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布丁類塔最後可預訂日程公告
可指定到貨日期，開放每日限量12份，額滿為止！
預訂請私訊我們，預訂方式請參考→http://goo.gl/WkqMX0
現場自取日：9/12、19、25
宅配到貨日：9/13、20、26
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【黑櫻桃巧克力布丁塔】
微酸黑櫻桃置身於細嫩巧克力布丁中
濃厚巧克力裡融合蛋奶香郁
法式烤布丁的滑順口感配上酸酸甜甜的多汁黑櫻桃
【酒漬葡萄布丁塔】
一顆顆葡萄乾完整浸潤著萊姆酒香氣，充分享受著酒氣微醺
軟嫩布丁裡蛋奶香氣濃郁，最後薄薄一層的生巧克力平衡整體
是大人們深夜裡最極致的頂級享受^^
◆酒漬葡萄布丁塔 450元/份，1800元/10吋不切
◆黑櫻桃巧克力布丁塔 450元/份，1800元/10吋不切
◆酒漬葡萄超厚層布丁塔 580元/份，2320元/10吋不切
#深夜裡的法國手工甜點 #黑櫻桃巧克力布丁塔
(圖)準備灑粉的黑櫻桃巧克力布丁塔
【黑櫻桃巧克力布丁塔】8月份出爐日程公告
微酸黑櫻桃置身於細嫩巧克力布丁中
濃厚巧克力裡融合蛋奶香郁
隨後齒間迸發黑櫻桃多汁食感
最後淋上一層生巧克力更添層次風韻
熱愛巧克力的朋友絕對不能錯過喔^^
另外也有酒漬葡萄布丁塔、酒漬葡萄超厚層布丁塔可以預訂唷^^
需要長時間烘焙的布丁類塔可不是每天都吃的到唷！
因製程繁複，每日預訂限量12份，額滿為止！
想要預訂的朋友請私訊我們～
預訂方式請參考→http://goo.gl/WkqMX0
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布丁塔開放日期：
現場自取日：8/7、15、22、28
宅配到貨日：8/8、16、23、29
◆酒漬葡萄布丁塔 450元/份，1800元/10吋不切
◆黑櫻桃巧克力布丁塔 450元/份，1800元/10吋不切
◆酒漬葡萄超厚層布丁塔 580元/份，2320元/10吋不切
開放日程除預訂名額外，也有少量提供現場販售
來不及預訂或不方便預訂的朋友，歡迎來現場試試運氣喔^^
#深夜裡的法國手工甜點 #黑櫻桃巧克力布丁塔
(圖)準備灑粉的黑櫻桃巧克力布丁塔
☞ 中秋吃甜點 ლ(・ω・ლ)~~
一年一度的中秋節又來囉！
今年我們準備了各種酸甜好滋味的招牌水果塔唷~
有生蘋果塔、綜合野莓塔、覆盆子生巧克力塔
歐洲小藍莓塔、香橙橘瓣塔
喜歡酸酸甜甜的朋友，品嚐過了嗎？
其他還有
生巧克力系列：生巧克力塔、超厚層生巧克力塔
法國栗子雙夾生巧黑嘉利塔
和布丁系列：酒漬葡萄布丁塔、黑櫻桃巧克力布丁塔唷
(布丁類塔開放部份日期預定)
目前 8/30，9/1、2、4、5、6、7、8、9 加碼還可以預訂唷~
想吃甜點的朋友快私訊我們下單唷~
( 訂單格式在留言底下唷^ _ ^ )
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6454
這份以抹茶風味做為主體的長條蛋糕，配方特殊之處，即在於鮮綠色的抹茶間隱藏了開心果的堅果香氣，自製的微酸豔紅黑櫻桃，穿梭於蛋糕體間，不僅增添了風味層次、也讓原本內含蜂蜜添加的蛋糕體，濕潤性更為鮮明。
