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大家晚安～
休假夜晚最適合在家放鬆
如果可以來一小小小杯更好😌
（先強調飲酒過量有害健康千萬別喝多
之前上品酒課
覺得喝酒學問真的博大精深
各品種葡萄各酒莊釀出不同迷人風味
上次看到這兩瓶覺得包裝未免太美😍還附香檳杯！
一打開軟木塞
濃郁香氣撲鼻而來啊～
原來這是出自以復育傳統品種為名的拉耶特香檳酒莊
第五代莊主Aurélien Laherte
接掌酒莊後堅持品質
以香檳區僅見的 4000 公斤傳統榨汁機輕柔壓榨果汁
自動化控制穩定效率
這次推出「花標系列」
讓香檳的酒瓶酒標不無聊單調
多了繽紛浪漫🌹❤️
這兩瓶中
一瓶是白中白不甜香檳(Blanc de Blancs Brut Nature)
100%白葡萄夏多內釀造
使用20%乳酸發酵讓酒多了酸度
有淡淡柑橘與蘋果的果香味
喝一口
香氣在嘴裡噴發
就像花開在嘴裡
另一瓶不甜粉紅香檳(Rose de Meunier - Extra Brut)
100%紅葡萄皮諾莫尼耶釀造粉紅色簡直就是少女酒呀
同一個品種葡萄
先釀成粉紅酒、紅酒、白酒再混釀
口感層次豐富
喝了好～幸福
你們呢？休假在家也有好好放鬆嗎？
音樂香檳Apollonis – 香檳好喝的秘密(3/3)
你知道法國自從疫情爆發以來, 有多少醫護人員感染嗎? 6-7萬人, 至少數千人因工作職位救人感染而過世.
如果照那位無樑的前署長的說法, 這些冒著生命危險堅守工作職位受感染的都應該被開除, 因感染過世的都是活該.
F*ck! 這是人話嗎? 非常令人氣憤!
法國上週開始實施晚上6點至凌晨6點全國宵禁後, 全法國因武肺病毒的死亡人數已經超過7萬人, 現在每天仍有2萬人左右確診.
疫苗保存, 運送, 施打亂成一團. 我心想: 訂個烤箱, 單單運送一個家電就問題一大堆了, 要發配到全國的幾百萬疫苗怎麼會不出問題? 這實在太為難難搞的法國人了.
就在這個疫情時代的平行世界裡, 今天法國迎接去年三月第一次封城時的情侶夫婦們醞釀的封城寶寶爆生潮～ 看到電視畫面天使寶寶們一個個來報到, 好溫馨…
另外一個好消息是: 音樂香檳Apollonis團購熱賣達標! 猶豫的朋友們可以不必猶豫了.
今天來續聊香檳冷知識.
上回聊到香檳裝瓶後二次發酵, 在瓶中產生氣泡(和瓶內氣壓)主要是因為糖份發酵轉成酒精產生二氧化碳之故. 因此在裝瓶前添加糖份比例成為一個重要程序.
喝過香檳的人一定在酒標上看過這些字: doux, demi-sec, sec, extra dry, brut, extra-brut. 這是表示這支香檳裡每公升的含糖量: doux每公升高於50g, demi-sec 32-50g, sec 17-32g, extra dry 12-17g, brut 少於12g, extra brut 0-6g.
少於3g或是沒有添加糖份的有時亦標示”brut nature”或”dosage zero”. 酒標上規定一定要標示, 以方便消費者辨識他想選購的香檳甜度.
上個世紀初俄國上流社會流行甜口味的香檳, 最常見的就是doux和demi-sec, 也因為糖份高, 更不易壞. 這幾年流行的口味是不甜的brut和extra brut(可是喝多了牙酸啊～)
一般來說, 香檳釀製法規定要在地窖熟成至少12個月(從榨汁到出貨至少15個月), 年份香檳則是3年. 這是氣泡酒中熟成時間最長的. 事實上歐盟的規定中, 氣泡酒只要在地窖儲存90天就行了.
話雖如此, 普通的香檳熟成時間往往長達2-3年, 年份香檳更久, 長達4-10年以上. 這是香檳品質比其他氣泡酒優, 但是成本也高的重要原因.
