MASA X Campbell's 奶油雞蓉濃湯
過年快要來了~! 大家要吃什麼嗎?
當然傳統的過年料理一定要的.
但是如果要加多一些Finger Food,
How about 用墨西哥餅做taco!
photo & art by MASA
masa taco 在 MASAの料理ABC Facebook 八卦
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過38萬的網紅Padu Beb Studios，也在其Youtube影片中提到，Korang suka Mexican Food tak? Kalau suka, sila berkunjung ke Rollo Mexican Food yang terletak di Taman Dagang, Ampang. (Alamat ada di dalam video). ...
「masa taco」的推薦目錄：
- 關於masa taco 在 MASAの料理ABC Facebook
- 關於masa taco 在 厭世甜點店 Facebook
- 關於masa taco 在 Facebook
- 關於masa taco 在 Padu Beb Studios Youtube
- 關於masa taco 在 MASA's Cooking ABC Youtube
- 關於masa taco 在 索艾克 Youtube
- 關於masa taco 在 [食記] 台北大安MASA Tacos - Food - PTT網頁版 的評價
- 關於masa taco 在 [食記] 台北大安MASA Tacos - Mo PTT 鄉公所 的評價
- 關於masa taco 在 [食記] 台北大安MASA Tacos - 看板Food | PTT美食旅遊區 的評價
- 關於masa taco 在 [食記] 台北MASA-米其林主廚開的店！墨西哥塔可- food 的評價
masa taco 在 厭世甜點店 Facebook 八卦
哈囉哈囉大家好我是拿拿摳。
最新一集的達克瓦茲大家學做了嗎，
不對我應該問大家笑了嗎哈哈哈哈哈。
錄影的前一天多多還跟他媽媽商借那套毛皮大衣，
而且其實她裡面那件洋裝是超級大露背。
根本是以星光大道的等級在準備好嗎。
我手上的紅寶石戒指跟項鍊也是多多親媽的典藏首飾，
錄個影把人家當年結婚的家當都借來了。
聽說多多媽還很關心效果好不好，真的走心了。
這集從頭到尾都是新的廚具，用起來真的有夠舒服。
最後的貴婦話劇一套金色茶具，
搭配我跟多多的貌合神離對戲法，真的是錦上添花。
影片的留言還有hola自己的員工說：
『看的時候覺得跟自己家的商品怎那麼像，
結果還真的是XDDD』
也太後知後覺了吧。
這波hola的餐廚鍋節也邀請了其他前輩試用推薦，
其中就有帥大叔MASA。
想不到有天可以跟MASA大師同框，實在是太受寵若驚了。
結果大白跟taco一直說我在人家下面，我一定很開心
異男除了這些之外還有其他幽默感嗎？
沒有。
希望有一天可以一起跟他同台做料理！！！！
這時候大白就會說那一定要做麵條料理。
為什麼？
-他下麵給你吃啊。
你看我都幫他把笑話想好了。
不要再褻瀆大師了！！！！！！！！！！！！！
HOLA 特力和樂 MASAの料理ABC
#hola餐廚鍋節 #masa老師抱歉 #異男笑話
#這次同框 #希望下次同台 #不會同床放心
masa taco 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #用台灣玉米做塔可
「午安，我跟Long的新餐廳要開幕了，想邀請你來試試味道。」
二週前，「山男」的老闆王一山傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳？怎麼發生這麼有趣的事情呀！
我什麼問題都沒問，到了現場，才知道賣的是塔可（taco）。一盤一盤塔可從廚房現身，五種奔放的口味輪番上陣：油封豬肉與綠莎莎醬、台灣產墨西哥辣椒jalapeño ，香料醃豬肉與鳳梨，烤牛肋條與番茄莎莎醬（pico de gallo），煎牛舌與酪梨莎莎醬，墨西哥絞肉與脆皮塔可（puffy taco），一時之間辛香酸鹹大鳴大放，全給軟厚粗礪的玉米餅（tortilla）襯托著，還聞得到玉米香。
