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新舊融合的水之餐廳｜NAHM｜

2017 亞洲五十大餐廳｜No.5 | Thailand｜

你是否曾好奇，當傳統東方菜餚與現代西方料理碰撞時，所產生的火花會是什麼樣的滋味呢？

2016年的The Diners Club® 終身成就獎得主–主廚David Thompson以傳承失傳已久的傳統泰國菜為己任，苦心鑽研歷史淵遠的宮廷食譜與古書冊，為的就是要讓賓客一窺傳統泰式菜餚在這個師承法式料理西方廚師眼中的美麗模樣！

以泰語的水為名的NAHM，位在頂級飯店COMO Metropolitan的一樓，戶外與室內的入口處皆無一例外地以水為景，富現代感的設計彷彿訴說著源遠流長的傳統菜餚在此擁有的新風貌。主廚David Thompson相信傳統泰國菜講究味道的平衡，好似一座廣大的舞臺上，泰國菜著名的酸、甜、鹹、辣各自活躍地舞動，卻又和諧地創造出令人驚豔的舞碼。

夜晚的用餐經驗更為迷人！坐在飯店泳池畔的餐廳裡，仿造廟宇古樓的木製雕飾樑柱站立在漆黑彫飾板與皮製沙發之間，使人那因曼谷獨特的活力而澎湃的心都不禁沈靜下來，享受著入夜後的謐靜，望著波光粼粼的泳池，讓人更專注在眼前的佳餚！

主廚以精心設計的菜餚，詮釋著法式廚藝、傳統泰菜與創新思維的獨特極致體驗，就像入口處池畔，靜靜佇立的那株鐵鑄荷葉，傳統與現代結合，NAHM的料理哲學以堅毅的姿態剛柔並濟的綻放著！

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焰火炙燒的烤肉Bistro｜Burnt Ends |

2017 亞洲五十大餐廳｜No.10 | Singapore｜

於西班牙米其林餐廳Asador Etxebarri燃起對炭火熱情的主廚Dave Pynt，在2013年時在江振誠主廚的支持下，帶著西班牙巴斯克地區獨有的原木火烤技術與對火燄超乎常人的精準掌握力來到新加坡開設高級澳洲燒烤餐廳 – Burnt Ends.

推開斑駁木板製成的工業風大門，踩上光滑的灰色水泥地板，右手邊狹長型開放式廚房與一整排的黑鋁製吧檯座椅邀請賓客入座，準備要顛覆對燒烤的刻板印象！主廚Dave Pynt 相信唯有新鮮食材與忠於原味的誠實烹調才能為賓客呈現最完美的饗宴，菜單上除了透著白玉般晶瑩光輝的果木煙燻鵪鶉蛋佐魚子醬與由量身訂製的聖塞巴斯欽式雙穴磚窯烤爐慢烤10小時的主廚特製豬肩肉捲心菜絲漢堡等招牌菜外，皆是主廚每日精心設計的創意料理。喜愛追求極致的賓客們，餐廳預訂制的主廚餐桌提供6-8為賓客一同品嚐主廚Dave Pynt量身打造的私人餐宴的奢侈體驗。

展開Burnt Ends的飲品單，主廚Dave Pynt的料理哲學也在此展露無遺，嚴選獨立酒農、家族酒廠釀製的佳釀，不僅可以品嚐來自澳洲不同地區的特色風味美酒，酒吧特選的純露蒸餾酒、行家典藏精釀啤酒、系列經典調酒，以及頂級Back Vintage，絕對能滿足行家、饕客的挑惕味蕾。

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廚師之家品嚐八角哲學｜Restaurant André |

2017 亞洲五十大餐廳｜No.2 | Singapore｜

走進新加坡的古建築區，整面歐風建築中，有一幢含蓄地閃耀的白皙洋房，這是兩度被封為「印度洋上最偉大的廚師」– 江振誠主廚稱之為家的Restaurant André。

不同於一般餐廳，在這裡只要主廚去旅行，餐廳便不營業，為的就是要讓賓客能夠享受主廚親手烹調的佳餚。

來自12個不同國家的“家人”，運用語言、文化等背景交融出賓至如歸的極致服務。從親手燒製的麵包瓷盤到私家收藏的藝術品，甚至是一葉蔬菜Restaurant André堅持嚴選，正如主廚所說：「純天然、純手工且非常私人」，對食材、美感的執著展現屬於江振誠主廚的料理哲學，也打造出來到私人住家品嚐拿手菜的舒服氛圍。圍繞著鹽、質、憶、純粹、風土、南法、工藝）及獨特的「八角哲學」交織出一道道美味佳餚，餐點完整體現主廚深受食材原味啟發的內心世界，更是主廚眼中繆思的演繹。依照節令、土地等因素，Restaurant André每日嚴選新鮮食材製作獨一無二的精緻餐點，不可預知的期待讓用餐體驗增添味覺外的享受。

小巧的三層樓洋房僅容納得下30位賓客，然而就像主廚獻上的每一道料理，Restaurant André的每個角落、細節雖簡樸卻又漾著濃厚的韻味，令人回味無窮！門前的橄欖樹，象徵著江振誠主廚深耕於南法新料理的根，彷彿也呼應著Restaurant André低調、厚實仍絢爛的料理藝術！

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