這是定宇憤怒的深夜邪惡食堂...台灣人愛呷的「腹內」,台南人的美食「香腸熟肉」,不是中國用詞的「雜碎」!
中國國民黨今天在立法院荒腔走板的表現,引起了全國養豬協會、一般民眾、甚至國民黨自己的青年團普遍的撻伐,結果國民黨從黨主席到立院黨團不僅沒有一絲絲歉意,甚至於發文時還一再用「雜碎」來稱呼國民黨亂丟台灣豬的「腹內」。
台灣人敬天惜食,豬的內臟不是叫做「雜碎」,台灣人愛吃內臟,不會嫌他們髒,所以「雜碎」這種高度負面的字眼,不是台灣人用來形容動物內臟的名詞。豬(獸類)的內臟我們說是「腹內」,在台南搭配巧手料理的「香腸熟肉」,就使用了許多「腹內」;雞(禽類)的內臟我們叫做「下水」,煮出來的湯叫做「下水湯」。這是有修飾、有美化的用詞,也是台灣美食文化重要的一環。
「香腸熟肉」是台南人的下午茶,而且是價格高檔的點心,從前都是「阿舍」才吃得起。舍者是台語「少爺」唸快一點後的合音,大少爺也可以唸成大舍,還有所謂的「清舍」,清是閒閒嘸歹誌的意思,這種有錢又有聞的人才能享受人生,才會吃成精、嘴變刁,所以要做這行,手藝要高超,會做個一、二十種品相是起碼的水準,如果被相中了,還會被請去辦桌,照這樣講,這也算是一種台式Appetizer,也是總舖師沒出張時賴以維生之計了。
在傳統「香腸熟肉」攤不必食肉燥飯就能飽足。要在香腸熟肉攤吃飽,肉圓、米血、糯米腸等,無需喧賓奪主另外添來肉燥飯,這才是台南美食的王道。
台灣的祖先篳路藍縷,窮困的生活發展出「敬天惜食」的文化,愛吃豬的內臟,是在這樣的歷史背景下發展出來的。台灣的先人對食物的恭敬心使然,為豬的內臟,取的名字,因此相當美化。
國民黨今天用豬內臟潑灑蘇院長,豬農協會出來抗議,他們擔心國民黨這樣做,會影響人們不敢吃豬內臟。
國民黨說豬的內臟叫做「雜碎」,用來潑灑也隱涵雙關語,罵蘇院長和民進黨是「雜碎」,「豬的內臟」在今天的國會,竟然是被國民黨當作污穢的穢物來使用,豬的內臟徹底被污名化。
國民黨內部沒有本土派嗎?為什麼連議事抗爭,都用中國的文化背景在展現?
國民黨立委中的台灣人,你們在黨內完全矮化?完全無法說明台灣人食用豬的內臟「敬天惜食」的文化?你們何其忍心?要把中國人取牛羊內臟的名字:「雜碎」兩個字,硬加在台灣豬的內臟身上?
國民黨今天在立法院做了什麼,參考這篇 https://www.facebook.com/143944236949/posts/10158878126896950/
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,歡迎各位加我IG,FB. Feel free to add me on instragram or facebook :) Facebook page: www.facebook.com/cookkingroom Facebook Account: www.facebook.com/cookki...
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#throwback
公司新加玻那邊的大老闆為幾位東南亞富豪搞咗個考察團。
其實這個所謂富豪團的成員不是那些富豪本人,而是每位富豪派出的代表,即是所謂一些 family offices 的話事人。唔好以為「代表」就唔使尊重,所謂揸住鷄毛就係令箭,尤其是這班「使節」講一,富豪都好少講二,新加玻那邊的老闆和我們香港這邊的老闆每天緊密溝通,隆重其事,務求要我們香港這邊以最高規格接待那些使節。
做到嘅生意入幾多落新加玻嗰邊本薄,入幾多落我哋香港,可以遲啲傾,不過呢一刻淨係知做得唔好實瀨嘢。
「有邊個想跟一跟?」我們的老闆問。
以為沒有人會舉手,怎料有位叫柯士丁的同事自告奮勇。老闆瞧著柯士丁說了聲 ok,「就你跟」,然後補多句:「Marcus,都睇吓 Austin 有咩需要幫手。」言下之意,不但是 Marcus 要在適當的時候補 Austin 個位,還是 Marcus 要在任何時候幫 Austin 把關。
雖然九成九讀者不是我同事,但心水清的話,當中的各種因果關係應該不難看到。
第一,點解冇人會舉手?做得好又唔知分幾多,做得唔好又要孭鑊,苦差呢,舉手等於送死。
第二,既然係送死,點解 Austin 又要舉手?佢已經好一段時間冇數,繼續咁落去應該凶多吉少,橫掂都死就梗係搏一搏。
第三,點解老細要 Marcus 「幫手」?無謂講出口,我份人一向都係純情專一謙厚老實,「葉朗喺大廳老細唔會驚」呢啲咁抬舉自己嘅口號,我真係講唔出口。
使節團的目標本身好 straightforward,牽涉的銀碼亦相對細,即係我哋唔使落力 sell,富豪唔使點做融資,交易也可速成。咁當然,好似呢種嘅投資項目,唔使話全世界,就算係小小一個亞洲都已經多如恒河沙數。我想講嘅係,使節投資嘅機會好大,唔係因為項目質數本身好,而係新加坡老闆同呢班使節嘅關係搞得好。
