Search
這是【藍瓶子拍的新手手沖影片】
相當基礎，但還是有亮點(暗點是全英文)
全篇分為10段，學長挑選覺得比較有意思的介紹
1.這個有點帥的老外是2010年的世界冠軍Michael Phillips，歡迎大家認識他
2.第3段 Coffee Theory，2:50開始【以圖表介紹金杯理論的萃出率和濃度】，很基礎又直覺蠻不錯的
3.第7段Making Your Recipe，4:30討論使用的粉量，也是用金杯理論去反推，但粉水比是簡化的比例，適合一般人家裡沖煮用的系數，和金杯會有差距(非錯誤，而是參數不同)
4.第9段 Tasting Coffee，在探討喝到的味道，整段都蠻有意思的，這段可以認真一點看，順便練習英文(笑)
其他段就還好，介紹器材、很隨性的沖煮、介紹豆子
| 2017 台灣愛樂壓大賽前12強選手 Recipe |
我相信許多關注愛樂壓大賽的朋友也都關心前12強的選手用的是什麼樣的手法和設備，花了一點時間私底下請選手跟大家分享他們的 Recipe，會陸續更新，也謝謝這些選手願意跟大家分享！
不過參數只是參考，還是要針對不同豆子和狀況去調整沖煮的方式。
-------------------------------
[ 廖昱凱 ］
水：自家淨水過BWT濾芯 35ppm / 水溫 預設81 (複賽使用79度)
粉：31g (複賽時多使用0.3g)
磨豆機：Kalita Nice Cut G (刻度6)
使用倒置法
1. 浸濕兩張Aerobie原廠濾紙
2. 將磨好的粉倒入Aeropress，並稍微搖晃使粉面平整
3. 0:00 延壁面注水60g，將上層咖啡粉輕輕拍打到液面下層使粉潤濕 （悶蒸20秒）
4. 0:20 延壁面注水75g，並使用攪拌棒快速攪拌12下
5. 0:30 將濾蓋鎖上，並輕輕搖晃Aeropress（確保正置時不會有太多粉殘留在活塞上），接著正置在容器上
6. 1:00 開始壓 （壓30秒）（仔細聽排氣聲音，一聽到 “嘶” 的聲音就停止）
7. 咖啡液體大概會在95g-105g之間，再對水至180g
-------------------------------
［ 薛舜夫 ］
愛惠浦過濾水
倒置法，小富士平刀6號刻度，2張愛樂壓濾紙，21克的粉，用吹球將多餘的銀皮吹除後再次過篩，89度的水，第一階段80cc的水做浸泡並攪拌三秒，30秒後注水至250cc，1分20秒翻轉下壓30秒結束
-------------------------------
[ 李珮璇 ]
器具：
Aeropress、stainless steel fabric filter、Capresso cp560磨豆機、Akirakoki篩粉器
recipe:
粉20g、研磨 medium 4 &3號、230g水、水溫80度
step:
1.先將過篩後的10g medium 4號咖啡粉倒入Aeropress
2.沿著杯壁加入120g水（約8~10秒）
3.悶蒸至第20秒，快速加入過篩後的10g medium 3號咖啡粉
4.加水至240g（此時秒數大約為第50秒）
5.鎖上蓋子
6.1’10秒反轉將咖啡壓出
7.完成時間2分整
-------------------------------
[ 王詩如 ]
磨豆機 Mahlkönig Tanzania
1. 28公克粗研磨，用70克 80度水溫浸泡30秒
2. 再加入70度水溫的水直到270克以及4公克細粉
3. 攪拌15圈後壓下
4.最後試喝咖啡液後，再調整風味濃度
調整風味濃度加水或是加最後沒壓乾的液體
-------------------------------
[ 杜炎焱 ]
-台下試煮時間8分鐘-
判斷豆子情況(眼睛看鼻子聞)
秤4g
挑豆
小富士磨3號
裝罐
秤16g
挑豆
小富士磨4.5號
裝罐
-台上準備時間8分鐘-
擺好器具
準備大會指定水約83度
-比賽開始8分鐘-
用反轉沖煮法
倒入磨3號的粉
倒入磨4.5號的粉
注水約40g
開始計時悶蒸至20秒
輕快的注水至愛樂壓滿壺約50秒（注滿加上悶蒸的水約250g）
靜置到1min10秒輕輕轉正（靜置期間邊準備沖濕濾紙上蓋）
反轉至壺上後靜置到1min20秒
輕輕的壓完約2min
在壺裡輕柔的旋轉咖啡
跟咖啡說：『你有很棒的檸檬花香滑順的茶感與甜感！你很好喝喔！！！』
等其他選手都快好時
帶著愉快感激的心情輕輕倒入杯測碗中
-------------------------------
[ 吳彥龍 ]
Kalita Next G
舒跑鹼性水
粉量：33g
水：230g/84度
方法：倒置法
濾紙：一般濾紙
粗細：next g 3
1.使用84度水，快速注水到130g
2.等到25秒輕輕攪拌10下
3.靜置到55秒正置後開始慢壓35秒
4.加入100g的水調整濃淡度
5.總時間1分30秒
-------------------------------
[ 施建鑫 ]
咖啡：22.5g/240cc
磨豆機：Kalita Next G #3 粉過篩
水質：波爾天然水
採反轉沖煮法：
1. 水溫93度，先注水40g再下粉，攪拌5圈悶20秒。
2. 水溫79度，繞圈注水到滿
約240g，倒入細粉輕柔攪拌3圈
蓋上濾紙蓋轉正，時間在50秒。
3. 轉正浸泡15秒後，下壓40秒結束。
總時間：1'45"
-------------------------
[ 葉儀雯 ]
