自養酸種~蔓越莓歐包 Sourdough Cranberry loaf
這次用蔓越莓果乾 Cranberry加入麵團，想做一顆蔓越莓歐包。本來想用蘭姆酒泡果乾，但是發現蘭姆酒被某個人喝光了，所以只好用水泡。我就簡單用熱水泡果乾約3小時。
結果，果乾泡的太軟爛，放入歐包中，除了果乾風味消失之外，還影響了內部組織，直接接觸果乾的地方，會有一種溼軟不張的感覺。
其實我覺得這個歐包有點可惜，如果不是放入泡太久泡太爛的果乾，應該會是個成功的歐包。
忽然，讓我連想到，煮義大利麵的時候，有時故意要煮個8分熟，留下2分，讓麵條吃起來更有咬勁和口感。
若是想要加入 #果乾，第一，用少量的水。第二，不要泡太久。約七分軟就好了。最好用像 #白蘭地，#蘭姆酒 等3~5cc(果乾約30~50g左右)，泡個約3小時，除了軟度剛好，風味也香。第三，在發酵後半期或是成形時加入。
I had dried Cranberries soaked in warm water instead of Rum this time, which caused a little unpleasant result in the crumb of this loaf. It should have been a successful loaf if I soaked the berries in Rum or Brandy, and for a shorter time. This reminds me of "al dente", which describes cooking pasta a little bit firm to the bite. Soggy dried fruit would not only lose its flavor but also make the crumb, especially the portion around the berries soggy, gummy and dense.
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