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#流淚吐司換到重要情報 #誰說作烘焙無用
昨天還在抱怨美國麵粉，今天就找到實用方法，把比司吉預拌粉調整作法，不只是加牛奶，還要重複折疊攪拌，加入all purpose 美國麵粉調整麵糰，以模具整形，放入lodge 鑄鐵鍋進烤箱，12分鐘搞定，不只是整袋預拌粉，加入手法與額外的美國麵粉，做起來更美更好吃😋
被老師稱為神經病，兩堂課學完麵包就考上執照，Choyce每次作烘焙都不會只做一樣，今天也再度調整烤箱溫度，再次重現流淚吐司🍞，幸好好友支援各種烘焙道具，今天烤出來的流淚吐司超完美，親送給好友吃還獲得超重要關鍵情報，原來流淚吐司帶來好多交流窩！
#凱薩琳麵粉
#流淚吐司
#比司吉預拌粉
#biscuit
#loaves
#食況轉播 #Paul主廚的炸雞
只是搭個電梯，從一樓到六樓家門口的短短距離，香氣都不放過我。
來自炸雞的勾引。
一個手提袋，一個手提箱，興沖沖打開來，箱子裡有滿滿的炸雞啊啊！小碗小盒一一從提袋裡現身，擺開陣來是精彩的配菜：
-切達起司與墨西哥辣椒比司吉、蜂蜜奶油、
-山葵捲心菜沙拉
-菊花醃蘿蔔
-馬鈴薯奶油玉米
-黑松露起司通心粉
-柴魚與鮪魚孢子甘藍
-芒果伯爵茶蛋糕
休息了好一段時間，Impromptu by Paul Lee 回來了！
十塊炸雞，有胸有腿有翅，我都嚐了，無一例外地滑嫩。這應是白脫牛奶（buttermilk）的功勞，是美國炸雞醃料的基本配方；若非白脫牛奶，也可能是優格。總之，要讓乳酸去軟化肉質，成為我齒間柔軟帶點彈性的質地。
炸雞多用肉雞製作，因為飼養天數少、運動少，肉質較軟，雞味卻也較淡。這時就要靠醃料與外皮的調味幫忙了— Paul主廚的炸雞，看得出外皮顏色偏深褐，咬在嘴裡飄出微微醬香，我想是加了醬油吧？別看顏色濃，嚐起來並不重口，沒有烈烈辛香，不會鹹得發麻，只是香酥中用鮮鹹去提點。不油膩的清脆是必須的！
配菜都很好吃，我尤其喜歡比司吉（biscuit），切達起司沒有張牙舞爪，墨西哥辣椒（jalapeno）畫龍點睛，每一口都有椒香與酸鮮閃現，糕體鬆化油潤，十分涮嘴。捲心菜沙拉（coleslaw）混入山葵真是好主意，頓時清涼起來，即便奶味密佈，也冷嗆開胃。
飲料也很棒！我的組合裡有一瓶mocktail，艷紫深紅來自洛神花、山楂、肉桂、丁香、八角，刻意降低甜度，明亮的酸與幽幽的香十分解渴，十分搭配以上滋味繽紛的食物。
這是四人份的餐點，小家庭吃不完的話，我在想是不是把炸雞肉拆了做炒飯，還是拿來做沙拉的配料呢？
有點奢侈的小煩惱。
#KFC風比司吉，復刻炸雞籃內那一塊點心的懷念味道～
以前在吃肯德基的時候，一整個套餐時裡面會附上的那一個比司吉，炸雞籃裡還會擺上一小塊奶油和一小盒果醬！❤️
我最喜歡把那個比司吉，順著中間那條剛剛好的裂縫撥成兩半，抹上奶油，或抹上果醬，真的好懷念～
現在KFC停售了，姐妹們我們就自己做！
比司吉（Biscuit)是美國南方的一個很傳統的烘焙點心，最特別的是加入buttermilk (白脫牛奶），白脫牛奶比較不容易取得，所以我們用牛奶加檸檬汁來自製buttermilk ，而比司吉做法和司康做法很像又點不同唷～
KFC風比司吉配方
中筋麵粉250克
無鋁泡打粉15克
無鹽奶油90克
鹽巴6克
糖10克
buttermilk（白脫牛奶）
牛奶170克
檸檬汁10克
靜置5分鐘
做法分享
1.奶油從冰箱取出用刨絲刀刨成絲狀，可包覆保鮮膜再放入冰箱確保是冰硬的奶油，將牛奶加入檸檬汁靜置5分鐘，就是自己製作白脫牛奶替代品
2.將泡打粉加入中筋麵粉中混合均勻過篩
3.加入細砂糖及鹽放入鋼盆中，從冰箱取出刨絲無鹽奶油奶油加入
4.用攪拌機將奶油與麵粉用低速1檔，將白脫牛奶分4次倒入
把麵粉跟無鹽奶油充分混合，就立即關機不要過度攪拌！
5用手快速混合成一塊無粉粒的麵團，千萬不要搓揉，避免起筋
6.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成長方型放冰箱冷藏60分鐘冰硬
7.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
8.將麵團桿開，上下摺疊，麵團轉90度後，再上下桿開再上下摺疊 共重覆4次
9.最後將麵團桿開成約2cm厚的麵皮，若黏手可以再灑一些中筋麵粉
10.用圓形模具(玻璃杯)，直壓出圓形，
11.放入烤盤，可以將㘣形麵團放靠在一起，避免烤的時候倒塌，表面刷上一層牛奶
12.放入預熱至220度烤箱烘烤16分鐘至表面呈現金黃色即可！😋
這樣的比司吉是有點微微鹹味～單吃也很好吃
你喜歡什麼口味的比司吉，是抹上什麼果醬或蜂蜜呢？
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嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』來跟大家分享一個很懷念的美式小點心：比司吉(Biscuit)，這個比司吉不管是用來當早餐，或是飯後小點心，甚至可以配上不同的肉類直接拿來當作主餐呢！
還記得以前最喜歡那個連鎖炸雞店賣的比司吉了，可惜後來停售，還好比司吉的做法不困難，很適合在家自己動手做，這個比司吉食譜把原始做法中的，不太容易買到的『白脫牛奶』(Buttermilk)也改成替代方案，直接改用原味優格加水來調和，讓大家做起來更容易囉！
雖然說比司吉的做法很簡單，但是影片中還是有分享一些小技巧，像是要用『冰凍』過的牛油/奶油(Butter)，而且整個準備過程中，都要留意務必保持牛油不能融化，麵團攪拌時，也不能太大力，時間要短，次數要少，以避免麵團起筋，同時防止牛油化在麵團裡。
