聖結石 Saint:檸檬變超甜!神秘果果乾,顛覆你對酸的概念!
來自西非的神秘力量!檸檬、奇異果變超甜超好吃!神秘果果乾,顛覆你對酸的概念!神秘果原產於西非,因為神秘果中的Miraculin神秘果素,抑制了味蕾對於酸的敏感度,相對的味蕾對於甜的敏感度提升,持續時間大約30分鐘~1小時 因人而異,會讓人有酸變甜的感覺,神秘果蛋白不耐高溫,想恢復味覺只要喝一口熱水就可以!(貼心小提醒:因為神秘果本身只改變了味蕾對於酸的感覺,還是不能肆無忌憚食用過酸的食物,吃完酸性食物一定要記得刷牙)
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「miraculin」的推薦目錄:
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miraculin 在 Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師 Facebook 八卦
這次介紹的食材,好像滿多人都知道的!
✨神秘果✨
我們都聽說吃了這種果實,再吃酸的東西就會變甜!
因為很神祕,所以叫神秘果!
其實一切都是神秘果蛋白在作祟啦😆
「神秘果蛋白(Miraculin)」又稱奇果蛋白或神秘果素,是改變味覺的主因。
神秘果蛋白是一種醣蛋白,具有味覺修改的功能,推測是與味蕾細胞的甜味受體結合,刺激這些受體產生甜味,因此使酸的食物吃起來變甜。
小小一顆,作用時間可持續60分鐘~
雖然很久以前就耳聞神秘果了
但是一直到最近才真的吃到!
大家有吃過嗎?
來分享一下你們吃完神秘果後~有真的實驗再嚐酸的食物嗎🤗
#Tracy營養師說食材 #營養師 #神秘果 #神秘果蛋白 #酸變甜 #味覺修改
miraculin 在 珍妮絲營養書 Facebook 八卦
[[ 把酸溜溜變甜滋滋的神秘果 ]]
#神秘果 #miraclefruit #酸變甜
客人送來自己種的神秘果,大家有聽過或吃過嗎?
這是一種果子,英文叫miracle fruit,也就是奇蹟水果的意思!
【 神秘果怎樣奇蹟? 】
吃下神秘果以後,再吃酸的食物(檸檬、果醋等),都會變成甜的~ 我自覺時效大概有30分鐘😉。
【 神秘果欺騙你的味蕾 】
神秘果裡有一種叫做神秘果蛋白 (Miraculin) 的醣蛋白 (glycoprotein),可以短暫的改變我們的味覺,所以也有人說它是味道修飾蛋白 (taste-modifying protein)。簡單來說,這個機制被認為與神秘果蛋白上的結合位點和甜味受體之間的作用有關。
【 神秘果怎麼吃 】
✨ 神秘果其實一顆小小的本身不甜,咀嚼後把裡面的籽吐出來就可以了!這點很重要!為什麼?!是為了要讓神秘果裡的物質充分在你的口腔裡作用!
✨ 研究發現神秘果蛋白量在果實由綠轉橘、紅色時會達到高峰。
✨ 如果一下吃太多,感覺效果太強,不用等時效退啦😂!其實「醣蛋白」不耐高溫,只要喝個熱水就會很快恢復了~
✨ 神秘果也可以用於糖尿病患者~
📖 參考資料
Kurihara K, Beidler LM. Taste-modifying protein from miracle fruit. (1968). Science. 20;161(3847):1241-3.
Hiwasa-Tanase K, Hirai T et al. From miracle fruit to transgenic tomato: mass production of the taste-modifying protein miraculin in transgenic plants. (2012). Plant Cell Rep. 31(3):513-25.
miraculin 在 聖結石Saint Youtube 的評價
來自西非的神秘力量!檸檬、奇異果變超甜超好吃!神秘果果乾,顛覆你對酸的概念!
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神秘果原產於西非,因為神秘果中的Miraculin神秘果素,
抑制了味蕾對於酸的敏感度,相對的味蕾對於甜的敏感度提升,
持續時間大約30分鐘~1小時 因人而異,會讓人有酸變甜的感覺
神秘果蛋白不耐高溫,想恢復味覺只要喝一口熱水就可以!
(貼心小提醒:因為神秘果本身只改變了味蕾對於酸的感覺,
還是不能肆無忌憚食用過酸的食物,吃完酸性食物一定要記得刷牙)
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我是聖結石,我是一個平凡的人,但我在創造一段不平凡的人生。
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miraculin 在 ท่องเที่ยวสะดุดตา sadoodta Youtube 的評價
ไปเจอผลไม้มหัศจรรย์มาครับ ที่ไม้เค็ดโฮมสเตย์ จังหวัดปราจีนบุรี เจ้าของสวนแนะนำให้ลองชิมดู ลูกมันเล็กๆสีแดง กินแล้วก็หวานธรรมดา แต่พอเขาฟานมะนาวให้กินเท่านั้นแหละ WOW!!!!! เลยมทีเดียว มะนาวหมานมาก เจ้าลูกมหัศจรรย์ มันทำให้มะนาวหวานไปเลยอย่างมหัศจรรย์ ไปค้นข้อมูลเพิ่มเติมมา ว่ามันเป็นผลไม้ที่มีถิ่นเดิมอยู่ในแถบตะวันตกของทวีปแอฟริกา ต้นจะออกผลตลอดทั้งปี มันจะเปลี่ยนความเปรี้ยวให้หวานได้ราวๆ 1ชั่วโมง เกิดจากสารที่อยู่ในตัวผลไม้นี้ที่ชื่อว่า มิราคูลิน (Miraculin; MCL) ยิ่งของกินมีรสเปรี้ยวมากเท่าใด เราก็จะรับรู้รสหวานมากขึ้นเท่านั้น
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miraculin 在 Antony TV Youtube 的評價
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Ăn Chanh Không Cảm Xúc Với Trái Thần Kỳ - Thánh Ăn Chua
Các nhà khoa học đã phân tích thành phân hóa học của trái thần kỳ thu được đường và miraculin. Sau khi nếm quả thần kỳ rồi nếm quả chanh thì sẽ thấy chanh trở nên ngọt vô cùng. Để giải thích hiện tượng này, có giả thuyết cho rằng sự tác động của các phân tử miraculin đã làm sai lệch sự định hướng của các thụ thể cảm nhận trên gai lưỡi, làm cho lưỡi trở nên thích ứng và chỉ còn duy nhất là vị ngọt trong một khoảng thời gian nhất định, thường kéo dài vị ngọt từ 1-2 giờ.
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miraculin 在 Remèdes Naturels - Pinterest 的八卦
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