這些玉米餅，可是用台灣玉米做的。
故事是這樣：在台北101經營「Salt & Stone」的Long，一直有為Salt & Stone再租一個地方的念頭，某天他逛到通安街這個招租中的店面，一見鐘情，還沒想好要做什麼的時候已經動手簽約了。一山也想在山男附近再開一間店，而且賣塔可，他始終覺得台北欠一間用心製作的塔可店，本來看上了山男同條巷子的一間店面，卻被捷足先登。
Long就跟一山說：嘿，你要不要來看看我租的新店面？一山則跟Long說：嘿，不如我們來賣塔可？
#MASA 就這麼誕生了。
#玉米麵團的台灣應用
MASA作為店名，不是日本姓氏，而是製作墨西哥玉米餅不可或缺的玉米麵團（masa de maize，也直接稱作masa）。玉米之於墨西哥，有如稻米之於台灣，玉米麵團則是墨西哥飲食的基礎，許許多多以玉米製成的食物，諸如玉米餅（tortilla）、玉米粽（tamale）、玉米厚餅（gordita）、玉米糊（atole），都是從玉米麵團變化而來。
「你怎麼做masa？」這是我見到一山問的第一個問題。在台灣買得到進口的墨西哥玉米麵粉（masa harina），如果一山這麼回答我，我可以理解，但他與Long果然志氣高，沒抄如此懶惰的捷徑。
一山捧著一包真空包裝的玉米粒，眼神充滿父愛地說：「這是我的寶貝。」MASA採用「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」，從完整的玉米粒開始自製玉米麵團。
不是任何玉米粉都能揉成玉米麵團，玉米必須經過鹼化，使其澱粉糊化、脂質皂化、細胞壁的半纖維素轉化成可溶性膠，才能聚合成麵團。這個過程叫做「鹼法烹製」（nixtamalization），是將玉米浸泡在含有氫氧化鈣（熟石灰）的鹼性溶液裡，並且加熱烹煮，再洗去玉米的外皮，得到的玉米核稱為「hominy」，將hominy攪碎即可製成玉米麵團（masa），將玉米麵團乾燥再打成粉，即是玉米麵粉（masa harina）。玉米麵粉加水還原和成麵，就能做成玉米麵團。
經過鹼法烹製的玉米，不僅較易磨碎，還能析出玉米含有的維生素B3，更有營養價值。上千年前的中美洲人就是這麼食用玉米，他們用草木灰或石灰製成鹼水來鹼化玉米，讓玉米成為人類能有效吸收的主食，並且不會得糙皮病！
以上一整套源自中美洲的玉米論述，一山與Long打算用台灣玉米來實現。在MASA，他們將目前使用的明豐三號玉米以鹼水浸煮，洗去玉米皮後，攪碎，加入水、豬油、鹽巴調味，再用kitchen aid打成玉米麵團（masa），塑形成圓餅狀，以鐵板煎烙，即完成玉米餅（tortilla）。
用台灣玉米製成新鮮玉米麵團與玉米餅，MASA很可能是台灣首例。
#玉米可以有更多商業應用
台北通安街已經有人氣漢堡店、人氣咖哩店，在這街區新增一間塔可店，Long認為在生意上是可行的。
「台灣應該要有一間認真的塔可店。」一山憶起以前在美國工作時，下班後吃份塔可再回家的滿足感。他與Long也提到Noma前甜點主廚Rosio Sanchez在丹麥開的塔可店「Hija de Sanchez」，在那裡，玉米麵團可以幻化出各種形態，注入摩登的精神與個人的創意。他們認為，台北也可以做到。
「台灣玉米自產只有4%；在台灣，玉米用途大部份是做飼料、做零食。玉米為什麼不能有更高的商業價值？」
王一山認為，在台灣，玉米應該可以有更多商業應用，有需求就會有生產。MASA也許可以成為一點點助力。
未來，Long與一山希望MASA可以推出更多玉米料理，不只是塔可，玉米粽、炸塔可（tostada）、玉米捲餅（burrito）、起司餡餅（quesadilla），等等等等，都能端上檯面。
初起步，他們先做塔可試試水溫。
「就像是吉他手，我們先彈幾首經典老歌，讓大家知道我們會彈吉他。」
MASA
台北市大安區通安街48號
masa taco 在 Padu Beb Studios Youtube 的評價
Korang suka Mexican Food tak?
