！！

→ mam12341234: 吃~~03/30 17:53

推 fuckus0much: 巴薩米克醋+醬油沾川燙的很搭，之前也是為了一次的03/30 18:33

這我也愛

→ fuckus0much: 番茄冷湯買，後來意外發現XD，老乾媽~~~~~大陸有出03/30 18:33

→ fuckus0much: 其他口味，大陸售價又便宜，台灣價格不知道在貴幾點03/30 18:33

→ fuckus0much: 。還有客家桔醬(飛飛~~~)。日本美奶滋算嗎XDD03/30 18:33

桔醬讓我想到還有一大瓶的橘醋=_=

推 fuckus0much: 東泉辣椒醬還有其他配對的選擇嗎？(不能選炒麵)03/30 18:36

推 winered: 小磨坊的鹹酥雞椒鹽什麼都可以灑03/30 18:55

推 nepson: 在國外買的大蒜迷迭香用來烤蔬菜好好吃啊03/30 19:08

→ medama: 鹽/胡椒03/30 19:10

推 chunglee: 我都一段時間迷上不同的香料，有陣子喜歡孜然，然後又喜03/30 20:25

→ chunglee: 歡上印度咖哩，印尼叻沙的味道。前陣子朋友給一瓶自己醃03/30 20:25

→ chunglee: 漬的小辣椒，一開瓶就有股嗆辣又香甜的淡淡果香味，每次03/30 20:25

→ chunglee: 加都要先聞個幾口，超香~03/30 20:26

孜然我也愛

推 JENI0217: 我會把柚子胡椒+馬告用來醃豬肉03/30 20:49

OK!

