《仿Outback黑糖裸麥麵包》
招呼朋友通常都會整呢個麵包俾佢地喺餐前食，一見到就會狂食，但又要制止朋友們唔好食太多，驚佢地食到飽晒食唔落之後既主菜😂 其實呢隻麵包好易整，只要有晒所有材料，倒晒落麵包機就得，無麵包機用手搓亦得，唔使咩特別技巧~ 呢個食譜係用湯種法，因為個人比較鍾意食軟熟質感既麵包，懶得整湯種既話，用直接法亦得，不過留意黑糖蜜本身比較重身，用左黑糖蜜既麵包質感會無其他麵包咁膨脹同鬆軟，用直接法放涼後口感會比較實，建議食前用微波爐叮15秒，趁熱配牛油一齊食，口感會比較好。
材料(可做6個):
湯種 50g (如不用湯種法，需增加總牛奶量至大約150ml，由於不同牌子麵粉吸水力不同，最後10ml最好慢慢加，按麵糰吸水程度作加減)
Molasses黑糖蜜 40g
牛奶 100ml
鹽 2g
黑祼麥粉/全麥粉 30g
高筋粉 225g
黑麥芽精 8g
可可粉 3g
黑糖 40g
速發酵母 3g
牛油 25g
湯種材料:
高筋麵粉 10g
水/牛奶 50g
(湯種法可令麵糰吸水量增加，令麵包組織較柔軟及延長麵包老化時間。
湯種做法:
1，麵粉和水或牛奶以1:5比例拌勻。
2，於平底鍋以低火煮至稠身，期間要不停搞拌。
3，放涼後即可使用。
4，如果常做麵包，湯種份量可以預備多一點，用保鮮紙緊貼湯種表面蓋上，放於雪櫃可儲存最多4-5日，需要時直接使用。如果顏色變灰則不能再使用。)
Ingredients:
50g Water roux (If water roux is not added, the total milk volume has to be adjusted to around 150ml, depending on the absorbability of the dough. Add the final 10ml of milk gradually.)
40g Molasses
100ml Milk
2g Salt
30g Dark rye flour/Wholemeal flour
225g Bread flour
8g Dark Malt
3g Cocao powder
40g Dark brown sugar
3g Instant yeast
25g Butter
Water roux:
10g Bread flour
50g Water/Milk
(Water roux method allows higher water absorption thus form softer bread tissues.
Directions for making water roux:
1, Mix flour with water or milk in a proportion 1:5.
2, Heat over low heat until thickened.
3, Let cool in room temperature and use.
4, If a bigger portion is made, transfer into a bowl and apply cling wrap on the surface of water roux without leaving any space. Store in fridge for up to 5 days. Throw away if the water roux turns grey.)
做法:
1，將材料按所列次序放入面包機，濕材料先放，再放乾材料。
*酵母應放進酵母容器，如沒有的話，酵母和鹽應分開放，以免壓抑酵母活躍程度。
2，啟動麵糰模式。材料攪拌成糰後放進軟化牛油。
3，麵糰完成第一次發酵後(發至兩倍大)取出，放在工作檯。
4，用手按壓麵糰排氣，把麵糰分割成6等份，滾圓。用濕布或保鮮紙蓋上麵糰，靜置15分鐘。
5，用擀麵棍把麵糰壓成橢圓形，向內摺1/3，再將另一端覆上。收口。
6，烤盤鋪上牛油紙，把麵糰放於烤盤上(收口向下)，放入焗爐或蓋上保鮮紙，作最後發酵約1小時。
7，灑上黑裸麥粉/全麥粉，放入已預熱焗爐，180°c焗15-18分鐘。取出放於鐵架放涼。(溫度及時間只供參考，每台焗爐火力不同，請自行調校。)
*Molasses黑糖蜜是此麵包之靈魂，是不可取代的材料，可於Citysuper購買。Molasses有3種，要買寫明full或dark那種，不要買錯blackstrap或light molasses，亦不要買錯黑糖漿，味道完全不同。
*黑麥芽精主要用來加深麵包顏色及有助發酵，可於烘焙有售。
*黑糖蜜比較重，麵包質感會不夠其他麵包膨脹及鬆軟，建議食前用微波爐翻熱15秒，趁熱配牛油一起吃，口感會較好。
#Outback #黑糖 #裸麥 #麵包
50g湯種做法 在 [食譜] 麵包機做速成湯種吐司-超省時超簡單做法- 看板cookclub 的八卦
圖文無音樂網誌版 https://blog.yam.com/linzoma/article/85468975
這是不到兩小時的偷吃步做法，一定是不會有正統做法那麼好吃，
但效果還是有der~
明明加一樣多的水，有「湯種」做出來的溼潤度就是比較好，
然而，要放在火上加熱攪拌的湯種太囉唆了，
於是充分發揮懶人天性，把步驟減到最少！
先來參考一下Panasonic提供的速成土司標準食譜。
我小小篡改一下如箭頭後面所示～
高筋 280g ->275g
奶油 10g ->15g
砂糖 17g ->15g(黑糖）
奶粉 6g ->12g(2大匙）
鹽 5g ->3g
冷水 200ml ->200g
酵母粉 1.5小匙 ->1.5小匙不變
另外加入20g核桃、15g藍莓乾、45g蔓越莓乾
我稍稍調整一下做法，多加一顆蛋，
所以麵粉跟水到時要扣掉蛋的重量
（比如說蛋50g，就麵粉跟水各扣25g)
湯種作法也不是照一般的囉，
先將高筋麵粉40g（我還是用洽發彩虹）、沸水30g倒到鍋裡，
放到麵包機按品項4（我習慣設輕攪拌、標準烤色）
大概攪拌一分鐘左右攪成一團覺得差不多了，就按取消，把鍋子拿出來。
（下列動作要快一點不要拖太久）
把鍋放在電子秤上，加入以下：
奶粉12g（2大匙）、黑糖15g、鹽3g
冷凍奶油（1cm條狀）15g
然後放一顆蛋（最好是冰過der），這個蛋若是50g，50的一半是25，
麵粉就加(275-40-25)=210g，冰水加(200-30-25)=145g
（冰水最好要夠冰，所以我把冰塊泡在水裡，要倒的時候不要把冰塊倒進去就好）
把鍋子放回去蓋上，按「開始」就會繼續剛才的行程喔耶～
再來倒酵母粉（1.5匙）、加入核桃20g、藍莓乾15g、蔓越莓乾45g，就ok囉。
然後就等出爐了，
逼逼逼逼～～～烤好了烤好了～
膨得很漂亮，而且有夠軟的，拿出來時不小心按到中間就凹下去了
聞起來當然還是很香，不過吃起來會覺得彈性會比一般作法略遜了些，
應該是發酵時間短的緣故，
但還是很好吃而且做起來超快的啊～拉絲效果也還不錯。
剩飯麵包是軟Ｑ的那種軟，
可是湯種麵包是整個綿軟溼潤細密，做了就知道不一樣哦，
尤其老人家不愛乾硬的麵包，一般而言會特別喜歡這種口感~~試看看吧！
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