เชิญชวนคุณมาเสพย์สุนทรียะความหอมกรุ่นจากเตาในบรรยากาศเถียงนาเล็ก ๆ ที่แสนอบอุ่น “Tiengna Viennoiserie” ✨ ร้านเบเกอรีชื่อดังสุดฮิตติดกระแส ที่ตอนนี้บอกเลยว่า คนรักครัวซองต์ ไม่มีใครไม่รู้จัก ซึ่งวันนี้ Wongnai จะพาคุณมาทำความรู้จักตัวตนของ “เถียงนา” ร้านขนมฝรั่งเศสแบบ Viennoiserie ที่ไม่ได้มีดีแค่ครัวซองต์! 😍
.
🛵 : สั่ง LINE MAN ได้ที่นี่! 👉🏻 https://lineman.onelink.me/1N3T/71794f3d
.
อ่านบทความเต็ม ๆ ได้ที่ 👉🏻 https://www.wongnai.com/news/tieng-na-vien-noi-serie
.
ไม่ใกล้ไม่ไกลจากย่านพร้อมพงษ์ เราก็พบเจอร้านขนมเล็ก ๆ ร้านนี้ซ่อนตัวอยู่หลังทุ่งนาเขียวขจี เพียงแค่เปิดประตูเข้าไปในร้านก็กรุ่นกลิ่นหอมของขนมและกาแฟที่ชวนให้เราผ่อนคลายอย่างบอกไม่ถูก ☺ แฝงความเรียบหรูเล็ก ๆ ในบรรยากาศสบาย ๆ น่านั่ง ตู้ขนมอัดแน่นไปด้วยครัวซองต์หลากหลายชนิดและขนมปังอีกหลากหลายแบบ ที่ทั้งสวยและเปล่งประกายออร่าสีน้ำตาลทอง ดูน่ากินสุด ๆ 🤤
.
เมื่อมาเยือนถึงร้านแบบนี้ แน่นอนว่าเราต้องขอพูดคุยกับผู้รังสรรค์เถียงนาตัวจริง เชฟต่วน-วันศีล จันทร์อินทร์ และคุณแพร-มุทิตา จันทร์อินทร์ สองพี่น้องที่ยกบรรยากาศเถียงนาจากจังหวัดตากมาสู่กรุงเทพฯ เมื่อวันที่ 18 มกราคม 2564 ที่ผ่านมานี้เอง!
.
“เราค่อนข้างเซอร์ไพรส์มาก! 🤩 ที่เปิดร้านวันแรกก็มีลูกค้ามารอเรามากมาย ทั้งลูกค้าที่ติดตามเรามาตั้งแต่จังหวัดตาก สื่อออนไลน์และบล็อกเกอร์ที่มารีวิวตั้งแต่วันแรก ทั้ง ๆ ที่ร้านเราไม่ได้โปรโมทอะไร” คุณแพรบอกกับเราถึงการก้าวข้ามที่ยิ่งใหญ่กับการเปิดร้านในช่วงสถานการณ์แบบนี้ ที่บอกเลยว่าโควิดไม่สามารถทำอะไรเถียงนาได้เลย
.
จุดเริ่มต้นจากร้านเถียงนาเล็ก ๆ ที่จังหวัดตาก
.
“แพรชอบทำขนม ต่วนชอบทำกาแฟค่ะ เลยอยากลองเปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่บ้านเกิด” 💗
หากย้อนกลับไปในบรรยากาศร้านเถียงนาวันแรก ๆ ที่เริ่มต้นจากคน 2 คนกับโต๊ะเพียงแค่ 4-5 โต๊ะ ขายทั้งกาแฟและขนม นับเป็นเวลากว่า 6 ปีที่ร้านค่อย ๆ เติบโต มีที่นั่งเยอะขึ้น ขยายร้านทั้งครัวขนมและครัวอาหาร จนตอนนี้ที่ร้านสาขาจังหวัดตากรับลูกค้าได้กว่าวันละ 200 คน 💥
.
