Dọn dẹp ảnh cũ trong điện thoại, tình cờ nhìn thấy cái này, đang đúng chủ đề mấy hôm nay được hỏi han nhiều nên "khoe" lại lên Page.
Trong ảnh là Brioche mà bọn mình làm trong khóa học làm bánh ở Le Cordon Bleu Paris của mình hồi tháng 6 năm nay. Nói đúng ra là thầy làm phần nhiều còn học trò chỉ tham gia phần tạo hình thôi.
Nói đến Brioche, thì một cái tên rất quen thuộc với người Việt hẳn là Harry Brioche hay bánh mì hoa cúc. Mình cũng nghe các bạn nói nhiều, kể nhiều và khen nhiều về món bánh này nhưng đến tháng 6 vừa rồi nhân đi Paris mới có dịp nếm thử. Đúng là bánh ngon. Nhưng nếu nói là ngon thần thánh, ngon xuất sắc thì không hẳn. So với bánh mì sữa Hokkaido mình nghĩ là không ngon bằng, còn so với mấy chiếc bánh trong ảnh trên đây là cả một khoảng cách cực lớn, nếu không muốn nói là một trời một vực.
À, phần so sánh này chỉ là về hương vị, còn "độ để lâu" thì Harry Brioche là bánh sản xuất công nghiệp, đã có sẵn một số chất bảo quản nên không thể "đọ" được. Mặc dù, nếu bạn thử các công thức bánh mì ngọt có dùng Tangzhong như mình đã giới thiệu trong sách NKHLB 2 thì sẽ thấy là bánh cũng để được tới 3 - 4 ngày. Nhưng bánh mì nhà làm thì mình nghĩ bao giờ ăn ngay và luôn cũng là ngon nhất. Không phải ngẫu nhiên mà tại Pháp có luật các cửa hàng bánh không được bán bánh mì qua ngày đâu :)
Trước đây khi làm bánh mì sữa Hokkaido, loại thường và loại có tangzhong, rồi tới các công thức bánh mì ngọt mềm khác, đặc biệt là các công thức trong sách Nhật ký học làm bánh 2, thì mình đã cảm thấy hài lòng lắm rồi. Kiểu như là thấy khó có thể làm tốt hơn được nữa. Nhưng lúc nếm thử Brioche do thầy giáo ở Le Cordon Bleu làm mới nhận ra là mình đã nhầm to. Mềm, nhẹ, xốp, ẩm hơn bất kì loại bánh mì ngọt nào mình đã từng làm và từng nếm thử. Nhờ lượng bơ và trứng rất lớn nên ruột bánh có màu vàng tự nhiên mà không cần thêm màu hóa học, và cũng nhờ lượng lớn bơ này mà ruột bánh thơm một cách đặc biệt, và cũng có kiểu mềm tan trong miệng một cách đặc biệt, "siêu phàm" và kì diệu lắm :D
Công thức của thầy đã có, cả cách làm, các lưu ý của thầy cũng có luôn. Nhưng mình chỉ hi vọng có thể làm lại được bánh ngon bằng khoảng 70 - 80% bánh ở lớp thôi, như thế cũng đã thấy sung sướng lắm rồi. Không chỉ do nguyên liệu và dụng cụ ở nhà kém chuyên nghiệp hơn lớp mà quan trọng nhất là tay nghề của mình không bằng thầy. Dù nói là máy trộn bột đi chăng nữa thì vẫn có rất nhiều điểm cần hiểu biết, kiến thức và kinh nghiệm tích lũy từ quá trình thực hành. Cho nên chắc sẽ cần môt khoảng thời gian "luyện công" thì mới mong bánh được bằng bánh ở lớp. Còn trong giai đoạn thử nghiệm này thì hi vọng làm được chiếc bánh gần bằng thôi :)
Tóm lại là bắt tay vào thử đây ạ, khi nào thành công mới dám đăng blog, cho nên là...... cả nhà chúc mình may mắn đi nha ;)
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過37萬的網紅Savoury Days Kitchen,也在其Youtube影片中提到,(English & Tiếng Việt) This is a copycat recipe of Harrys' BRIOCHE TRESSEE, a very popular soft and sweet buns in France and many other countries. *...