香檳裝瓶後在地窖裡頭下屁股朝上地躺著長大的漫長時間裡, 不時要請專人翻身一下, 舒活筋骨, 主要是讓酒渣慢慢地沉澱到瓶口. 這是一項很專門的技術, 雖然現在因為瓶數太多, 多數酒莊都用機器轉瓶了. 通常是一次轉動瓶身的1/8或1/4, 同時要慢慢將瓶頸從水平逐漸成垂直, 直到酒渣都沉澱到瓶口, 讓酒質清澈純淨. 人工轉瓶的速度大約是1.5月中轉動瓶身25次.
據說專業轉瓶高手一天可以轉高達4萬瓶(不會有網球肘嗎?). 現在機器轉瓶一次搞定500支, 還可以24小時不眠不休進行. 過去需要6星期轉瓶時間才能讓酒渣沉澱, 現在只要1星期就夠了. 雖然有些人堅持人工轉瓶比較不會破壞酒的分子...
到了成熟可以出門遊歷世界各國時, 先用機器將瓶口的酒渣零下27度急凍後, 讓瓶內本身的氣泡壓力將凍成冰塊的渣噴出. 名為除渣.
除渣的程序會損失一點酒, 此時釀酒師可以用同樣的酒將之填滿, 裝瓶. 但是也可以填補儲存在其他木桶中釀製備用的酒, 調出屬於酒莊風格的滋味, 或是玫瑰香檳等.
除渣, 添糖之後就是塞瓶. 每個香檳瓶塞都是兩個部份組成的: 香菇頭用碎軟木塞壓縮成型的, 加上兩片薄薄的軟木塞(和酒接觸面). 木塞上規定一定要印上Champagne字樣. 如果是年份香檳則會加上年份.
塞上瓶塞, 蓋上小帽, 金屬絲綁好(不是大同寶寶擺好), 再套上外層鋁箔套. 此時雖然看起來似乎是完全密封不透氣的狀態, 事實上因為軟木塞的透氣特性, 仍有極稀微的空氣接觸, 讓香檳繼續進行熟成.
送回地窖靜放前把香檳搖一搖, 讓酒體徹底混淆均勻. 在地窖靜置數月後, 就可以上市了.
冷知識寫到這裡我都覺得冷, 希望有人有耐心讀到這裡.
最後, 葉佩雯當然要出現了. 我們這次團購的音樂小農香檳Apollonis熱賣, 順利達標, 還沒下手的不要猶豫了. 請進來我為「巴黎逛逛街」團購精選的兩款年產量僅有2500支, 聽古典貝多芬, 莫札特的優美旋律熟成長大的頂級香檳: www.shoppinginparis.co
#香檳
#Champagne
#音樂香檳
#ChampagneApollonis
#SourceDeFlagot2007
#Monodie2010
#飲酒過量有害健康.
法國真的好多節日，才吃完聖誕節的木柴蛋糕跟新年還有一整個一月的國王餅，2月2號則是吃可麗餅慶祝Chandeleur的日子🍳🍳當然，我這個最愛過節王來應景一下了❤️（笑）
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甜的可麗餅叫做Crêpe，鹹的可麗餅叫做Galette，不論甜鹹，都要搭配Cidre蘋果酒一起吃喝才道地🍎Cidre有分brut（不甜的）跟doux（甜的），我今天點的則是rosé粉紅的好好喝🙈❤️
可麗餅可以上餐廳吃，也可以自己在家做，因為材料很簡單幾乎每個人家裡都有，不外乎就是麵粉+牛奶+蛋+奶油（或油）就搞定，餡料則是隨個人喜好加。自己在家做可麗餅的傳統是左手握住一枚錢幣，右手抓著鍋鏟將可麗餅往天空抛！只要能成功拋接就能獲得一整年的好運哦✨
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這麼喜氣的可愛傳統就要跟可愛人一起過））在巴黎準備律師執照的馬來西亞小讀者約我相見歡❤️我就負責帶她到我喜歡的溫馨溫馨路線小店一起吃可麗餅☕️☕️話說先前也跟特地從英國來找我的好有才小讀者相見歡，帶她去充滿文藝氣息的Les Éditeurs吃早午餐☕️♥️小讀者遍佈世界各地然後真的各個漂亮心善又好有才啊啊啊🌎🌍🌏
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謝謝每一個可愛的大家，除了平常總會寫信或發訊息跟我聊天，幫我加油打氣，也讓我幫你們加油打氣外（笑），更會分享你們的心事跟心路歷程，於是，我覺得我們總像朋友，在穿越過電腦的螢幕真實見到彼此後總能聊的一見如故。
