#新手必學
《紅酒燉牛尾》什麼是跑活水？飛水 vs 跑活水
紅酒牛尾好下飯，配薯蓉意粉亦美味，改用牛肉亦可。肉類先跑活水，比飛水/汆水更好，湯汁更清，異味全去，只要冷水落肉，滾前取出，非常簡單。以大火汆水，不但令肉質變韌，蛋白質遇熱凝固，讓血水雜質也一併凝固，留在肉中呢。
下次煲湯炆燉，試試跑活水，不用大火汆水，看看有沒有分別～
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