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冬天到了，總是讓人想吃暖呼呼的♨料理，其中以麻油風味最受大家喜愛💖常會有朋友們問我說~要買哪一種麻油才適合這道菜色呢?
這次就來介紹我很喜歡的老字號品牌 #真老麻油💯 這次Amy會使用傳統 #小磨白麻油 及 #純黑芝麻醬 來做「蛤蜊鮮魚湯麵線」、「黑芝麻和風暖沙拉」這兩道料理🙂
傳統低溫不苦燥的白麻油是以水洗工法來製作的喔，味道清香又爽口，無論是煎、煮、炒、拌都非常適合，使用白麻油煎出的魚肉特別香甜，湯頭也好好喝！而這道蛤蜊鮮魚湯麵線不只蛤蜊和魚肉鮮美無比、還嚐得到湯頭有白麻油迷人的風味😋
真老的純黑芝麻醬更是濃、純、香，使用上等黑芝麻採低溫慢火烘焙的傳統工法再用水冷研磨而成，保留了黑芝麻豐富的營養元素和香氣，搭配用白麻油熱炒的溫沙拉超好吃的😋喜歡麻油香的朋友們可以試試這一款 ＃真老麻油喔!
真老麻油這裡買🛒 https://is.gd/rQim0t
冬天到了，總是讓人想吃暖呼呼的♨料理，其中以麻油風味最受大家喜愛💖常會有朋友們問我說~要買哪一種麻油才適合這道菜色呢?
這次就來介紹我很喜歡的老字號品牌 #真老麻油💯 這次Amy會使用傳統 #小磨白麻油 及 #純黑芝麻醬 來做「蛤蜊鮮魚湯麵線」、「黑芝麻和風暖沙拉」這兩道料理🙂
傳統低溫不苦燥的白麻油是以水洗工法來製作的喔，味道清香又爽口，無論是煎、煮、炒、拌都非常適合，使用白麻油煎出的魚肉特別香甜，湯頭也好好喝！而這道蛤蜊鮮魚湯麵線不只蛤蜊和魚肉鮮美無比、還嚐得到湯頭有白麻油迷人的風味😋
真老的純黑芝麻醬更是濃、純、香，使用上等黑芝麻採低溫慢火烘焙的傳統工法再用水冷研磨而成，保留了黑芝麻豐富的營養元素和香氣，搭配用白麻油熱炒的溫沙拉超好吃的😋喜歡麻油香的朋友們可以試試這一款 ＃真老麻油喔!
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每次宴客時，Amy只要端出這盤 #炒三鮮 一上桌就大受賓客好評👍一直被誇說~簡直媲美餐廳等級的菜色喔😍
🛒#真老禮盒系列 這裡買☛ https://reurl.cc/qDbaYN
這次就和大家分享海鮮要炒的鮮嫩又好吃，除了料理步驟和🔥火侯很重要之外，使用的油品也很重要!
這道菜好吃的秘訣就是我用 #真老小磨白麻油 來取代一般食用油，傳統低溫不苦燥的白麻油是以水洗工法來製作的喔💯光是炒出來的海鮮及蔬菜，味道清香爽口又不搶食物的原味，溫補也不會燥熱，非常適合煎、煮、炒、拌等料理👍只有百分百純芝麻製成的油，才能吃出百分百💯的芝麻營養😋
隨著年節將近，「真老麻油」特別準備禮盒系列讓大家選購，無論是自用、送禮兩相宜🎁歡迎大家一起用好油!喜歡麻油香的朋友們可以試試這一款 ＃真老麻油 喔!💕
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手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！
撰文：馬祿禎
攝影：葉天榮
雲來軒
地址：尖沙咀棉登徑17-23號華楓大廈1樓全層
電話：2722 0156
詳情： http://bit.ly/2AWDIca
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【古早味傳統油飯，香Q帶勁獨門作法大公開】
七夕快到啦～❤️
在傳統的民間習俗中
許多媽媽都會準備油飯和麻油雞
來供奉七娘嬤和床母，保佑家中小孩平安長大🙏
所以今天阿慶師就要來分享「傳統油飯」的作法
一般吃油飯最怕糯米煮不熟或煮太爛😓
但其實只要掌握「糯米與水的比例調配」
並照著阿慶師的撇步📝
保證你煮出來粒粒分明又美味
這次還多添加了「熟白芝麻」
去提升油飯的香氣唷✨
快一起來看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
8~10人份材料：
蒸糯米：
✅長糯米 4杯
✅水 3.2杯
✅米酒 1大匙
✅香油 1/2大匙
✅水(電鍋) 2杯
材料：
✅老薑絲 50g
✅乾香菇絲
✅金鉤蝦 20g
✅五花肉絲 250g
✅熟栗子 80g
✅香菜 適量
調味料：
✅熟白芝麻粉 4小匙
✅紅蔥頭醬 1大匙
✅麻油 3大匙
✅香油 3大匙
✅醬油 2大匙
✅米酒 250c.c.
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將洗淨的長糯米泡水15分鐘後濾乾，按照比例加入米酒、香油、水，再放入電鍋以兩杯洗米水時間蒸煮(大約30至35分鐘)。
2.使用香油煸炒老薑絲、乾香菇、金鉤蝦，顏色呈現略金黃色後，再加入五花肉拌炒。
3.等待五花肉上色，將麻油及其他調味料加入拌炒，以米酒代替水，小火烹煮5分鐘。
4.電鍋跳起後悶10分鐘開蓋攪拌，再將炒好的配料及熟白芝麻粉倒入，攪拌均勻即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#油飯
#傳統油飯
#麻油油飯
#古早味油飯
#七夕
#七娘媽
#糯米
#獨門作法
【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01
手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！
【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29
雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。
【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08
大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。
【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20
節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。
【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56
很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。
紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33
在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。
【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00
番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。
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#黃亞保 #蒸肉餅 #瑞士雞翼 #煮莧菜 #節瓜粉絲 #魚香茄子做法 #番茄炒蛋做法 #煮食教學
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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