今天回娘家老陳大廚要教～麻油烏魚鰾！
大家快來學~~~
麻油烏魚 在 謝宜君 Yi Chun Facebook 八卦
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅宜手作，也在其Youtube影片中提到，《麻油烏魚湯》 這是簡單版的麻油烏魚湯，剛剛我在編輯影片，我媽要我特地說，煮麻油湯的時候要慢火爆薑、慢火煎肉，火太大湯會變苦喔，媽媽在講，大家要聽😁😅😅 烏魚我是請魚攤老闆幫我切段也清理一下，肚子上的油脂自己回家拿掉就可，肚子的油脂拿來爆薑很讚，不要浪費了。 另外，麻油和米酒本身就有點鹹味，湯...
麻油烏魚 在 宜手作 Facebook 八卦
《麻油烏魚湯》
有些人問烏魚可以怎麼料理？我在我的第一本書《一起帶冷便當》裡有寫作法喔，剛好翻出之前的影片，讓大家參考一下。
另外提醒一下，明天晚上八點有料理直播，歡迎大家來看喔。
🍄烏魚可以請魚攤老闆幫忙切塊。
🍄麻油用黑芝麻油，倒入鍋內煮的時候不要大火，不然會苦喔。
🍄味噌用白味噌或紅味噌都可以。
🥐《一起來吃早餐》：https://reurl.cc/NjdVEm
🍙《一起來捏飯糰》：https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》：https://goo.gl/BZ9j47
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麻油烏魚 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 八卦
曾經在報紙頭版看到一個標題、附上一張照片，標題大意是......一塊白帶魚便當配三道配菜要價百元......。如此的事件登上報紙頭版，這時候我想著，若這塊白帶魚是冷凍肉，那就理當被放大檢視，然而若是新鮮白帶魚，那我可就為店家抱屈了！
在台南有好幾家賣鮮魚的便當店，三道配菜搭上一尾魚，價格130元起跳是正常現象，客人不因此而卻步，反而還大排長龍，晚來的人還吃不到。當你開始疑惑店家的定價時，別忘了到菜市場走一趟，這些鮮魚的價格並不低，加上店家若是能煎得好，就能拿個好價錢，尤其新鮮白帶魚跟冷凍魚比起來，價格相差甚遠。這年頭資訊蓬勃，大家可不要習慣以CP值看待一切，畢竟一分錢一分貨，離如普通便當店的魚餐我幾乎不敢點，雖然價格便宜，但不新鮮就非我首選。
昨天我到一間「飯桌仔」點了兩個便當，將近花費300元，心中卻大感值得，這便當內容除了肉臊飯以外，有三道時蔬，還有烏魚鰎、三杯雞，對我而言這真是打牙祭的便當。
先來講講蔬菜的特別之處，現在一斤蒜頭售價90元，店家不惜成本加入大量蒜末炒筊白筍，那滋味真是特別香，用料實在，小小細節不馬虎，贏得絕佳效果。炸好的新鮮烏魚鰎，一小塊大約拇指大小要價20元，當我想點這道菜時，旁邊一位婦人央求：「剩下這麼少一點，能不能留些讓我買？」我當然就少少夾了一點，其他都留給婦人。
此時我看婦人用紙碗將剩下的烏魚鰎盛滿，初略估算，這一碗大概要價超過500元，婦人喜孜孜地告訴我：「今天的烏魚鰎好新鮮！我們來晚了，麻油烏魚膘早已被買光了！」
這家店的老闆很有原則，謝絕採訪也不做觀光客生意，他只選擇做老饕生意，避免無謂的困擾，這位老闆擁有許多伯樂，這些老客人都是資深老饕，他們懂得欣賞每道菜、每樣食材的珍貴，所以不曾在價格上喊貴，畢竟好食材總不可能價格低廉。
談這個故事想跟大家分享，不要只追求低廉價格而扼殺美好的飲食，我們開始需要學著了解美味背後的食材，這些食材是否值得你付出？除了懂得品味外，更要開始學習懂得挑選，讓自己的美食味蕾更上一層樓。
麻油烏魚 在 宜手作 Youtube 的評價
《麻油烏魚湯》
這是簡單版的麻油烏魚湯，剛剛我在編輯影片，我媽要我特地說，煮麻油湯的時候要慢火爆薑、慢火煎肉，火太大湯會變苦喔，媽媽在講，大家要聽😁😅😅
烏魚我是請魚攤老闆幫我切段也清理一下，肚子上的油脂自己回家拿掉就可，肚子的油脂拿來爆薑很讚，不要浪費了。
