Search
【kalita pot 0.7 銅壺 蝶番付 空運手提團】限量團
有朋友就是好，這次好朋友跑日本，拿到這批kalita pot 0.7
還好他買100公斤的行李，所以我們有48支，已經是極限了
一般現貨的價錢大約在2900-3300之間
這次朋友日本手提價NT.2600，限量48把，賣完收單
📍空運手提團：https://gbf.tw/cleyc
kalita pot 0.7是手沖壺中少數的鶴嘴壺
給水的柔軟度比一般細管的手沖壺好很多
水和粉的接觸時間更長，能讓風味更飽滿豐裕
經典的鶴嘴和鶴脖子設計，純銅壺身的質感
無論是給水的功能性或是外觀美感都是學長的愛
如果要拿來做點滴也是完全可以的
鶴嘴點出來的水珠是比較大顆的，風味也更為清亮
這次團的是壺身和壺蓋有連結的蝶番付
因為壺鈕的部分也是純銅，沖煮後壺鈕還是蠻燙的
蝶番付的設計只要輕推壺紐，就能開蓋
可以減少壺鈕燙到手的問題，還是非常方便的
好壺不多說，喜歡的就來搶
📍空運手提團：https://gbf.tw/cleyc
【團練=認識同好+認識豆子+認識新手法】
上週的團練我們玩了四支耶加+11杯杯測
這週要來好好認識哥斯大黎加4種調性的豆子
每次團練都會隨機準備各種濾杯和手沖壺
v60、kono、波浪、梯形是標配，加上一些少用少見的
手沖壺也是五花八門
fellow、神燈、pot 700、kalita 雲朵鶴嘴、kalita細口壺、棉花罐...
反正貪心就是我們的宗旨，讓大家什麼都玩到
感受不同器具、不同豆子、不同手法、不同沖煮者之間的差異
廣度與深度我們一起努力
交交新朋友，一起相約走訪下一家咖啡館
這種興趣上的邂逅，好像也很浪漫耶
下星期二團練課等大家來玩喔~~
歡迎分享：認真打造一個練習互動的平台
【鶴嘴&細口手沖壺-悶蒸佈水分析&問題探討】
先說明一下兩把壺的特徵和差異
鶴嘴壺代表►kalita pot 700
這把壺是學長主修，鶴嘴壺中的佼佼者
柔軟的水柱是其特色，控水大小需要練習，但練好了鋪水的能力超強
細口壺代表►takahiro 0.5 雫
這把壺是以給水流暢，搭配極細壺嘴聞名天下
無論是水柱的大小粗細&給水的一致性，都是過分好控的壺
再說明一下沖煮的情境
1.濾杯：三洋濾杯101
2.使用咖啡豆：耶加雪菲 金雷納阿巴亞 淺烘焙 養豆約1星期
3.研磨度：小富士平刀#3.5
4.使用咖啡豆克數：18g
5.水溫：83度(參考田口護沖法使用較低溫)
6.悶蒸目標水量：35 c.c
-----環境說明完畢，以下和大家探討佈水的實際情況-----
在使用鶴嘴壺的情況下，從中心點開始佈水
大約用10秒的時間等速往外圈佈水(最外圍不給水)
可以很正常的完成35 c.c的佈水任務
悶蒸狀態良好，大約可以撐30-40秒粉層才會停止膨脹
後半段給水排水流暢
但當換成細口壺的時候，狀況相當不同
同樣用10秒的時間等速往外圍佈水，因為水柱較細
繞同心圓的圈數要比較多，才能完整讓粉面都吃到水
也大約是在10秒完成35 c.c的佈水任務
但悶蒸狀態明顯較差，大約20-30秒粉層就開始停止膨脹塌陷
後半段排水的狀態也較差，即使是用小水柱的細口壺
濾杯積水的狀況卻比大水柱的鶴嘴壺還來得嚴重
代表悶蒸狀態不佳
►學長的自我診斷
takahiro 0.5 雫 的口徑細=單位給水量較少
但給水的速度很快，才能在同等時間內給出和pot 700同樣的水量
可以想像成：
粗口徑：一次就把水給完
細口徑：少量持續給水
因此咖啡粉接觸到熱水，開始進行排氣時
細口徑的水仍持續源源不絕的在進行給水
少量但持續的給水讓空氣沒有足夠的排氣空隙
且細口徑粉面接受的衝力和壓力較大
較強的壓力將部分空氣擠回粉層中
造成排氣較差的狀況=悶蒸不成功=排水不良
►學長的改善方案
為了減少粉面排氣被持續的細水柱阻擋的問題
就要減短同一個位置的給水時間
粉面一碰到水開始排氣我就要立刻移往下一點
簡單說就是加快繞圈的速度，繞完一圈約5-6秒
但如此一來悶蒸的目標水量就大概只剩下一半
咖啡粉吃到的水會偏少，就我的煮法來說香氣和酸質會走弱
所以必須再從外圈繞回內圈，讓咖啡粉吃到足夠多的水
從內到外，再從外到內
大約是12-15秒左右的時間完成35 c.c的目標水量
►改善後的悶蒸狀態
悶蒸的狀況有明顯改善，和鶴嘴壺的持續時間差不多
排水的狀況也比原先手法好很多，濾杯內沒甚麼積水
但香氣和酸質還是和鶴嘴有不同的呈現
前半段香氣有增加，但body稍微比鶴嘴壺弱一點
飽滿度少了，導致果酸比較有菱角
不過還是屬於好喝的狀況
只是一個比較圓潤，一個輪廓鮮明，長相有差異
如果還要繼續改善，考慮再增加悶蒸的時間約5-10秒
把更多的body萃取出來，突顯果汁感
►結論
以上就兩種手沖壺的給水狀態做了蠻詳細的闡述
其實是希望大家能夠更仔細地觀察沖煮時的細微變化
歸納整理後找到改善的方案
如此一來，可以玩味各種器材帶來的不同口感
也可以找到其對應最佳的煮法，以上
