Search
I was here again last night. Good dining experience. Twice in a week at Mr. & Mrs. Bund
Besides the black truffle bread, I love their desserts most. Especially lemon tart (which requires 3 days to make the lemon skin) and the French toast 😱 DA BEST!!!!!! I want the recipe!!!!!!
★ 訂閱我的頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
檸檬塔應該是不萊嗯幾年前初學烘培時，一位甜點老師教學的第二堂課研習作品，當時學到的是需要在煮檸檬醬裡加上吉利丁片幫助凝固。那份配方及作法吃起來的口感與味道，就是普遍在台灣甜點店、麵包店裡買得到該有的樣子，雖然好吃但也不至於讓人驚豔。直到2014年初春第一次造訪了巴黎的LADUREE，除了點了她聞名全球的馬卡龍之外，還加點了她的法式檸檬塔，當我把檸檬內餡送進口中的那一瞬間才瞭解，原來這就是傳說中的法式檸檬塔呀！怎麼跟台灣版的差那麼的多！
在LADUREE吃過讓我驚豔的法式檸檬塔後、她入喉的口感就這麼一直停留在不萊嗯美好的味蕾記憶裡，回到Montreal後也就迫不急待地找出手邊食譜，試圖要做出那份記憶裡的美好的滋味，只是每一個新嘗試都以失望收場，就是無法重現那味蕾記憶庫裡的經典味道，直到幾個月後某天找到了法國烘培大師Pierre Hermé的出版食譜才瞭解，原來拿捏奶油及雞蛋使用的比例，才是影響口感的最終關鍵。而這份配方正是經過多次調整，最後成為店裡製作標準的不藏私完美比例，也是最接近我心目中LADUREE檸檬塔的口感，有機會你一定要試試。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2147
法式檸檬塔製作常見問題彙總：http://www.briancuisine.com/?p=3594
[ 材料 ]
9吋甜塔皮(油酥塔皮)：1份350g
黃檸檬(萊姆)汁：170g ( 約3~4顆檸檬)
白砂糖：220g
黃檸檬皮：3顆
全蛋：4顆(室溫)
無鹽奶油：270g(切成小丁狀、放置成室溫)
[ Recipe ]
Lemon juice：170g
White sugar：220g
Lemon zest：3 lemons
Whole Eggs：4
Unsalted butter：270g(Room temperature)
How to Make Apple Tart りんごのタルトの作り方 We would appreciate it if you could add subtitles for this video! http://www.youtube.com/timedtext_video?ref=share&v=cmnSIBRDgSc Thank you for your support!
(21cm/8.3" tart pan with removable bottom) http://cookingwithdog.com/recipe/apple-tart-with-almond-cream/
- Apple Compote -
3 Baking Apples, firm textured, ex. Tsugaru or Fuji (550g/19.4 oz)
55g Raw Sugar + Granulated Sugar, 10% weight of the apples (1.9 oz)
20g Raisins (0.7 oz)
⅔~1 tbsp Lemon Juice
⅕ tsp Cinnamon Powder
1 Paper Towel for a drop-lid
- Almond Cream -
35g Almond Powder (1.2 oz)
35g Raw Sugar (1.2 oz)
35g Unsalted Butter (1.2 oz)
20g Beaten Egg (0.7 oz)
1 tsp Cake Flour
- Glaze -
1 tbsp Apricot Jam
Rum or hot water
1 Tart Crust
1 Tart Pan (21cm/8.3")
Order Francis Bento Box, Bento Bag and Chopsticks!
http://cookingwithdog.com/bentoandco/
Order Francis T-shirts and Apron!
https://otakumode.com/shop/label/Cooking%20with%20Dog
"Cooking with Dog Assistant" is now available on iPhone and iPad!
http://bit.ly/20memZB
You might also enjoy ...
