《關於空燒》
前天發了歪嘴雞下廚煮水餃的文,有人留言提到自己老公很愛大火空燒鍋子,而且火大到都快燒到墻壁了,接著有人呼應說自己的老公也是很愛大火空燒鍋子,該名老公還很疑惑為什麼香腸一下鍋就焦掉?
關於人世間的老公們對大火空燒鍋子有著無法割捨的愛戀的問題,世代皆有,比如我的父親顛勇伯先生就非常偏愛大火空燒鍋子,然後再讓油噴得整個爐台都是,所以我的母親上流珠女士常年掛在嘴邊的一句話是:「灶咔若給你老爸用過,美蘇被慶寄打過。」
因為家父屢勸不聽,而且用完廚房又不擦,家母覺得每天key賭爛也不是辦法,後來只好為自己的生命找到出口,舉凡好的鍋子她就放高高。
有多高呢?高到要踮腳才拿得到那麼高,然後把菜市場買的五百元阿媽鐵鍋放在走進廚房一眼就可以看到,並且一伸手就可以拿到的地方。
上流珠語重心長跟我說:「只有這樣做才能防止你爸弄壞我的鍋子。」
前天的發文下面有人留言說:「老公果然是家庭防疫的漏洞。」是真真切切的體悟。
至於歪嘴雞是否也有迷戀大火空燒鍋子的癖好呢?
廢話!怎麼可能沒有!他燒了20幾年燒到欲罷不能!
從我們剛結婚住小公寓用瓦斯爐,到搬進自己買的家改用電爐,到現在換了一台更新款的電爐,歪嘴雞無一不用大火空燒,而且不管任何材質的鍋子,不管做什麼菜,他一定要大火空燒。
其實說穿了,他也只會煎牛排、炒青菜和乾拌麵,簡單的蒜炒青菜沒有一次蒜頭不是焦黑的。
我說的黑是哪種黑? 就是蒜頭一下鍋就秒黑的那種黑。
不知為了這個問題跟他吵幾次了,但他總是不爽地說:「沒有大火就沒有鍋氣,沒有鍋氣就不好吃,不然就不要叫我炒。」
前兩天我很忙就請歪嘴雞幫忙炒一下青菜,結果端上桌的又是一盤所謂「有鍋氣」的菜,於是我也跟家母一樣key賭爛了起來,本想再把高溫燒油對人體的危害再講一遍,但想了想,我都講幾遍了,有用嗎?
於是我夾起一片焦黃的蒜頭請他吃吃看,然後問他:「什麼味道?」
他吃了皺著眉說:「苦的!」
「平常只要東西有點焦你就鬼叫說會致癌吃了會死,但你大火燒焦蒜頭卻堅持這是鍋氣,恕我才疏學淺腦子不靈光,我無法把這兩個邏輯連在一起。」
然後歪嘴雞就瞪我了,然後就扁嘴了,然後就說了一句:「好啦,知道妳的意思了啦不想聽。」
以上,我的傲嬌老公空燒的故事,分享給人妻們參考。
我的家母上流珠女士用了50年才找到出口,我才結婚24年,這條天堂路我才走了一半,但我會繼續匍匐前進,與大家共勉之。
照片說明:
陳董在外面忙了一天,回家又行色匆匆滑手機,我說:「看這裡,給馬麻拍個照。」
他說:「沒時間,現在在跟社團開會!」
我說:「就看我這邊笑一笑只要一秒為什麼那麼小氣?」
然後他就敷衍地假笑了。
本來我有點生氣,但想想,自己的兒子至少還願意假笑,總比別人的兒子連假笑都美厭直接叫我閉嘴好吧,所以我一秒就原諒愛兒了。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過64萬的網紅杜汶澤喱騷 Chapman To's Lateshow,也在其Youtube影片中提到,《道地極品解茶呈獻:為何深夜總是餓》第四十六回 自從有研究指出,臨瞓前食宵夜同致肥無關之後, 本台《為何深夜總是餓》呢個節目,就愈嚟愈受歡迎! 梗係啦,CEO教煮餸咁盞鬼, 仲有咁多囡囡睇, 學識點煮仲唔使空住肚瞓覺咁閉翳! 今次教大家整呢款「煙肉炒抱子甘藍」, 據聞抱子甘藍呢種超級食物有抗癌作用...
黑蒜頭致癌 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 八卦
《關於空燒》
前天發了歪嘴雞下廚煮水餃的文,有人留言提到自己老公很愛大火空燒鍋子,而且火大到都快燒到墻壁了,接著有人呼應說自己的老公也是很愛大火空燒鍋子,該名老公還很疑惑為什麼香腸一下鍋就焦掉?