還有就是麵團整型摺疊次數以四次為主，不要多也不能少。
很快就可以在家做出媲美肯德基(KFC)的比司吉囉！
📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌
☀︎ 大家也可以看英式經典司康(Scones)的食譜與做法：
https://youtu.be/HV5UFLep8UA
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA
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那比司吉怎麼作呢？
下面是比司吉的作法與食譜：
☞ 份量為 6~7 個比司吉。
✎ 材料 / Ingredients：
* 中筋麵粉 135g
* 冰凍的牛油 Butter 50g
* 原味優格 80ml
* 清水 40ml
* 鹽 3/4 茶匙(約4.3g)
* 糖 3/4 茶匙(約3.7g)
* 無鋁 Baking Powder 一茶匙
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☞ Yields: 6~7 biscuits
✎ Ingredients
* All purpose flour 135g
* unsalted butter 50g, freeze
* plain yogurt 80ml
* water 40ml
* salt 3/4 teaspoon, about 4.3g
* sugar 3/4 teaspoon, about 3.7g
baking powder 1 teaspoon
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☞ 做法 / Instructions
1. 先將優格加水調和，盡可能把優格裡的結塊攪散，調好的液體大約要比鮮奶再濃稠一些(調好的優格就是用來替代 Buttermilk，完成後先拿到冰箱冰起來)。
2. 將所有的乾料(糖、鹽、泡打粉)加入麵粉中，充分攪拌混和均勻。
3. 用起士刨刀，將冰凍的牛油刨成絲，放入麵粉中。
4. 小心輕輕的將刨成司的牛油和麵粉混和，然後一樣拿去冷藏10分鐘。
5. 十分鐘後，把優格倒入牛油麵粉中，輕輕攪拌混至大約結塊(次數不要多，時間也不要太久，基本結團即可)。
6. 把麵團倒出，稍稍整型，桿平，來回摺疊四次，最終要控制麵團的厚度在2公分左右(2~2.5公分厚)。
7. 用圓形切模切出六～七個小圓餅，如果沒有切模，也可以直接用刀切成長方形、方形都可以。
8. 烤箱預熱 220°C，然後把比司吉麵團放入烤箱烤16分鐘。
9. 出爐後，在比司吉表面塗上融化的牛油，也可以塗上蜂蜜。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#比司吉食譜
#早餐吃什麼
#panasonic蒸焗爐食譜
#比司吉做法
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
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FB Page：
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《男生宿舍》Vlog Season 1 Episode 34
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美國第一家頂呱呱開在紐約曼哈頓，吃慣Shake Shack的老外們也來跟我們人擠人這樣對嗎？你願意排隊多久吃一個呱呱包…
片頭曲：Soft Feel Good Acoustic Vibe 2 by Gavin Luke
片尾曲：Silver White by Slowfly
#男生宿舍 #紐約 #頂呱呱
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今天材料清單 Todady's Bill of materials
1.Almond flour 杏仁粉 100公克/g
2.coconut flour 椰子細粉 100公克/g
3.Whipping 動物性鮮奶油 100公克/g
4.Unsalted butter 無鹽奶油 50公克/g
5..Erythritol 赤藻糖醇 50公克/g
6.Baking powder 無鋁泡打粉 8公克/g
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請問美式比斯吉biscuit 之前肯德雞有賣現在哪裡有在賣呢☆以下為加強提醒 ... 8 F 推alison0128: 曉咖啡的司康我覺得其實偏比司吉，兩個$90 03/02 18:38. ... <看更多>
biscuit比司吉 在 [食譜] 扁扁的巧克力比司吉(Biscuit) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
網誌圖文版：
https://www.miniworld.com.tw/d.1426477.65094.html
這不是傳統的那種抹奶油配紅茶或肯德雞吃到的比司吉
因為我把麵團桿的比較扁
所以做出來的比司吉就變得扁扁的 長相跟一般澎澎的比司吉不一樣...
