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小城之魅 ｜第五集 ｜風雅廚 ”Edible City” EP5 Voyages by Alain Ducasse 風雅廚現代法國菜之美 ｜簡約自然「豐腴的法國鵝肝跟稚嫩的和牛牛柳，以金黃色的酥皮緊緊包裹著，酥皮一刀切開毫不費力，依然保持完整，可以一併品嘗到牛柳的嫩、酥皮的脆和鵝肝的滑。」「風雅廚」做的威靈頓牛柳，在澳門當可謂別樹一格，暫時無人匹敵。在這道招牌菜背後，今集小城之魅將會與餐廳主廚 Safa Rodas，甜品主廚 Nicolas Dolbeau 和經理 Justin Tai 訪談。為大家展示 City of Dreams 新濠天地 Morpheus 摩珀斯酒店內的 Voyages by Alain Ducasse 風雅廚 如何把餐廳靈魂人物- 杜卡斯先生的現代法國菜（Haute Cuisine)美學，靈活地融入到小城澳門，帶給客人極致的用餐體驗。The beauty of Haute Cuisine ｜Simple Nature ”The french foie gras and the wagyu tenderloin are tightly wrapped inside a layer of golden puff pastry. You can make a clean slice of the cross-section without ruining the integrity of the wrap so that in one serving you can sample the tenderness of the wagyu, the crunch of the pastry, and the buttery mouthfeel of the foie gras. The Beef Wellington at Voyages is simply the best in Macau at the moment.In this episode of Edible City, we will meet the chef behind this signature dish, Executive Chef Safa Rodas. We will also chat with Executive Pastry Chef Nicolas Dolbeau and Assistant General Manager Justin Tai. We will explore how Voyages brings the vision of French haute cuisine icon Chef Alain Ducasse to life and makes it memorable yet accessible for customers in Macau.#小城之魅 #風雅廚 #杜卡斯 #新濠天地 #澳門美食 #EdibleCity #VoyagesbyAlainDucasse #AlainDucasse #CityofDreamsMacau #MacauEat #SafaRodas #NicolasDolbeau

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By Macaueat 澳門美食

2021-04-12 12:40:49 有 421 人按讚

【 GIVEAWAY 星際八大名菜隆重推出！MACAUEAT 送出星際酒店澳門幣五百元餐飲券三份！】

小城之魅第十六集｜星際酒店
Edible City EP 16 StarWorld Hotel
八大名菜地方珍選
Eight Great Cuisines Regional Specialties

星際酒店於三月至五月間，集結四家知名中餐廳，包括港澳唯一連續五年米芝蓮二星的湘川食府風味居、新派滬菜名店蘇浙滙、獲獎無數的傳統粵菜食府丹桂軒及呈現百變亞洲美食的珍味館推出以地方珍選為主題的八大名菜。於本集小城之魅星際酒店行政中餐總廚陳植強師傅，更會親自上陣為大家示範不少工序繁複的古菜如「湖南粉蒸肉」、「乾煸牛肉絲」和「宮保鱔背」等菜式的背後理念和做法。

睇完今集小城之魅很肚餓？MACAUEAT 即時送出三份價值$500的星際酒店餐飲現金劵！

玩法十分簡單：
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留言次數不限，但不能重複tag同一位朋友(4月17日中午12:00截止)，我們會選出三位參加者並於4月18日透過Facebook 帖文於 Macaueat 澳門美食平台公布。

我方保留一切活動最終決定權。

丹桂軒星際酒店 2樓 8290 8628
珍味館星際酒店 1樓(此餐廳位於娛樂場內) 8290 8618
風味居星際酒店5樓 8290 8668
蘇浙滙星際酒店 6樓 8290 8638

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2020-08-09 15:58:46 有 243 人按讚

小城之魅｜第五集｜風雅廚
”Edible City” EP5 Voyages by Alain Ducasse 風雅廚

現代法國菜之美｜簡約自然

「豐腴的法國鵝肝跟稚嫩的和牛牛柳，以金黃色的酥皮緊緊包裹著，酥皮一刀切開毫不費力，依然保持完整，可以一併品嘗到牛柳的嫩、酥皮的脆和鵝肝的滑。」「風雅廚」做的威靈頓牛柳，在澳門當可謂別樹一格，暫時無人匹敵。

