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＃486台北總部員工餐食記
#夏日食譜分享第四集
中午12點....夾奔啦~)))))
謝謝486專屬的大廚宸妍，每天用腦用心變換不同菜色，一心就是讓全體同事們吃飽又吃得巧阿!
宸妍更分享夏日菜單給粉絲們，暑假到了提供媽媽們下廚的靈感，均衡飲食加運動，希望每個孩子們過了個暑假都長高又長壯!有廚房料理方面的問題，歡迎和486宸妍交流哦!
《 今日菜單 》
❶ 紅麴雞腿
❷ 絲瓜蝦仁
❸ 炒青江菜
❹ 玉米湯
◈◈料理技巧分享◈◈
~材料：
去骨雞腿用紅麴醬、醬油、米酒、糖醃製一夜既可烹調
料理方式可煎可炸可烤用蒸的也可以
◈◈食材小常識◈◈
紅麴（Red Yeast Rice），又稱紅麴米，是一種傳統發酵製品，有甚麼樣的好和不好?
有興趣的人請參考這個網站介紹:
https://reurl.cc/Nj75yQ
#歡迎分享記錄到個人臉書
誰在打滾❓之 #史努比湯圓！ /鑽石鍋組開團ing/
天氣好熱啊！夏天的週末最適合游泳了⛱️好久沒分享可愛湯圓給大家，上次好像是去年聖誕節的維尼？🤣每次看到他們在水裡滾來滾去，都覺得也太療癒❤️
#史努比鮮奶湯圓食譜 一樣是我的招牌超懶人 #鮮奶湯圓：糯米粉50克+全脂鮮奶40克 ，攪拌成團像黏土可以捏即可 。
P.S. 湯圓本身沒味道，所以鹹甜都百搭喔！想要有甜味道可以自行加糖，或靠後面湯圓要放的紅豆湯 …等湯品的甜味也可以
顏色的部份：竹炭、紅麴
/snoopy rice tangyuan recipe/
Glutinous rice flour 50g + whole milk 40g.
Colored dough: charcoal power for black, red yeast powder/anka for red. You can also use food gel.
If you prefer sweetened tangyuan, you can add sugar in the dough.
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大家早安～
昨天直播的『＃抹茶紅豆麻糬麵包』，這次我使用的是蜜紅豆，不是紅豆餡，味道夠就好，這樣的組合搭配起來，就是這麼好吃！
高筋麵粉 193g (Bread Flour)
無糖靜岡抹茶粉 7g (Macha powder)
鮮奶 77g (Milk)
水 50g (Water)
砂糖 25g (Sugar)
鹽巴 2g (Salt)
酵母 2g (Yeast)
奶油 25g( Butter)
蜜紅豆 適量 (sweet red bean)
麻糬 適量
裝飾
鮮奶 少許 (Milk)
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式，並且設定投料(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
或者如影片裡面說明，把麵團揉好之後，放入冰箱冷藏7-12小時之後，再取出來整形
2.取出麵團，分割成6等分，滾圓之後休息10分鐘。
3.將麵團拍平，取一個塑膠袋，抹一點油，取適量的蜜紅豆，放上適量的麻糬，包起來。
4.室溫約35度，發酵約50分鐘。
5.麵團上塗抹上鮮奶，烤箱預熱200度，烘烤約12分鐘即完成！
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麻糬做法：Mochi
糯米粉 sticky rice powder 70g
水 water 130g
砂糖 sugar 15g
沙拉油 oil a little
1. 糯米粉，水，砂糖攪，一點點油拌均勻
2. 平底鍋加熱之後，倒入放到不沾平底鍋上一邊加熱 一般攪拌直到麻糬呈現半透明即可
3. 用少量的油塗抹在碗上，再把麻糬放入碗裡面,
4. 保鮮膜沾點少許的油，伏貼在麻糬上，放涼即可包入餡料。
手撕包版本的影音食譜可以參考這邊！
https://www.youtube.com/watch?v=fZh-UFOT3TU
👉辣媽的youtube: https://bit.ly/2UYUUGO
👉Telegram https://t.me/lamashania
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1.糯米包
材料：
雞頸皮 10片（100公克）chicken neck skin 100g
市售油飯 1份(900公克） Taiwanese sticky rice 900g
玉米粉 適量 corn starch
醃料：
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp.
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
作法：
1.將雞皮與醃料混合均勻，靜置5分鐘。
2.醃製好的雞皮用牙籤將一端開口串緊，並塞滿油飯，另一開口再用牙籤串緊即可。
3.塞好的油飯包表面沾滿玉米粉，放入氣炸鍋內，表面刷上少許油，溫度設定180度12分鐘即可。
2.薄皮脆雞
材料：
雞肉 1200公克 chicken 1200g
玉米粉 適量 corn starch
醃雞材料：
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp.
白酒 1大匙 white wine 1tbsp.
蛋 1顆 egg 1
作法：
1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿玉米粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉，放入氣炸鍋烤盤，設定溫度180度15分鐘，待時間運轉結束即可。
3.雞米花
材料：
雞 600公克 chicken 600g
低筋麵粉 2大匙 cake flour 2tbsp.
