1.安格斯牛肉認證 Certified Angus Beef (簡稱CAB) 是一種歸屬於美國安格斯肉牛協會(American Augus Association) 在1978年於美國聯邦政府登記有案的註冊商標.
只有安格斯品種的牛可以被檢驗, 被檢驗的黑安格斯牛其屠體須符合CAB制定的標準, 才有資格獲得CAB認證.
美牛」大致上可分為Hereford、Gelbvieh、Santa Gertrudis及Angus(安格斯)種，其中在坊間被大量採用的安格斯是最受歡迎的品種，而品質最高的安格斯牛會被冠上「CAB認證」，通常只有2%，數量極少、價格極高。綜合上述，以美國牛來說，品質高低大理石紋脂肪含量豐富，若真要品嚐高品質牛肉的話，不是安格斯就好，記得要看看有無CAB認證才是王道呀！
2.全球銷售超過80個國家 台灣人一年吃掉3萬7000噸的美牛,安格斯牛就佔了8成
3. 換句話說沒有通過CAB檢驗的安格斯牛肉, 他的品種還是安格斯牛, 但他不是CAB認證的牛肉兩者常常被廠商有意無意的將兩者混為一談,在台灣有80%以上餐廳使用安格斯牛
使用CAB認證的餐廳價格更是嚇人1份10盎司的牛排動輒兩三千塊
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牛肉小教室
濕式熟成（Wet Aged）
牛肉屠宰後以真空袋包裝，保存在0-4℃冷藏環境中約4-10天，牛肉本身天然酵素會自動熟成，肌肉的蛋白酵素作用會軟化牛肉的纖維，讓牛肉更美味，一般生鮮超市如果寫著冷藏肉的就是「濕式熟成」，但是冷藏肉的缺點是無法保存過久,所以轉為冷凍保存