「le cordon bleu paris」的推薦目錄:
- 關於le cordon bleu paris 在 Savoury days Facebook
- 關於le cordon bleu paris 在 Fazley Yaakob Facebook
- 關於le cordon bleu paris 在 MillyQ / 米粒Q Facebook
- 關於le cordon bleu paris 在 Savoury Days Kitchen Youtube
- 關於le cordon bleu paris 在 Savoury Days Kitchen Youtube
- 關於le cordon bleu paris 在 Savoury Days Kitchen Youtube
- 關於le cordon bleu paris 在 Le Cordon Bleu Paris - YouTube 的評價
- 關於le cordon bleu paris 在 Pin on p a r i s LOVE - Pinterest 的評價
le cordon bleu paris 在 Fazley Yaakob Facebook 八卦
Kerja jadi chef bukan karier yang mudah - ia sentiasa memerlukan idea baharu dan kerja keras. Saya dikelilingi chef2 hebat dari pelbagai negara. Terasa kecil apabila mendengar dan melihat kehebatan masing2. Siapa nak rasa roti2 saya baru sahaja buat? Post hari ini, minggu depan sampai Malaysia 😜
Le Cordon Bleu Paris
le cordon bleu paris 在 MillyQ / 米粒Q Facebook 八卦
Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶不可思議之阿爸我真的站在這裡了啊的初體驗GET✨
/
在巴黎的馬卡龍第二課(我到底是有多愛吃馬卡龍啊😂)繼先前的兩小時,這次是站著做了整整六個小時的馬卡龍啊))(腰痛到要爆炸)但是烤出四種口味的馬卡龍讓我覺得好有成就感❤️晚上跟大仁先森還有好友們一塊品嚐,大家一起吃更好吃🌕🌕🌕這是我的小月餅(笑)✨
le cordon bleu paris 在 Savoury Days Kitchen Youtube 的評價
(English & Tiếng Việt) This is a copycat recipe of Harrys' BRIOCHE TRESSEE, a very popular soft and sweet buns in France and many other countries.
* MY OTHER SOFT BREAD & BUNS TUTORIALS:
1. How to make soft and fluffy HOKKAIDO MILK BREAD: https://youtu.be/ta6ViUlx-CE
2. Authentic FRENCH BRIOCHE (recipe from Le Cordon Bleu Paris): https://youtu.be/yIP8sqYgKgk
3. Mexican coffee buns - PAPPAROTI: https://youtu.be/L2jfbrcInfg
4. Soft & Fluffy PUMPKIN DINNER ROLLS: https://youtu.be/WlVWZbOUXIs
5. Soft MILK BUNS/ DINNER ROLLS recipe: https://youtu.be/VOFxfz1lsPc
6. Vietnamese bakery style DINNER ROLL & FRENCH TOAST: https://youtu.be/hshgtZxKrvY
* TOOL: One loaf pan 24 x 10 x 6 cm or a baking tray lined with parchment paper or silicon baking mat.
INGREDIENTS
38 g or 1/3 stick unsalted butter
80 g (about 82 - 83 ml or 1/3 cup + 1/2 tsp) whipping cream
40 g (about 40 - 41 ml or 3 tbsp less 1 tsp) milk
40 g (3 tbsp) sugar
3 ml (1/2 tsp) vanilla extract
2 g (1/2 tsp) salt
2 medium eggs (110 - 120 g including shell)
260 - 310 g bread flour (2 - 2.5 cups)
5 g (1.5 tsp) instant dry yeast
20 g sliced almond (optional)
* NOTE 1: Whipping cream can be substituted with 10 g butter + 70 g milk. However, the taste and the texture of the bread won't be as good as when using cream.
* NOTE 2: I used a scale to weigh all ingredients including liquid. Be careful with the cup/tbsp, etc. as it might not be precise. For example, 1 cup bread flour in the US equals to 130 gram. However, 1 cup of my bread flour (in Germany) equals to 140 gram.
