ไขคำตอบสำหรับคนทำขนม...
เนย VS มาการีน แตกต่างกันอย่างไร? 🥞
.
ในการทำขนมอบส่วนมากใส่ไขมันเพื่อเพิ่มสัมผัสความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อขนม ที่นิยมมากที่สุดคือ เนยสด แต่เนยเป็นไขมันที่ได้มาจากน้ำนม กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มากๆ เนยแท้ๆจากนมเพียว จะราคาค่อนข้างแพง จึงมีการหาสิ่งทดแทนเนย นั้นก็คือ มาร์การีน (เนยเทียม) และเนยขาว ที่ได้จากกระบวนการทำให้น้ำมันเปลี่ยนโครงสร้างเป็นของแข็ง ราคาถูกกว่าเนยครึ่งต่อครึ่งเลยค่ะ จึงนิยมใส่เพื่อลดต้นทุนขนม ที่สพคัญทำให้ได้เนื้อสัมผัสขนมที่ดีขึ้น ปริมาตรสูงขึ้นด้วย
.
มาลองดูความแตกต่างของไขันแต่ละชนิดอย่างละเอียดกันจ้า
.
เนยสด (Butter) นิยมใช้ทำขนม เนยสดเป็นไขมันจากนม มีกลิ่นที่ดี ปริมาณไขมันเนย 80-82% ต้องเก็บในตู้เย็นตลอดเวลา ละลายง่ายมาก วางไว้ที่อุณหภูมิบ้านไทยนี่แทบจะละลาย ราคาค่อนข้างสูง และที่สำคัญหากทำเค้กเนย หรือคุกกี้ บางทีจะนิยมผสมกับเนยขาวเผื่อให้เค้กได้มีปริมาตรที่ดีขึ้น เพราะเนยสดเพียวอย่างเดียว ได้เค้กที่ไม่ค่อยฟูถ้าเทียบกับใส่เนยขาว ดังนั้นปัจจุบันจึงมีเนยอีกชนิดที่นิยมมาทำขนมมากๆนั้นคือ บัตเตอร์เบลนด์ (Butter blend) เป็นเนยสดที่ผสมกับไขมันพืช ช่วยเรื่องโครงสร้างของขนมที่ดีขึ้น และทำให้เนยมีราคาถูกลง
.
มาร์การีน (Margarine) ทำมาจากไขมันพืชที่ผ่านกระยวนการทำให้แข็งตัว มีการผสมสีและแต่กลิ่นให้เหมือนเนย ประกอบตัวไขมัน 80-85% มีความนุ่ม และมีคุณสมบัติความเป็นครีมสูง
.
เนยขาว (Shortening) ประกอบด้วยไขมัน 100% ไม่มีกลิ่น สี และรส ทำจากไขมันพืชผ่านกระบวนการทำให้แข็งตัวเหมือนมาร์การีน ใช้ผสมกับเนยสดเพื่อให้ได้ขนมที่สวยมากยิ่งขึ้น
.
โดยน้ำมันที่ผ่านกระบวนการทำให้แข็งตัว จะได้กรดไขมันชนิดหนึ่งที่ไม่ดีต่อร่างกาย นั้นคือ ไขมันทรานส์ (Trans fat) เป็นกรดไขมันเกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัว หรือ กระบวนการ Hydrogenation ให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง รับประทานมากๆส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอล LDL ชนิดไม่ดีเพิ่มขึ้น ไขมันทรานส์สลายได้ยากกว่า ทำให้ร่างกายมีน้ำหนักเพิ่มมากขึ้น เสี่ยงโรคต่างๆ เช่น โรคตับผิดปกติ โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดตีบ ความดันโลหิตสูง เบาหวานและ โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด แต่ในปัจจุบันเทคโนโลยีการผลิตก็ทำให้ไขมันทรานส์ลดลงอย่างมากๆแล้ว ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่น่ากลัวอย่างที่คิด
.
แต่ๆๆๆๆๆๆ
.
ด้วยความเป็นห่วง บริโภคแต่น้อย และออกกำลังกายเป็นประจำด้วยน้า
ขนมอร่อยกินเป็นรางวัลชีวิต แต่กินเยอะๆก็เป็นโทษได้จ้า
.......................................
