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【環太平洋，出任務！】

任務第六站：美國工藝釀造研討會（Craft Brewers Conference）

又來西方取經了。當完評審當學生，既是學生也是唐僧！

美國工藝釀造研討會，與美國啤酒大展（BrewExpo America）是世界啤酒盃（World Beer Cup）評審結束之後，頒獎典禮之前的重頭戲之一。今年，我將聚焦於七場釀造科技項目，並將研討會內容重點即時分享給大家。這七堂課將包括：

〈第一堂課：易飲型啤酒在釀造時的風味與平衡問題〉
〈第二堂課：酒廠裡的酵母管理、擴培、回收、處理與保存〉
〈第三堂課：啤酒風味穩定與品質風險管理〉
〈第四堂課：乾投酒花與啤酒風味的穩定〉
〈第五堂課：萜烯與果酯——運用辛香草蔬與水果釀造各式IPA〉
〈第六堂課：破除謠言與迷思——煮沸鍋添酸的科學分析〉
〈第七堂課：麥芽風味地圖——從大麥品種、種植地區到感官分析方法〉

＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊

〈第一堂課：易飲型啤酒在釀造時的風味與平衡問題〉

這一堂課邀請到美國、英國、澳洲與比利時啤酒釀酒師同台，陳述不同類型易飲型啤酒在釀造配方與工序上的挑戰。易飲型啤酒，就是酒精濃度偏低的啤酒的統稱。這類啤酒有些是傳統類型，譬如科隆啤酒、國際淺色拉格、英式淺色苦愛爾等；有些則是創新類型，也就是把傳統上酒精濃度較高的啤酒，釀成酒精濃度約在5%以下的版本。

酒精濃度降低，意謂啤酒中其他風味物質扮演的風味平衡角色跟著改變。對於比利時啤酒來說，苦味、澀感與啤酒花的強度也要隨之調整；在英國啤酒當中，首要的議題則是果酯濃度的管理，牽涉酵母與發酵製程管理；美式啤酒，則尋求藉由特定啤酒花香氣與風味，代替原本酒精所應扮演的角色，撐起風味架構；澳洲啤酒，則必須更加嚴密控管啤酒裡酚類物質的濃度，這意謂必須嚴密監控釀造水質與麥汁酸鹼值。

啤酒的風味平衡原本就有多種可能，在低酒精的風味背景下，只有多多嘗試不同的配方與工序，才能達到風味平衡。也因此，在嘗試過程當中，釀酒師創造出不同的易飲型啤酒。可想而知，低酒精啤酒不見得會由於酒精濃度降低而變得乏味，反而由於不同的嘗試與發現，催生更多易飲而不乏味的啤酒產品——這些產品由於極度易飲，一旦成功，可以讓酒廠的銷售量大增，創造更多利潤。

【延伸閱讀】〈值得注意的啤酒類型變化趨勢〉

https://www.facebook.com/paul.peng.wang.wine.beer.spirits.specialist.taster/photos/a.494256434017180.1073741828.445086668934157/879796115463208/?type=3&theater

我在翻譯 #我的啤酒生活提案2 時，常常參考王鵬老師的文章。很多看似艱澀的名詞與觀念，王鵬老師都能解釋得讓人心曠神怡。

他不僅是啤酒大師，也是威士忌與葡萄酒大師。專精一種酒類已非易事，他不只懂，還精通三種。懂法語，德語，甚至蓋爾語。我想除了天份，還有異於常人的毅力。

身為王鵬老師的小粉絲，趁此機會公開謝謝他不吝提供所學，造福人群，惠我良多。

grand merci 酒類專家 王 鵬

台北的朋友很有福氣, 可以參加王鵬老師的講座!

【環太平洋，出任務！】

任務第六站：美國工藝釀造研討會（Craft Brewers Conference）

又來西方取經了。當完評審當學生，既是學生也是唐僧！

美國工藝釀造研討會，與美國啤酒大展（BrewExpo America）是世界啤酒盃（World Beer Cup）評審結束之後，頒獎典禮之前的重頭戲之一。今年，我將聚焦於七場釀造科技項目，並將研討會內容重點即時分享給大家。這七堂課將包括：

〈第一堂課：易飲型啤酒在釀造時的風味與平衡問題〉
〈第二堂課：酒廠裡的酵母管理、擴培、回收、處理與保存〉
〈第三堂課：啤酒風味穩定與品質風險管理〉
〈第四堂課：乾投酒花與啤酒風味的穩定〉
〈第五堂課：萜烯與果酯——運用辛香草蔬與水果釀造各式IPA〉
〈第六堂課：破除謠言與迷思——煮沸鍋添酸的科學分析〉
〈第七堂課：麥芽風味地圖——從大麥品種、種植地區到感官分析方法〉

