Monday Molly Moda Day 星期一茉莉精品知識分享日-2014.Jan.6 全世界最接近天堂的牛排餐廳-義大利托斯卡納的Chianti的Panzano-Antica Macelleria Cecchini
這間在遙遠的托斯卡尼山丘上的牛排店究竟為何有那麼大的魅力可以讓世界兩大美食家Anthony Bourdain和Jamie Oliver不辭辛苦的相繼造訪呢？
A: 他就是紐約廚神馬利歐的師父，也是比爾．布福特的《煉獄廚房食習日記》所描述的浪漫屠夫Dario開的，視享用牛肉為食尚藝術的他，總是一面吟頌著旦丁神曲一面切肉，更在2001年狂犬病EU禁販牛肉時，為托斯卡納的牛肉挺身，上書至歐盟澄清意大利牛肉的無害，他強調他的每一塊牛肉都能表現出意大利的精神！
自從台灣最火紅的美女主廚 Foodie Amber 帶茉莉來過以後，我幾乎每個月都會跟我的小伙伴們從佛羅倫斯坐一個小時的車來到Chianti區的Panzano山城小鎮，拜訪這位紅遍全世界的rock-star butcher Dario，他本人風流倜儻氣宇軒昂，有著美國總統般的架式，整家店的服務人員也都不遜色皆是活力四射老伯伯，超級喜歡幫我們table service，他說茉莉是像太陽一樣美麗的女子🌞👸（融化＋撒花）♥
這裡總是高朋滿座，我都要提前一禮拜預約，而且我至今沒遇過其他的亞洲人，都是義大利當地人居多（Amber果然好厲害👏)，整間餐廳連客人都非常熱情奔放笑容燦爛，讓人覺得吃牛排是一件世界上最快樂的事情，旁邊服務我們的義大利帥氣小哥一直跟對著我們帶動唱ganam style哈哈！室內設計確藝術又時髦，室外座位陽光普照也是很好的選擇，還播放著渾厚有力的歌劇！
說到料理，當然就是肉肉肉！！根據不同牛肉的部位有不同的烹調方法，有分Panzano，Firenze...等等做法的牛，得每種做法都非常好吃，Dario自己生產橄欖油和醋和胡椒鹽和葡萄酒，都超級棒！飯後送上的橄欖蛋糕也非常美味！在這裡，所有的東西都是無限量供應的讓你一直大口吃肉大口喝酒，所以吃太飽飯後一定要喝一小杯Grappa幫助消化，再加上一杯Latte Macchiato才算是結束了這個完美的饗宴。
p.s.圖一就是我跟傳奇的Dario的合照😍
希望大家喜歡今天的分享☺️
macchiato做法 在 什麼是espresso macchiato, 瑪奇朵咖啡, 濃縮瑪奇朵 的八卦
不確定要分在哪類...
圖文影片直接看的網誌 https://ppt.cc/59E3
國一時第一次喝到嘎逼，那是佛堂裡將研磨咖啡粉倒進超大鍋子裡煮，再過濾掉咖啡渣然
後加糖加奶精，很神奇的煮法，誰說一定要哪種形式方式才行?
工作後開始想自己弄咖啡豆磨的粉末沖泡出來的那種咖啡，出師不利，第一間咖啡相關用
品店，問有沒有上班沒空磨+煮的簡易泡研磨咖啡方式，老闆輕蔑地說：那你只能喝即溶
咖啡吧! (事實上替代方案可多著咧~)
好長一段時間懷疑自己弄咖啡是不是件太專業不可攀的事情(回頭去想小時候看到的實況
，那個因應器具有限，短時間需煮大量咖啡而變通的人，才是真正的達人!)
幾年前又開始買豆子、手沖，經歷多，臉皮厚了，個性也皮了，不懂的，不清楚的就跟老
闆或店員請教，大概也跟後來遇到的店家都是真正專業又樂於分享有關，聊咖啡、喝咖啡
、煮咖啡又變成一件好開心的事情。
前陣子看到FB上有張分享的圖片，用很簡單的圖示解釋不同咖啡類型個別濃縮咖啡/牛奶/
奶泡與水的含量比例，又想起這件事情，如果很愛一件事物，為什麼不能用更平易近人的
方式來分享給更多人? 這張圖讓我好想來了解一下幾種咖啡的差異然後記錄下來:-D (平
常自己只會手沖與喝單品豆黑咖啡，這樣)
第一個想了解一下Espresso Macchiato (Caffè macchiato), 瑪奇朵咖啡，這跟星巴克
的焦糖瑪奇朵是一樣的嗎? 很多人很容易把這兩者搞混。
Espresso Macchiato中的Macchiato這個義大利文有汙點/痕跡的含義，字面上來解是有
Espresso marked with milk，就是大量的濃縮咖啡加上一點點奶稍微蓋住咖啡形成咖啡
上白色的痕跡，不過後來幾乎都是加奶泡，舀一兩湯匙奶泡在濃縮咖啡上，奶泡比例最多
的瑪奇朵咖啡在澳洲，奶:濃縮咖啡約1:1 (比較類似很少奶的拿鐵)，除了澳洲以外，通
常都是很少量的奶泡而已。
而焦糖瑪奇朵則是添加焦糖風味的Latte Macchiato(瑪奇朵拿鐵)，Latte Macchiato字面
上解就變成Milk marked with espresso，意指奶多咖啡量少，通常奶跟咖啡的比例約為
7:1，Latte Macchiato的咖啡含量比Latte 拿鐵還低喔。Latte Macchiato跟Latte我想放
到下篇一起寫(不然又很長很長阿~)
PS. 到義大利點咖啡時，別把Caffè想成我們以為的美式淡咖啡而貿然點了，你會驚訝地
接過店員給你一小杯的Espresso (但是奇異地不苦好喝，只是後勁超強)，旁邊會有很多
當地人咕嚕一下就乾光還露出一臉幸福樣(笑)
https://youtu.be/5mapl0Fw-_M
Espresso Macchiato做法的影片，除了奶泡的部分沒有拍清楚(被手擋住)，其他每個步驟
都很易懂的好影片
參考資料
https://en.wikipedia.org/wiki/Espresso_macchiato
https://ppt.cc/wr4Q
星巴克網站關於焦糖瑪奇朵也是寫”marked with espresso”
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