關於人世間的老公們對大火空燒鍋子有著無法割捨的愛戀的問題,世代皆有,比如我的父親顛勇伯先生就非常偏愛大火空燒鍋子,然後再讓油噴得整個爐台都是,所以我的母親上流珠女士常年掛在嘴邊的一句話是:「灶咔若給你老爸用過,美蘇被慶寄打過。」
因為家父屢勸不聽,而且用完廚房又不擦,家母覺得每天key賭爛也不是辦法,後來只好為自己的生命找到出口,舉凡好的鍋子她就放高高。
有多高呢?高到要踮腳才拿得到那麼高,然後把菜市場買的五百元阿媽鐵鍋放在走進廚房一眼就可以看到,並且一伸手就可以拿到的地方。
上流珠語重心長跟我說:「只有這樣做才能防止你爸弄壞我的鍋子。」
前天的發文下面有人留言說:「老公果然是家庭防疫的漏洞。」是真真切切的體悟。
至於歪嘴雞是否也有迷戀大火空燒鍋子的癖好呢?
廢話!怎麼可能沒有!他燒了20幾年燒到欲罷不能!
從我們剛結婚住小公寓用瓦斯爐,到搬進自己買的家改用電爐,到現在換了一台更新款的電爐,歪嘴雞無一不用大火空燒,而且不管任何材質的鍋子,不管做什麼菜,他一定要大火空燒。
其實說穿了,他也只會煎牛排、炒青菜和乾拌麵,簡單的蒜炒青菜沒有一次蒜頭不是焦黑的。
我說的黑是哪種黑? 就是蒜頭一下鍋就秒黑的那種黑。
不知為了這個問題跟他吵幾次了,但他總是不爽地說:「沒有大火就沒有鍋氣,沒有鍋氣就不好吃,不然就不要叫我炒。」
前兩天我很忙就請歪嘴雞幫忙炒一下青菜,結果端上桌的又是一盤所謂「有鍋氣」的菜,於是我也跟家母一樣key賭爛了起來,本想再把高溫燒油對人體的危害再講一遍,但想了想,我都講幾遍了,有用嗎?
於是我夾起一片焦黃的蒜頭請他吃吃看,然後問他:「什麼味道?」
他吃了皺著眉說:「苦的!」
「平常只要東西有點焦你就鬼叫說會致癌吃了會死,但你大火燒焦蒜頭卻堅持這是鍋氣,恕我才疏學淺腦子不靈光,我無法把這兩個邏輯連在一起。」
然後歪嘴雞就瞪我了,然後就扁嘴了,然後就說了一句:「好啦,知道妳的意思了啦不想聽。」
以上,我的傲嬌老公空燒的故事,分享給人妻們參考。
我的家母上流珠女士用了50年才找到出口,我才結婚24年,這條天堂路我才走了一半,但我會繼續匍匐前進,與大家共勉之。
照片說明:
陳董在外面忙了一天,回家又行色匆匆滑手機,我說:「看這裡,給馬麻拍個照。」
他說:「沒時間,現在在跟社團開會!」
我說:「就看我這邊笑一笑只要一秒為什麼那麼小氣?」
然後他就敷衍地假笑了。
本來我有點生氣,但想想,自己的兒子至少還願意假笑,總比別人的兒子連假笑都美厭直接叫我閉嘴好吧,所以我一秒就原諒愛兒了。
黑蒜頭致癌 在 洪素卿的食品醫藥資訊網 Facebook 八卦
【黑糖致癌好駭人!?】NO !學會這招 你能少吃50%致癌丙烯醯胺
康健雜誌公佈市售黑糖全含致癌「丙烯醯胺」,不少人憂心「養生不成反傷身」。但,別說黑糖本來就「不該」、「也沒人會」每天大量吃!無論怎麼看,黑糖都絕對不是你最該憂心的丙烯醯胺來源。因為,你即使完全不吃黑糖,每天頂多也只能減少2%的丙烯醯胺攝取!!!!但是只要你能改變日常烹調習慣,那麼你吃進嘴巴的丙烯醯胺,就有機會可以大幅減少、甚至降低五十%。
為什麼黑糖都不吃,頂多減少2%。這是依據香港食物安全中心針對丙烯醯胺所進行的總膳食研究(別問我為什麼不用台灣的?待會你就知道了),糖類以及甜點占飲食中攝入的丙烯醯胺量的0.2%(因為台灣可能吃很多,了不起十倍吧!所以我用2%)
但是,香港人從【蔬菜以及蔬菜製品】攝取到的丙烯醯胺卻占了膳食總攝取量的52.4%。
對!你沒有看錯。是蔬菜!!!
而且不是菜乾、菜餅乾,依據該調查,香港人蔬菜及蔬菜製品中,最主要的丙烯醯胺來源是:「炒菜」,占了總攝入量的 44.9%,當中菜心是主要的攝入來源(在台灣好像是叫做油菜?佔總攝入量的 16.2%), 其次是蕹菜(這個在台灣好像叫做空心菜?5.8%)、翠玉瓜(台灣好像是叫做櫛瓜3.9%)和洋蔥(3.4%)。
如果不計算每天吃的頻率,只計算把蔬菜在高溫烹煮過後、產生的丙烯醯胺量排名,依據香港食物安全中心的報告,第一名是櫛瓜、第二名是蒜頭、第三名是洋蔥、第四名是空心菜、第五名是甜椒。
看到這裡,你崩潰了嗎?
