【吐司的身世】#張維中專欄 #聯合好評｜從LOFT買了一個有趣的「烤吐司加濕器」回家。這個「器」不是機器，而是陶器，外型做得像一條迷你的吐司麵包，把它浸入水中約二十秒，連同吐司一起放進烤箱裡，經加溫後陶器會揮發水蒸氣，能讓吐司不失去過多水分而保持口感的綿密度。
試用過幾次，效果不錯，吐司吃起來美味，完全不輸給熱門一時的B牌蒸汽烤麵包機。我吃過用B牌烤出來的吐司，感想是好吃歸好吃，但跟用一般烤箱烤出來的吐司，那種好吃當中的細微差別，比如九十八分和九十五分，愚人如我實在難以分辨。
況且我始終懷疑，根本是日本的吐司本來就比較好吃吧，所以其實我用只有五分之一價格的一般烤箱，烤出來的吐司吃起來根本沒差。家裡的小烤箱是搬來東京時買的，已經使用十幾年。曾動念更換，但其實它老當益壯，完全沒啥問題，就這樣拋棄的話總覺得太狠心。現在用上這個加濕陶器以後，彷彿又神祕回春。
最近喜歡買的吐司麵包，是銀座無印良品一樓MUJI麵包坊的現烤吐司。厚薄軟硬適中，價格也親民。另一間常買覺得美味的，是速食店鮮堡（Freshness Burger）附設的麵包坊。吐司意外的出類拔萃，毫不輸給受媒體寵愛的吐司專門店。有麵包坊的鮮堡很少，通常難以入手，很幸運我家附近的分店就有，常抱著知足感恩的心去買回家，邊烤邊祈禱店家壽比南山長命百歲。
我在日本咬下第一口就覺得太好吃的吐司，都是在喫茶店裡。淺草LODGE赤石和人形町快生軒名列前茅。LODGE赤石的奶油蜂蜜厚片吐司，在附近的錢湯曙湯泡完澡去吃，配醇厚的咖啡，此刻我打著字都還感受到那分美味。快生軒的橘子果醬厚片吐司是作家向田邦子生前的最愛，好吃到令人靈感泉湧。快生軒的吐司來自於淺草知名的七十年麵包老舖Pelican，可謂是吐司風潮的始祖。京都小川咖啡賣的烤吐司也很好吃，含在口中時喝一口咖啡，是個人癖好的絕妙融合。
這幾年日本吹起高級吐司風，我留下印象的是Le BRESSO、365日、CENTRE THE BAKERY、俺のBakery&Cafe和銀座NISHIKAWA這幾個品牌。有些價錢貴不說，想要買到還得看運氣，排了隊最後也可能遇到售罄的悲劇。
這些店賣的「生吐司」標榜不抹東西不必烤就好吃，甚至有的不加蛋，但意外的是據說熱量比一般吐司更高，脂肪含量更可能多兩倍，因為已經在製作過程中加好奶油或蜂蜜。「買Pan變胖」雖然童叟無欺，但有點令人驚懼。
最近台灣超熱門，聽說一片難求的「嵜本」吐司，上回經過時看店裡空無一人，本想買，但想起過去的品嘗經驗，最後卻放棄。
友人聽聞後激動表示：「你別讓台灣人生氣好嗎？」後來又經過時，店裡仍是門可羅雀，為了不讓朋友詬病我身在福中不知福，於是進去挑了片回家。那一片過度包裝的吐司，價格我大概可以買半條MUJI吐司。
第二天早餐烤來吃，原本準備立刻跟朋友回報感想，結果到了第三天才想起來，原來我吃過，然後也早已忘記。
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