#VIPSStation #ทำอะไรกินดี #เนยกับมาการีนต่างกันยังไง #เนย #มาการีน
同時也有71部Youtube影片,追蹤數超過667萬的網紅Travel Thirsty,也在其Youtube影片中提到,Nasi goreng, literally meaning "fried rice" in Indonesian and Malay, is considered Indonesia’s national dish. It can refer simply to fried pre-cooked ...
margarine 在 Facebook 八卦
Colour Hunter x Flower Girl
: RED LIPSTICK TREE 💄
#คำแสด #Achiote
สีที่ได้: สีส้มแสด
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Bixa orellana Linn.
ชื่อวงศ์: BIXACEAE
ชื่อสามัญ: #Anatto tree
ชื่อท้องถิ่น: คำเงาะ คำแงะ คำไทย คำแผด คำยอง ชาตี จำปู้ ส้มปู้ ชาด ชิติ
Bixa orellana, also known as the lipstick tree
These seeds are used as a culinary spice, food colourant and commercial dye. Soaking the seeds releases yellow-orange and bright red pigments. Tracing back to ancient times, the Aztecs used the pigment to deepen the colour of chocolate drinks, while the Mayans painted the dye on their bodies as a natural sunscreen and insect repellant. Annatto is an alternative food colourant to the much more expensive saffron, turmeric, and paprika. It is used to tint butter, margarine, cheese, rice and ice creams hues of golden yellow or orange. Other uses include the dyeing of textiles or crafts, and manufacturing of cosmetics products, such as lipstick.
คำแสด-เปลือกผลมีสีแดง และมีขนสั้นสีแดงคล้ายผลเงาะ เมื่อผลแก่ ผลจะปริออกเป็น 2 ซีก ภายในผลมีเมล็ดขนาดเล็กจำนวนมาก มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง
เปลือกผล และเมล็ดคำแสด ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับทำให้อาหารเป็นสีแดงอมส้ม เมล็ดใช้ต้มย้อมผ้า ให้ผ้าสีส้มอมแดง ในประเทศอินเดียมีการนำผงหุ้มเมล็ดที่เรียกว่า กมลา สำหรับต้มย้อมผ้าไหม และขนสัตว์ ที่ได้เนื้อผ้าเป็นสีส้มอมแดง เมล็ดคำแสดนำมาบดสำหรับใช้เป็นสีทาเล็บ และทาปากแทนลิปสติก รวมถึงใช้ทำเป็นสีทาตามร่างกาย 💄💄💄 #flowers #pearypiegoesgreen #colourhunters #naturalcolors
margarine 在 林淑芬 Facebook 八卦
【奶油、乳脂、人造奶油標示明天上路!】
#告別市面上誤導消費者的植物奶油!
淑芬在2015年6月提案,2017年2月公告,
要求TFDA(食品藥物管理署)應儘速訂定Butter(奶油)、Margarine(人造奶油)等標示名稱及衛生安全標準、乳脂肪/油脂含量,
並規範市面相關產品之標示方式,
以避免民眾因名稱相似而混淆Butter和Margarine。
從明天7/1起,
「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」正式上路!
#植物奶油是由植物油氫化或部分氫化而成
#長期使用氫化油將增加心臟病的發病幾率(如心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病)
margarine 在 Travel Thirsty Youtube 的評價
Nasi goreng, literally meaning "fried rice" in Indonesian and Malay, is considered Indonesia’s national dish. It can refer simply to fried pre-cooked rice, a meal including stir fried rice in small amount of cooking oil or margarine, typically spiced with kecap manis (sweet soy sauce), shallot, garlic, ground shrimp paste, tamarind and chilli and accompanied by other ingredients, particularly egg, chicken and prawns. There is also another kind of nasi goreng which is made with ikan asin (salted dried fish) which is also popular across Indonesia. Nasi goreng is sometimes described as Indonesian stir-fried rice, although it is also popular in Malaysia, Singapore and the Netherlands. It is distinguished from other Asian fried rice recipes by its aromatic, earthy and smoky flavor; owed to generous amount of caramelized sweet soy sauce and powdered shrimp paste, and the taste is stronger and spicier compared to Chinese fried rice.
Nasi goreng has been called the national dish of Indonesia, though there are many other contenders. It can be enjoyed in simple versions from a tin plate at a roadside food stall, eaten on porcelain in restaurants, or collected from the buffet tables of Jakarta dinner parties.