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〈第四堂課：乾投酒花與啤酒風味的穩定〉

這堂課是由美國奧勒岡大學的Scott LAFONTAINE、Tom SHELLHAMMER教授與年輕的Daniel SHARP博士共同主講。

首先，Daniel也是一位釀酒師，他首先介紹自己兩年前的博士論文研究內容，解說如何透過有效的實驗設計與方法，分析「晚投啤酒花」（late hopping）與「乾投啤酒花」（dry hopping）對啤酒風味的影響。他指出，在三十年前就已經有相關研究，但是不夠完備。直到晚近的其他研究者發現，啤酒花在釀造程序裡的不同風味效果之後，才啟發了他的這項研究。他發現，啤酒花會因為使用時機與用量的差異，完全改變風味特性，而且每個品種的表現都不一樣。

Scott接著解說，在透過實際感官品評之後，發現啤酒花的用量與風味效果不見得成正比，強度差異也不見得成正比。這一方面是由於人的感官不見得可以分辨氣味強度的差異，另一方面，啤酒花的用量增多，整體風味的最終呈現，往往因此改變。也因此，如何掌握啤酒花品種、混合比例與用量，會大幅影響最終啤酒的風味，以及生產成本。

最後，Tom針對啤酒花的非揮發性風味物質，把苦味根源解釋一遍，並指出，為什麼在乾投酒花的時候，經常會引起其他風味缺陷，包括產生奶油雙乙醯（奶腥與嘔吐氣味）、不受控的再次發酵（產生其他不良風味），以及不正常的苦味。最後，教授很快地把因應之道講了一遍，包括乾投酒花的時機、溫度控管、啤酒花品種的選擇與穩定等措施，迅雷不及掩耳地收場，精彩萬分！

問答時間到了，許多問題都衝著最資深的Tom教授而來，有幾個問題沒有標準答案，也只能回答「不一定」。可能由於都是專業人士，提問者對這樣的答案也都很滿意。

鄭重推薦

　　不可諱言這項精神分析在台灣的活動，意義是多重的。仔細想想其實是要自許是國家級的喜事吧，除了呈現精神分析在地發展的進一步落實，是台灣在國際學術活動裡的一環，也是國民外交的盡心盡力。
　　我們的雀躍是被自己的謹慎所節制了，期待有大家的祝福和協助，並請幫忙分享這項值得喜悅的事件。
　　這是2017.05.03日晚上活動的正式海報和網頁，做為5/4-6日亞太區國際會議的會前會，感謝眾多默默的協助者，感謝魏與晟協助製作海報和網頁。（http://psychoanalysis2.wixsite.com/asia-conference）
　　也感謝2017.05.03日活動的眾多合辦和協辦單位（陸續增加中），如果我們有遺漏或不周之處，尚請見諒我們經驗的有限，並給私訊惠賜提醒和建議給我們，謝謝大家。

　　　亞太區國際會議的在地執行委員：
　　　楊明敏、周仁宇、林俐伶、劉佳昌、許豪沖、陳冠宇、蔡榮裕
誠摯邀請大家參加會前會和亞太區會議

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2017.05.03日公開活動
時間：19:00-21:30
地點：臺大醫院國際會議中心201廳（台北市徐州路2號）
主題：精神分析式神入（或同理心）的複雜本質：理論和臨床的探索
（The complex nature of psychoanalytic empathy: a theoretical and clinical exploration）
開場致詞：楊明敏（臺灣精神分析學會現任理事長）
講員：Stefano Bolognini（國際精神分析學會理事長）
主持人：蔡榮裕（臺灣精神分析學會名譽理事長）

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【 2017.01月Society of Month of IPA, 臺灣精神分析學會介紹】（之二）
　　自1960年代以來，臺灣知識份子就被精神分析所吸引，當時許多精神分析經典以及當代理論的譯本正開始蓬勃發展。這些譯本包含許多佛洛伊德最知名的著作，以及其他理論家的文章，例如榮格、阿德勒等。翻譯者大多是醫學系的學生或年輕的精神科醫師。
　　從早期蓬勃發展的年代開始，這些精神科醫師的先鋒開啟精神分析思想研究並以精神動力醫學為名持續應用於臨床工作。隨後，越來越多人致力於各式各樣的心理治療，以因應臺灣社會的日益增長的需求。同時間，對精神分析應用之興趣也在學術界穩定發展。然而，人們對於精神分析的熱衷，與缺乏正式的精神分析訓練計劃之間，長期存在著鮮明的反差。
　　臺灣精神分析學會（Study Group和Allied Center）或簡稱TPA，最初稱為Taiwan Center for the Development of Psychoanalysis（TCDP），成立於2004年11月，並於2006年成為IPA Allied Center。我們目前有一百一十位會員，其中包括精神科醫師，心理師，護理師等。
（英文由林俐伶執筆　陳瑞慶翻譯　李雅文再校。原文取自IPA Newsletter, Society of Month, 2017.01: Taiwan Psychoanalytic Association）

補充：
　　這是國際精神分析學會的通訊裡，每月一學會介紹，2017.01月就由介紹臺灣精神分析學會開始。