堅果與麵糊融合烘烤後所產生的鬆軟質地及香氣，應該是這份配方出色且迷人的關鍵主因，單從視覺上難以察覺她的風味的細膩，總以為就是一份平凡的抹茶蛋糕而已！直到送入口中咀嚼之際，那屬於開心果特有的微鹹堅果氣味，才緩慢在舌尖散發開來，至於驚喜的部分當然是自製微酸黑櫻桃果醬的添加，帶有果粒感的櫻桃醬，看似不經意或隨性，殊不知正是這份蛋糕視覺與品嚐的口感驚豔之作，不萊嗯自己偏愛以淡雅果酸來平衡過於單一的甜膩感，如果你有機會出手試做，你一定能懂得她的奧妙之處！
這是一份起源於17世紀法國西南部，口感與做法上介於蛋糕與派之間的傳統甜點「巴斯克蛋糕」。在經典作法原只是單純地將完成麵團一分為二，中間鋪上果醬(經典是櫻桃醬或黑莓醬)做為夾心後入爐烘烤的點心。不過後來逐漸演變出內層開始放入不同夾心、且餡料變化也愈形多樣的做法。不萊嗯影片中示範的「巴斯克蛋糕 - Gâteau Basque」作法，則是在19世紀時所演變出來的。餡料夾心多了卡士達醬、因此風味也更有層次，濕潤度當然也提升不少。
原經典配方裡的蛋糕體含有杏仁粉，正是它香氣一大特色，外型則有鮮明在入爐烘烤前以刀叉畫出彼此交錯陵線的辨識符號，搭配刷上蛋液的關係，所以讓人一看就知道它正是大名鼎鼎的Basque Cake。這份「法式黑櫻桃巴斯克蛋糕」配方完成後，整體口感與層次性相當豐富，呈現出檸檬酥餅裡包裹微醺卡士達醬酒香及黑櫻桃酸甜滋味的三重層次，雖然做法、程序費工了些，但這不正是法式點心讓人醉心、好吃到無法抗拒的原因不是嗎？
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4359
卡士達內餡作法參考這裡 http://www.briancuisine.com/?p=1715
「Kevin MacLeod」創作的「George Street Shuffle」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1300035
演出者：http://incompetech.com/
#大圓麵包 #酸種麵包 #巧克力麵包
櫻桃與巧克力原本就是風味上的絕妙搭配，如果將這樣非常法式甜點的概念，轉移到歐式麵包上，是不是同樣能創造出讓人驚艷味覺體驗？我借用了法式甜點調味手法，將帶有莓果酸甜氣味的紅櫻桃、義式濃縮咖啡、可可粉、巧克力豆融合進麵團裡，使用了天然魯邦麵種作為發酵的唯一酵母，雖無額外添加油糖，卻顛覆大圓麵包總是給人質地堅硬，口味無趣的印象。
這份配方有個關鍵點，一般加入高量鹼化 (荷蘭) 無糖可可粉的麵團，如何才能保留住麵包體柔軟質地是一大挑戰，特別對於麵團裡並無添油脂或無砂糖添加的配方，更容易發生烘烤放涼後，麵包組織質地轉硬的狀況。因此配方設計時巧妙運用等重無糖優格，藉由自然酸性以平衡掉可可麵團偏鹼的情形 (即降低PH質)，而液體材料「義式濃縮咖啡」自身也因帶有咖啡豆發酵後的自然酸性，對最終質地設定也很有助益，操作上強烈建議選用高壓萃取後，帶有Crema的放涼咖啡液，如手邊沒有義式咖啡機，則建議到咖啡館外帶一杯，為這份奢華版『櫻桃可可大圓麵包』帶來，畫龍點睛的風味特色。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250克
清水：130克
無糖優格：30g
義式濃縮咖啡：25g
高筋麵粉：250g
可可粉：30克
天然海鹽：7.5克
耐烘焙巧克力豆：100克
櫻桃乾：100克
以即溶咖啡取代義式濃縮咖啡：
大約用6克無糖即溶咖啡粉，搭配20克熱水混拌均勻、冰涼後使用。
[ 以波蘭液種取代高筋魯邦麵種 ] 運用速發酵母來準備
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10488
