shunnorecipe的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

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フキのシーズン到来🌿
蕗の薹のシーズンが終わってガッカリしている頃に
市場に出回り始めるフキは蕗の薹よりもお手頃だけど
下処理がね…って思っていませんか？
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せっかちな私が編み出した！？
簡単なフキの下処理をご紹介します
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⚫︎フキ1束
︎⚫︎ 塩　適量
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①
まずは板ずりをします
茹でる鍋の大きさに合わせてフキを切る
＊家にある1番大きい鍋で煮た方が筋を取る時に楽チン
まな板の上にフキを並べて全体に馴染む様に
塩を振り手のひらでフキ同士が擦れ合う様に
まな板に密着させて転がします
＊これをすることによってアク抜きの時短が可能に
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②
大きな鍋にお湯を沸かし
フキを塩がついたまま投入
細いフキで3分〜太いフキだと5分くらい茹でます
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③
茹で上がったらバットに並べ水をはります
茹で上がりのフキの粗熱で水が温くなるので
水が冷たくなるまで水を入れ替えます
もしくは氷水につけると一回で済みます
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④
フキが冷めたら1番の山場！フキの筋を取ります
ペティナイフで皮を途中までめくります
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⑤
ここから皮の端っこを持って一気に筋を取る！
最初うまくいかない場合は半分づつ筋を取ると
スムーズにいきます
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⑥
食べやすい大きさにカットしつつ
残った筋を取ります、下処理はここまで！
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あとは煮物にしたりきゃらぶきにしたり
お好きな調理法で楽しんでください
すぐに使わない場合は水を張った容器に入れたまま
冷蔵庫で時々水を替えたら3、4日はもちます
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皮を剥く時にアクが指につくのが気になる方は手袋を🧤
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旬のものを食べなきゃもったいない！
旬を味わう事で、
自然に寄り添い季節を感じることができる
今はみんな#stayhome だし、フキ煮てみませんか？
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SHUNNO KITCHENより
自然に寄り添うオンライン料理教室のご案内
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SHUNNO KITCHENがオススメする
無農薬野菜や、平飼いたまご、トレーサビリティなお肉、火入れ済みの野菜、手打ちパスタ、オリジナル調味料など、新鮮でサスティナブルな食材がご自宅に届く
レッスンとミールキットが１つになった料理教室です
＊お送りする食材は3〜4人分の量になります
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The 筍
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旬のものはうっかりすると
市場からなくなってしまう…
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料理を仕事にするようになって3年目
アパレルの仕事をしていた時はうっかり旬を
逃すことも度々
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旬のものを食べるってだけで
自然に寄り添い季節を感じることができる
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今はみんな#stayhome だし、筍煮てみませんか？
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▪︎ 筍
▪︎ 米ぬか
▪︎ 粗削り節 ひとつかみ
▪︎ 米 3合
▪︎ 水 480ml (水全体の約90%)
▪︎ 液体塩麹 60ml (水全体の約10%)
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まず筍の穂先を斜めに切り落とします
その後筍の身の部分を切らないように角度をつけて
皮の部分に切れ目を入れます
反対も同様に切れ目を入れて
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筍がかぶるくらい水を入れ、米ぬかを入れて煮ます
沸騰したら吹きこぼれない様にアクを取りながら弱火で30分〜1時間(筍のの大きさによって)
串がスッと通ればOK
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お鍋のまま一晩放置して
翌日皮をむきます
外の硬い部分を2、3レイヤー剥いて
柔らかい部分はまとめてむきます
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皮の柔らかい部分はお味噌に入れると美味しいので
とっておいてください
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食べやすい大きさに切って
▪︎を炊飯器に入れて炊くだけ☝️
去年つけた山椒の実と混ぜて🍚
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たくさん筍を茹でたら
水につけた状態で冷蔵庫に
時々水を変えたら1週間はもちます
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スクラップ野菜で作るベジブロスで
植物のエネルギーを循環させよう🌱
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ベジブロスとは…
植物のヘタ、茎、皮、タネや根っこなどの
捨てる部分を煮込んで作る野菜の出汁のこと
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オーガニック野菜のいつも捨ててしまう部分にも
驚くほどたくさん栄養素と旨味が含まれています
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ベジブロスは美味しいのはもちろんのこと
他にも良いことがいっぱい！
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▪︎ 野菜を無駄なく活用
▪︎ 野菜から出るファイトケミカルという栄養素の
抗酸化成分が体の調子を整えてくれます
▪︎ ベランダコンポストで土に返して家庭菜園にして
エネルギーを循環🌱
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ベジブロス作りには @staub_japan のお鍋が
欠かせません、コトコト野菜の旨みを引き出してくれます
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@lfc_compost のベランダコンポストはとっても簡単に
家庭でコンポストができちゃう優れもの
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ベジブロスの詳しい作り方は
@spurmagazine 7月号でご紹介しています
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ベジブロスの基本の作り方やコツ、アレンジ術などの
オンラインワークショップ計画中🌱
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