#端午連假 #長濱旅人
台東長濱是旅人第二個家,在這可以很放鬆自在享受當下,或是像我這般安排鐵人行程,珍惜在這的時間體驗部落生活。
這幾天我從天未亮就起床,從暗黑的景色看到了天空翻了魚肚白,連看三天的日出就是為了到長濱當旅人、當海女學習捕海味、體驗獨木舟划出海至秘境沙灘、石雨傘跳港;也安排了山珍海味風味餐、法式料理、邱爸爸海味;更特別的是我們跟著池大哥帶上邱爸爸捐贈的四隻小龍蝦到龍蝦復育場放生讓他們長大,更身體力行的進行淨灘,扎實的行程意猶未盡。
第四天回到吉拉卡樣部落,勁寶弟弟說了一句耐人回味的話:「還是山上好,有太多好玩的,完全不怕無聊、不怕餓死!」他就帶著我們回到他的童年的軌跡裡,在一樣的溪流玩水抓蝦、晚上就跟著媽媽們下溪邊抓過山蝦、青蛙,隔天清晨起床又進山裡採收快跟我一樣高的竹筍。
五天四夜的部落深旅行,從花蓮鳳林、玉里到台東長濱,一路上見到了疼愛我們的家人,也和志同道合的朋友相聚在真柄禾多營區,內心有很多的感謝與感動,謝謝你們把我們當成好朋友、家人❤️
#五天四夜部落深旅行行程分享
第一天:鳳林回娘家➡玉里‘’回家種田‘’找儷珺姐➡長濱隱藏版手工麵包➡真柄禾多露營區➡高媽媽飛魚下午茶➡書粥買二手書➡翔美原民風味餐
第二天:清晨海女體驗➡營區DIY➡啦啦隊麵店參觀高媽媽燻烤飛魚場➡嘎嘎烏賴賴手沖咖啡➡法式料理➡營區DIY+街舞
第三天:混水摸魚獨木舟體驗➡攀樹體驗➡邱爸爸海鮮➡龍蝦復育場+淨灘➡宵夜場
第四天:吉拉卡樣部落風味午餐➡溪邊玩水抓蝦兵蟹將➡阿美族風味晚餐➡溪邊抓過山蝦、蟹、青蛙
第五天:採毛筍➡回家
📣長濱當地人氣美食推薦:
🌟啦啦隊麵店:秀鑾姐慢工出細活用心烹煮每一道菜,值得來品嚐。(這裡也是高媽媽煙燻飛魚的場地喔)
地址:真柄禾多露營區旁邊
電話:0955736546(建議先預約)
🌟邱爸爸海味:無菜單料理,500元/人。食材全是購買當天海釣的漁獲,保障新鮮好吃,cp值爆表,尤其邱爸爸一家人都十分好客、和氣,是個很棒又值得推薦的店家。
電話:08 980 1432
地址:台東縣長濱鄉寧埔村10-1號
🌟翔美風味餐:無菜單料理,350/人。當天的食材真的很有誠意:各種海螺涼拌盤、過山蝦、鬼頭刀、飛魚、麵包果湯,山珍海味都到齊,很道地的阿美族風味餐。也有小吃店面,用餐環境乾淨,老闆娘很親切。
地址:台東縣長濱鄉13鄰203號
電話: 08 983 2080
🌟畫日風尚Sinasera 24 法式餐廳:
主廚延續米其林的精神選用當地食材做成的法式料理,每一道都讓人驚艷,手工麵包很有嚼勁(可免費續)。搭配住宿會比較便宜,很值得帶孩子們來體驗不同的用餐環境與氛圍。
地址:台東縣長濱鄉南竹湖26-3號(畫日風尚會館一樓)
電話:08 983 2558
❤長濱下午茶推薦:
🌟長濱隱藏版手工麵包,採用頂級食材手工烘培,大力推薦可頌系列,其他法式麵包與吐司也非常好吃。如果有住在真柄禾多露營區可請營主阿翔協助預約,也可冷凍宅配)
🌟高媽媽飛魚:漁獲都是高爸爸晚上親自出海捕抓,當晚現殺醃製後,隔天清晨煙燻製成,另有手工飛魚醬、生魚片、挫冰(可親送至露營區、宅配)
地址:真柄部落裡(往真柄禾多露營區路上)
電話:0916208531
🌟嘎嘎烏賴賴:嘎妞原本在書粥前擺攤賣手沖咖啡,後和朋友合開在烏石港海景第一排的咖啡廳,視野極好,下面有沙灘。
地址:臺東縣長濱鄉寧埔村烏石鼻6之2號
電話:0925372576
❤️玩樂店家
🌟混水摸魚基地-獨木舟:推薦日出團,雖然早起比較辛苦,不過因為沒有炙熱的陽光曬,反而整個活動玩下來很舒服!