在這道招牌菜背後，今集小城之魅將會與餐廳主廚 Safa Rodas，甜品主廚 Nicolas Dolbeau 和經理 Justin Tai 訪談。為大家展示 City of Dreams 新濠天地 Morpheus 摩珀斯酒店內的 Voyages by Alain Ducasse 風雅廚
如何把餐廳靈魂人物- 杜卡斯先生的現代法國菜（Haute Cuisine)美學，靈活地融入到小城澳門，帶給客人極致的用餐體驗。

The beauty of Haute Cuisine ｜Simple Nature

”The french foie gras and the wagyu tenderloin are tightly wrapped inside a layer of golden puff pastry. You can make a clean slice of the cross-section without ruining the integrity of the wrap so that in one serving you can sample the tenderness of the wagyu, the crunch of the pastry, and the buttery mouthfeel of the foie gras." The Beef Wellington at Voyages is simply the best in Macau at the moment.

In this episode of Edible City, we will meet the chef behind this signature dish, Executive Chef Safa Rodas. We will also chat with Executive Pastry Chef Nicolas Dolbeau and Assistant General Manager Justin Tai. We will explore how Voyages brings the vision of French haute cuisine icon Chef Alain Ducasse to life and makes it memorable yet accessible for customers in Macau.

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2020-06-21 17:52:08 有 146 人按讚

小城之魅｜第四集｜廣興號
海味傳承｜後魚翅時代

「自幼耳濡目染，我七歲就接觸魚翅，大家都叫我「魚翅勝」，魚翅就是我們廣興號一直以來的重點部分。」聖哥說道。

但隨藉近年環保意識提升，魚翅在餐桌上頓時慢慢變成一門禁忌。這樣的改變對「魚翅勝」來講，一開始是難以消化的。然而他很快便調整心態，決定以環保開放思維，把海味傳承下去。

聖哥把注意力集中在研究鮑魚、花膠和海參等食材中後，更發現自己眼界更開闊了。從而更領悟到，事實上每一道營養豐富的海味菜式，從選材、浸發到烹調都是一環扣一環，需時間浸淫才領悟到的學問

務求讓更多人了解到海味行業的工藝，聖哥決定由征服饕客味蕾為切入點，於四年前在關前後街開設「廣興號美食」，把海味佳餚和大家分享，當中更不乏一些水準甚高的懷舊粵菜等。聖哥更周不時會落場給客人「上課」，分享海味小知識或保健心得。

就讓第四集的「小城之魅 - 本土澳門」帶你走進海味飲食世家「廣興號」。

廣興號美食
🗺: 關前後街29號永強大廈地下
☎️: 28357508
⏰: 星期一至日 12:00 - 22:00

”Edible City” EP4 | Kuong Heng Hou
The legacy of ”Dried Seafood” | Post Shark Fin era

“Because of the influence of family business, I started working with shark fin at the age of 7. Everybody call me 'Shark Fin Sing.' Needless to say, shark fin had always been our specialty at Gwong Heng Ho," said Mr. Sing.

However, as awareness for sustainability became more widely spread in recent years, the consumption of shark fin has become somewhat of a taboo. This has undoubtedly made a huge impact on the livelihood of Shark Fin Sing. But he decided to adapt and embrace the change, so that he can preserve the culture of dried seafood in a sustainable way.

In the past few years, Mr. Sing has dedicated himself to the R&D of other dried seafood ingredients such as abalone, fish maw, and sea cucumbers. He has come to appreciate the importance of every stage of the dried food industry, including sourcing, soaking, and cooking.

As such, Mr. Sing decided to open Kuong Heng Ho Gourmet 4 years ago, bringing the best dried seafood from sea to table. By utilizing house-preserved products in expertly executed Cantonese classic dishes, Mr. Sing is not only serving delicious cuisine made with dried seafood, but he's also passing on the knowledge and culture of its craftsmanship to his guests.

And so, in this 4th episode of #EdibleCity - #MacauLocal let's explore the legendary dried seafood artisan Kuong Heng Hou.

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2017-11-23 14:29:05 有 208,914,766 人看過有 345,617 人喜歡

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#4. #EdibleCity - Twitter Search / Twitter

We present you our interview with Karin Depner from the Urban Greening Project in Erlangen on the second advent.

#5. Issues · icra/edibleCity - GitHub

Contribute to icra/edibleCity development by creating an account on GitHub.

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