醃雞材料：
薑母粉 1/2茶匙 ginger powder 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp.
作法：
1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿低筋麵粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹低筋粉，再用漏杓將沾裹麵粉的雞塊過水一次，再沾滿麵粉並輕拍表面。
3.將沾好麵粉的雞塊放入烤盤，溫度設定180度15分鐘，待時間運轉完畢即可食用。
4.菜脯烘蛋
材料
雞蛋 6顆 \ egg 6
菜脯80g \ preserved radish 80g
蔥花15g \ scallion 15g
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
作法
1.菜脯放入氣炸鍋中用160℃，氣炸3分鐘。(標：先氣炸出菜脯香氣)
2.打開拌入蔥花，再倒入1大匙油，利用餘溫炒香蔥花。
3.雞蛋加白胡椒粉打散，倒入氣炸鍋中與菜脯與蔥花拌勻。
4.改用180℃，氣炸12分鐘，炸3分鐘後，打開攪拌一下再氣炸5分鐘即可。
5.番茄炒蛋
材料
雞蛋 3顆 \egg 3
番茄丁 2顆 \ tomato 2
番茄醬 1大匙 \ ketchup 1tbsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
蔥花 適量 \ scallion
太白粉水 1大匙 \ potato starch water 1tbsp.
香油 1/4茶匙 \ sesame oil 1/4tsp.
作法
1.取蛋糕烤模加入1茶匙油，放入先入氣炸鍋以180℃氣炸3分鐘預熱。
2.雞蛋加油1茶匙打散後，倒入作法1烤模中。
3.以180℃氣炸3分鐘後打開取出，再將蛋拌成炒蛋。
4.再加入番茄丁、番茄醬、糖、蔥花、太白粉水、香油。
5.再以180℃氣炸3分鐘，打開攪散再氣炸3分鐘即可。
6.魚香烘蛋
材料
雞蛋 6顆 \ egg 6
沙拉油 1大匙 \ oil 1tbsp.
作法
1.雞蛋加沙拉油打散成蛋液。
2.烤模塗上1茶匙油(分量外)，先放氣炸鍋中，180℃加熱3分鐘。(先加熱可加快蛋液成型)
3.蛋液倒入模型中，再放入氣炸鍋中。
4.設定180℃，氣炸約12分鐘，淋上魚香醬即可。
7.酥炸紅燒肉
材料：
豬五花 1000g pork belly
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃肉材料：
紅糟醬 100g red yeast sauce
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蒜泥 30g garlic puree 30g
五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法：
1.豬五花切成長條片，並與醃肉材料混合均勻，再與豬肉片抹勻醃製約12小時(或放在冰箱一夜)。
2.另用盒子裝地瓜粉，再將肉片均勻沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋內，表面塗上少許油，設定溫度170度10分鐘即可。
8.炸三鮮
材料：
花枝 600g cuttlefish
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料：
蒜泥 50g garlic puree
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
蛋黃 1顆 yolk 1
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法：
1.花枝縱切成約1公分長條狀，與醃料抓勻，醃約5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉，並將花枝均勻地沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋表面噴上少許油，設定溫度200度8分鐘，待時間結束即可食用。
9.酥炸鱈魚
材料
鱈魚 2片
cod 2
地瓜粉 適量
tapioca starch
鹽 適量
salt
黑胡椒粉 適量
black pepper powder
作法
1.鱈魚撒上鹽、黑胡椒抹勻，翻面在撒上鹽、黑胡椒抹勻。
2.再均勻沾裹上地瓜粉。
3.取氣炸鍋的炸籃，塗少許油。
4.鱈魚放入氣炸鍋的烤籃中，表面在塗上少許油。
5.設定190℃，氣炸約12分鐘即可。
10.照燒鯛魚
材料
鯛魚片 4片(約300公克)
seabream 300g
市售照燒醬 2大匙
teriyaki sauce 2tbsp.
白芝麻 適量
white sesame
作法
1.鯛魚片放入氣炸鍋的烘烤鍋中，表面塗上少許油。
2.設定200℃，氣炸約10分鐘即可。
3.打開塗上照燒醬，再設定200℃，氣炸約3分鐘。
4.撒上白芝麻即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
Alice in Wonderland Pull-Apart Bread Recipe♪ This is a soft and sweet bread.