波爾水
EK43
咖啡粉：19克
總注水：230克
溫度：89度
研磨刻度：10.6
萃取時間：2:30
使用剪成圓形的v60濾紙
以反壓的方式先倒入咖啡粉注入100g的水，用攪拌棒攪拌後，靜置40秒，再注入130克的水，輕輕的攪拌後靜置30秒，最後用30秒壓出200克的咖啡液
-------------------------
[ 江昶遨 ]
波爾水
原廠濾紙
海勒單品錐刀
1. 潤溼濾紙
2. 30克粗研磨
3. 分3次加水 91度
第一次40ml 30s
第二次40ml 30s
第三次80ml 30s
壓60s
2:30完成
加水至180c
-------------------------
［ 陳俊竹 ］代表店家: 握咖啡 OH cafe - 新竹金山店
大會指定的水
咖啡粉 : 25 g
研磨粗細 : 小富士 鬼齒 4
水溫 : 85 度
過濾材質 : 濾紙
採取反壓方式 , 先下粉後注水 220 g , 緩慢攪拌 15 下
蓋上濾器後反轉下壓約 30 秒 , 咖啡液約 180 cc
兌水 30 cc 後出杯 ~~
-------------------------
［ 林耿德 ］Cat&Fish Coffee-貓魚咖啡
水：大會指定多喝水
濾材：Tiamo賽風濾布
秤20.3克咖啡豆
正晃行 匠手搖錐刀磨豆機刻度8研磨
愛樂壓以倒置法下粉之後以92度注水悶蒸；之後用認真用香氣判斷當甜感出現後立即注水到8分滿再用攪拌棒輕輕攪拌二到三圈（用意是讓粉均勻泡到水）立即再把水加到全滿上蓋放置下壺.計時。
等待40秒之後以愛樂壓上的刻度用力壓兩個刻度之後停止等到50秒再壓兩個刻度（4->3、3->2以此類推）分三段，最後一段結束前要稍微放慢速度小心不要把底水也壓完！（總萃取時間大約1分7秒左右）
開始試味道確認口感、香氣、風味，卻定風味完整後把溫度降至約70-68度後倒入杯測碗中完成一杯咖啡！
#flavorbazaar #flavorbazaar癮飲作樂美好飲食市集 #愛樂壓 #worldcoffeeshops #咖啡空少 #癮飲作樂美好飲食市集 #經典不死老派萬歲 #Coffee #Alcohol #Food #Aeropress #2017TAC #TaiwanAeropressChampionship
#WorldAeropressChampionship
#台灣愛樂壓大賽
| 2018 台灣愛樂壓大賽亞軍林靖瑄沖煮參數 2018 Taiwan Aeropress Championship second place Ambrosia Lin Brewing Recipe |
.
.
倒沖法
磨豆機: Tiamo 700s 粉水比: 1:7.6 25克粉 190克水
水溫:90度 , 刻度: #4.5, 濾紙:一張
總沖煮時間: 2分30秒
.
注水時開始計時。首先注到90克悶蒸30秒，再注水到你的總水量(190克)，接下來攪拌三到四下，然後就可以裝蓋。到1：55時轉過來、晃一下，2：00時開始慢壓到2：30。成品重大概在156克，再對水至210克。如果味道不如預期，以每5克對水去做調整。
.
Inverted Method
Grinder : Tiamo 700s , water & coffee ratio 1:7.6 , 25g coffee , 190ml water , water temperature 90C , grind size #4.5 on Tiamo 700s grinder , one filter paper , total brewing time 2mins and 30 seconds
.
Start timing when pouring water , pour until 90ml and bloom for 30seconds , and then keep pouring until 190ml. stir three to four times and put lid on
.
turn the aeropress when time reaches 1 min 55 seconds , give a bit shake , start pressing when 2 mins , slowly pressing until 2 mins and 30 seconds . total beverage weight is around 156ml , then add water ( bypass ) to 210ml , add 5ml every time if the final flavor needs to be adjust
今天想來分享一下我在這一年多里，使用富士相機X-T30 和X-S10 拍過的照片以及我拍照時的相機 參數 設置。晚安，我是Hamster IG ... ... <看更多>
recipe參數 在 看板TOEIC - [問題] 一個英文單字 - 批踢踢實業坊 的八卦
想詢問一個單字"recipe"
普遍翻為"食譜" 這我知道XD
我想問的是 在半導體或面板製程上
該怎麼翻比較恰當呢???
翻成"製程"好嗎?? 還是有更好的解釋呢
感謝各位大大囉~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.193.91
... <看更多>