Kiritanpo Nabe
https://youtu.be/ql60SJe-S0M
Tart Crust
https://youtu.be/Ywr3CAUpGs8
http://cookingwithdog.com
http://youtube.com/cookingwithdog
http://facebook.com/cookingwithdog
http://instagram.com/cookingwithdog
http://google.com/+cookingwithdog
http://twitter.com/cookingwithdog
http://pinterest.com/cookingwithdog
http://cookingwithdog.tumblr.com
※字幕を表示は動画下部にある [設定] アイコンをクリックして下さい♪
りんごのタルトの作り方 字幕表示可 ※このビデオに他の言語で字幕を追加していただけるととても助かります！ http://www.youtube.com/timedtext_video?ref=share&v=cmnSIBRDgSc いつも応援していただき本当にありがとうございます！
＜材料＞直径21cmのタルト型1台分 http://cookingwithdog.com/ja/recipe/apple-tart-with-almond-cream/
[りんごの甘煮]
りんご（つがる、ふじなど身の崩れにくいもの）：３個( g)550g
きび砂糖＋グラニュー糖： 55g(りんごの重さの10％)
レーズン：20g
レモン果汁：小さじ２〜大さじ１
シナモンパウダー：小さじ1/5
キッチンペーパー（落としぶた用）
[アーモンドクリーム]
アーモンドパウダー：35g
きび砂糖：35g
バター（食塩不使用）：35g
溶き卵：20g
薄力粉：小さじ１（３g）
仕上げの照り用
アプリコットジャム：大さじ1
ラム酒（または湯）：適量
タルトクラスト：1台
タルト型（直径21cm）：1台
こちらもオススメです♪
きりたんぽ鍋
https://youtu.be/ql60SJe-S0M
タルトクラスト
https://youtu.be/Ywr3CAUpGs8
フランシスのお弁当箱、巾着袋、お箸セットを注文！
http://cookingwithdog.com/bentoandco/
フランシスのTシャツとエプロンを注文！
https://otakumode.com/shop/label/Cooking%20with%20Dog
iPhoneとiPadでアプリ「Cooking with Dog Assistant」が利用できます！
http://bit.ly/20memZB
Music courtesy of Audio Network
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
對於熟悉各式塔皮製作的朋友來說，這道「法式蘋果塔」算是相當簡單容易快速完成的法式甜點，不萊嗯在做過這道食譜無數次後的心得是，最費時間的也只剩下削蘋果及如何美美的讓蘋果片漂亮的呈現在派盤裡，剛開始學習這道食譜時，光是要搞定這宛如菊花瓣放射狀的蘋果片就花了近30分鐘，無數次的重來直到讓不萊嗯都快要歇斯底里了！
其實法式的蘋果塔種類相當多，另一種幾乎跟這份食譜齊名的則是「諾曼地蘋果塔 Normandy Apple Tart」，我也會在日後推薦她的做法給大家。不過想要讓看似簡單的蘋果塔好吃，最要緊的是選對蘋果，因為不確定台灣大家可以買到怎樣品種的蘋果，而蘋果也會隨著季節而改變，所以以下就提供個人一些挑選蘋果的經驗值。
[ 挑選蘋果的建議 ]
主流還是應以紅蘋果為主
蘋果應該要硬脆而不是鬆軟
不要挑選熟度過頭蘋果
偏酸一點的蘋果要比偏甜的蘋果成品口感好
盡量挑核心長得正、左右果肉平均蘋果外型，切出來更好看
同一批蘋果大小盡可能的一致
塔皮作法及配方：http://www.briancuisine.com/?p=2008
[ 材料 ] – 9吋底盤活動式派盤一只
生派皮：350g 一份
中型紅蘋果：3顆
黃檸檬：1顆(取用檸檬汁)
無鹽奶油：55g
白砂糖：85g
[ Recipe ] - 9"
Tart dough：350g
Apple：3
Lemon ： 1
Unsalted butter：55g
Sugar：85g
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2026