今回はエンゼル型で【不思議の国のアリスのちぎりパン】に挑戦してみました＾＾ほんのり甘~いプレーンタイプの柔らかパンです。
※デコちぎりパンは発酵時間との兼ね合いでかなり作業時間が短いです。作る場合の細かい注意点などもあるので、参考にしたレシピ本「ディズニーツムツムのちぎりパン」と合わせて本動画を参考にしてみて下さいね♪
コツ①私の場合小さいパーツは一時発酵後、丸めなおしておりません。その方がふっくら焼けるからです＾＾
コツ②作業に時間のかかりそうな場合は、使っていない生地は発酵防止のため冷蔵庫保管しております♪※長時間は生地の性質が変わる恐れがある為オススメしません。
多少書籍と違う作り方をしておりますが、参考程度にお考え下さいね＾＾
材料（18㎝エンゼル型1台分）
・強力粉（140g）
・牛乳（65g）
・水 （30g）
・砂糖（小さじ2）
・塩（ひとつまみ）
・ドライイースト（1.5g）
・ハチミツ（3g）
・無塩バター（5g）
着色料（適量）
・ｶﾎﾞﾁｬﾊﾟｳﾀﾞｰ
・ﾌﾞﾗｯｸｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ
・紅こうじパウダー
※着色用パウダーは、水を混ぜペースト状にしておく
生地の分割表
Skin 肌色
（27g×4）（2g×2）（0.5g×12）
Red 紅色
（27g×2）（1g×2）（0.5g×4）
plain プレーン
（1g×4）（0･5g×4）（27g×2）
yellow 黄色
（3g×4）
Black ﾌﾞﾗｯｸ
（0.5g×8）
Ingredients
(You need: One 18 cm Angel Mold)
・Bread flour (140g)
・Milk (65g)
・Water (30g)
・Sugar (2 tsp)
・Salt (a pinch)
・Dry yeast (1.5g)
・Honey (3g)
・Butter (5g)
Coloring
・Pumpkin Powder
・Black cocoa powder
・Red yeast rice powder
Mix coloring powder with
water to create a paste
This is the second week of what i eat in a week! Attempting intermittent fasting again. It was quite difficult for the first few days but it gets easier!
Really happy that I lost a kg in a week. It's mostly water weight since I get bloated from water so easily. I don't really restrict myself too much, of course I ate a lot less sugar since I came back. I was really packing it on when i was overseas lol. I still really enjoy my healthy meals. They are DELICIOUS, except for that black bean whatever bean yucky spaghetti.
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Tofu Mushroom Soba
Serves 2 - ie 2 portions
200g Tofu
Mushrooms (as much or as little as you like) I just bought a pack of mushrooms. There's 3 different types in mine.
300g of Soba Noodles
A Tablespoon of Miso Paste
2 Tablespoon of low sodium Soy Sauce (Less or More depending on how tasty you want it to be)
Fry the tofu separately.
Cook the mushrooms with some garlic. Add some miso paste and soy sauce and mix it well. Then add the cooked soba noodles! (I use frozen soba noodles, so I just cook them in hot water, drained them and add to the mix.)
Stuffed Capsicum
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1 Red Bell Pepper (Capsicum)
2 Eggs
1 Egg White
A handful of Spinach
Salt and Pepper
Fan bake at 180 degree celsius/350 Fahrenheit for 25 mins!
Too easy! Tasty af!
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Sashimi Bowl (Serves 2 - ie 2 portions)
Approx 688kCal Per serving
160g of Tuna Sashimi
120g of Salmon Sashimi
Japanese Seaweed Salad
Avocado (half)
Scallop Salad
Sesame Oil
One cup of Brown Rice
Japanese Ginger
Japanese Rice Wine Vinegar
Low Sodium Soy Sauce
Sesame seeds
Green Onions!
To make the rice,
Mix 1 tablespoon of rice wine vinegar to a cup of cooked brown rice, a teaspoon of maple syrup and some salt
To make the sashimi, chop up the fish, add a teaspoon of sesame oil, two tablespoons of low sodium soy sauce, sesame seeds, 1-2 Tablespoons of Rice Wine Vinegar, a bit of green onions!
Now just put everything together, add some ginger if you like to! I love this dish soooo much!
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Paleo Banana BreadDedDDED (it's good)
Serves 9. Approx 143 kCal per Serving.
Wet Mix
3 super ripe bananas (300g)
1 Tablespoon of Coconut Oil
2 Large/X-Large Eggs
3 Egg Whites
1 teaspoon of Vanilla Extract
1 teaspoon of maple syrup (if your bananas are not ripe enough)
Dry Mix
55g of coconut flour
55g of almond meal/almond flour
1 teaspoon of baking soda
I mix all the wet ingredients in the blender, then pour it into the dry mix. Then fan bake it in the oven for 25 - 30 mins at 180 degree celsius / 350 Fahrenheit.
Bake time may vary depending on your oven.
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Zucchini Salmon Pesto
Serves 2
3 Zucchinis
2 Salmon Fillets
Fan Grill Salmon in the oven for around 10 minutes at 200 degree celsius/450 degree Fahrenheit. (may take longer or shorter depending on the thickness of salmon)
To make Pesto (serves 2)
Approx 210 kCal Per Serve
3 cloves of roasted or fresh garlic
20g of Pine Nuts
Half an Avocado
A cup of Basil
1/4 cup of Parmesan Cheese or Nutritional Yeast
A Tablespoon of Lemon
Salt and Pepper
Chuck all of those in a food processor and there's your pesto!
I'm going to update more recipes! Sorry for the delay!
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