推 uniquepu916: 孜然～03/30 21:30

→ positMIT: chili.03/30 21:39

推 iscreamfan: 韓國烤肉醬如果是大象牌的我都拿來煮火鍋時做肉的沾醬 03/30 21:48

→ iscreamfan: ，跟肉真的很搭03/30 21:48

※ 編輯: darkelecy (36.226.157.240), 03/30/2018 22:20:55

推 ttuys: 年糕條+東泉意外好吃 03/30 22:16

XD 我還是喜歡配一點掛包的蛋餅

推 refulgence: 百里香超好用又香~03/30 22:22

推 leaf0114: 燉煮物加月桂葉味道清爽很讚，丁香味道超極迷人! 不過 03/30 22:34

→ leaf0114: 目前只用來煮奶茶~ 03/30 22:34

煮奶茶好我有點興趣~

推 Agneta: 最喜歡綠荳蔻～～ 03/30 22:51

推 j1o2s3e4p5h6: Oregano，跟蕃茄超搭~03/30 23:04

夏天不知奧瑞岡好不好養？今年也想養一盆

推 pipiayin: 芥末籽 03/30 23:11

推 ddavinci: 喜歡花椒跟胡椒 03/30 23:37

※ 編輯: darkelecy (36.226.157.240), 03/30/2018 23:45:41

推 batista1980: Cajun粉 03/30 23:44

請教您是都買哪一牌呢？我記得我在超市隨便買過一罐，自己配又很麻煩

→ batista1980: 彩色胡椒粒03/30 23:44

→ batista1980: 味增03/30 23:45

→ batista1980: 日本的好醬油03/30 23:45

推 volkyrie: 肉桂魯肉可以丟一段進去，另外可煮熱紅酒03/31 00:08

在德國喝熱紅酒時不知為什麼突然很愛肉桂味但回來又不行惹Q

推 F7shakeMINI: 肉桂可以滷牛肉用噢03/31 00:08

好

推 Pinkete: 完全沒想法時就用韓國烤肉醬醃肉煎一煎03/31 00:32

好

推 bea7con5rab4: 沙茶和柚子胡椒鹽！03/31 00:56

推 frobo: 彩色胡椒、義大利香料、月桂葉，迷迭香跟百里香也滿好用的 03/31 01:39

推 ismydear: 最近愛吃日本的胡麻醬 03/31 02:05

推 komechan: 鹽麴超棒！最愛黑胡椒粒！03/31 02:19

鹽麴是舊愛我用過某些國外買的天然鹽後變心惹但舊愛還是挺美的~

推 mintsugar: 如果有在玩烘焙的話肉桂用超快耶！肉桂卷、紅蘿蔔蛋糕03/31 06:13

→ mintsugar: 蘋果派、薑餅人、肉桂蘋果馬芬、熟成蛋糕03/31 06:15

感謝分享。我覺得問題在那個味道我其實不是很可以（ｉ _ ｉ）

推 xulu0: 肉桂粉很香耶，咖啡灑一些超好喝。不過我最愛的調味料還是 03/31 06:17

→ xulu0: 非黑胡椒莫屬。03/31 06:17

推 Hamachan: 乾辣椒片chilli flakes 做義大利菜很好用03/31 07:45

推 ddyyii: 烤肉醬把肉片醃一醃就可以加蔬菜拌炒了03/31 07:52

好

→ needtoknow: 肉桂做烘培比較常用03/31 08:43

推 selfneglect: 巴薩米可醋+鹹豬肉超配XD03/31 10:28

哈哈好！！

推 loveblud: 小茴香（fennel seeds)有點八角的味道但比較輕淡清爽燉 03/31 11:28

→ loveblud: 肉煮湯都不錯尤其煮湯不會太搶味。肉荳蔻就白醬法式吐03/31 11:28

→ loveblud: 司歐姆蛋都可以磨一點進去調味03/31 11:28

真的感謝分享你介紹的菜色我都會想做欸

推 ERDDD: 你的調味料都好普通， 03/31 15:29

?
說到特別，我最近也收到後面有人問的北歐魚子醬，冰島好像沒什麼好買的哈哈只能買這
個，開了再來分享吧

推 jiying: 想問樓上的調味料是有多麼”特別”???03/31 16:14

推 Loom: tabasco 加一點照燒, 拿來醃豬肉好好吃03/31 16:17

→ sabrina7418: 調味料不就是要普通才好用嗎????03/31 16:27

→ sabrina7418: 肉桂可以拿來做肉桂捲超好消耗03/31 16:27

推 sandy0925: 韓國辣椒醬讚讚03/31 16:42

但我都用好久哈哈太大盒

推 StacyZhang: 肉桂 (吐)03/31 17:12

╮(╯▽╰)╭

推 oplp407: 我覺得韓國烤肉醬跟柚子胡椒都可以試試看拿來醃肉，應該 03/31 17:51

→ oplp407: 可以改變菜餚的香氣03/31 17:51

好哦

推 bellacheng: 芥末胡椒干貝XO 剁椒小魚甜酒豆腐乳麻油白醋 03/31 19:08

剁椒小魚是哪裡買的？

推 joaniwtbha: 去過福岡後就超愛柚子胡椒03/31 21:03

推 titiky: 日本買的檸檬胡椒鹽，加在任何肉類都好吃～03/31 21:31

讚ｂ（▔▽▔）ｄ

推 Miahh: 我是花椒控～ 03/31 22:35

以前喜歡現在不知為什麼有點覺得膩(?)
年紀大了口味變了╮(╯▽╰)╭

推 aulaul82: 胡椒鹽、昆布醬油、醬油膏，百搭03/31 23:06

真的基本好用現在開始想用遍各地特色純釀

推 elvire: 日本山田辣油04/01 00:09

是costco 3兄弟對嗎？
※ 編輯: darkelecy (218.210.197.251), 04/01/2018 00:45:44

推 patrickleeee: 蔥薑蒜耶!? 04/01 01:22

推 hyposoar: 甘樹子（玻璃罐頭）！！配蒸魚、牡蠣、豆腐、雞湯都很搭 04/01 17:56

→ hyposoar: 但它好像不算調味料或香料... 04/01 17:57

→ hyposoar: 還有柚子醋沾火鍋肉片超棒 04/01 17:58

推 feeling213: 這篇好實用喔!! 收藏 04/01 21:31

→ happyennovy: 韓式烤肉醬是 Bulgogi 吧... 真的只能拿來烤肉 04/02 01:35

→ happyennovy: 最近新歡是藤椒油 04/02 01:36

→ happyennovy: 西式的話, 我喜歡肉荳蔻, 有水果的通通可以加 04/02 01:41

→ happyennovy: 比較特別的就杜松子, 但是還沒掌握怎麼用 04/02 01:42

→ happyennovy: 我手上台灣比較少見的是 sumac 中文叫什麼不知道 04/02 01:44

→ happyennovy: 以色列黎巴嫩那一代地中海的香料, 取代檸檬用的 04/02 01:45

推 aa10218: 肉桂味我也不行～～柚子胡椒也都不知如何處理哈哈 04/02 14:29

→ PP68: Nando's 04/02 23:43

推 vvind: 肉桂超讚！ 04/06 08:39

推 aspca022: 我也愛日本胡麻醬！真的好好吃~~ 04/06 16:14

推 iwishicanfly: 是拉差醬！！！！超好吃的 04/08 00:14

推 birdinucr: 味醂 04/12 23:10

推 officina: 補一個水果的話～我最喜歡純梅粉都會另外買^^ 01/25 04:17

→ officina: 做番茄冰沙之類的應該也都要用只是我很懶得自製XDXD 01/25 04:24

→ officina: 其實我對調味料還好都是真的某道菜缺啥很怪才會去買XD 01/25 04:27

→ officina: 或是有啥奇特的東西在特價買回來用用看(常失敗XDXD) 01/25 04:30

推 officina: 像鰻魚要用山椒粉算比較少見還有真的芥末泥不好買 01/25 04:33

→ officina: 最喜歡的很普通就是醬油、醬油膏、黑胡椒廚房三寶XDXD 01/25 04:33

→ officina: 如果不煮西式我用醬油的比例可能高過鹽XD 這類挑較麻煩 01/25 04:35

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