黃家前花園的八卦，DCARD、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

！桂花！

之前在耿如ｖｌｏｇ
不斷提到我很愛桂花
主要是兒時阿嬤家前
那回憶的味道很深植

之前在花市買了小株
終於在花店迎來大株
（有個盆栽枯萎了）
十年左右長成桂花樹
搬動過程小心翼翼的
碰撞掉葉都捨不得丟

耶，管它幾月桂花香
我要家裡也有桂花巷

#黃家前花園
黃子佼

！彎腰！

不愧是唸舞蹈的
老婆巡視熊童子
（人家送她的）
姿勢就是很柔軟

#黃家前花園
黃子佼
孟耿如

！歡迎！

來自嘉義山上
一直擔心下山
你們能否適應

#黃家前花園

感謝最美的店
#空氣圖書館
空氣圖書館 Air Library

#鹿角蕨
#斑馬積水鳳梨
#海岸凝佛蕨

黃子佼

炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。

九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」


五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。


人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。

擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。

他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」

不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。

九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697

撰文：莫小巧
攝影：謝致中
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清暉園位於廣東省佛山市順德區大良街道，建於清嘉慶年間。為廣東四大名園之一，嶺南園林的代表。1989年被列入廣東省文物保護單位名錄，2013年3月被列入列入第七批全國重點文物保護單位，是國家AAAA級旅遊景區。清暉園原址原為黃氏花園。明朝萬曆三十五年（1607年）順德杏壇鎮人黃士俊高中狀元，官至禮部尚書、大學士。為了光宗耀祖，於天啟元年，在城南門外的鳳山腳下修建了黃家祠和天章閣、靈阿之閣。清乾隆年間，黃家衰落，庭院荒廢。當地龍氏碧鑒海支系21世龍應時得中進士，將天章閣、靈阿之閣購進。該院歸龍家後，由龍應時傳與其子龍廷槐和龍廷梓，後來廷槐、廷梓分家，庭院的中間部分歸龍廷槐，而左右兩側為龍廷梓所得。龍廷梓將歸他的左、右兩部分庭院建成以居室為主的庭園，稱為「龍太常花園」和「楚薌園」，人們俗稱左、右花園，南側的龍太常花園在園主衰落後，賣給了曾秋樵，其子曾棟在此經營蠶種生意，掛上「廣大」的招牌，故又稱廣大園。龍廷槐字澳堂，於乾隆五十三年（1788年）考中進士，曾任翰林編修，記名御史。嘉慶五年（1800年）辭官南歸，居家建園。嘉慶十一年（1806年），其子龍元任請了江蘇武進進士，書法家李兆洛書寫了「清暉園」三字書余園的正門上方，以喻父母之恩如日光和煦照耀。園林經龍應時、龍廷槐、龍元任、龍景燦、龍渚惠等五代人多次修建，逐漸形成了格局完整而又富有特色的嶺南園林。清暉園占地約5.1畝（0.34公頃），分為三個景區：南園方池，為園中水景區，主建築物有澄漪亭、六角亭、碧溪草堂，以木製通花作裝飾的連廊與裝飾有嶺南佳果的濱水遊廊連接；中園有船廳、惜陰書屋、真硯齋，花亭、獅子山等園林小築，掩映在綠雲深處，周圍廳敞欄疏，徑暢台淨，濃蔭匝地，是園內景色最集中的遊覽區；北園以竹苑為代表，建築較為密集，樓屋櫛比，假山迎面，修篁夾道，巷院兼通，是園主們日常生活起居之所。清暉園的造園特色首先在於園林的實用性，為適合南方炎熱氣候，形成前疏後密，前低後高的獨特布局，但疏而不空，密而不塞，建築造型輕巧靈活，開敞通透。其園林空間組合是通過各種小空間來襯托突出庭院中的水庭大空間，造園的重點圍繞著水亭作文章，整個園林空間主次分明，結構清晰。其治園藝術，還表現在大量使用鏤空木雕花板、花罩、磚雕等裝飾工藝以及巧布玉堂春、紫藤、素馨花等古樹名木上。

廈門島又稱鷺島，是廈門的主要島嶼，也是廈門第一大島嶼。位於中國福建省東南端，與大小金門島毗鄰，面積約132.5平方公里，南北長13.7公里，東西寬12.5公里，上有廈門市思明區和湖裡區兩個行政區，島內人口一百餘萬同時也是世界上島嶼人口第49名的島嶼。廈門島是廈門經濟特區的發祥地，島上有廈門的商業和政治中心。各國殖民者最初居住的地方鼓浪嶼就在廈門島西南部。廈門島與海滄半島之間的海港自古名曰鷺江（實為深海），是以前進出廈門的貿易船隻停泊的港口。鼓浪嶼依鷺江與萬石山景區相連，素有“海上花園”美稱。相傳島西南角有一巨石，受海浪沖蝕而中空，每逢潮湧，浪擊空石聲如擂鼓而得名。全島綠化覆蓋率達37%以上，綠樹、紅花、碧草遍佈全島。漫步街巷，無車馬之喧，卻時聞琴聲悠揚，被譽為“音樂之島”。主要景點有：鄭成功石雕巨像皓月園，林巧稚紀念園—毓園，觀海園、日光岩和鄭成功紀念館、水操台等；以及海上乘船飽覽山岩、峭壁、礁石、沙灘構成的秀麗的海岸景觀的環島遊。鼓浪嶼原為荒島。元末明初始拓墾，明末清初鄭成功據此安營設寨，訓練水師。海禁開放後，開始繁榮。早在康熙三十七年(1698年)已有對外交往。鴉片戰爭後，廈門被辟為五口通商口岸，鼓浪嶼被英國強佔。光緒二十八年(1902年)，英、美、法、德、日、葡、荷、奧、西班牙、挪威、瑞典、菲律賓等國領事館與清廷簽訂《廈門鼓浪嶼公共地界章程》，鼓浪嶼淪為列強“公共租界”。島上現存13國風格各異的建築物，因有“世界建築博物館”之稱。民國17年(1928年)為紀念鄭成功，建成延平公園，包括日光岩等，占地587公頃。30年代，華僑、鉅賈在島上建築別墅、私家花園，著名的有瞰青別墅、黃家別墅、菽莊花園、怡園和觀海別墅等。40年代日軍佔領期間，遭嚴重破壞。50年代，林爾嘉家屬把菽莊花園獻給國家，政府對其進行全面維修。把晃岩路“番仔墓”辟為解放公園，後又改為鼓浪嶼音樂廳。2000年1月落成的鼓浪嶼鋼琴博物館位於菽莊花園的"聽濤軒"，占地450平方米，分上下兩層，博物館裡陳列了愛國華僑胡友義收藏的40多架古鋼琴，其中有稀世名貴的鎦金鋼琴，有世界最早的四角鋼琴和最早最大的立式鋼琴，有古老的手搖鋼琴、有產自一百年前的腳踏自動演奏鋼琴和八個腳踏的古鋼琴等。