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親愛的粉絲們:
我們嘉義地區的第一家典藏門市-嘉義忠孝門市
將於7/2(六)早上07:00正式開幕囉~
門市位於東區的忠孝路上
有著大片落地窗及舒適寬敞的室內空間設計
走進門市映入眼簾的是
以手工刻畫的咖啡豆圖騰
豐富的層次感與溫暖的木頭顏色交錯
呈現質樸卻又平穩的沉靜氣息~
喜歡手沖、典藏、COLD BREW
或是虹吸式(Syphon)咖啡壺調理咖啡的朋友
門市有專業熱情的咖啡師提供您獨特的典藏咖啡體驗!
竭誠歡迎喜愛咖啡的朋友
7/2(六)到門市坐坐
期待與您有更多的啡交流時光~
嘉義忠孝門市開幕活動: http://bit.ly/29gnBsV
門市地址: 嘉義市東區忠孝路790之5號
門市電話: 05-2209583
【咖啡沖煮的科學 手沖錄影版本】
#感謝各位的熱情回覆 #經營社群嘛看到留言就是心情好
昨天分享了讀書心得和我自己的實作步驟
和傳統的手沖手法真的差很多，但不妨當作多一個新手法
例如最後輕輕攪拌讓粉壁落到水中的方式
說不定也可以應用在學長常用的推粉、一刀流之類的
尾韻更完整也未可知，這些新招我會慢慢融會貫通再跟各位分享
回到今天的手沖影片，參數和昨天的文字版本一樣
咖啡粉20克，給水344ml，粉水比約1:17.2
初始水溫97度C，研磨度是Baratza V+的#16
因為V+的細粉率比較低，我想會比較接近書中的要求
1.第一段給水40ml+攪拌
不用攪太多，粉都有吃到水就好
㊙ 影片中比較值得注意的是：
除了表層的粉我有攪拌，中心底部的粉我特別有去攪拌
因為書中建議要把所有結塊的粉都攪開吃到水
我個人的理解是粉層中心底部的粉是最容易黏住不吃水的
所以我有特別多做這一個動作，大約在45秒處
2.第二、第三、第四、第五段通通給76ml的水
平均讓粉吃到水即可，不用下甚麼手法
就是順順內外循環繞圈，把水放到粉層上就是了
每一段給水都不用等前一段的水流乾
大概流1/2左右，就可以給下一段了
重點是下一段給完水以後
和上一段給水的高度差不多或略高一點點
簡單說就是上一段給水造成的粉牆在下一段給水時要在水裡
㊙ 影片中比較值得注意的是：
後面四段給水時，和一般的手沖手法比較
粉層的膨脹都相當不劇烈，只有非常少許的空氣泡泡偶而湧出
水面升高的高度幾乎等於每次給水的體積
這點也是作者覺得很重要的：
減少泡發(bloom，空氣膨脹)帶來的粉層升高=減少粉牆高掛的問題
這點正確與否先不予置評
但至少在他建議的沖煮流程，確實可以符合他的沖煮邏輯
這點在各類咖啡叢書中，已經算是難得了(嘆)
3.第五段給完水時，在水中靠濾杯壁的地方輕輕攪拌
讓掛在濾杯壁上的粉牆落回水中
隨著水全部流完，濾杯壁應該是乾淨而不會掛著咖啡粉
4.粉層會呈現平坦的狀況，不應該有中間凹一個大洞的現象
㊙ 3和4的粉層形狀確實符合書中要求的
是否對風味有明顯的差異還需要多做幾次實驗
但至少爽度有達到，看來我的粉壁要乾乾淨淨也不是難事
--以下換各位來回覆學長--
1.各位會想要團購這本書嗎？學長可以去問問出版社
2.各位還想要看其他器材的示範嗎？
例如：syphon、法國壓和聰明濾杯
3.各位對以上的手沖流程有甚麼想問的嗎？
建議大家都在家裡試沖一下今天的手法
風味還是蠻有趣的~光看不練是不行的啦
【HARIO 電動磨豆機 超高C/P新機上市】新版本無殘粉問題
#搭配vvcafe樂天商城活動
#最多可抵扣820元喔
如果你厭倦了入門電磨【細粉過多造成的苦澀味、雜味】&
無論多麼仔細沖煮老是【模模糊糊、不清晰的風味呈現】
這次精品咖啡指標品牌HARIO推出的新款電動磨豆機
無論在風味的呈現、細粉的控制、機殼的質感、附加功能上
都有令人耳目一新的好表現，而NT.8000的高C/P售價
也確實延續了HARIO低價高品質的品牌精神
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㊙學長寫的開箱文：https://goo.gl/fhkDLi
-----HARIO 電動磨豆機 主要風味呈現-----
這台電磨入手後，學長測試了相當多回
無論是杯測、手沖、syphon...等各種器材都玩了幾輪
在研磨的品質上，不用說遠勝5千塊以下的入門機門
配合V60濾杯沖煮，在品質上會有顯著的提升
甚至直逼一萬五上下的高階家用機
主要彰顯在兩個部分
▶低細粉率：大幅降低苦澀雜味的生成
HARIO電磨使用的是錐刀刀盤，構造上就比平刀細粉少
且穩固的機身設計又減少了研磨時的晃動，使研磨品質一致
細粉的多寡約略在NEXT G和小富士鬼齒兩台高階機之間
細粉減少=容錯率高=不易失誤
對於沖煮者來說沖煮難度大幅降低，減少沖煮老是苦澀的困境
