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【特約分享】咁先係識食！型格扒房食少有靚牛扒
Hanger Steak、Skirt Steak、Picanha，呢幾款牛扒你試過未？
呢間走年輕型格路線嘅牛扒店，專門引入好味而又較少餐廳供應嘅牛扒部位，之前推出Flat Iron平鐵牛扒，係牛隻第二腍滑嘅部位，吸引食客大排長龍。最近開新店之餘，仲推出更多罕有又特別嘅牛扒，由廚師按牛扒特性選用最佳方法烹調，每份只係$150起，仲配埋任食薯條，CP值高。幾款限定牛扒會不定期供應，想食可以先打電話查詢，或留意佢哋嘅Facebook專頁。
Top Blade Steak Lab
總店：何文田梭椏道4A
電話：3956 2011
新店：銅鑼灣希慎道2-4號
電話：2657 8210
營業時間：星期一至四12nn-10pm；星期五至日及公眾假期 12nn-11pm
#飲食男女 #銅鑼灣 #何文田 #牛扒 #TopBlade #FlatIron #HangerSteak #SkirtSteak #Picanha #任食薯條
🍴🍻 俐媽英文教室：steak篇
今天一起來學牛排的部位吧！
chuck (n.) 肩胛部
brisket (n.) 前胸肉
fore shank (n.) 腱子肉(fore-: before)
rib eye (n.) 肋眼(ribs 肋骨)
short rib (n.) 牛小排
rib finger (n.) 牛條肉
short plate (n.) 帶骨牛小排
short loin/ top loin/ strip loin/ New York Steak (n.) 紐約(客)牛排(loin 腰部)
T-bone steak (n.) 丁骨牛小排
porterhouse steak (n.) 上等腰肉/ 紅屋牛排
sirloin (n.) 沙朗牛排(sir-, sur-: over)
tenderloin (n.) 菲力牛排(= filet mignon)
skirt steak (n.) 側腹橫肌牛排
hanger steak (n.) 烤腹肉牛排
flank steak (n.) 側腹牛排
pump steak (n.) 後臀牛排
round steak (n.) 腹臀牛排
hind shank (n.) 腱子心(hind a. 後部的)
knuckle (n.) 牛臀/牛大腿肉
🐮 牛排品質的八等級：
極佳級 Prime
特選級 Choice
可選級 Select
標準級 Standard
商業級 Commercial
食用級 Utility
切塊級 Cutler
罐裝級 Canner
🍀 如果可以，俐媽仍希望大家多吃蔬果，紅/白肉則適量即可，一來有益身體健康，二來環保哦(養牛隻時牛隻會放屁，排出甲烷methane，其為常見溫室氣體greenhouse gas之一)
前幾天分享了日本超市採買～今天來分享常在韓國超市Hmart採買的肉類😋通常美超的豬肉味道很腥，所以亞洲料理常用到的五花肉和排骨我都在日韓超市買～美超沒有的火鍋肉片們也是採買重點👍另外韓超有非常多種韓式BBQ醃肉也是非常方便料理的食材! 分別把中英對照和我常用來做的料理附上~最後也跟大家分享我平日分裝肉片的方式~把各種肉品分裝成一次使用的份量放在冷凍庫裡~ 不但節省空間，而且在取用上也非常方便! (裝過肉品的密封袋可以沖洗過再使用~)~詳細食材和分裝步驟都在照片裡囉~
🌟USDA Choice Beef Brisket
-- 牛胸/牛腩肉 整塊的Brisket適合拿來燉煮~ 紅燒. 咖哩都很OK~ 墨西哥料理也很常用到這個部分，片狀的當火鍋肉片很適合!
🌟Marinated Beef / Bulgogi
-- 韓式BBQ醃肉有各種不同的牛肉部分~ 看到Bulgogi(韓式燒烤)~就是平日在韓國烤肉店吃到的那種醃好的肉~買回家直接炒來吃就OK! 做成各種韓式料理或是拿來炒飯炒菜都很方便! 這類醃好的肉有整塊的~ 也有薄片的~ 可以挑選自己喜歡的選購。
🌟Pork Belly
--五花肉/三層肉~ 這種台式料理和韓國料理常用的五花肉，平日美超比較難買~ 尤其要找這種帶皮的更少 (Whole Foods現切肉有時會有~)，因為韓國BBQ很常用這種肉~所以在韓超可以買到品質較好價格又合理的五花肉~ 拿來做滷肉. 控肉或肉燥飯都很不錯~
-- 控肉飯食譜: https://bit.ly/2GP8wR7
-- 滷肉飯食譜: https://bit.ly/2QW8Gej
🌟Pork Rib Belly
-- 豬腹肋排肉~ 帶油花的豬肉火鍋肉片~ 久煮OK
很適合拿來煮日式白菜豬肉火鍋~
食譜看這篇: https://bit.ly/2AE4MM0
🌟Beef Short Plate
-- 牛腹肉，就一般牛小排(Short Ribs)附近的肉，這個部位附近除了牛小排之外，就是整隻牛偏貴的Hanger Steak(橫膈膜內部)和Skirt Steak(橫膈膜外部)
🌟Pork Back Bones
-- 豬後背骨，就一般排骨~ 拿來燉湯或煮肉骨茶都不錯!
