無敵好喝的清燉牛肉湯，清甜、健康、清爽，入秋一定要喝的。
看不清楚字幕，請看這裡喔
https://youtu.be/cogeMggu6Wo
一直以來對紅燒牛肉湯就沒太大興趣，尤其是外面煮的紅燒牛肉麵，喝湯就好像在喝醬油。XD
通常我在餐館都會點清燉牛肉湯，但是幾乎沒有滿意的，除了帶有中藥味的牛肉清湯 比較沒有騷味外，其他的牛肉清湯 都有騷味，說不上好喝。
這款清燉牛肉湯，不用八角，只用了簡單兩種的香料，你不會喝出有任何香料的味道，也沒有任何牛騷味，反而喝到牛肉與洋蔥的清甜。
別看我燉煮那麼大一鍋，一家四口都快不夠喝了。。XD
我那挑嘴的女兒可是喝了一大碗公還覺得不夠，兒子兩碗公都不嫌多，
我自豪的問那自認為是美食家的老公: 『好喝嗎? 你有喝過沒有牛騷味的牛肉清湯嗎?』
老公: 『有。』
蘿潔塔: 『瞎說! 哪一家? 你都沒帶我去喝?』
老公低頭拿起碗公大口地喝湯:『你這牛肉清湯，讓我想起我老爸煮的，一樣好喝，沒騷味。』
噗..............你老爸都往生了。。。我看他眼眶紅紅的...
★我想很多人都對香料有所誤解，認為香料是掩蓋食物的本味。
但是實際上，香料的作用是:
1.除去肉的騷味
2.增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力
3.利用天然的色素，增添料理的顏色
今天我不想讓這道湯品帶有中藥的味道，只是簡單的用兩種香料，除去肉本身不好的騷味，提升牛肉本身的甜味。
非常簡單的一道料理，不需要大火快炒，乾乾淨淨的、優雅的燉鍋清湯，讓入秋的季節更增添食慾。
你可以直接連著蔬菜一起吃，也可以過濾掉部分蔬菜，讓湯頭更清澈。
★不吃牛肉用豬肉可以嗎?
當然可以，這樣去腥的方式，也可以用在豬肉上，尤其是豬腳，燉煮豬腳的時候，去腥的方式是一樣的，保證你燉出來的豬腳清湯，沒有豬腳臭XXDD....
過幾天我會拍攝 花生燉豬腳，示範給大家看。
★有關水質的部分，我還是建議冷水煮的料理，要用乾淨的過濾水或是開水烹煮，會比自來水來的健康。
★另外壓力鍋的部分:
大家應該很好奇，壓力鍋不是直接壓力鍋煮就好，為什麼還要多此一舉，開蓋再煮呢?
其實那樣做也是可以，只是蘿潔塔比較龜毛，我認為壓力鍋是用高壓去燉煮，他有很厚的底部，能夠快速傳導熱能，但他沒有經過空氣讓食物產生對流的美味關係，會比一般用鑄鐵鍋煮出來的味道稍嫌不足。所以蘿潔塔燉牛腱，會先用壓力鍋稍微煮10分鐘，讓牛腱快速入味軟爛一些，再開蓋，中火烹煮。食材經過空氣對流、滾動，再濃縮一點湯汁，美味關係就出來了。
★那用鑄鐵鍋煮不就好了?
可是鑄鐵鍋煮牛肉，會花好幾個小時才能軟爛，非常耗時，也不夠節能，而且就算是24公分的鑄鐵鍋，熬煮出來的湯根本不夠喝。所以除了鑄鐵鍋外，我覺得家庭裡，壓力鍋還是需要備妥一支的。像今天這道湯，大約花1小時就可以上桌了，是不是很省時又節能?
