你知道葡萄酒在風味表現上有幾種潛在的問題嗎?
這周參加了一場很有趣的活動，一般參加品酒會，期待的是杯中的美好，但今天這場，卻是自掏腰包，喝了六杯＂壞掉＂的葡萄酒！
主講人是來自葡萄牙軟木生產巨擘Amorim的Paulo博士。與一般課程不同的是，由於大多數有問題的葡萄酒都是一期一會，因此類似的活動大多都會採用「聞香瓶」的方式進行，但這次卻是以「葡萄酒」的方式呈現！
由於機會難得！身邊同時坐了好幾位Master of Wine，讓我有種劉姥姥進大觀園的興奮感。
下面幫各位整理了一下當天的重點：
＝Fault I - Corked＝
雖俗稱Corked，但卻與軟木塞沒有直接的關係，主要是由TCA或TBA這兩種化學成分引起。
雖然喝了對身體無害，但由於人類嗅覺受器對這兩種化學物質的接受度高於葡萄酒中絕大多數的相氣分子，因此受汙染的葡萄酒的果香盡失，僅剩的濕紙板跟類似發霉的潮濕氣息。
補救辦法：加熱後會揮發，所以拿來煮菜還不錯。
＝Fault II－Brett＝
這是一種由稱作Brettanomyces的酵母菌所引起，會產生類似於動物毛皮、畜牧場、豬圈，皮革等氣息。
但Brett所產生的氣息不一定每次都會被認為是問題，適度的動物氣息在某些產區中（e.g. 法國勃根地、南隆河）被認為對增加香氣馥雜度有正向幫助。甚至還有酒莊特別強調自己的酒擁有這樣的風味。
補救辦法：多找兩位喜歡皮革風味的朋友來喝吧！
＝Fault III－氧化香氣（Oxidisation）＝
顧名思義，就是氧化，但並不是香氣分子真的氧化了，而是作為催化劑，產生其他化學分子。
風味上呈現的是類似於去光水、乙醛（醋酸、堅果）等刺激性的香氣物質。但並非所有的氧化香氣都是被討厭的。經長時間陳年的葡萄酒如Barolo及Rioja，透過這個增加香氣複雜度。西班牙的Fino Sherry更是以乙醛作為主要的香氣來源！
補救辦法：找個對氧化風味情有獨鍾的朋友來一起分享吧！
＝Fault IV－還原香氣（Reduction）＝
顧名思義，就是還原，與氧化相反，主要是因為缺氧環境，導致香氣分子產生還原反應。
適度的Reduction擁有青椒、柑橘香氣聞起來是舒服的；稍強的Reduction則開始會出現大蒜、黑胡椒等氣息；高濃度的還原則會產生如同陽明山小油坑的臭雞蛋味，或是強烈的金屬感。
補救辦法：就說跟氧化相反了！通常多醒一下酒，就能夠使葡萄酒回復原貌！
當天還學到了許多顛覆想法的新知，一時無法說盡，只能說酒海浩瀚，學無止盡！
#本來周五是想分享個輕鬆的小趣聞
#結果不小心寫成又臭又長的知識文
#酒哥說說酒
fino wine 在 Fino | Vinos de Jerez - Sherry Wines 的相關結果
Fino is a dry white wine made from palomino grapes, which, as is the case with Manzanilla, is aged under a layer of yeasts which make up the veil of flor. ... <看更多>