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來到巴黎後也收到好多好多的訊息問我可不可以一起見個面，或喝一杯咖啡或吃一頓早餐☕️☕️如果有時間大家行程都接得上，我一定是很開心跑這一趟的♥️謝謝大家讓我在巴黎完全不覺得孤單👋🏻☺️🇫🇷
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然後講到不孤單，別忘了今晚的不孤單直播！！！（揮手）
聖誕是屬於香檳的。香檳亦有等級之分，「今次要介紹Premier Cru(一級園)的香檳。」酒評家Wilson Kwok說。「Premier Cru的意思即是First Growth。」很多時候在wine list上，常看見1er cru。「為甚麼不是寫st first，皆因Premier最後兩個字母是er。」
香檳最頂級的有Grand Cru即特級園，葡萄園位於高處，佔盡地利。以地理及級別來說，僅次其下是Premier Cru(一級園)，再接下來的沒有級別之分，可以用來做任何酒，如何混釀都可以。
Wilson今次推介的是Duval Leroy的出品。Duval是一個很普遍的法國姓氏，Leroy即是The King的意思。這個酒廠規模非常大，有自己的萄葡園，亦從別的葡萄園買入葡萄混釀。聖誕時不可以沒有Bubbles(氣泡酒)，他推介這一瓶，除了CP值高之外，更因為它屬於brut，即是其糖劑在2-15之內，不會太甜，可以配搭很多食物。
喝來除了果味花味以外，亦嘗到礦物味。「我很喜歡在香檳中尋找一些礦物味，味道帶甘，喝時令嘴巴自然彎起來，好像經常在笑一樣。」在此，祝大家聖誕快樂。「Joyeux Noël!」Wilson以法文祝賀。
地址\觀塘開源道52-54號豐利中心8樓812室
電話\2520 3220
網址\ https://www.rngwine.com
Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪：關廣恩
攝影：陳秉謙(部分為網上圖片)
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點心絕對是粵菜飲食文化其中重要的一環。由行政總廚蕭顯志師傅掌舵，米芝蓮二星粵菜餐廳營致會館由即日起推出全新的點心菜單，為饕客精緻演繹各色巧手美點。
全新的點心菜單於每天午市供應，包羅一系列經典及精緻蒸餃包點等，所有點心為全手工即叫即製。精選包括芙蓉海皇水晶餃﹙港幣87元﹚，飽滿的餡料以鮮蝦及帶子拌入蛋白，入口細滑。香茜鮮蝦餃﹙港幣87元﹚亦相隔三年後重新推出，翠綠色的蝦餃皮每天早上以新鮮芫茜浸泡的水混入澄麵製成，包裏嫩滑的鮮蝦、竹筍絲及芫茜碎，淡淡清香。
金腿蘿蔔絲酥餅﹙港幣78元﹚是一道展現蕭師傅及其團隊精湛手藝的點心。香脆酥化的千絲酥皮製作工序繁複，需不停反覆摺叠搓揉而成；酥脆輕盈的外層包裹著幼細蘿蔔絲，特意配上風乾雲南宣威火腿，微微鹹香更能突顯蘿蔔的清甜。蕭師傅亦將傳統中式酒席宴會的焗釀響螺重新演繹成葡汁海皇焗響螺酥﹙港幣78元﹚，將餡料釀入鬆化酥皮而非響螺殼，配以椰汁、黃咖喱及牛奶自家製成的葡汁，精緻美味。
為素食者而設精緻素菜點心
素食已成為近年所重視的飲食趨勢，蕭顯志師傅亦特別設計多款以新鮮蔬菜及菇菌入饌的素菜點心。紫紅色的紅菜松露鮮菌石榴球﹙港幣78元﹚以精緻剔透的外皮包裹著薄切的紅菜頭、雞脾菇及白菌，最後加上黑松露醬作點綴，更添香味。彩蔬竹笙上素粉果﹙港幣78元﹚是經典潮州點心的優雅變奏，餡料拌入爽脆的馬蹄、竹笙、西芹及紅椒，健怡可口。松茸野菌健怡腸粉﹙港幣90元﹚即叫即拉，皮薄幼滑的腸粉鋪滿松茸、羊肚菌、靈芝菇及花菇，菌香濃厚。
周末無限暢飲香檳及葡萄酒
凡於周六日及公眾假期的午市時段，客人亦可以每位港幣398元享用兩小時無限暢飲法國哈雪Charles Heidsieck Brut Reserve香檳、品酒師精選紅白酒、啤酒及汽水，以美酒搭配各款精緻點心佳餚。
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