▶清晰的風味呈現：讓你的精品咖啡更有印象感
有別於入門磨豆機風味不清晰的問題
HARIO電磨在果酸、甜感上的辨識度都蠻不錯=找得到風味
搭配V60濾杯的快流速表現，可以表現相當明確的香酸甜特色
BODY的表現也豐厚，風味呈現不偏廢
對於初階/中階使用者來說，不用再煩惱磨豆機背叛你的沖煮
放心研磨+愉快享受不同豆子&不同變數帶來的風味差異即可
-----HARIO 電動磨豆機 其他優點-----
☑ 髮絲紋機身+→質感非常好
☑ 44段研磨度調整，從手沖、syphon、冰滴、摩卡壺都適用
☑ 研磨開關分為手動&自動，自動開啟時容器輕壓機身即可自動研磨落粉
☑ 落粉設計得相當好，咖啡粉幾乎不會亂噴，桌面超乾淨
☑ 36mm錐刀刀盤，可輕鬆拆卸清潔，殘粉極少
☑ 豆槽最多可放約240克，半磅一次研磨也沒問題
日本HARIO官方介紹影片：https://goo.gl/7iRmTL
The Girl in the Cafe TV介紹影片：https://goo.gl/3hRP4M
-----HARIO 電動磨豆機 保固&商品資訊-----
學長販售的HARIO電磨是通過台灣電檢的110V公司貨
提供1年原廠保固&零件售後服務，不用擔心買到電器孤兒
【HARIO 超高C/P值 電動磨豆機】=NT.8000
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-----活動說明 -----
結帳後，會分2次回饋樂天超級點數
1⃣付完款vvcafe回饋320點
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柴灣工業城一期，是藝術家、時裝設計師、攝影師的集中營。蘇施黃說這工廈還有一間特色café，是在柴灣覓食的好地方。
老闆是藝術品顧問Jehan，這位美籍中菲混血兒，幾年前已進駐工廈從事藝術品買賣。愛吃、愛下廚的他，覺得柴灣缺乏歇息交流的空間，於是把千八呎的office，大部分劃成cafe，取名Chaiwanese，一邊賣食物，一邊做生意。
Cafe佈置簡潔清新，白牆木，放了植物盆栽，到處掛上特別挑選的畫作，最煞食是，巨型玻璃窗透入自然光，飽覽柴灣「海景」，用餐環境確是區內少見的舒服，難怪開業短短半年，吸引附近上班族過來幫襯。
Jehan爸爸酷愛自創美食，受他影響下，他把家傳食譜帶到店子，cafe提供的意粉、沙律、三文治，幾乎都是homemade，所用的蔬果來自本地有機農場。像阿蘇喜愛的薯仔沙律，蘑菇湯味道簡單而實在，吃得出背後用心。
咖啡亦相當認真，由本地供應商Coffee Assembly炒豆，house blend是由蘇門答臘、巴布亞新畿內亞、危地馬拉、埃塞俄比亞咖啡豆混成，更有單品豆可以syphon、hand-drip等沖調方法炮製，每杯都是精品咖啡。連較少見的冰滴咖啡都有，經6小時滴漏完成，由於製作時間長，香港並不普遍，有咖啡愛好者專程過來品嘗。
Chaiwanese
柴灣永泰道60號柴灣工業城第一期1307室
3698 0935
星期一至五 8:30am-7pm，星期六9:30am-5pm，星期日休息
店子設派對包場服務，最少20人，每位$200。
冰滴咖啡$45/杯
手沖咖啡$45/杯
蘑菇湯$35
薯仔沙律$60/連套餐
意粉午餐款式每天不同，配餐湯和沙律。$58
因為濾布的保養比較麻煩，一不小心就會出現【雜味】
這，對淺焙咖啡的口感真的很傷，還好找到濾紙方案
分享給大家，虎記淺焙咖啡使用 塞風Syphon 虹吸式咖啡 的沖煮方式與簡易的清潔保養步驟 #塞風壺 #虹吸式
訂閱虎記商行 ▶ https://goo.gl/HEpst5
台北市中正區寧波東街1-1號
http://fb.com/tigerdrinks
(02)33433508
咖啡採收季，偏偏碰上連續幾天的雨天...
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2012年，我在阿里山上認識了有機栽種咖啡的汪長老，從採收到各種處理法都很詳細的指導我，實在獲益良多。
當年，75歲的他身體十分硬朗，爬坡走路基本上我是跟不上的，現在的他還是一樣每天從事農作，非常樂觀有活力，感覺是我在阿里山上的家人！
虎記商行
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syphon咖啡 在 Syphon 咖啡豆與水的配重 - Mobile01 的八卦
大家煮法千變萬化，我想請教的是水與粉的比例。目前：我是採用5人壺煮500Cc咖啡，用了24克的KONA中焙，喝起來是蠻順口的谷狗神人，一直有個1：10的比例出現在各各網頁 ... ... <看更多>