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昨日夜酒：蘇格蘭 Royal Salute The Polo Estancia Edition 21年 調和威士忌。 PEKOE食品雜貨鋪 之本產黑豆醬油爆米花。
→ 皇家禮炮威士忌雖走頂級經典路線，但有趣是，卻每隔幾年便有令人耳目一新的不同概念嘗試之作問世。而這回，則首度推出葡萄酒過桶酒款。
選用的是來自阿根廷 Cafayate 產區的 Malbec 紅酒桶，果然，李子乾、覆盆子、黑醋栗等漿果芬芳，太妃糖、巧克力牛奶糖等甜香，以及些些許煙燻、皮革、肉桂香料與木質氣……一如瓶身上的暖橘色調，Malbec 過桶加持，遂有別於原本21年的柔和雅亮，更多了些豐濃、深沈甚至陽剛個性，醇美耐飲。
※ 更多品飲文字分享 http://bit.ly/2L1N3nL
#烤鴨 大集合：#天廚
🎤結論：50年北京烤鴨老店，隨時都有可能成為歷史，沒吃過的年輕人，建議你一定要儘快來吃一次，老吾老丶嚐一下人之老。
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👉🏻點菜：北京烤鴨丶尼罕寧默哈庫它(就是牛肚燉魚肚)丶羊肚絲丶醬肘子、蔥油餅、乾炸丸子，都是我建議的道地北方菜色。此外我還推薦乾隆賜名「天下第一菜」的鍋巴蝦仁，現在很少餐廳會做了。
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🦤吃烤鴨建議搭配：
🍷澳洲Shiraz品種的紅酒
🍷阿根廷Malbec品種的紅酒
🍷法國勃根地Gamay薄酒萊紅酒
🈲️ 禁止酒駕～飲酒過量有害健康
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天廚是台灣目前歷史最悠久的烤鴨餐廳紀錄保持人，而且紀錄還在延續之中。原本去年疫情嚴重時天廚打算熄燈，結果消息傳出立馬被老客人們打爆電話要求「不要停丶不要停」！
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中視新聞的報導標題：「電話被打爆 - 天廚不歇業了」
😋客人A：「為什麼！為什麼！為什麼讓我吃到一家這麼好吃的天廚烤鴨？如果我以後吃不到怎麼辦？」
😱客人B：「怎麼要歇業了？我怎麼會流淚了呢？ 有一種淡淡的哀傷感......」
😴T大夢囈：「
洋蔥...
是洋蔥...
......
喂！
隔壁的，
切洋蔥請關窗子好嗎！」
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🦤🦤🦤🦤🦤
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天廚菜館是台北市數一數二的老字號北方菜餐廳，從民國60年開店迄今，已然歷經約50個年頭了。
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天廚餐廳位於台北市南京西路一棟非常陳舊的建築內，叫做「邱大樓」；為何叫做"邱大樓"，那是因為這棟樓是邱永漢蓋的，那邱永漢又是何方神聖? 為何要蓋這一座大樓? 為何裡面會有天廚菜館？那就聽俺慢慢道來。
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邱永漢1924年出生於台南，他與咱們的前總統李登輝是台北高校的同學；他後來舉家遷往日本，賺進大筆財富，被日本人稱為「賺錢之神」。邱永漢後來回台大舉投資，並在台北市中山北路、南京東西路口，蓋了二棟大樓，命名為「邱大樓」。
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而邱永漢除了是賺錢之神，也是一位美食家，他1977年有一次去天廚菜館吃飯，驚為天食，於是把他的「邱大樓」騰出了空間，力邀天廚菜館搬家進駐，這也就是現在我們吃到的天廚菜館所在。
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天廚堪稱是台北致美樓之後，第二代的老字號北京烤鴨餐廳，也是目前台灣賣烤鴨的餐廳中歷史最悠久者。
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而除了聲名遠播的烤鴨🦤之外，他的“尼罕寧默哈庫它" (是滿文，其實就是牛肚燉魚肚)也頗負盛名，此外，鍋巴蝦仁丶羊肚絲、鍋塌豆腐、醬肘子、蔥油餅、雞絲拉皮、乾炸丸子，也都是道地的招牌菜色。