“ต่วนและพี่แพรเราโตมากับร้านเลยครับ ความจริงต่วนไม่ได้จบทำขนมมาแต่แรก แต่เราชื่นชอบขนมฝรั่งเศส พอเราสนใจการทำขนมเราก็มุ่งมั่นไปที่ขนมแบบฝรั่งเศส ผ่านการศึกษาด้วยตนเอง หาความรู้และประสบการณ์ไปพร้อม ๆ กับการเปิดร้าน อ่านเองจากหนังสือต่างประเทศ เรียนพิเศษกับเชฟระดับ MOF (Meilleur Ouvrier de France) และไปเทคคอร์สระยะสั้นที่ฝรั่งเศส นำเทคนิคต่าง ๆ กลับมาฝึกฝน” 👍🏻
.
จากจังหวัดตากสู่กรุงเทพฯ กับกระแสตอบรับที่ดีมาก ๆ ทำให้ได้รู้ว่ากลุ่มเป้าหมายหลัก คือ ลูกค้าในกรุงเทพฯ จึงเป็นที่มาของการเริ่มต้นครั้งใหม่กับร้าน “Tiengna Viennoiserie”
.
ขนมฝรั่งเศสแบบ Viennoiserie ที่หลายคนไม่เคยรู้จัก
.
“ไม่อยากให้มองว่าร้านเราเป็นแค่ร้านครัวซองต์ แต่เราขายขนมที่เป็นงานรีดหลาย ๆ อย่างด้วย” ✨
.
ในศาสตร์ขนมของฝรั่งเศสจะแบ่งขนมเป็น 3 อย่างด้วยกัน ได้แก่ “Patisserie” คือ พวก Pastry หรือขนมอบ, “Boulangerie” คือ ขนมปังที่จะมีแป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ เป็นส่วนประกอบหลัก และสุดท้ายคือ “Viennoiserie” คือ ขนมที่ผ่านการรีด เป็นงานที่ต้องเอาเนยไปลามิเนตด้วย เป็นขนมที่อยู่ตรงกลางระหว่างสองอย่างแรก นั่นคือสิ่งที่ร้านเถียงนาต้องการนำเสนอ
.
“สินค้าที่ร้านมีความหลากหลายมาก เราขายทั้งตระกูลครัวซองต์ (Croissant), บริออช” (Brioche), ซอฟต์บัน (Soft bun), โดนัทฝรั่งเศส (Beignets), พัฟฟ์ (Puff Pastry) และขนมอื่น ๆ อีกหลายอย่างที่คนไทยอาจจะยังไม่รู้จัก แต่ “Tiengna Viennoiserie” อยากจะนำเสนอขนมแบบที่ฝรั่งเศส เปิดโลกใหม่ให้กับวงการ Pastry ของประเทศไทย” 😍
.
“Plain Croissant” (ราคา 85 บาท) เพลนครัวซองต์อบสดใหม่ เมนูขายดีประจำร้าน ที่แฟนคลับครัวซองต์จะต้องลองชิมเป็นเมนูแรก ซึ่งบอกเลยว่าชิ้นนี้อัดแน่นด้วยวัตถุดิบชั้นดี ที่ทำให้แป้งกรอบนอก กัดเข้าไปแล้วข้างในนุ่ม ฉ่ำเนยสุด ๆ
.
“Yuzu Croissant” (ราคา 150 บาท) ครัวซองต์ยุซุหนึ่งในเมนูที่มาแล้วต้องสั่ง! ชุ่มครีมยูซุข้างในเป็นลูกผสมของความเปรี้ยวหวานระหว่างเลมอนกับส้ม 🍋🍊 มีความหอมเฉพาะตัวมาก ๆ ท็อปด้วยอิตาเลียนเมอแรงก์ด้านบน เป็นสูตรเฉพาะของทางร้านที่ลูกค้าหลายคนชอบมาก ๆ
.
“ครัวซองต์ที่ดีจะต้องมีความ Flaky ด้านนอก 🥐 คือ ต้องกรอบร่วงแบบที่กินแล้วร่วงเลอะเทอะ เพราะมันสะท้อนถึงความสด ด้านในต้องมีความชุ่มเนย ผ่าออกมาควรเป็นโพรงที่มีสีเหลืองทองและห่างกัน พอกัดมันจะมีความหนึบเล็ก ๆ” 😋
.
