Grace and 蔡菜館
choychoy 在 蔡菜館 ChoyChoy Kitchen Facebook 八卦
同時也有33部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅蔡菜館 ChoyChoy Kitchen，也在其Youtube影片中提到，藕餅 家鄉 煎藕餅 蔡菜館 50道 私房菜 第2道...
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choychoy 在 蔡菜館 ChoyChoy Kitchen Facebook 八卦
正在裝修東京的房子做蔡菜館。
一切從頭開始。
朋友問我為什麼在香港上了軌道，卻突然到了東京。
有兩個原因：
標準化
一直以來都不敢開分店，其實對我來說最大難度是『標準化』。
『標準化』也是中菜的一大難題。
同一個食譜，不同的中廚會弄出不同的口味。
就算是同一個廚師，在不同的情況下，同一個菜式也不免有差別。
日本人在『標準化』上是世界首屈一指的。
所以，日後就算開不開分店，也很想解開這個難題。
日材中煮
有些日本食材配上中菜的做法，有另一種迷人風味。過去的一年多也不停在這方面研究。
基於以上兩個原因，膽粗粗來到東京。
與日本的合作夥伴合約到期，剛巧又遇上世紀疫症，所以決定改裝東京的小車庫做一間小餐館。
很想安慰自己，說很多大企業也是從車庫開始。。。
但是經營了十年的蔡菜館卻是越做越小。以前在香港的蔡菜館，可以招呼20位客人，現在在東京的蔡菜館，卻最多只能招呼4位客人。
Facebook專頁超過1,000,000，餐廳只能坐4個人。。。
無論如何，真心感激大家一直以來的支持，也感激自己的一股傻勁。
不知以後會怎樣，大家真的要互相鼓勵，用感恩之心及傻勁，一起面對笑看風雲。
Renovating my house in Tokyo to ChoyChoy Kitchen😊
Taking a fresh start...
Many friends asked why I switched track to Tokyo when I've got things up and running well in Hong Kong.
Well, there were two reasons.
1. STANDARDIZATION
I've always been cautious about branching up. My major consideration was standardization, a prominent challenge for the Chinese kitchens.
The same recipe would taste miles apart in the hands of different cooks. Even the same dish prepared by the very same person could taste different at different times.
Japan is known to excel in standardization. Even if I may not necessarily branch up, I would still love to dig deep and understand how they do it.
2. CHINESE CUISINES WITH JAPANESE INGREDIENTS
Sometimes incorporating the right Japanese ingredient can take a Chinese dish to another level of deliciousness. This was actually what I've been working on over the past year.
So there you go. These were my reasons for taking that bold move to Tokyo.
Now for a little update. As my contract with my local partner expired, coinciding with the global pandemic under which everything comes to a stall, I'm embarking on a new project by converting a garage into a little bistro.
I tried to told myself that many great enterprises start from a humble garage as well.
But in reality, the decade-long ChoyChoy Kitchen has been growing backwards. Back in Hong Kong we could serve 20 guests, compared with four now in Tokyo. A little four-seat joint embodying a Facebook page with over a million followers...
No matter what, I am deeply grateful for the unfailing support from all of you, and also my own persistent drive to press forward as well.
Nobody knows what the future holds. Let's stand by each other and embrace tomorrow together. Stay humble. Stay foolish.
choychoy 在 Facebook 八卦
蔡菜館極上XO醬 熱賣中
全日本食材，東京製造
成份：
北海渡乾瑤柱
德島縣蝦乾
青森縣蒜頭
鎌倉指天椒
廣島蠔油
沖繩海鹽
北海道甜菜糖
米油
生抽
訂購請到以下網址：
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藕餅 家鄉 煎藕餅 蔡菜館 50道 私房菜 第2道
choychoy 在 蔡菜館 ChoyChoy Kitchen Youtube 的評價
希望大家喜歡。一起用正能量追逐夢想。
choychoy 在 蔡菜館 ChoyChoy Kitchen Youtube 的評價
元朗私房菜「蔡菜館」憑親切家庭菜贏得人氣，其中順德農家菜煎蓮藕餅是私房菜餐牌上的長青菜式。
蔡菜館大廚孫美華（Grace）並非順德人，藕餅其實是自學的。Grace透露，藕餅的材料包括：免治豬肉（300克）、蓮藕（200克）、蝦米（100克）、乾蔥頭（2粒）、芫茜（1至2條。如不喜歡芫茜，可用蔥白代替）、蛋白（1隻）、生粉（1茶匙）、砂糖（2茶匙）、鹽、（2茶匙）。
蓮藕切丁、乾蔥頭切碎、芫茜切小段，蝦米清水浸二十至三十分鐘。把材料混合後，Grace落手搓肉團，搓勻再撻至肉團輕微起膠，便可搓成掌心大小。Grace指，撻過的肉團較為實淨，更易煎。燒紅平底鑊之後落油，把小肉團落鑊以慢火煎，煎至兩面呈金黃色，最後一至兩分鐘，轉用快火逼熱藕餅即可上碟。
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