穿什麼都好,最緊要 carry 到。
想分享一個「carry 唔到」嘅故事。
有朋友去了一個 wine-tasting 聚會,整晚不停發短訊給我,說有很多「寂寞難耐的美女」在場。
基於美女是沒有可能寂寞難耐的基本邏輯,我選擇不相信。當然,一個正常男人的求知慾都會比定力強,放工之後,還是在半信半疑的情況下赴會了。
地點是一家所謂的日本餐廳,在灣仔一家商業大廈裏,聽說是一個匯豐 banker 開的。
這個 banker 絕對有潛質做大型飲食生意,因為那家日本餐廳的格調就好比一家串燒版的味千拉麵,街坊到不能在街坊。
朋友不是完全欺騙,因為餐廳內真的有美女,雖然稱不上「很多」。
那一晚的安排是這樣的:整家餐廳都預留給這個 wine-tasting 的 function,事前需要預訂位置,每道菜都有 wine pairing。其實嗰晚飲嘅係清酒,不過唔係重點。
「嗱」,朋友的開場白,「都話好多靚女㗎啦。」
「隔離嗰張枱啡色頭髮嗰個 ok,」我瞄一瞄說,「側邊嗰個係佢男朋友?」
「你問個 host 咪知囉,」朋友說完,已經向那個 host 揮手。
一個身穿羽絨背心的爆炸頭中佬笑咪咪地走過來,搭著我朋友的膊頭。
「呢個係我個 friend,」朋友指著我說,「Marcus。」
「Marcus 你好,」爆炸頭說,「做姓行呀?」
「傳媒,」我亂答。
「咁啱嘅?」爆炸頭雙眼發光,加倍笑容,「我都係做傳媒喎,你邊間?」
「大公報,」我再亂答。
爆炸頭都算識做,沒有即時收笑容,只是面容僵硬了一刻,說:「大公?大公好,大公好。」
「你呢?」我問。
他說的名字有點長,落筆這刻已經記不起,但我記得是一家寫財經寫到好似馬經咁嘅所謂金融媒體。
繼續寒暄一輪後,爆炸頭介紹隔離枱的客人給我認識,原來他們是爆炸頭的同事。
所有人都禮貌地向我笑一笑,唯獨是啡色頭髮身旁那位穿著 Thom Browne 的脹爆,不但沒有笑,還一手搭在啡色頭髮的椅背上,敵意的眼神發放著一個訊息:唔好亂嚟,she is taken。
其實故事已經說完,我想說的重點是脹爆身上的那件 Thom Browne 恤衫。
厚著臉皮也得承認,我骨子裏係一個名牌 L,所以我絕對明白名牌不能亂穿這個道理。
Thom Browne 的美學主義,其實是為那些,像 Eddie Redmayne 一樣,擁有文青身形的男士而設計的;我知,你好想話畀人知,你買得起衣服上的「四間紋」和「藍白紅」;都話啦,我都係名牌 L,所以我絕對明白買名牌的心態。
唔係叫你唔好買名牌,而係,既然中年發福,又想買名牌,就得買那些專為中年發福而設的名牌,例如 Dunhill、Paul & Shark、Aquascutum,細碼我都嫌鬆。
個人太脹著 Thom Browne,四間分裂成五間,Thom Browne 見到應該會嬲豬。
有自信嘅人,係唔會做「搭椅背」呢啲咁冇自信嘅動作,更加唔會脹到爆鈕都要夾硬著 Thom Browne。
講番啡色頭髮。
「我都係做傳媒,」我對著啡色頭髮說。
「係咩?邊間?」她好奇的樣子很是甜美。
「大公,」我說。
啡色頭髮掩著嘴巴一笑,眯起迷人的眼睛說:「你估我信唔信?」
本身已經是名牌的話,就算你著緊四九九一件嘅 Uniqlo,人哋都會一口咬定你嗰件係 Jil Sander。
#你又知UNIQLO四九九一件嘅
#名牌L啱啱買完
#不是廣告
#真係幾暖
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,延遲了大約半年,米其林官方終於公佈了2020的《台北台中米其林指南》!台中一直都是我心中認為很棒的一個城市,這次也順利地成為了台灣第二個接受評鑑的地方,我已經迫不急待要去踩點囉~~ 對了,有一點真的真的很不好意思,是我在影片當中多次提到了「JL Studio」但不知道是因為中邪還是怎樣瘋狂口誤成J...
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走了一個大廚 – 悼念Philippe Da Silva (Hostellerie des Gorges de Pennafort)
Joël Robuchon, Paul Bocuse, Marc Meneau離世時都沒有這個消息讓我如此難過, 而論知名度, 影響力, Philippe Da Silva遠遠不如這些大廚, 可是他的料理裡卻有甚麼東西, 深深打印進我的餐廳經驗裡.