地址:浮定咖啡集合
電話:0966-691-571
🌟書粥:用以工換宿讓旅人當店長,並提供平台給當地職人擺攤做市集,店內販售新書、二手書。(當天我買了6本二手書才100元)
地址:台東縣長濱鄉長濱村22-1號(長濱街上)
🌟龍蝦復育場:需找到池大哥才能帶我們前往
❤部落小默契:
1. 垃圾不落地。
2. 因部落大多為老人家,所以請開車進入部落時請放慢車速。
3. 任何活動與餐廳,建議可先預約,讓店家有時間可準備。
4. 做個有禮貌的旅人,相信你會得到更多的善緣。
sinasera 24 法式 麵包 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #台東長濱 #Sinasera24
你一定沒吃過Sinasera 24的石斑魚粥。
我吃得到,你吃不到,是因為我拉了一整晚肚子。這趟旅行,三個月前就預訂好,滿心期待卻功虧一簣,前一晚不知道吃壞了什麼,狂瀉無眠,元氣低落,趕緊跟Nick主廚說,對不起對不起,我吃不了完整的菜單。
非常感謝Nick主廚隨機應變,幾道菜被抽換或略過,其餘入肚的,有不少精彩的海鮮。這一季,Nick主廚提高海鮮的比例,調降肉類的存在感,繼續邁向100%海鮮菜單的目標,並以各式新鮮香草提味增香,迎接春天。
特別喜歡二道魚類新菜。一是屏東白鰻,概念來自法式鄉村派,酥皮有之,墊在底層,頂部另一塊硬挺酥脆,則是燒烤過的屏東白鰻,薄脆乾身,既能模擬酥皮的效果,也能呈現鰻魚脆皮的魅力,中間包夾滷過的大頭菜與白蘿蔔,鹹甜鹹甜,蘸上盤底的桂花油醋,另添一縷芳美,也有東西交會的意象。
另一是鯖魚,油脂豐富卻不腥重,蒸過再煎,魚皮飛脆,以飛魚肝、帕瑪森起司、巴西蘑菇的奶油醬汁去襯托,鮮濃匹配,茵陳蒿近似八角、茴香的甜香也是亮點;另有極好吃的紫蘆筍鋪底,纖維細、汁液豐,咬在嘴裡細密香甜,真是大地的恩賜。
還有一道秋姑魚,做法算是Sinasera 24的固定菜式了,蒸得透嫩斷生,佐以大量的橄欖油與切碎的九層塔、香菜、番茄,有若氣質香氛版的莎莎醬,非常適合細緻清淡的白肉魚,怎麼吃都宜人,蘸麵包更沉醉。
在主菜之前,卻上來一道冷的玉里櫻桃鴨鴨胸,和木瓜、南瓜、金蓮花搭在一起,突擊味蕾。Nick主廚說,這是為了取代冰沙,同樣想做到清口的效果,我卻認為不太成功,在菜單上的位置也突兀,也許可再重新設計。
主菜是水鹿肉,來自綠島,看著以為是菲力牛肉,卻更清美鮮嫩,Nick主廚以無花果葉和桑椹做醬汁,綠香脫俗,情投意合;一旁是芥菜拌藍紋乳酪,類似十二月時咖啡鴨胸的做法,不過水鹿肉滋味淡雅,稍稍被藍紋乳酪壓蓋過去。
甜點集結台東果物,鳳梨釋迦的尾聲連接鳳梨的開端,枇杷正盛產,petit four裡一串枇杷糖葫蘆會爆漿,甜蜜流淌。
問Nick主廚最近在探索台東哪裡,他說想往南邊去,「台東市有很多想了解的」;他也希望招募到更多具備fine dining經驗的同事。疫情進入第二年,國旅仍蓬勃發展,Sinasera 24與畫日風尚,要盡量往前衝。
sinasera 24 法式 麵包 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#食況轉播 #Sinasera24
