"GOOD THING ON WEEKEND"
Shape…does matter? รูปทรงนั้น สำคัญไฉน (2)
รูปทรงของเส้นพาสต้านั้นมีหลากหลายเหลือเกิน จากครั้งที่แล้วที่เรานำเรื่องราวของเส้นพาสต้าแบบที่มีรูปทรงยาวหลากหลายแบบ มาอธิบายถึงความแตกต่างให้พอได้เห็นภาพว่า เส้นเหลืองทองยาวเหล่านั้นมีที่มาอย่างไร และเหมาะหรือนิยมนำไปปรุงกับซอสหรือเมนูลักษณะไหน ในครั้งนี้ เราจะมาพิจารณาถึงพาสต้าอีกหนึ่งรูปทรงที่มีความน่าสนใจและเป็นที่นิยมไม่แพ้กัน ตรงกันข้ามกับรูปทรงยาว พาสต้าที่เราจะพูดถึงวันนี้ มาในแบบสั้นๆ ทั้งนั้นเลย
Short สั้น
พาสต้าแบบสั้นๆ ที่ฮิตสุดๆ ที่เราน่าจะรู้จักกันดีก็คงจะไม่พ้น Penne ซึ่งมีลักษณะเป็นปล้อง และที่ปลายทั้งสองด้านจะมีลักษณะเฉียง คล้ายกับปากกาหรือปากกาขนนก (Quill ) ซึ่งเป็นความหมายที่มาของชื่อด้วยเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว Penne จะมีสองแบบด้วยกัน คือ Penne Lisce ซึ่งมีลักษณะผิวเรียบ และ Penne Rigate ซึ่งจะมีลักษณะเป็นริ้วๆ ที่รอบเส้น ซึ่งจะทำให้ช่วยจับตัวซอสได้มากขึ้น อีกพาสต้าที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่ส่วนใหญ่จะมีขนาดของปล้องที่กว้างกว่า นั่นก็คือ Rigatoni ซึ่งจะมีลักษณะเป็นริ้วที่ตัวเส้นเสมอ เหมาะกับซอสข้นๆ อย่างซอสเนื้อ ซอสมะเขือเทศที่เนื้อสัมผัสหนาๆ หรือเมนูพาสต้าที่นำไปอบ
มาถึงแบบสั้นที่เริ่มมีรูปร่างเฉพาะแบบ เริ่มต้นที่พาสต้าที่มีลักษณะคล้ายกับโบว์ที่เรียกว่า Farfalle ซึ่งมีความหมายสื่อถึงผีเสื้อในภาษาอิตาเลี่ยนFarfalle นั้นเหมาะที่จะรับประทานกันกับซอสครีม รวมถึงซอสใสๆ นอกจากขนาดปกติแล้ว จะมีขนาดใหญ่ขึ้น เรียกว่า Farfallone และขนาดที่เล็กกว่ามาตรฐานที่เรียกว่า Farfalline
Conchiglie มีความหมายเหมือนรูปร่างที่สื่อถึงเปลือกหอย นิยมรับประทานในประเทศอังกฤษ จุดเด่นคือสามารถอุ้มซอสได้มาก ซึ่งในทางอิตาลีตอนใต้ เราอาจจะได้เห็นขนาดที่ใหญ่ขึ้นซึ่งเรียกว่า Conchiglioni และในทางตรงกันข้าม ขนาดที่เล็กกว่มาตรฐานก็มีเช่นกัน เรียกว่า Conchigliette
Ruote เป็นพาสต้าที่มีลักษณะเหมือนล้อเกวียน ซึ่งดูเหมือนจะไม่ค่อยนิยมสำหรับบ้านเราเท่าไร แต่ด้วยรูปร่างที่แปลกทำให้พาสต้าตัวนี้ นิยมที่นำไปปรุงเป็นส่วนประกอบของซุป และสลัดได้อย่างดี
ตัวสุดท้ายที่อยากจะกล่าวถึงคือ Fusilli พาสต้าลักษณะเกลียวเหมือนไขควงที่นอกจากจะมีความสามารถจับซอสได้มากแล้ว รูปร่างเกลียวยังทำให้ความรู้สึกสัมผัสเวลาที่รับประทานมีความแตกต่างจากทั่วไปด้วย Fusilli นั้นมีแบบยาวด้วยเช่นกัน แต่ที่พบเห็นในบ้างเราจะเป็นสั้นเสียส่วนใหญ่
และนี่ก็คือตัวอย่างของเส้นลักษณะสั้นหลักๆ ที่เป็นที่นิยมรับประทานกัน แต่ท้ายสุด ไม่ว่าลักษณะการออกแบบของเส้นนั้น จะออกแบบมาเพื่อให้เหมาะกับความเข้มข้นของซอสหรือการรับประทานคู่กับซอสบางประเภท ที่สุดก็อยู่ที่ความชอบและจินตนาการของรสชาติและสัมผัสที่เราต้องการด้วย
สามารถเข้าไปอ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://www.pholfoodmafia.com/2012/justforyou.php
เลือกอ่านได้ที่ section ของ "good thing"
conchiglie 在 CONCHIGLIE在劍橋英語詞典中的解釋及翻譯 的相關結果
conchiglie 的意思、解釋及翻譯：1. a type of pasta in the shape of small shells 2. a type of pasta in the shape of small shells。了解更多。 ... <看更多>