“ไม่ว่าปัจจัยอะไรจะเปลี่ยนไป เราต้องทำให้ได้คงมาตรฐานเดิมทุกครั้ง” 🥰
.
ทุกครั้งในการทำครัวซองต์คือความท้าทายสำหรับเชฟ เพราะมันคือการเล่นกับสิ่งมีชีวิตที่เรียกว่า “ยีสต์” เล่นกับอุณหภูมิ ความชื้น บวกกับการเรียงชั้นแป้งสลับกับเนยในชั้นที่บางมาก ๆ ลองจินตนาการว่าในความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร มี 13 ชั้นแป้งและ 12 ชั้นเนยรีดทับกันอยู่ แสดงว่าแป้งจะต้องมีศักยภาพมาก ที่บางแต่ไม่ขาด เนยก็เช่นเดียวกัน
.
“วัตถุดิบที่ทางร้านเลือกใช้เป็นวัตถุดิบชั้นดี อย่างเนยเราใช้ Isigny Ste Mère ที่ได้รับตราสัญลักษณ์ AoP ซึ่งผลิตด้วยนมจากนอร์มังดี ที่มีความหอม และเป็นแบรนด์ระดับต้น ๆ ของฝรั่งเศส” 🤩
.
การเรียงชั้นแป้งและเนยที่ดีจะแสดงผ่านออกมาทางโพรงของครัวซองต์ เกิดเป็นรู (Honeycomb) ที่เท่ากันอย่างสม่ำเสมอจากการที่เนยเดือดในเตาแล้วมันดีดตัวออกจากกันเพียงเท่านั้น ซึ่ง “Tiengna Viennoiserie” ทำจุดนั้นออกมาได้เพอร์เฟกต์มาก ๆ ✨
.
ขนมที่สวยเหมือนงานศิลปะ “พายแอปเปิล (chaussons aux pommes)” หรือ Apple Turnovers ด้วยวิธีทำแบบแป้งพัฟฟ์รีดสลับชั้น จากวัตถุดิบแอปเปิล 3 สายพันธุ์ ผัดกับฝักวานิลลาที่ให้ความหอมกลมกล่อม สื่อถึงวัตถุดิบชั้นดีและขั้นตอนสุดพิถีพิถัน เสิร์ฟมาอย่างสวยงามจนแทบไม่กล้ากินเลยทีเดียว 💖
.
กระแสครัวซองต์กับการก้าวสู่ Culture ใหม่ของวงการขนมในไทย
.
“ตอนนี้เราผลิตกันประมาณวันละ 1,500-2,000 ชิ้น แต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้าอยู่ดี”
.
ครัวซองต์เป็น Breakfast ที่อยู่ในอาหารเช้าของฝรั่งเศส ที่ไม่ต่างจากวัฒนธรรมการกินปาท่องโก๋เป็นมื้อเช้าของบ้านเรา แต่กระแสครัวซองต์ในช่วงนี้มันเพิ่งเกิดขึ้นมาเพราะอะไร?
.
“ผมคิดว่าตอนนี้คนไทยเริ่มหันมาใส่ใจการกินครัวซองต์แบบ Artisan มากขึ้น 🥐✨ คือต้องเป็นครัวซองต์ที่ดี ขึ้นริ้วสวย ซึ่งต่างจากสมัยก่อนมาก ๆ เพราะในปัจจุบันเราเน้นที่จะเลือกกินครัวซองต์ที่ผ่านการใช้เนยที่ดี การรีดที่ดี ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่มีเอกลักษณ์มากขึ้น เพราะเราสามารถผลิตครัวซองต์ที่มีคุณภาพและคนมีความรู้เกี่ยวกับครัวซองต์มากขึ้น
.
ปัจจุบันคนไทยทำครัวซองต์สวยกว่าหลาย ๆ ประเทศเยอะมากเลยนะ เพราะมันมีการผลิตซ้ำมากขึ้น ซึ่งแม้ตอนนี้การกินครัวซองต์จะเป็นเทรนด์ แต่เรามองว่ามันเป็นจุดดีมาก ๆ เพราะอะไรที่เป็นแฟชั่น มีการผลิตซ้ำแล้วสังคมยอมรับมัน วันหนึ่งมันจะเป็น Culture แทรกซึมจนเป็นส่วนหนึ่งในการกินของคนไทย
.