Kalau suka, sila berkunjung ke Rollo Mexican Food yang terletak di Taman Dagang, Ampang.
(Alamat ada di dalam video).
Apa hidangan yang menarik?
1. Tacos
2. Burrittos
3. Mix Grilled
4. Crispy Burger
Aku paling suka Taco Kambing diorang. Padu gila beb. Intinya diorang cakap nak sediakan amek masa 24 jam weyh. Memang betul-betul prepare tu.
Burrittos diorang pun puas hati makan. Harga RM8 je untuk yang inti daging tu. Isi bapak padat punya weyh. Dalam tu bukan inti saja, ada lettuce, tomato dice, salsa, moza cheese dan nachos.
Terliur tak? Kalau terliur cepat-cepat kasi terjah :D
#PaduBebBros #Tacos #EatingShow
masa taco 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的評價
介紹墨西哥&沖繩混合的異國料理！
Juicy的絞肉，牽絲起司，酥脆餅乾
太好吃！可以配沖繩啤酒可以享受
Okinawa 鄉土的氣氛～!(๑˃̵ᴗ˂̵)و イヤササ〜♫
沖繩風Taco拌飯/沖縄タコライス
第8季-第6集
[ 1人份]
牛絞肉 Ground beef－120g
洋蔥 Onion—1/4個
蒜頭 Garlic—2粒
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper－適量
辣椒粉 Chili powder—1小匙
番茄醬 Ketchup—1大匙
蠔油 Oyster sauce—1/2大匙
披薩起司 Pizza cheese—適量
萵苣 Lettuce—1~2張
小番茄 Mini tomatoes—2～3粒
玉米餅(多力多滋)Tortilla—少許
白飯 Steamed rice－1碗
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊MASA 食譜網站：https://www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊鍋具：BEKA Titan 單柄平底鍋 28cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
masa taco 在 索艾克 Youtube 的評價
海鮮Taco 約3人份
麵團
玉米麵粉 Masa Harina 150g
水 約170g，比麵粉多一點
鹽 1小撮
酪梨醬 Guacamole
酪梨 1/2顆
洋蔥丁 1-2大匙
番茄 1-2大匙
檸檬汁 1/2顆
鹽 少許
特級橄欖油 少許
香菜碎 少許
餡料
冷凍鯛魚片 1片
蝦子 2-3尾，切塊
透抽 1/2尾，切小塊
橄欖油、鹽、胡椒、甜椒粉
裝飾
香菜
10:50
製作麵團，混合玉米麵粉、水、鹽，均勻揉至光滑不黏手，蓋上一塊布休息30分鐘。
17:50
製作酪梨醬，酪梨切片後混合剩餘材料拌勻。
29:24
炒餡料，下油熱鍋，用中大火把鯛魚片炒熟，用鹽、胡椒、甜椒粉調味，拌勻後取出剝碎。
36:37
同隻鍋子把蝦子和透抽炒熟，用一樣調味料，然後與鯛魚片拌勻。
44:12
將麵團分成小球，並揉至光滑，壓扁後，放在兩張烘培紙中間，用桿麵棍桿薄平。
有機器（tortilla press）的話就用機器做，自己桿有點不圓，所以用小刀劃個圈。
47:38
預熱鐵鍋或不沾鍋，用中火加熱，放上餅皮後煎30秒，翻面邊邊有點白白的即可。
49:18
加熱1分鐘，然後再次翻面，壓中心，如果餅皮桿的圓薄，此時會鼓起來。
49:54
30秒後翻面，稍微煎上色後取出。
53:10
夾入餡料，淋上酪梨醬，手邊若有辣椒醬或青辣椒也很搭，上桌時撒上香菜。
*taco餅皮務必趁熱享用，一張一張慢慢煎。
masa taco 在 [食記] 台北大安MASA Tacos - Mo PTT 鄉公所 的八卦
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