10年前三月春初我正好在法國南部探訪旅館餐廳, 一個當時還不怎麼熟悉的公關知道我在坎城附近, 邀我要去品嘗這家餐廳.
餐廳名字沒聽過 - Hostellerie des Gorges de Pennafort, 冗長難記, 查了地圖, 在一個沒人知道的小村Callas, 也不在規劃的路線上.
我拒絕了.
隔了兩天, 公關棄而不捨, 不斷打電話來說服, 繼續抝. 抝不過, 答應去嚐嚐一個簡單的午餐, 不打算過夜.
我記得很清楚, 當時的GPS因為找不到Callas這個村名, 繞了不少冤枉路… 其實那裏連個村子都算不上, 餐廳更不在村子裡. 附近沒有知名景點, 沒有作為路標或任何可辨識的城堡或建築, 放眼看出去就是一片一片沒有特色的葡萄園.
旅館本身自成一個莊園, 整理得花團錦簇, 整齊愉悅, 和外片世界簡直兩樣. 我到的時候已經是下午兩點, 餐廳仍舊滿座, 熱鬧喧嚷, 香味撲鼻.
我一個人坐在已經安排好的角落位置, 跟經理點了三道菜. 喝著香檳靜靜地看著餐廳其他客人. 嚴格說來, 其實沒有什麼特別的, 桌上有很大的鮮花, 艷麗亮眼. 餐廳寬敞, 光線很好, 座位舒服, 典型南法春天明媚的午後…
然後上了一道我沒點的 – 經理說主廚贈送 – 也不意外, 非常好. 又上來一道我沒點的, 但是記得有在菜單上. 也非常好.
沒料到的是, 這些我沒點但是有在菜單上的作品最後都一一出現在我眼前, 一共13道, 每一道水準都很高, 品質很整齊. 我從驚訝到驚嘆, 從驚嘆到放棄寫筆記, 全心投入, 盡情享受.
後來我知道自己是對的, 即使常喫高級餐廳如我, 那樣的經驗人生沒有幾次. 後來寫成「驚喜,讚嘆與感動」一文(收入【星星的滋味】).
今天把這書找出來看, 裡面所有我嚐過寫成文章的餐廳, 他仍是我心中最難忘的.
後來每隔幾年都會和朋友再回去一次, 主廚仍舊是”點三道上十道”的做法. 即使我試著用別人的名字訂位訂房, 離開之際, 旅館堅持不讓我付任何費用. 每次晚餐回房間總有一支高級香檳(印象中有一年是Salon, 另外一年是Billecart-Salmon的Cuvée Elisabeth Rosé 1998)和一盆驚人的玫瑰花在桌上, 彷彿擔心我晚餐沒喫飽喝足.
他的慷慨讓我後來這幾年不敢再去了, 當然, 我現在的體力也實在承受不起一餐十道菜的負擔.
他總是會透過公關問候, 請我何時再去嚐嚐.
最後一次去的時候, 用完餐, 接近半夜, 我們在花園聊天, 道別時他忽然問我, 明早他要去獵鳥(違法的活動). 我問, 是去獵著名的圃鵐Ortolan嗎? (就是被密特朗一喫世界聞名的野鳥) 他笑笑地說: 如果打得到的話.
我還記得他彷彿想開口問我想不想喫卻有很猶豫的神情, 而我似乎正想脫口而出問他我能否有機會嘗到這種傳說中的野味. 可能雙方都在電光石火的一剎那, 把這個問題吞回去了. 他不知道我是否像他一樣願意違法冒險, 我不知道自己對喫保育動物的罪惡感和好奇心哪個強烈些.
於是彼此打住. 道別晚安.
那是我最後一次見到他.
很多時候我們總以為還會有時間, 有機會再去, 再去看看那個朋友, 那個讓人記掛的地方, 那些叫人懷念難忘的料理… 直到有一天發現再也不可能了.
謝謝Philippe Da Silva帶給人間這些美味記憶, 而我是其中一個幸運的傢伙.
#PhilippeDaSilva
#HostellerieLesGorgesdePennafort
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來到這間充滿巴黎氣息的餐廳 @paul_taiwan1889 跟姐妹們慶生🎉
(好啦 在這個浪漫巴黎餐廳裏大家穿的十分優雅
我覺得我像個巴黎的壞女人😂)
我們是來仁愛店 裝潢好美 尤其是窗邊位子 (打電話訂位一定要說要窗邊位子)因為我們第一次來所以不知道 只好撐沒人的時候快速過去拍幾張😂 (少來的快速盤子都端過去了)😹
餐點做的好精緻 可以參考我們點的菜單4盤試過味超美味😍
1-鮭魚菠菜煎蛋捲
2-洋蔥烤雞肉鹹派
3-里昂紅酒燉牛肉
4-鮮蝦蒜香白酒義大利麵(微辣)-
沒帶上小孩的媽媽聚餐好像都一定會有一道辣的上桌🤣
愛吃甜食的我這天大解放 明明知道一定有個神秘蛋糕還沒送上來又點了一堆甜點😅
1-草莓千層 - 這個聽說必點!我吃完也覺得超級必點 所以有來的話必點!😍
2-聖誕北鼻 - 充滿聖誕氣氛的甜點 上面用草莓奶油做成一個可愛學人 下面是扎實綿密蛋糕體 好吃😋
3-草莓夏洛特 - 草莓控一定要點 酸酸甜甜超好吃😍 直接叫了杯美式咖啡一起享用❤️
4-大馬卡龍2顆!