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若要懷舊，可以吃一下他們「梨山芹菜」這一道，40多年前台灣還沒有進口的西洋芹菜，這可是天廚原創發明的呢。
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#酒食T大
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#烤鴨 大集合： #龍都
#1983年迄今
#林森北路本店優於內湖分店
結論：龍都是南鴨北吃的代表性餐廳，烤鴨不錯吃，鴨粥也是不錯吃。可是點心普通，反而是龍蝦這種大菜維持以往水準。
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一般吃烤鴨配麵醬捲餅的，都知道這叫做「北京烤鴨」，源自北京的吃法，另一種廣東式的烤鴨，則是大街小巷廣式燒臘店常見的燒鴨；不過《龍都酒樓》這家粵菜餐廳，雖然是一家老字號的廣式酒樓，但他約20年前開始賣的烤鴨卻不是配燒鴨飯或燒臘，而是跟北京式烤鴨一樣，是沾甜麵醬、夾大蔥裹在捲餅裡吃的。
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《龍都酒樓》在台北歷史悠久，1983年一位香港建商參與林森北路六條通的建設開發案，發現周邊並沒有港式餐廳，於是蓋了一家獨棟的港式酒樓餐廳。這棟建築物完全就是為了蓋餐廳而蓋的，內部的設計就是電影裏民國初期酒樓客棧的樣貌，在30年前是台北市非常知名的「港式酒樓」。
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早年主要以粥品點心為主，素有口碑，而烤鴨是約20年前才開賣的，尤其獨樹一格，廣東式做法丶北京式吃法，店家名為「廣式片皮鴨」，算是京粵融合之作。
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《龍都酒樓》雖然不是正宗北京烤鴨，不過片鴨的阿姨刀工俐落，烤鴨皮不但片得方正，而且還有免費抽脂服務。
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免費抽脂，也就是可以替客人把烤鴨皮下的多餘脂肪給切除，這樣才能避免小腹越來越腫。不過也有嗜食鴨油的免驚食客，要求不要去脂，要連著皮下脂肪吃。
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標準的吃法是：只挾皮，沾一點甜麵醬，加一根大蔥，用荷葉餅捲起來吃。剩下的鴨皮鴨肉就可以當燒鴨飯的燒臘來吃。
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《龍都酒樓》的其他菜色顯然不如它多年前的水準，小菜小點退步較多，反而是一些大菜維持了一貫的品質，非常奇怪。
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除了烤鴨之外，用烤鴨的鴨架子去熬的鴨粥，白粥熬得爛糊，完全吸收了鴨骨的香味，我對這道十分滿意。
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至於蝦仁腸粉、牛肉丸、蘿蔔糕、鳳爪、燒賣、叉燒酥丶港式蒸排骨丶干燒伊麵，我個人覺得就只是一般茶餐廳水準。脆皮雞也很普通，感覺是用炸的不是用傳統方式油淋的。
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尤其內湖店的港點常常一整個大走鐘。根據我家小朋友的說法：龍都內湖店，燒賣還不如美食街小店家的水準，叉燒包更是有史以來的無言以對，只有蝦餃還不賴；而我也是相同的看法。
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龍都還有一個視覺很勁爆的菜，叫做「剁椒魚頭」。用鰱魚頭對剖，鋪以辣椒末，這應該是湖南菜裡的「霸王魚頭」，十幾年前剛推出的時候頗為驚艷，但這兩年不但沒進步，而且較之早年水準退步很多！
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《龍都酒樓》的價位比宋廚、天廚等北京烤鴨名店要貴一些，龍都的「廣式片皮鴨」每隻1680元一吃，如果鴨架子熬粥帶骨加300、不帶骨加400，吃起來不算便宜。