換句話講,其實我哋香港呢邊要做嘅工作,都只係執頭執尾。咁執頭執尾係咪可以求其做呀?如果執得唔好,使節唔高興,一個仙生意都唔做,你估新加坡那邊的老闆會怎樣?累人冇咗單十拿九穩嘅生意,即係阻人發達,即係殺人父母,即係死九次都唔得掂。
但由入住酒店到上來公司開會的安排也沒可能出什麼亂子,最終也只是些瑣瑣碎碎的事而已;Austin 交給下屬張羅,也算合理,守住最後一關便是了。
怎料,午飯那張菜單出了事。
Austin 的下屬給他發了一個電郵,內裏有三個菜單,有 cc 我。我未仔細看菜單,但覺得選擇的餐廳很有問題。點會去嗰間呢?唔係話嗰間唔好食,但個人意見就是欠了一點莊重和矜貴。再看一看菜單,感覺反而好了些,因為最貴那張菜單的菜色還不錯。
但過了一會兒,Austin 走過來跟我說,他會選最低價那張菜單,問我有沒有異議。我沒有轉彎抹角,直接說,應該最貴那張適合一點。「但一餐 lunch 八百蚊 per head,」Austin說,「好似貴咗少少。」普通人一餐飯梗係貴,但我們要招呼的是何等人物?我沒有說出我的想法,只是說,如果揀最低價嗰張,即係四百蚊 per head 嗰張,起碼 main course 轉個 quail 或者和牛啦 (本來係 salmon)。
之後他叫同事跟餐廳聯絡,轉了 quail,價錢加咗少少。「咁就呢張啦,」他說。
「我知唔應該麻煩 Sally (我們老闆),」我說,「不過反正仲有幾日,不如 send 畀佢望望啦。」
於是 Austin 給老闆發了一個 email, 是這樣的:
Dear Sally,
Attached please see the lunch menu as suggested by Marcus.
Austin
老闆反應奇快:
Rocket salad as appetizer? Is it a joke?
柯士丁秒覆:
My bad.
I have not looked at it before. I will handle it myself from now on and revise soonest.
Austin
故事講完,最終的菜單是什麼完全不重要,反而我只想分享一件事:嗰晚我冇食過晚飯。
各位女士,原來減肥嗰陣食乜嘢最好,答案係死貓,食完死貓你唔會有胃口食任何嘢。
那一晚,我不停在想的問題是,怎樣跟老闆說清楚?每當我想不通的時候,我都會請教上師,即是來自西藏那位活佛。
「事情就是這樣了,我該怎麼跟我的老闆說?」我在微信問上師。
「什麼都不用做,別生是非。」
「你說什麼呀你?我生是非?我是受了委屈的受害者啊!」
「委屈是你看到的東西,是非是你老闆看到的東西;你跟她說所謂的真相,你就是希望她知道所謂的誰是誰非;那你生的不是是非是什麼?」
我呆了。
「還記得我教你什麼是『執著』嗎?」
「只看到自己眼中的東西,」我說,「是執著。」
「那『無我』是什麼?」
「看到每個人眼中的東西,是無我。」
佛理引領我們尋找的答案,就是建立自我,追求無我;放在小小的辦公室裏,「自我」是自己的能力和價值,「無我」是一個整體的目標。
「生是非」既不是「自我」也不是「無我」。
一個好的老闆最討厭兩件事:蝕錢,是非。
要是你喜歡跟隨一個喜歡聽是非的老闆,那也說明了你的素質。
英文的 rise above 很有意思,解釋是「不被控制或傷害到」,例句有rise above the criticism,rise above the provocation,rise above the pettiness。重點是 rise and rise and rise,不斷的升起、升起,再升起。
升到哪裏去?
站在水平線近距離看是非,你會看到是非放到最大的一面,讓你目光放不遠,執著於眼前。
升到最高點看是非,你連是非的樣子是怎樣也不會再看得清,因為你看到的只有大局。
有人的地方,就有江湖;有江湖的地方,就有是非。
有是非的地方,就可以高下立見。
===============
一個武肺,不但散播劇毒,還種出很多是非。
都看到了,就連一個國際舞台上,也有搬弄是非的人。
大是大非面前,我們總會看到世界最悲哀的一面;高人的聲音一定是那麼微弱,爛人的歪理卻在主宰我們的命運。
#是誰令世界瘋狂
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| 極 簡 ・ 慢 食 ・ M I N U |
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連 續 好 幾 天 養 豬 式 地 狂 吃 年 菜,也 該 是 時 候 給 我 的 五 臟 六 腑 喘 口 氣 了,好 吧,我 決 定 斷 食 三 天 !
