｜不用出國！隱身在南投的世界級咖啡教室 |
當得知有機會採訪正瀚咖啡研究中心，這個歷時20個月打造，擁有世界等級的咖啡教室和研發中心，內心充滿了期待和興奮，就告訴自己說，這次的訪談不希望像一般部落客拍照寫文打卡，而是希望更深入的了解他們在做什麼和為什麼會投資鉅額在咖啡研究上。於是我報名了他們的咖啡課程，在上課學習烘豆的過程外，實際去體驗那台灣唯一世界級超高規格咖啡教室。
【 正瀚生技全球研發中心暨營運總部 】
正瀚咖啡研究中心其實是占地4.9公頃的正瀚生技全球研發中心暨營運總部的一小部分而已，第一天一到現場就被園區的規模所震驚，後來才了解整個研發中心花了20億以上，在研究人員的導覽下，看到許多高科技實驗室和精密模擬溫室等等，但這次主要的是帶大家認識他們在咖啡領域所追求的極致，所以重點會放在專業課程教室、咖啡研究中心與風味物質研究室。
【 咖啡相關研究成果 】
正瀚咖啡研究中心做了許多咖啡相關的研究，其中我最感興趣，同時也是在世界咖啡產業中幾乎沒有做過的研究，就是他們從咖啡熟豆中的柑橘、檸檬、草莓、花韻、焦糖、奶油等諸多迷人風味，回推對應到這些香氣是由生豆中那些前驅物經烘焙的梅納、焦糖和酯化反應所生成的，進而構建一套風味鏈大數據資料庫，簡單來說，過去我們用杯測的方式去選擇我們要購買的生豆，但透過正瀚先進的風味鏈資料庫，只要檢測生豆成分，就可以預知這批生豆經過適切烘焙，會不會產生迷人的花果風味，或烘焙師想要的味道，大大提高生豆採購效率與精準度。
【 世界最先進的咖啡教室 】
相信大家從照片裡就可以看得到，除了耗資千萬所添購的業界頂級咖啡器材設備外，還有寬敞明亮舒適的四座咖啡教室，每座占地百餘坪，包括義式咖啡教室、感官沖煮教室、後製加工教室，以及烘焙教室。這次的咖啡烘焙課程中，咖啡烘焙研究室裡就有 Loring Smart S15 Falcon、Giesen W6A、貝拉 EVO -1、Fuji Discovery 200 、Kapok 1.0 、Diedrich IR-1 等一線品牌的烘豆機。另一間義式咖啡研究室更是驚人，你想得到的跑車級義式咖啡機這邊都有，Slayer、Synesso MVP Hydra、Black Eagle VA388、La Marzocco Strada EP、Kees van der Westen Spirit、Faema E71 ，真的是歎為觀止。感官沖煮研究室的高端設備雷射粒徑分析儀我還是第一次看到本尊。當然生技起家的他們，還有咖啡後製加工研究室，讓咖啡莊園主或是任何咖啡從業人員深入了解咖啡產業鏈上游在種植、採收、發酵的理論與實務，提升專業的知識。
過去我就是那個為了上課還飛到國外去的學生，但正瀚咖啡研究中心的誕生對於所有想學習咖啡的人真的是一大福音，不用再花大把國外機票住宿費，就可享受到世界頂尖設備、百坪質感裝潢的SCA 認證教室，相信上過課的人都會真心推薦。
【 到底需不需要證照呢？ 】
我並不認為有證照就代表很厲害，咖啡就一定好喝，沒有證照也不代表不專業，許多前輩或得獎的選手也沒有證照，但為什麼還要花錢去學習取得證照呢 ? 對我來說，咖啡證照是一種系統化的共同語言，透過這個共同語言能溝通交流許多咖啡專業的知識，讓技術和想法有所提升，加上認證課程也是一個專業有保障的學習管道，自己之前上過的金杯課程對於沖煮觀念上就有很大的進步，這次上的烘焙課程是我的一個新的領域，還好有專業的教室和冠軍級的烘焙導師黃介吳，最後也順利取得SCA Roasting咖啡烘焙初中級認證，在烘焙方式對於風味的影響有更深一層的體悟，真的很有成就感。
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