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不過龍都的烤鴨水準不差，而且生意不錯，也是值得一吃的廣式烤鴨餐廳。
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我個人建議來龍都，盡量避免點小菜與港點，只需要吃烤鴨丶鴨粥丶以及他的大菜。
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#T大攻略 吃烤鴨注意事項：
有些烤鴨店，服務生跟廚房還會A走客人的鴨腿，據說是服務生與廚房廚子的福利。
各位下次可以注意，如果你點了一隻片皮鴨，外加鴨架子煮酸菜湯、或是熬粥，你常常可以發現：片成一片一片的鴨肉盤子裡，沒有鴨腿！然後你的湯或粥裡面，也沒有鴨腿！
因為一般客人不會跟餐廳計較這個、更多客人根本沒在注意，因此似乎變成一個檯面下不成文的陋習。
所以，如果我點了「一隻」鴨子，我會先跟餐廳確認我付錢吃的是「一隻」鴨子，然後額外特別交代：二隻鴨腿單獨裝盤上桌。
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🦤吃烤鴨，建議搭配：
🍷澳洲Shiraz品種的紅酒
🍷阿根廷Malbec品種的紅酒
🍷法國勃根地Gamay薄酒萊紅酒
🈲️ 禁止酒駕～飲酒過量有
Hitman 3 Harvest three ripe Malbec grapevines
0:03 Disguide yourself as a winery worker
0:17 Acquire a grapepicking knife
0:52 ripe Malbec grapevines location
1:56 Deliver grapes to the chief winemaker
#hitman3 #hitman3harvestthreeripemalbecgrapevines
Hitman 3 Mendoza Argentina
「不知不覺，拍了這節目三年。」酒評家Wilson Kwok笑說。「一直想介紹黑葡萄Malbec，卻遍尋不獲，這次終於找到了。」Malbec的身世曲折，原植法國波爾多及西南部的Cahors，波爾多人稱之為Cot或Auxerrois。然而18世紀一場蚜蟲災害令Malbec絕迹於法國。
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說到阿根廷國寶，除了美斯，牛扒必定位列其中。有別於美國和澳洲牛，阿根廷牛多為草飼放養，肉結實，味濃郁。澳門人氣阿根廷烤肉餐廳El Gaucho，最近來到中環開姊妹店，專賣阿根廷牛扒。
與澳門店一樣，香港店也是走家庭式小餐館路線，只十多個座位。空間較小，食物選擇更少。午市有牛扒、意粉和漢堡等4款套餐，有湯有沙律，不時換款。晚餐獨沽不同部位的牛扒和數款頭盤。餐廳從阿根廷引入天然放養的草飼牛，無激素和抗生素。因運動量足，脂肪較少，肉質較結實而鬆軟。在當地屠宰後兩天內冰鮮到港，無雪味。烤至五成熟，加少許鹽，已嘗到最原始、香濃的肉味，肉汁亦豐富。配微酸辣的秘製阿根廷青醬，肉味更出。垂直切、連骨燒的牛肋骨，油脂較多，肉質嫰滑，肉、骨、油香兼備。食靚扒要配靚酒。店主兼大廚Jesus推介阿根廷最知名的Malbec。味醇富果香，酒體厚重而柔滑，濃度高但易入口。配濃味的牛扒，剛好。
晚餐頭盤有珍稀的牛胸腺（Sweetbreads），未嘗過的以為這牛心臟附近的脂肪難以入口，但經輕烤散發陣陣油香。配多士食，一軟一脆，香口特別。面層的Criolla醬酸甜清新，能中和膩感又開胃。不知不覺又吃多一塊，極邪惡。烤Provolone中加入松露油，香氣提升至另一層次。Mozzarella混Parmesan Cheese，奶味濃而不膩。最後必點自家木糠布甸，帶焦糖牛奶味，忌廉軟綿幼滑，嗜甜者大愛。整頓晚餐十分滿足。
採訪：梁曉欣
攝影：梁偉德
Asado - Argentinian Steakhouse
地址：中環皇后大道中118-120號聯盛大廈5樓
電話：2487 1011
營業時間：星期一至六12nn-3pm、6pm-10:30pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2BFX9G0
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