-------
Công thức bánh mì hoa cúc này khá đơn giản, không cần chú ý nhiều trong khâu nhồi bột, không cần ủ bột trong tủ lạnh. Danh sách nguyên liệu và các lưu ý khi làm bánh mời các bạn xem tại http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-mi-hoa-cuc-harrys-don-gian-nhoi-bot-de-video/
------------
MUSIC: Midday Dance by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100160
Artist: http://incompetech.com/

le cordon bleu paris 在 Savoury Days Kitchen Youtube 的評價
--- English instructions with subtitles (CC) --
In this video, I'm sharing the Brioche recipe that I got from my French baking class at Le Cordon Bleu Paris. It's definitely the best Brioche that I've tasted. The almonds and honey lemon glaze make the bread taste even more amazing. Below is the list of ingredients
A. For the dough
250 gr (2 cups) bread flour - sifted
30 gr (2 Tbsp) caster sugar
5 gr (1 tsp) salt
5 gr (1.5 tsp) dry instant yeast
125 gr (1 stick + 1 tbsp) unsalted butter - soft and cool
150 gr (3 Medium size) eggs
1/4 tsp bergamot flavor and 1/4 tsp vanilla extract (optional)
1 egg lightly beaten for egg-wash (can substitute with water)
B. For the topping and glaze
40 - 50 gr (2/3 cup) sliced almonds
45 gr (1/3 cup) icing (powdered) sugar
10 ml (2 tsp) honey
10 ml (2 tsp) lemon juice
----------
Video có phụ đề tiếng Việt, mời các bạn ấn CC để xem phụ đề.
Công thức chi tiết và các lưu ý để thành công được đăng tại www.savourydays.com

le cordon bleu paris 在 Savoury Days Kitchen Youtube 的評價
(English & Tiếng Việt). In this video, I'm sharing with you a basic recipe that makes very soft & tender MILK BUNS or DINNER ROLLS. Printable recipe coming soon on my blog: www.ricenflour.com
Other videos that you may like:
1. How to make soft and fluffy HOKKAIDO MILK BREAD: https://youtu.be/ta6ViUlx-CE
2. Authentic FRENCH BRIOCHE (recipe from Le Cordon Bleu Paris): https://youtu.be/yIP8sqYgKgk
3. Mexican coffee buns - PAPPAROTI: https://youtu.be/L2jfbrcInfg
4. Soft & Fluffy PUMPKIN DINNER ROLLS: https://youtu.be/WlVWZbOUXIs
--------
INGREDIENTS (makes 6 big crescent rolls)
250 g (2 cup +/- 1 tbsp) bread flour (protein 11.5 - 12.5%)
35 g (2.5 tbsp) caster sugar
2 g (1/2 tsp) salt
5 g (1.5 tsp) instant yeast
130 ml (1/2 cup + 2 tsp) milk
25 g (2 tbsp) egg (lightly beat 1 egg, get 25 g, save the rest for egg wash)
42 g (3 tbs) unsalted butter - melted
--------
Mời các bạn xem công thức tiếng Việt cùng các lưu ý khi làm bánh tại: http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-mi-ngot-mem-tao-hinh-cua-sung-trau-hoa-cuc-cong-thuc-co-ban/
THAM KHẢO CÁC VIDEO LÀM BÁNH KHÁC
1. BÁNH MÌ SỮA HOKKAIDO : https://youtu.be/ta6ViUlx-CE
2. BÁNH MÌ HOA CÚC CHUẨN VỊ PHÁP: https://youtu.be/yIP8sqYgKgk
3. BÁNH MÌ CÀ PHÊ - PAPPAROTI: https://youtu.be/L2jfbrcInfg
4. BÁNH MÌ BÍ ĐỎ: https://youtu.be/WlVWZbOUXIs
--------------
Music:
Life in Romance by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Artist: http://www.twinmusicom.org/

le cordon bleu paris 在 Pin on p a r i s LOVE - Pinterest 的八卦
Jul 24, 2016 - Le Cordon Bleu Paris, Paris: See 177 reviews, articles, ... Le Cordon Bleu Paris - Culinary Arts School (France): Hours, Address,. ... <看更多>
le cordon bleu paris 在 Le Cordon Bleu Paris - YouTube 的八卦
... <看更多>