又因為我是個chocoholic 所以偷偷在比司吉裡面加了糖跟巧克力屑
所以比司吉表面也不是黃色的 帶著一些黑色班點
我想我做的比司吉擺到外面會被其他比司吉排擠吧XD
不過沒想到
做出來之後還挺好吃的(自賣自誇...XD)
有比司吉的口感又有巧克力的甜味 不用抹奶油也ok
朋友也說好吃 跟我要食譜哩～(驕傲)
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材料：（可做約10～13個）
低筋麵粉3/2杯(1又1/2杯)
發粉1大匙
細砂糖2大匙
鹽1/4小匙
無鹽奶油80g(要冰的喔)
冰牛奶1/2杯
切碎的黑巧克力40～50g
作法：
1.低筋麵粉、發粉、鹽過篩備用。烤箱預熱180度C。
2.取乾燥容器混合過篩好的粉類，並加入細砂糖混合均勻。
3.加入切小塊的冰奶油，使用叉子以按壓方式將奶油跟粉類結合成碎米粒狀。（粉類
包裹著奶油）
4.加入切碎的黑巧克力，混合均勻。（這裡我用的是HERSHEY'SHERSHEY'S的黑巧克力
，所以還是有甜味。如果使用的是純甜點用甜度低的黑巧克力就要酌量加糖嚕～）
5.分數次倒入冰牛奶。別搓揉，一點一點慢慢加，讓麵粉自然吸收牛奶，最後用手按
壓使成團，（牛奶沒完全加入也無所謂，只要能讓麵粉成團的濕潤度就好了。）
6.桌面灑一些麵粉當手粉，麵團放上，上面灑上薄薄的一層麵粉，使用桿麵棍將麵團
桿開。桿開後在其中一半的表面放上薄薄的奶油，對折，再桿開。重複兩次這個動
作。最後將麵團桿成2cm左右厚。
（這個步驟是為了讓烤出來的比司吉比較有層次。）
7.使用圓形模具壓模，鋪在灑了麵粉的烤盤上，間距大約2cm左右。剩下的麵團可以再
壓成團桿開再切成圓形一起烤。
8.入烤箱，180度C烤15～20分鐘。
p.s.1之所以不軟化冰奶油是為了在烘烤的時候讓奶油較慢融化，這樣比司吉的口感
較好。所以，如果在入烤箱前的步驟奶油有因熱融化的趨勢，可以放冰箱再冰
一下。
p.s.2其實正統的比司吉不應該加糖和巧克力的，應該是要吃的時候加熱，抹奶油，
配著紅茶當點心。但是我是個很愛巧克力的懶人，懶得在要吃的時候才加熱塗
奶油煮紅茶...所以就變成巧克力口味的比司吉了。
p.s.3我的比司吉之所以是扁的，是因為我手邊沒有烤模，就直接用海苔粉的蓋子充
當模具...而海苔粉的蓋子又不夠厚，所以我的麵團桿到大概不到一公分左右的
厚度吧XD
p.s.4加入牛奶後千萬不能搓揉，讓麵團出筋的話就會變成烤餅乾了@____@
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. ． ‧ ◢/ ． .
˙ ‧ ． 。 ◤ .
我們 不斷地 找尋 怪 罪 別 人 的藉口安慰 自己。 ．
． 。 ． .￣￣. ．
‧ . ˙ ． 幾米 小蝴蝶小披風
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 24.193.28.93
※ 編輯: borage 來自: 24.193.28.93 (04/28 07:25)
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