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#豆皮壽司🍣

早安☁️
中秋了，早晚的天氣越來越涼🍂
出門都得帶件薄外套才行，大家連假出遊也要記得保暖衣物喔～

昨天逛全聯，在冷藏泡菜區竟然發現新鮮貨👀（哈哈，我好像有裝雷達⚡）是壽司用豆皮吔！
包裝上韓文字體，一看就知道這是歐巴最愛💖
馬上拿了兩包支援收銀🤣

這個壽司豆皮組合包裡含 壽司豆皮一包、壽司醋、香鬆，好貼心 ! 只要煮一鍋白飯，就可以親子一起包起來😋
這款是三角豆皮，很容易就可以打開，完全不用擔心豆皮開口黏住，一撕就破的狀況！

今天早餐馬上開吃，除了直接填入繽紛香鬆醋飯外，也幫恩恩做了企鵝三兄弟🐧🐧🐧，戴著帽子的模樣有沒有很適合秋天🍂

多了豆皮甜甜的滋味，恩恩吃得很開心🥰
簡單搭配鮮蝦生菜沙拉，再來一碗暖呼呼味增湯，早餐就有滿滿好心情～準備迎接連假囉❣

包裝背面發現這個豆皮壽司是我愛的 宗家府泡菜
代理商品吔，大家想要掌握韓國美食資訊，可以去粉專看看啦～
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#宗家府豆皮壽司組合包
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#全聯福利中心 #請支援收銀
#고소한유부초밥
#不需高超技術新手也適用 #親子料理

20170625 泰國曼谷 你以為我喜歡只穿一條內褲睡嗎?

剛剛結束曼谷的瑞豐夜市-拉查當夜市鐵腿行程回來，我速速的將三兄弟洗完澡，準備睡覺。三兄弟迅速地黏在媽咪那張床，讓我一個人享受著空曠舒坦的滋味。這幾天我們住的是上下舖的房間，房間內有四組床，八個床位。撇除掉上鋪，可以睡的有四個床。前兩天小羽都是跟我睡，剛剛我再度叫小羽跟我一起睡，沒想到他居然回我:「爸爸你前兩天都偷跑，早上睡醒你都在另一張床」，我無法跟他說「我們有那麼多床，應該多加利用啊！」就跟他說了句「爸爸今天不偷跑，陪你睡到早上」這時他才慢慢地移過來我這張床。

「爸爸先去洗澡」、「你洗快一點喔」

我去洗了澡，其實這一趟出來我就帶了兩套衣服(含身上穿的)，其中一件紅色短褲不見了，這幾天一直找不到。另一件衣服也不知道跑哪去了，反正關燈了都看不到。在洗澡的時候因為晚間在夜市帶小聿去廁所的時候被尿了一褲子，所以就順便洗了褲子，怎麼尿的呢？

那個廁所是要收費的，一個人3泰銖。因為當時媽咪在一間攤位做指甲，我本來扛著小多在閒逛，突然小聿說要上廁所，所以我就頭上扛著小多，手上牽著小聿走去100公尺遠的廁所。守門的看著我不知道要收多少錢，我跟他說只有小聿一個人要上，我是陪他進去的，所以我只付了3銖。錢才付完小聿就抓著小雞雞衝進去廁所，我跟在後面。

本來他的身高是可以尿在一般的馬桶的，但夜市的馬桶很髒，於是我打算抱他去小便斗尿。但因為我扛著多多，實在有點難抱，這真的很高難度。左手扶著肩膀上的多多，右手一把抓起小聿，還要幫他把角度喬好。沒想到小雞雞卡在大腿，噴泉似的尿就順著他的大腿流到了我的褲子，100%的尿都尿到了我的身上。我哭笑不得的帶他走出廁所，守門的看著我的褲子心裡或許在笑我，啊不是沒有要尿，怎麼尿了一褲子？
我怎麼知道花3銖帶小孩來上廁所，不但沒有尿任何一滴在廁所，還搞到自己濕了褲子，早知道就拿個寶特瓶或袋子尿一尿就好啦。

好！說完了上廁所的故事，回到剛剛洗完澡我回到了房間。
因為我沒有找到第二件褲子，又找不到另一件衣服，只好穿著一條內褲跑鑽了小羽的被窩！

「爸爸！你沒有穿衣服，好噁心喔！」

我真的是無語問蒼天了，當爸爸的不僅是工具人，還是被嫌棄的邊緣人啊 >_<

附上今晚在曼谷拉差當夜市的照片，真好逛好吃好玩啊～

#可愛豌豆饅頭

早安☁️
" 豌豆三兄弟 " 做法來囉～
飽滿的豆莢造型真的非常可愛💚💚💚
每顆豆子裡還包了乾酪球，
細緻Q軟饅頭搭配香濃乳酪好好吃！

做造型饅頭基礎揉麵非常重要，手揉費力而且不容易掌握麵糰狀況，這部分直接交給麵包機，真的省時省力超方便，而且完成的基礎麵糰柔軟細緻，取出後塑型更得心應手💪

#材料（可以完成10個豌豆饅頭）
中筋麵粉150g、鮮奶80g、上白糖15g、植物油4g、速發酵母粉2g
抹茶粉和牛奶各1/2茶匙（麵糰調色用）
乾酪球15顆（切半後當內餡使用）

#排氣整形
基礎麵糰取出後，一定要確實揉壓排氣整形
如果麵糰有氣泡，可以用竹籤刺破後再繼續操作
還沒用到的麵糰記得蓋好防止表面乾裂

#發酵時間
隨著季節溫度會有調整，夏天約30分鐘、春秋約40分鐘、冬天約一小時

#蒸饅頭
也可以用瓦斯爐或大同電鍋
饅頭記得間隔鋪開，蒸完膨脹才不會黏在一起

#日本twinbird麵包機團購中❗
非常適合小家庭使用，一鍵到底吐司、基礎揉麵、果醬、肉鬆……都能一機搞定
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#可愛饅頭 #卡通饅頭 #bruno蒸饅頭

「黏滑」食感很少見於臺菜或中菜，你喜歡嗎？

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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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註:
1. 2009年二哥跟著洋基奪冠，2010年雖然大哥在季中被交易到遊騎兵但季初還是代表巨人出賽61場所以仍然有領到冠軍戒，2011紅雀不死鳥傳奇小弟奪冠
2. 1:41為動畫"棒球大聯盟"角色：傑夫基恩
3. 金手套Gold Glove簡稱GG

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