這些都是你心目中超級超級好的蔬果吧!!
比黑糖還要養生的吧!!
但是沒人會告訴你不要吃它們!沒人會告訴你他們含致癌物!
因為人家的官方建議就是:「水煮最好」。否則先川燙再炒、就可以減少炒菜的時間,降低丙烯醯胺的生成。
為什麼?很簡單,丙烯醯胺其實就是高溫烹煮下的產物,當你看到食材在烤箱裡面從白泡泡變成咖啡色的過程,就可能有丙烯醯胺跑出來的。而形成的量,與烹調溫度、時間以及食材中特定氨基酸以及還原糖等含量相關,一般來說,在加熱過程中(有一說是超過攝氏120度,有一說如果天門冬醯胺含量高、不用到一百度)就有機會生成丙烯醯胺。
所以,不是只有炸薯條會有,炸地瓜、炸洋蔥圈、炸蒜頭一樣都會有,只是量多、量少。
同理,用高溫烤的蔬菜,用高溫煎炒蔬菜,只要溫度夠高,當然也會出現丙烯醯胺。
外國一些調查和研究亦發現,除馬鈴薯外,其他蔬菜經高溫烹煮 (例如烘焙、燒烤、烘焗和煎煮)亦含有丙烯醯胺。土耳其一項研究顯示, 燒烤蔬菜的丙烯醯胺胺含量可達每公斤 359 微克。日本一項研究顯示,蔬菜(例如蘆筍、南瓜、茄子和綠豆芽/芽菜)以攝氏 220 度烘焙 5 分鐘,丙烯醯胺含量為每公斤超過 100 微克,最高達每公斤 550 微克(綠豆芽/芽 菜)。日本亦有研究發現,煎煮蔬菜的丙烯醯胺含量介乎每公斤 30 至 393 微克(荷蘭豆為每公斤 393 微克,豆芽和蘆筍為每公斤 100 微克,花椰菜、南瓜、茄子、扁豆和洋蔥則為每公斤 30 微克)。
所以重點只有一個----避免高溫烹調。
一來可以保留蔬果的營養,二來不會讓丙烯醯胺有機會搗亂!!
好啦!你現在要問我:為什麼沒用台灣的調查?
因為台灣的調查,我看到的蔬菜類有這些:韓式泡菜(應該是罐頭)、辣蘿卜、高麗菜心、黃蘿蔔、酸菜、酸瓜、菜豆乾、脆筍茸…………
(找這些當蔬菜樣本究竟是一個什麼樣的邏輯阿?我真的不懂ㄟ?台灣人平常的蔬菜是吃這些?這些製作過程中只會需要短時間高溫殺青、有些還只有曬乾風乾,找這些當樣本是怎樣啦!!)
所以感謝你耐心看到這裡。我送你一招、真的只有一招,如果你真的很在意丙烯醯胺,高溫烹調的食品、食物少吃(哪些是高溫烹調?炸的烤的都算噢!!!不是只有油炸品。一些脆片、穀片、烘焙的堅果、連咖啡、麵包、吐司、糕點、連鳳梨酥都算噢!),自己在家也記得減少高溫烹調的機會,不論是水煮或是水炒都不錯。不蓋你,若能徹底這貫徹執行,你從飲食中攝取到的丙烯醯胺,就能減半了拉!
但這樣,人生的樂趣也會少很多ㄋㄟ!
黑蒜頭致癌 在 杜汶澤喱騷 Chapman To's Lateshow Youtube 的評價
《道地極品解茶呈獻:為何深夜總是餓》第四十六回
自從有研究指出,臨瞓前食宵夜同致肥無關之後,
本台《為何深夜總是餓》呢個節目,就愈嚟愈受歡迎!
梗係啦,CEO教煮餸咁盞鬼,
仲有咁多囡囡睇,
學識點煮仲唔使空住肚瞓覺咁閉翳!
今次教大家整呢款「煙肉炒抱子甘藍」,
據聞抱子甘藍呢種超級食物有抗癌作用,
咁健康,個名又咁好意頭,
話唔定食完,生BB一索得男呀喂!
煙肉炒抱子甘藍
煙肉 6片切絲
蒜頭 3瓣拍散
百里香 3支
抱子甘藍 500克
海鹽及鮮磨黑胡椒 調味
食譜由Kiki Hime提供
#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #GeniusBar #壹鳩大事回顧 #我要做蝴蝶 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》:
11/3-干煸四季豆 (http://bit.ly/2NYBvlp)
⚪星期三《GENIUS BAR》:
13/3-夢想 (http://bit.ly/2TzB5rK)
?星期五《壹鳩大事回顧》:
15/3-第二十九回 (http://bit.ly/2W1K3L9)
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
5/3 -第一回(http://bit.ly/2TB2Uio)
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?杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel:
https://bit.ly/2K5ZyPL
?豬友會專頁:
http://bit.ly/2ILA3Ee