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直播預告--
看到這一張2020全國精饌米冠軍米的合照，讓阿芳不得不為台東池上的環境條件還有農友的栽培技術比上一個大大的讚，因為今年度農委會農糧署所舉辦的稻米比賽，大贏家就是池上的農友。
今天晚上阿芳要做今年度精饌米冠軍米的宣傳直播，阿芳準備做適合這個季節的麻油雞腿飯，還有我的台南家鄉味--蝦仁飯。至於照片中這兩個福箱，實在是太有意思，因為今天可以說是精饌好米在池上的榮耀直播，兩個組別的冠軍米得獎單位都卯足了勁，除了把榮耀回歸池上鄉，更有兄弟大比拼的感覺，所以容阿芳賣個關子，今天晚上8點30分，想學風味飯怎麼煮，想知道家中白米怎麼挑，或是家裡準備要買米補貨的好朋友，歡迎大家準時跟阿芳一起進廚房同樂！
【暖暖麻油雞腿飯】
食譜；http://cook1cook.com/recipe/14686
家中的食材都用完了，《下大雨》老天當著出門路~唯有在家中四處找找簡易的食材做飯~
可能下雨天肚子餓了，濃濃的麻油姜味感覺好好吃哦~^^
整碗滿滿的腿庫飯我有傻眼啊，除了滿滿的肉之外還有花椰菜、青菜、油豆腐、榨菜及一整顆滷蛋啊，一碗80元真的不貴，我吃完真的是飽到不要不要的。另外還有很少見的麻油雞腿飯，配上他們2種自製辣椒，真的是一間誠意十足的庶民美食 #花蓮美食 #吉安美食 #腿庫飯 #麻油雞腿 #金贊腿庫飯
https://www.jumpman.tw/…/2013-10-01-09-3…/20170122/1137.html
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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~
**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗
做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚
註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)
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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯
做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^
利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)
飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯
做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~
註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)
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台灣1001個故事-20201115分集大綱：
part1：【現炒麻油雞油飯 排隊人潮包圍街角】
https://youtu.be/IV9ElgRl_eg
part2：【台南市場自助餐 拼命三娘拚出美味】
https://youtu.be/xiEaFpa4piA
part3：【嘉義市場日本味 女婿傳承三代老店】
https://youtu.be/0bSVciktYX0
part4：【台式餡料三明治 喚回年少輕狂之心】
https://youtu.be/-oDTe3GxiFg
part5：【嘉義小吃店水餃 天價顧客甘願買單】
https://youtu.be/33dEwBgjvoA
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這一對北上打拼的好朋友，在夜市賣過麵包，也賣過皮包，但幾乎賣甚麼都倒甚麼，兩個人沒有灰心或放棄，後來一次看到別攤在賣鴨肉油飯，生意很好，兩個女生靈機一動，改良一下，改成現炒的麻油雞油飯，結果這次終於成功，成為夜市的排隊美食。兩人說，只要不斷嘗試，就有成功的機會，此外，互信互重，更是夥伴們，能長久為伴的重要關鍵。
店家資訊：
阿嬤的古早味麻油雞油飯
地址： 242新北市新莊區西盛街257巷2號
電話： 0916 198 200
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