🌟Pork Spare Rib
-- 豬肋排 (已切塊)~ 這是帶骨帶肉的豬肋排~ 做一般的排骨料理比後背骨多出較多的肉~ 也可以拿來烤肋排~
假如好鍾意果種極重牛味嘅味道，假如你非常追求罕有部位，呢件嘢啱晒你。
今次示範下點樣毫不費力氣，用15分鐘時間，出一個可能比你留下間餐廳更好食，更完美，更經濟嘅牛扒。
PS.你可能返唔到轉頭
傳送門：
https://oriolefood.com.hk/app/web/product_detail.php?linkid=fa438c4a544cff73fb0985be1b13767a&catid=ALL
#牛內裙 #skirtsteak #insideskirtsteak
假如好鍾意果種極重牛味嘅味道，假如你非常追求罕有 部位 ，呢件嘢啱晒你。 ... Skirt Steak Pinwheels: how to grill them on the Weber Kettle. ... <看更多>
光頭和牛幫#牛內群#杜挺好味道#杜挺豪#am1430 #加拿大中文電台#多倫多美食#香港美食#torontosteak#derekto#光頭和牛幫#haveanicesteak. ... <看更多>
skirt steak部位 在 Re: [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的八卦
原po是神人,不過肉的英文名稱不太正確
Foodnetwork食物頻道的Alton Brown有畫一幅很詳細的牛肉部位解說圖,
想看肉英文名稱的話可以參考:
https://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
網路上有位熱心人士將這張圖加上了中文翻譯和解說,
中英對照圖:
https://jujuhsu.blogspot.com/2008/01/beef-map-chinese-translation.html
不過此作者似乎是大陸人,詳細肉品部位對照有請熟悉此道的板友看圖後補上
粗略部位翻譯如下:
牛肩部位(Chuck)被分割為:
Chuck roast/Blade roast
Arm roast/Shoulder roast
Short ribs (牛小排)
一部份牛肩將被做為絞肉 Ground beef
胸肉、前腿部位(Brisket & Shank):
Stew beef (燉肉用牛肉,實為胸肉的一部份)
Brisket (前胸肉,有兩層的是point cut,將筋拿掉分開為一層賣
的是flat cut,肥肉較point cut少)
Shank (牛腱)
肋骨部位(Ribs):
Rib roast/Rib steaks/Rib eye (肋眼牛排)
roast指的是整塊肉,讓人在烤箱烘烤用的;steak指的是分
切成幾份的牛排;rib eye是去骨後的肉。有時餐廳會分成
rib eye和prime rib兩道菜,此時prime rib指的是帶骨、
整塊低溫烘烤後再切給你的牛排,rib eye則是將切好的牛
排拿去料理(煎或炭烤)
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
里肌(Short Loin):
Club steak
T-bone (丁骨牛排)
Porterhouse steak
T-bone及porterhouse兩者都包含了兩個不同部位的肉
牛排中的大骨頭隔開了紐約客(strip)和小里肌(tenderloin)
差別在於porterhouse靠近腰部,所以小里肌比T-bone所包含
的要大
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
沙朗(Sirloin,同為里肌肉):
Pin bone steak
Flat bone steak
Wedge bone steak
Sirloin tip
簡略來講,sirloin部位分成top sirloin(靠背)和bottom sirloin
(靠腹部)。bottom sirloin比top sirloin要老。sirloin部位還包
含了牛肉最嫩的tenderloin(小里肌),又稱filet mignon(菲力牛排)
臀肉、後腿肉(Round):
Rump roast (臀肉)
Top round
Bottome round
Heel (字面意義是腳踝,但圖上看起來應該是後膝關節)
Shank (牛腱)
腹肉(Plate):
Short ribs (牛小排)
Skirt steak (橫隔膜外部)
Hanger steak (橫隔膜內部)
腹肉(Flank):
Flank steak
London Broil
美國超市沒有賣我們所講的牛腩,但牛腩是腹肉的一部份。腹肉的特點是味道濃郁但是
口感較軔,要嘛就是細切後快炒,要嘛就是慢慢燉到他軟。
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