說 笑 的,新 年 都 還 沒 過,斷 食 不 吉 利 啦!肚 子 要 和 米 缸 一樣 保 持『常 滿』才 好 意 頭 哦 哈 哈,所 以 吃 還 是 得 吃,只 是 換 點 輕 口 味 的 食 物。其 實 過 年 聚 餐 真 的 不 一 定 要 餐 餐 大 魚 大 肉 撐 到 吐,圍 爐 吃 個 簡 便 的 火 鍋,或 者 慢 品 清 淡 而 精 緻 的 日 本 料 理 也 是 很 不 錯 的 選 擇。
位 於 安 邦 Greenhouse by Muir 內 的【MINU】是 我 近 來 常 光 顧 並 且 挺 喜 歡 的 一 家 複 合 式 日 本 料 理 餐 廳。 【MINU】 在 日 文 裡 有 霧 裡 看 花,看 似 花 又 不 像 花 的 意 思。餐 廳 採 用 現 代 日 式 極 簡 的 裝 潢 設 計,巧 妙 運 用 具 代 表 性 的 木 筷 子、簡 潔 的 純 白 家 具 以 及 柔 和 的 採 光 締 造 出 一 個 乾 淨 俐 落、讓 視 覺 感 到 平 和 安 詳 的 空 間。當 我 初 次 來 到 這 裡 時,我 真 的 有 種 明 知 自 己 是 在 日 本 餐 廳 但 又 覺 得 不 太 像 是 身 處 在 日 本 餐 廳 的 感 覺 , 因 為 它 跟 我 們 印 像 中 的 本 地 日 本 餐 廳 完 全 是 兩 個 不 同 頻 道 的 畫 面,但 也 正 因 如 此 我 愛 上 了 它 帶 給 我 的 視 覺 驚 喜!極 簡 主 義 最 讓 我 心 動 了~
餐 廳 以 Full Course 複 合 式 日 本 套 餐 作 為 主 打。有 別 於 我 們 一 般 常 見 的 便 當 套 餐(bento),【MINU】是 以 Fine Dining 的 方 式 招 待 客 人,一 道 吃完 了才 上 另 一 道,好 讓 客 人 有 充 裕 的 時 間 細 品 慢 嘗 每 一 道 料 理。廚 師 將 日 西 兩 種 不 同 的 元 素 混 搭 在 一 起,顛 覆 對 食 材 搭 配 之 刻 板 印 象,演 變 出 一 道 道 色 香 味 俱 全 的 創 意 料 理。
不 過,看 到『fine dining』這 個 字 眼,想 必 大 家 會 以 為 這 裡 的 消 費 應 該 不 低 吧?其 實 一 點 都 不,這 裡 的 收 費 不 但 大 眾化,而 且 餐 牌 選 擇 也 頗 有 彈 性,客 人 可 依 據 自 己 的 食 量 和 喜 好 從 7 組 隨 季 節 更 換 的 菜 單 類 別(appetizer, side dish, cold dish, soup, salad , main & dessert) 中 選 擇 3 course (RM46) 、4 course (RM59)、5 course (RM75)、6 (RM87) course 或7 course (RM99) 套 餐。每 一 份 套 餐 包含 無 限 量 續 杯 冷 泡 煎 茶。當 然,如果 你 不 想 吃 套 餐 的 話 也 可 以 單 點,但 是 吃 套 餐 會 比 較 划 算 啦,而 且 又 可 以 品 嚐 到 多 種 料 理 哦!兩 人 同 行 ,建 議 點 一 份 7 course 就 好 了(吃 完 後 仍 覺 得 不 夠 飽 才 再 點),因 為 我 和 朋 友 兩 個 人 吃 一 份 7 course 是 飽 到 剛 剛 好。:)
這 是 我 首 訪 時 選 擇 的 7 course 菜 式:
Lime Octopus
Salmon Crostini
Tuna Tataki
Hokkaido Pumpkin Soup
Soft Shell Crab Goma Salad
Unagi Carbonara Fettuccine
Anmitsu
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【MINU】
Add: 1st Floor, No. 1, Jalan Nipah, Off Jalan Ampang, Kampung Berembang, Kuala Lumpur.
Tel: 03-2630 6728
Open: 11am-3pm | 6pm-10pm
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去完鼎爺私房菜之後得到啟發嘅秘製醉鮑魚,小弟試咗整3似先認為似樣嘅冷盤,絕對無挑戰鼎爺嘅意思,亦無咁嘅能力。 不過我都想整一個差唔多嘅分享一下,如果鼎爺見到呢個video,千祈唔好鬧我 lol. 今次用慢煮嘅方式整,我認為會比較容易, 明火煮法大家自行嘗試了.
首先要講明我係整一個自己覺得似既版本,絕對唔敢講係抄佢一次,自問無咁嘅功力。
材料:
南非鮑魚 3隻
糖 適量
魚露 適量
玫瑰露 適量
糖 適量
蔥 1條
高粱湯料:
高粱酒 100毫升
甘針 適量
冰糖 1粒
月桂葉 1 塊
丁香 2粒
水 1公升
高粱酒 100毫升
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