In 2011 an online poll by 35,000 people held by CNN International chose Indonesian nasi goreng as the number two of their 'World’s 50 Most Delicious Foods' list after rendang.
margarine 在 Travel Thirsty Youtube 的評價
Nasi goreng with chicken, egg and prawn cracker
Nasi goreng, literally meaning "fried rice" in Indonesian and Malay, can refer simply to fried pre-cooked rice, a meal including stir fried rice in small amount of cooking oil or margarine, typically spiced with kecap manis (sweet soy sauce), shallot, garlic, ground shrimp paste, tamarind and chilli and accompanied by other ingredients, particularly egg, chicken and prawns. There is also another kind of nasi goreng which is made with ikan asin (salted dried fish) which is also popular across Indonesia. Nasi goreng is sometimes described as Indonesian stir-fried rice,[3] although it is also popular in Malaysia, Singapore and the Netherlands. It is distinguished from other Asian fried rice recipes by its aromatic, earthy and smoky flavor; owed to generous amount of caramelized sweet soy sauce and powdered shrimp paste, and the taste is stronger and spicier compared to Chinese fried rice.
Nasi goreng has been called the national dish of Indonesia, though there are many other contenders. It can be enjoyed in simple versions from a tin plate at a roadside food stall, eaten on porcelain in restaurants, or collected from the buffet tables of Jakarta dinner parties.
Nasi goreng is distinguished from other Asian fried rice recipes by its aromatic, earthy and smoky flavour; owed to generous amount of caramelized kecap manis (sweet soy sauce) and ground powdered terasi (shrimp paste), and the taste is stronger and spicier compared to Chinese fried rice. Nasi goreng often includes krupuk and bawang goreng (fried shallots) or (fried onions) to give a crispier texture.
The main ingredients of nasi goreng include pre-cooked rice, sweet soy sauce, powdered shrimp paste, salt, garlic, shallot, chilli pepper, spring onions, nutmeg, turmeric, vegetable oil, onions, palm sugar, ginger garlic paste, and slices of cucumber and tomato for garnishing. Some recipes may add black pepper, terasi (shrimp paste), fish sauce, or powdered broth as a seasoning and taste enhancer. Eggs might be mixed into fried rice or fried separately, either as telur ceplok/telur mata sapi (sunny side up eggs), or telur dadar (omelette), and also telur rebus (boiled eggs). Originally optional, the addition of fried egg is often named as nasi goreng spesial (pakai telur) or special fried rice topped with fried egg.
margarine 在 Travel Thirsty Youtube 的評價
Apam balik (English: 'turnover pancake') is a type of griddle pancake common in Southeast Asia. It is usually sold at specialist roadside stalls throughout Brunei, Indonesia, Singapore and Malaysia.
The pancake's batter is made from a mixture of flour, eggs, sugar, baking soda, coconut milk and water. The batter is cooked upon a thick round iron frying pan in plenty of palm margarine to avoid it sticking to the pan. Then other ingredients are sprinkled as filling; the most common or traditional is crushed peanut granules with sugar and sweetcorn kernels (available from cans), but modern innovations such as chocolate sprinkles and cheddar cheese are also available. Then, the pancake is folded (hence the name: "turnover pancake") and cut into several pieces.
The texture of the apam balik can vary depending on the amount of batter and type of pan used, from one that is akin to a crispier form of crumpets to small thin light pancake shells that break when bitten (the latter is usually called apam balik nipis, 'thin apam balik').
The dish has been declared a heritage food by the Malaysian Department of National Heritage.
There is a Peranakan variant, the apom balik, that closely resembles the Indonesian Serabi.
The dessert is also known by various names depending on the region. Some of them are: Martabak Manis (lit: sweet murtabak); Terang Bulan, because of the big round pancake resembling the shape of a full moon prior to folding; Apam Pulau Pinang; Kue Bandung (in Semarang, Java and its surrounding areas) Kuih Haji (in certain areas), Min Chiang Kueh;
Hok Lo Pan; Ban Jian Kuih, or; Chin Loong Pau.
margarine 在 Butter vs Margarine - YouTube 的八卦
Get your free audiobook: http://bit.ly/XIcZpzTWEET IT - http://clicktotweet.com/B6cxDWhat is the difference ... ... <看更多>