3個女子點這樣 因為都看起來好好吃都想來一點 然後超飽😅
跨年當天出生 聖誕兼生日已經不是第一次發生 這次還很誇張蛋糕直接給我做成聖誕樹😂
想都沒想到
這個聖誕樹蛋糕還有聖誕燈🌟
真的是超可愛的🤣
蛋糕是: @treemily2426
然後不是我要說 是到底有多嫌棄我的錢包🤣
回家後 木頭老公說原本也要送錢包的 說禮物被搶走了在煩心....還有另一個姐妹原本也是打算要送錢包的🥲
我錢包雖然是用了滿久沒錯啦 但還保養的不錯啊 ~被嫌成這樣像話嗎?
不過我原本也是有打算要換啦 剛好都被猜中也是滿厲害的🥰
這天雖然穿的滿辣(自己說)
但是路人只覺得我是隻熊吧😹
(最後一張)
#KimberllyStyle
洋裝: @housva_05
外套: @inshop66
耳環: @waveshine_accessory
#paultaiwan #emilyinparis #iaminpaul @ PAUL 仁愛店
paul訂位 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的評價
延遲了大約半年,米其林官方終於公佈了2020的《台北台中米其林指南》!台中一直都是我心中認為很棒的一個城市,這次也順利地成為了台灣第二個接受評鑑的地方,我已經迫不急待要去踩點囉~~
對了,有一點真的真的很不好意思,是我在影片當中多次提到了「JL Studio」但不知道是因為中邪還是怎樣瘋狂口誤成JL Kitchen,大家請多包涵...也務必要在搜尋時打對名字喔🙏🙏🙏
*更正啟示2🙇 Logy的第一張照片剪接師誤植成了Impromptu by Paul Lee,真的很抱歉之後絕對謹記教訓上片前會多檢查幾遍的🧎♂️🧎♂️🧎♂️
#米其林指南 #2020米其林
🛒 🛒 克里斯丁愛用橄欖油 https://reurl.cc/kdYQLn
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30元/月成為「頻道會員」:http://bit.ly/37QvBuN
【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
paul訂位 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的評價
#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒
高雄朋友帶路,日前搶先品嘗八月開放網路訂位,目前正在試營運,有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。
如果你有吃過台北LOGY,很容易發現從日本來台開店的新派西廚共同特質:非常強調當地當令食材的運用。
武田健志TAKEDA說,關掉了東京Liberté餐廳,本想休息半年再出發,但台灣金主來了,他認為大有可為,所以Liberté在高雄重生了。
3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯,TAKEDA表示,之前多次來台客座,發現台灣人很愛喝湯,所以他自創酥皮澄清湯,同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。
影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程,以及劃開酥皮,露出澄清湯裡滿滿的材料,還有上了湯以後,才突然端出來向客人推銷,得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。
由於影片沒有預演,忠實紀錄主廚與客人之間的互動,對我而言有驚喜也有驚訝:
一,傳統法式澄清湯是沒料,喝的是清湯的工,以及純淨之味,但武田入境問俗,知道沒料的湯在台灣不可能被接受,所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
(據副主廚Mark透露,佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮)
二,據稱,澄清湯用桂丁老母雞熬兩天,第三天加入瑤柱,金華火腿,培根等繼續煮,然後加以澄清,基本上這碗湯已是中國風。
三,鮮鮑軟煮,花膠泡煨,鴨肝煎過,鮮蓮油炸,竹筍煮透,注入澄清湯,蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌,武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆,聽說還試過乾鮑未果。
四,老實說酥皮劃開的瞬間,湯裡滿是好料的確很興奮,但嚴格挑剔,我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝,前者渣變粗,後者似豬肺,但湯頭的確出眾。
五,加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗,四人同行規定要點四碗,而黑松露出場的時機更令我感到錯愕,事先不必知會,直接端出兜售,讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯,還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢?
六,武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名,端出酥皮澄清湯,但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯,黑松露可不是加價購,而是把黑松露封在其中,客人戳開酥皮立感驚喜,黑松露可不是黑胡椒,高級餐廳出這招,著實令我瞠目。
#吃美食也要長知識
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