前一陣子我在某個深夜敲了攝影師好友叮咚冷不防丟了一張食物照，問他怎麼拍得更好。
叮咚大師跟我討論了老半天，還問我是在家中哪個角落拍，那邊的燈光大概是怎樣，講著講著他突然被激起一股鬥志，很想好好解開這個謎題。但隔空抓藥實在難度太高，最後竟然要親自來我家幫我看能怎麼拍，我只能燒一桌家常菜好好回報了啊啊啊啊～（跪地備料）。
在家招待朋友我有個習慣，就是如果要走台菜路線，我通常會滷鍋肉。一來事前先滷好就好，省得在朋友面前手忙腳亂忙出菜，二來我大兒子很愛，只要滷一鍋肉，其他的菜就可以放膽做大人愛吃的，而且台灣人很少人能抵抗得了這醍醐味，算是接受度很高的一道家常菜。
礙於產後肚子還有一層肥肉沒消，這次我忍痛與最愛的滷三層肉說掰掰，免得吃完有一層跑到我身上。左想右想，決定改做蔥燒豬小排，也是好吃到不行。
蔥燒豬小排是比滷三層肉更容易上手的料理，只要先把帶骨豬小排用調味料醃兩小時，以少許油煎炒至表層變熟後，把剩餘的醃料倒入，再加適量水蓋鍋燉煮至軟爛就完成。對於不擅長抓調味輕重的人來說，這道料理的失誤率可說非常低。
用 Vermicular.tw 鑄鐵鍋做這道先煎後滷的料理最合適了，多虧他們的高氣密性，讓豬小排被燉到軟爛入味，鹹香下飯。我還順手丟了一把栗子進去滷，吸滿肉汁、燉到鬆軟的栗子好吃極了。上菜前再燙幾朵花椰菜，放進鍋裡讓顏色更鮮綠好看，這一大鍋，當晚就被吃得精光。
詳細做法請見圖說
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