從台北開車到長濱,五個小時的路途,為的是去 Sinasera 24 吃一餐。
為的是隔日午前,降雨稍歇的空擋,輕步至旅社後方看海。竟然有海可看哪!那個濕漉漉的週末,鋒面路過,無處不雨,沒有「泡湯」就不錯了,竟還能有那片刻乾爽,讓人可以無遮無蔽,坦蕩蕩站在比海平面高一些的坡地上,俯瞰與眺望。不敢奢求碧海藍天了,天髒就髒,海灰就灰,可是有綠,高高低低深深淺淺的綠,捱著東海岸鋪展開來,青草軟厚如毯,灌叢圓蓬如髮,椰樹的羽狀複葉如彩球,往天空一顆顆炸開。這裡終究是熱帶呢,北回歸線以南。
心曠神怡的風景,緊緊牽動著用餐體驗。
美好的感受,從餐廳外延伸進餐廳內。位於 畫日風尚休閒會館 Dawn Resort 內的Sinasera 24,就座落在那可以看海的斜坡上,大片玻璃把天光與美景引入室內,持續療癒身心。療癒身心的,當然還有美食,主廚楊柏偉(Nick Yang)烹出呼應地景與風土的一餐,輕盈剔透,靈動秀逸,花東之美盡現於此。
台北的餐廳不是沒有強調物產風土者,食材從哪裡來、概念怎麼發想,往往解釋得清清楚楚,但是在城市裡,總是隔靴搔癢。在Sinasera 24,我感受到強烈的連結,菜色與風土,工藝與物產,人與土地,一切串連得順極了。是因為絕景嗎?是因為悠閒的氣氛嗎?還是因為雨後冒現的蝸牛們?前一刻我還在後院看見他們背著螺旋的殼,下一刻我就嚐到了白玉蝸牛,與花椰菜泥、花椰菜泡泡、橄欖油構成的清爽開胃菜。
開車上路,專程去一間餐廳吃飯,享受愉悅的在地風情,不就是「米其林三星」的原始意義?
#花東的山與海
「Sinasera」是阿美族語「大地」之意,「24」直白表達二十四節氣。
Nick主廚是台南子弟,年方三十,曾在法國馬賽的米其林三星餐廳「Le Petit Nice - Gérald Passedat」擔任部門領班廚師(chef de partie),原想繼續在法國打拼,卻被畫日風尚的老闆打動,回到台灣,而且是台東長濱,打造一間旅社內的看板法國餐廳。相當大膽的決定,卻也非無脈絡,Nick主廚曾在台東長濱服替代役,國中起就投入餐飲的他,訓練當地國中生參加廚藝比賽,說服校長打造專業廚房;台東豐饒的山產與海產也讓他傾心不已。
一走進餐廳,門口的食材桌就展現了花東的山與海。值此初夏時節,瓜果當道,綠竹筍進入盛產,鄰近漁港的海產新鮮好用,穿插著鵝肉、乳豬、鵪鶉,沒有牛排,但有南溪部落的苦茶油、永福部落的迷迭香、太魯閣的馬告、舞鶴的蜜香紅茶、鹿野的紅烏龍。多麽理所當然。
台東特產的旗魚與鬼頭刀魚,當然要嚐。旗魚料理好漂亮!宛如一幅畫,整塊拍打成薄片再切割的旗魚是畫布,彩色番茄是顏料,繪上黃綠紅點點;狠心切開,魚肉仍保留絲絲纖維,滋味清淺,連著下方的紅蔥頭與粉紅胡椒醃漬的番茄,蘸一蘸旁邊的番茄澄清高湯凍,才多風姿。其實如果再多下點鹽與酸,並且強調海鹽顆粒的口感,整體味覺會更鮮明。
鬼頭刀魚已成招牌,也像一幅畫,熟成四十八小時的生魚片蜷曲成鮮花,棲息在大黃瓜與過山香的膠凍上,嫩綠對比膚粉十分好看。卻還有一團雪白,原來是飛魚鮮奶油,滑順油脂凝結了鮮味,經過熟成已然香腴脂肪帶甜的鬼頭刀,沾上飛魚鮮奶油更加醇厚,但不怕太膩,底下的大黃瓜凍捎來清涼;多一絲絲海味,則是Nick主廚親自桌邊刨上的自製柴魚。「這是台東大海的食物鏈」,Nick主廚解釋道,「鬼頭刀魚會吃飛魚!」
