保羅先生請安息～ RIP, Monsieur Paul
和朋友在巴黎餐廳L’Ambroisie午餐，我們還在松露酥餅派的香氣餘威的震撼裡，手機震動．朋友拿起來看，愣了一下，說：#Paul Bocuse走了．91歲的保羅先生走了．
「廚神」保羅-包庫斯有法國美食教皇之稱，里昂郊區的餐廳擁有三星至今長52年，史上最長的紀錄．
他出身低微，跟隨法國現代廚藝國母Mère Brazier和戰後的法國大師Fernand Point（La Pyramide餐廳）工作，1961年拿下MOF，1965年拿下三星，1975年受頒國家榮譽勳章，當年就是這個機會他為法國總統創作的畢生名作松露酥皮湯，今日被稱為季斯卡總統黑松露濃湯La Soupe V.G.E.．他也是最早把法國高級料理帶入美國日本．
1987年他創辦金包庫斯廚藝大獎Bocuse d’Or，現在是世界廚藝大賽．1989年法國美食雜誌Gault & Millau把他和Joël Robuchon，Frédy Girardet並列世紀大廚．1992年他的名氣甚至高到麥當勞竊用他的名氣作廣告，把他氣得半死．
但是16年後他自己也開起高檔漢堡店，全球擁有22間餐廳，營業額超過五千萬歐元．我還記得多年前Alain Ducasse請來80個大廚為他辦了一場80年大壽晚宴．
他的一生除了熱愛美食，也熱愛女人．他有三個＂老婆＂．有人問他：甚麼是保羅包庫斯料理？他回說：「就是市場食材料理．當天買到的小圓鱈做的菜，園子裡挖出來的馬鈴薯，沒有好食材就沒有好料理．」
保羅先生，請安息～
#ripmonsieurpaul
#paulbocuse
#papedelacuisinefrancaise