★有關壓力鍋的部分，蘿潔塔用過瑞士KUHN RIKON、德國Fissler的壓力鍋，這款德國WMF最新的奈米壓力鍋是我用過最好用的壓力鍋了。 過幾天我會再寫分析報告給大家參考。。。
fissler壓力鍋 在 [器具] Fissler Vita Quick 壓力鍋6L - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
前言：
這次去日本又帶了新的玩具回來。
上次帶麵包機，這回帶壓力鍋.. XDDD
（另外還買了一些木盤、木碗回來）
一樣是在AMAZON購物，這樣採買比較方便，畢竟包裹還蠻重的，
如果去實體商店買，要扛回飯店就是一件比較傷腦筋的事情，而且不一定會遇到特價。
就來說說這次採買的壓力鍋使用心得囉～～
＊＊圖文皆有之部落格版：
https://www.fubabytw.com/2014/12/2014fissler-vita-quick-6lamazon.html
這次買的壓力鍋是老公看到宅女小紅介紹後，覺得壓力鍋會很適合我，
因為我平常料理比較多是燉煮等方式，
然後每到過年，為了做年菜，我都常常會弄到三更半夜，根本沒時間好好休息。
所以在去日本之前兩個人就先上網搜尋一下關於壓力鍋的資料，
比較多人討論的品牌就是WMF跟FISSLER，
看過有人講過，FISSLER本身就是做鍋具出身，
嗯～～那麼就挑FISSLER好了。
「Fissler Vita Quick 6L 壓力鍋 ￥18800/ 組」
（台幣為NT.$5302元--實際收取的金額）
話說我們從北海道回來後，某個週末有去百貨公司逛逛，然後看到Fissler專櫃，
我買的這款鍋子在台灣賣1萬8千多，當時有特價，但也要1萬3千多....哇，貴上1倍多捏
。
至於為什麼選擇這一款，就...它在特價咩。
本來老公想買兩鍋組合的給我，但我覺得還不確定用起來感覺如何，因此就決定先買一個
來用，
會選擇6L容量的是因為我比較常做蔬菜湯、牛肉湯、咖哩等料理，份量都會一次做很多，
而且大鍋子可以少煮、但小鍋子卻不能多煮，所以就決定買大的。
我記得鍋子有2.5L、3.5L、4.5L、6L、8L跟10L的，不過不一定所有型號都有這些容量，
會依照型號不同而有所不一樣，就請大家自己上網去看啦！！
另外，每個型號的鍋子都有點不一樣，像是有些型號可以拆掉把手等，但是我買的這款則
不行拆喔。
但是，不是每個人都適合買到6L這麼大容量的，
因為這個體積不小，我家水槽算是蠻大的（寬74公分），這個6L的放在水槽裡幾乎佔去一
半的空間，清洗時得要花點力氣，不是那麼方便。
然後煮一次容量最大的湯品，我家兩個人吃大概是3～4餐左右的份量，
就提供給有興趣的人做參考。
這個組合包含：
壓力鍋一組（鍋子加上加壓蓋），
蒸籠、三腳架、玻璃鍋蓋，以及說明書、保證書跟食譜。
鍋子是德國製，在鍋底有刻上產地。
說一下鍋子使用方式：
先看手把，手把上有個「鎖定顯示器」，
顯示器呈現綠色代表鍋子有蓋好，要打開鍋子就壓住綠色顯示旁那個開鍋標示的按鍵往右
滑動就可以。
如果蓋蓋子時這個手把顯示為紅色，代表沒有蓋好，請重新把蓋子確實蓋上。
怎麼蓋鍋蓋，
鍋蓋上有個「CLOSE」的標示，把那個標示放入鍋子手把上的凹槽中，CLOSE中間O的紅點
對上手把上的紅點突起，
接著把鍋蓋往左滑，會聽到「喀嚓」的聲音，手把標示顯示綠色就代表蓋子蓋好。
手把另一端的藍色圈圈是壓力顯示鈕，（手把上那個有「Fissler」字樣的藍色圈圈則沒
有任何用處）
我買的這一款只會升起兩條線，第一條線是「低壓」；第二條線是「高壓」，就看個人需
求去選擇要用哪一種壓力來烹煮食物。
鍋蓋翻面，蓋子周圍有一圈橡圈，可以拆下來洗，不過記得使用時得要好好裝上，
然後有兩個氣孔，一個是靠近手把處（就照片下方一個黑色圈圈的那個），另一個是離手
把比較遠的（照片上方比較大的黑色圈圈）；
上方那個比較大的黑色圈圈就是顯示目前鍋內是處於高壓還是低壓的藍色圓圈的內部孔。
內部，
要注意鍋內的刻度標示，每次煮食都一定要加水，不管煮什麼，不可沒放水就使用壓力鍋
，
有個最低的刻度（min），也有最高的刻度，水分跟食材不得超過最高標示（max），這點
請務必要注意。
＊＊烹煮注意事項：
1. 不可空燒鍋子加壓，
這個鍋子可以當一般煮鍋、或是當壓力鍋，若是一般煮鍋就沒有特別要注意的，
但若要當作壓力鍋來用，那就不可以空燒，至少要放到最低限量的水（min）。
2. 不可在當壓力鍋使用時，在鍋內放小蘇打粉那種會起泡泡的材料，或是只放過多的油
，
也不要放會有黏性糊狀的材料，例如煮咖哩、果醬類的食物。
（煮咖哩有另外的方式，我稍後會說明）
3. 在烹調中避免鍋子受到撞擊，這個要注意。
4. 烹煮豆類、米飯等食物時，因為會膨脹，所以煮的量不能超過標示刻度的1/2。