一道金蘭魚也很好。金蘭魚是台東俗名,上網一查,別名還有紅雞仔、紅魚(澎湖)、肉檨(澎湖),確切魚種眾說紛紜,但總是笛鯛科之一員,肉質細嫩,口感上乘。小小一尾,Nick主廚片成帶尾菲力,以魚高湯、甜茴香蒸得熟而不老,襯上大量的橄欖油與剁碎的番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒。金蘭魚真美味!秀嫩幼滑,熟度恰好,清淺的風味又與橄欖油相得益彰,那形同變奏的莎莎醬,番茄提供酸度(有另用檸檬調味),香菜、九層塔、青龍辣椒提供芬芳,整體十分清爽宜人。剩下的醬汁拿來蘸麵包,也非常好吃。
加碼的長濱小龍蝦,當天剛好抓到,蝦身炭烤,撒上杏仁、柳橙皮、香菜籽與漬檸檬皮的香料粉,蝦殼與紅蘿蔔熬成鮮甜醬汁,蝦腦鋪底,另疊上東港櫻花蝦脆餅。火烤的熟度精準,蝦肉彈脆鮮活,柑橘氣息很討喜,醬汁裡的胡蘿蔔也把味道調得甜美。
#肉類料理也好
海鮮精彩,肉類料理也不遜色。
一道鵝肉我很喜歡,台東地產,與屏東來的綠竹筍一起包進餡餅裡,上頭刨削大量榛果屑,底下墊著鳳梨、洋蔥與荖葉的佐料,還附上一碗鵝肉與綠竹筍湯,浮游湯面的班蘭葉油飄散清甜。餡餅好味,煎得薄脆香口,熱氣竄出一度以為是台菜了,鳳梨的酸甜與荖葉的異香又提醒東岸的熱帶風情,焦糖化洋蔥串連起鵝肉餡,不會衝突。喝口湯,清鮮味美,幾乎以為是家常筍湯了,斑蘭葉的甜香又挑逗感官。風味組合耳目一新的一道。
台東金崙的乳豬,炭烤並薰香,上桌秀時迷迭香撲鼻而來。小小一塊,皮薄肉嫩,真是很小的乳豬,嬰兒般的肉質,想想有點罪過,卻是表皮脆纖維細,難以拒絕。搭配迷迭香鹽、酸白菜與玉米筍泥,玉米筍連殼炭烤,打成泥顏色不變,味道像經過濃縮般極甜,令人驚艷。
鵪鶉就稍遠一點,來自嘉義,腿與胸分開,腿以迷迭香、咖哩、紅椒、馬告等等香料醃製並炭烤,繁複馨香吮指回味,用山胡椒葉包著吃更增清香;胸則乾煎,搭配鵪鶉骨醬汁、甜菜根醬、黑蒜醬、燈籠果醬,一小塊佛手瓜,以及佛手瓜上頭的鵪鶉胇!鵪鶉胇耶!其實像鵪鶉蛋,只不過更加綿滑,更有禽味,小小一粒相當有趣。
甜點也令人滿意。巴西蘑菇冰淇淋,鮮味滿盈,腐乳脆片鮮鹹呼應,豆乳奶酪香草芬芳,焦糖爆米花甜脆可口,所有元素平衡和諧。
真正的重頭戲,則是最後的petit four,玲琅滿目陣仗驚人!台東水蜜桃與龍艾草冰沙、野生愛玉蜜香紅茶凍,花粉與迷迭香蛋蜜汁的白巧克力,台東芭蕉蛋糕與檸檬龍艾草糖霜,蜜桃與薰衣草法式軟糖,月桃焦糖布蕾,蒸花蓮地瓜與起司醬,檸檬馬告焦糖泡芙,眼花撩亂心猿意馬,最後一一入肚。
#專程前往的儀式感?
米其林三星「專程前往」的意義,Sinasera 24在台東長濱實現,再貼切不過。畢竟,它是一間如假包換的法國餐廳。
不禁要想,推動人們跋山涉水享用一餐的驅力是什麼?如果沒有儀式感,沒有慎重完整的體驗,一間餐廳作為旅行目的地的重要性是否就會降低了呢?
跨國旅遊困難的後疫情時代,台灣島內的美食旅行,或許也會長出新風貌。
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