ซึ่งเราก็เช่นกันที่จะไม่หยุดพัฒนาการทำขนม และอยากจะนำเสนอ Viennoiserie ให้ลูกค้ามีตัวเลือกในการกินขนมแบบฝรั่งเศสมากขึ้น” 😍
.
นอกจากขนมแล้ว “กาแฟ” ของที่ร้านก็เป็นกาแฟสดจากโรงคั่วเล็ก ๆ (Micro Roaster) ที่จังหวัดตาก ซึ่งร้านก็ตั้งใจอยากนำเสนอให้หลาย ๆ คนที่ยังไม่รู้ว่าตากก็ปลูกกาแฟได้ด้วย ให้มาลองชิมที่ร้าน ซึ่งจะนำมาเบลนด์อยู่ในทุก ๆ แก้วที่นำมาเสิร์ฟ ลองชิมแล้วก็หอมนุ่ม ได้รสชาติกลมกล่อมมาก ๆ ☕
“ปัจจุบันที่นี่มีทั้งลูกค้าชาวไทยและชาวต่างชาติ โดยเฉพาะลูกค้าชาวญี่ปุ่น ซึ่งเรามีเป้าหมายว่าอยากให้ Tiengna Viennoiserie เป็น Tourist Destination คือ ลูกค้าชาวต่างชาติที่มาเที่ยวประเทศไทยจะต้องมาแวะที่นี่ เหมือนเวลาเราไปเที่ยวต่างประเทศเราต้องไปร้านไหน เราก็อยากเป็นอย่างนั้นในหมวดของ Viennoiserie”
.
สำหรับใครที่แทบจะอดใจไม่ไหว ต้องมาลองพิสูจน์ด้วยตัวเองที่ร้านแล้วละ 🤤
.
“Tiengna Viennoiserie” เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 07.30-17.00 น. รับออร์เดอร์สุดท้ายตอน 16.30 น. ค่ะ สำหรับลูกค้าที่อยากมาแล้วได้ขนมครบทุกอย่าง แนะนำให้มาสั่งได้ที่ร้านในช่วง 08.30-09.00 น. หรือตอน 08.00 น. ก็ได้ ที่ร้านจะไม่ค่อยมีคิว รับรองว่ามีขนมครบทุกอย่างเต็มตู้แบบไม่ต้องคอย 😍 ไม่จำเป็นต้องมาก่อนร้านเปิดก็ได้ค่ะ และสำหรับลูกค้าที่ไม่สะดวกมาที่หน้าร้าน สามารถออร์เดอร์ผ่านทาง LINE MAN ให้มาต่อคิวรับขนมแทนได้ แต่ในตอนนี้ทางร้านยังไม่สะดวกให้บริการแบบ Delivery ค่ะ 🛵
.
🥐 : Tiengna Viennoiserie
📍 : 3, 3-4 ซอย พร้อมศรี 1 กรุงเทพมหานคร (ซอยสุขุมวิท 39)
📞 : โทร 0611749839, 0643543678
⏰ : เปิด ทุกวัน 07.30 - 17.00 น.
⭐️ : ดูพิกัด และ รีวิวเพิ่มเติม 👉🏻 https://www.wongnai.com/restaurants/734710Mr
________________________
😍 ช่วงนี้กินร้อน แยกจาน ล้างมือบ่อย ๆ น้าเป็นห่วง
🚗 ค้นหาข้อมูลร้านอาหารจากทั่วประเทศพร้อมอ่านและร่วมแบ่งปันรีวิวกันได้ที่แอป Wongnai
🍴 ดาวน์โหลดฟรีที่นี่ >> bit.ly/2MRnppt
meilleur ouvrier de france 在 Meilleur Ouvrier de France - Wikipedia 的相關結果
Meilleur Ouvrier de France (shortened to MOF) is a craftsmen competition in France, held every four years. Paul Bocuse. The title of Meilleur Ouvrier de ... ... <看更多>