5. 加熱的爐火不要超過鍋底，這是避免火源會讓手把變形，這會造成加壓使用時的危險
。
6. 每次使用前要檢查洩氣閥口是否乾淨，鍋蓋各個螺絲是否有鎖緊，橡膠圈是否完整放
置。
至於烹煮時的聲音，
這個不像傳統壓力鍋會一直出現很吵雜的噴氣聲，
從開火煮，一直到鍋內水分沸騰時才會有氣體噴出，這時候會有一點噴氣聲，
然後等到轉小火煮時，偶而才會有些氣體噴出，但聲音都不大，
基本上說來整個煮的過程不會有很吵雜的聲響出現，算是安靜的了。
煮完後的洩壓方式有兩種：
1. 沖水快速洩壓
2. 自然靜置冷卻洩壓
這也是看煮食內容來決定洩壓的方式，像是如果煮紅豆、綠豆湯等，一定要用自然靜置洩
壓，因為這樣豆子才能煮透，
我第一次是用快速洩壓，結果豆子沒熟透，是再重新加壓煮、自然靜置洩壓才把綠豆湯給
煮好呢！！
沖水冷卻就真的是把鍋子拿去水龍頭底下沖水，沖鍋蓋角落就可以，不要直接沖到藍色圈
圈或是手把那邊，
因為這兩處都有孔，怕水會流進裡頭。
原本在兩條線的藍色圈圈，冷卻後就慢慢的恢復到一條線，之後線會完全縮回去。
如果沒完全洩壓就去開蓋，除了蓋子會因為壓力的關係無法直接開啟外，手把端的孔也會
冒出蒸氣，這個要小心。
不過也不用太緊張，這時候可以選擇繼續沖水冷卻，或是快速的按壓鍋蓋開啟鍵去釋放裡
頭剩下的壓力（但要注意裡頭的湯料有可能會噴得鍋內到處都是）。
我說一下使用的時間，
平常我煮這樣一大鍋的蔬菜湯，不包含前製作業（就洗菜、切菜那些），從開始煮湯到完
成大概至少要1.5個小時，
這1.5個小時是都一直開著火，當然前頭是大火，到煮沸後就轉成小火這樣煮，1.5個小時
是基本的。
但我用壓力鍋煮，這次煮得比較大鍋所以花得時間會稍微多一點，
從冷水開始煮到高壓（第二條線）大概花15分鐘左右，接著轉小火煮5分鐘後立刻熄火，
沖水洩壓（大概3～4分鐘），就可以開蓋，
接著再加鹽調味，大概20分鐘左右的時間就可以把蔬菜湯完成，節省很多時間吧。
時間節省、瓦斯節省、料理更加入味。
我後來有煮牛蒡雞湯，高壓後煮10分鐘，哇～～～雞肉都煮到軟爛了呢。
當然，煮綠豆湯也是小事一件，
這次操作有失誤，因為第一次煮沒注意到要自然冷卻，結果拿去沖水洩壓，打開後豆子還
沒透，
所以又再次加熱，多煮2分鐘，然後自然冷卻，成果就是煮太爛了...
不過還是很好吃呢！！！
重點是...我豆子不用泡，只要洗乾淨後丟去壓力鍋煮，煮到高壓轉小火煮5～6分鐘，接
著自然冷卻，
前前後後大概花半個小時左右就有好喝現煮的綠豆湯可以享用，超方便的啊！！！
過幾天應該來煮個紅豆湯喝喝…
至於煮咖裡的部份，我前頭有說到用壓力鍋時不要煮咖哩或是奶油濃湯那種濃稠的食物，
那...該怎麼煮呢？？
先放食材跟清水下去一起煮，這時候可以放香料，但不要放咖哩塊，
我這個加熱到高壓時轉小火煮6分鐘，急速冷卻就可以開鍋，食材都煮到很透爛，
接著再放回爐火上，
邊加熱、邊加入咖哩塊去調味，
最後，美味的咖哩飯就完成啦！！！
超簡單的吧。
心得：
這個壓力鍋對於平常有在烹煮需要花時間燉煮料理的人來說是非常好的幫手，
不但可以節省很多時間跟瓦斯，也能讓食材更加入味。
但是，如果是一個比較忙碌，沒辦法很專注在料理的人，我不建議使用這個。
像是家有小朋友要隨時注意照料的媽媽，可能在烹煮時得要分心去顧小孩；
或是比較沒辦法一直在旁邊顧火的年長媽媽，像我阿母就沒辦法空閒下來只顧著火，有時
候東西丟進鍋子裡就讓它慢慢煮，自己就跑去忙其他事情。
若是有這種情況的人，我非常不建議使用這種壓力鍋，
因為這個壓力鍋得要注意加壓時間到之後轉小火，如果一疏忽有可能就會讓鍋子裡頭壓力
太大，
這個就比較危險。
沒辦法專注煮飯的人又想用壓力鍋的話，建議是用電子型的壓力鍋，那種可以直接把食材
都丟進鍋裡後，設定好行程就讓電鍋自己煮，完成後就自動保溫，這個會比較適合不方便
一直待在廚房的媽媽們呢！！！
這個壓力鍋有個麻煩就是，橡膠圈會沾染味道.. Orz
料理完後我都會把橡膠圈拆下來清洗乾淨，但是味道洗不掉，就一直都會有，
當然連蓋子上的黑色橡膠零件也都一樣會沾染味道，
所以老公有加買一條橡膠圈給我，讓我在煮甜湯時可以更換橡膠圈，
雖然我覺得沒太大差別啦！！！ XDDD
就這樣，將使用的心得提供給有興趣的人作為參考，
雖然器具好用，但不一定都適合所有人使用，請斟酌自己情況來添購器具囉。
以上，小分享。
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不過再怎麼樣都比在台灣買便宜啦！！ XD
※ 編輯: fubaby (218.161.24.195), 12/07/2014 14:39:59
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