另外，麻油和米酒本身就有點鹹味，湯也有加味噌，所以不要加鹽喔！
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麻油烏魚 在 HEALTH 2.0 Youtube 的評價
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麻油烏魚 在 宜手作 Youtube 的評價
每天都有網友留言和私訊跟我說看了我的某部影片做出了好吃的菜，連身邊的人都喜歡。謝謝你們，看了真的很感動，那種感覺就像小孩說我煮的飯很好吃一樣，心裡甜甜的、嘴角都會上揚那樣，這是讓沒上班的中年人生的我得到最好的肯定與成就感了❤️❤️❤️
《奶油鴻禧菇鮭魚》（請按右下角HD）
🍄這其實是兩道菜，分開煮也可以，今天利用鮭魚的油和奶油順便炒鴻禧菇。
🍄如果是不沾鍋，可以直接先煎鮭魚，快煎好時再加一塊奶油煎一下，奶油味會更重。
🍄鮭魚一定要皮那面先煎，不要急著翻面，還沒煎熱就翻面魚肉就糊了。
🍄菇類在煎在炒的時候也是不要急著翻，讓菇內的香氣和水氣出來再炒才好吃。
🍄影片後面沒拍到加伍斯特醬，不加不會怎樣，但加了很不一樣😀😀。
🍄鮭魚相關料理:
🔹鮭魚青蔥飯糰: https://youtu.be/R4RD-n7qDZg
🔹鮭魚白菜: https://youtu.be/FVp4GXkpLE4
🔹味增鮭魚: https://youtu.be/PWnMVTF7lnk
🔹酸黃瓜鮭魚起司鯛魚燒: https://youtu.be/KIP_AmTKTrg
🔹鮭魚味增湯: https://youtu.be/ypcmRpXwLtI
🔹香煎鮭魚&鮭魚油蔥: https://youtu.be/BKens4CkG0k
🔹魩仔魚玉子燒: https://youtu.be/pHLvTzS8fJw
🍄其他魚類料理:
🔹檸檬魚排: https://youtu.be/QOYa_PmaDLA
🔹辣炒丁香魚:https://youtu.be/KfDDgt4rXPI
🔹橘汁魚排: https://youtu.be/MX9PEzeoW1M
🔹魚肉豆腐粥: https://youtu.be/J667AgCCHUg
🔹醬燒柳葉魚: https://youtu.be/nikaQ3BM5IY
🔹奶油醬油魚排: https://youtu.be/HFCUg5ZxgPg
🔹咖哩魚排: https://youtu.be/svAyAa2HUc8
🔹鯧魚米粉: https://youtu.be/6a0mElUp_QQ
🔹紅燒魚: https://youtu.be/o3jfwWGBIEA
🔹麻油烏魚湯: https://youtu.be/EUVOKRO4B_M
🔹烤魩仔魚飯糰: https://youtu.be/b2q8YbjR2oY
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麻油烏魚 在 [食譜] 簡單的麻油烏魚料理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
烏魚季只剩兩個月
冷冷的冬天最適合來個麻油料理
今天去菜市場買100元超大條烏魚+170一對魚膘
魚販問我要不要處理烏魚
我說幫我去麟就好不用幫我切
所以回家後我就先去骨 吃起來整鍋烏魚才不用
挑魚刺
我把烏魚 橫剖去魚骨 剩下的魚肉切斜厚片
魚標呢 我就先用米酒醃一下去腥
(1)再來就下麻油爆香薑片(小火)
(2) 魚肉+蒜苗煎一下就好
(3)下400ml的水+一大匙韓式味曾
(4)下魚標 蓋鍋蓋悶一下
(5)五分鐘後 試味道加一點鹽
(6) 關火下米酒
配白飯吃超爽...吃完好飽好想睡...
這種東西最適合寒流..
兩光廚師下台一鞠躬
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