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如題大家好我是約克羊事情是這樣的麵包蟹是分布在北海、北大西洋及地中海的一種蟹。 ... 那麵包蟹吃起來是麵包味嗎有沒有相關的八卦急在線等對了麵包狗可愛-- 約克羊IG ... ... <看更多>
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麵包蟹好吃嗎ptt 在 [心得] 清蒸活體麵包蟹- 看板cookclub 的八卦
最近吃蟹吃上癮，頭一次挑戰活體麵包蟹，嘗試了先殺好再料理的做法，還算成功。雖然過
程中沒有停下來拍照，但還是上來分享一下我的作法，希望各位老師包容。
這是今天的主角們，麵包蟹大約 700 克左右，以往料理三點、花蟹等我都是用筷子刺入嘴
巴的方式讓他們先嚥氣。但麵包蟹一般不會綁起來，加上嘴巴的角度也比較不一樣，因此改
用別種方式。
放冷藏一段時間讓他失去活力後，將他的肚臍掀開，用一把鋒利堅固的刀子從中心一刀到底
。比起用筷子，這次我覺得可以更減少螃蟹在宰殺後的掙扎，感覺比較人道，未來應該也會
這樣進行其他的蟹料理。
斷氣之後將肚臍剪掉開始刷洗，先殺的好處就是可以在料理前將食材處理得很乾淨。當外表
清潔完成後，翻回來腹部朝上，這時有兩種開蓋方式：
1. 腹部朝上將蟹身切斷 (不需要連蓋子一起)，切斷後兩隻手分別捉住螃蟹兩邊所有的腳，
往內側使勁一扳，就可以把蟹身分折斷變成兩半抽出來。
2. 翻回正面用大剪刀刺入肚臍與身體的連接處，用槓桿原理用力打開剪刀，讓上蓋與蟹身
分離。
這次原本打算用方法 1，但可能刀子不夠鋒利，我無法很順利地把蟹身先切成兩半。於是用
了方法 2，但我的剪刀也不夠長，在用力之下雖然蓋子沒開，但啪的一聲蟹身自動變兩半了
。
拆開後就可以繼續清理了，把所有的腮剪除，中間會有些蟹黃，我把他們集中倒在蓋子裡。
同時應該能找到一片半透明白色的東西，那是蟹心建議先移除。btw 我其實吃過這個，但沒
有因為傳說中極寒怎麼樣的而拉肚子，個人覺得只是口感不太好而已。
清乾淨後刷刷洗洗，把大螯的那幾節用鈍器拍出裂痕方便實用。至此算是清理完畢，裡面除
了殼以外的都能吃，就可以放一旁了。
回到蓋子，從嘴巴開始找能找到螃蟹的胃袋，找到之後小心不要弄破，可以的話連著嘴巴剪
下最好，但裡面結構蠻複雜，我的剪刀又不是很夠力，最後只把胃袋剪下來丟棄而已。
有人會把蓋子用剪刀把開口剪大，但我實在剪不下去，太硬了，如果有大大知道這裡到底是
怎麼剪的歡迎告訴我。
蓋子裡面會有很多液體，那個應該是蛋白質，放著不理它會凝固，蒸熟會變得白白的，多少
會影響吃起來的口感，最後我是把它倒掉並且大概沖一下。
到這一步就算是已經處理好了，接下來準備入鍋蒸。
家裡是用蒸爐，用電鍋應該也是一樣的意思，都得等到水滾再放蟹。有開蓋子的螃蟹不需要
蒸太久，我覺得 15-20 分鐘都是超時了。計算還沒殺的整隻重量，每 100g 蒸一分半，所
以這隻 700g 的螃蟹我蒸了 11 分鐘。
附上最後的成品，裡面的黃是真的蠻多的，圖片上大概只有總量的 1/3，吃起來十分爽快，
美味程度大便色 > 紅色。有人說紅色的卵不需要蒸那麼久，可以中途再放入爐子蒸，但小
弟會怕，這次就一起蒸到保證熟。
蟹肉本身美味程度不如三點更遑論花蟹，相較之下鬆散不少，但比起曾吃過的熟凍麵包蟹好
很多，而且肉量挺充足的，更有無與倫比的超多蟹黃。
最後檢討一下，麵包蟹的腳上很多毛，在食用的時候會扎進手裡，其實會痛，同時料理期間
被刺到可能會有感染的風險 (可谷歌海洋弧菌)，建議一定要戴手套處理。可以先用鋼絲球
把腳上的毛磨掉，吃起來會比較安全。
以上就是這次的分享，下次有人在一旁幫忙攝影時再發一篇給大家，謝謝各位，希望大家都
能吃到美味螃蟹。
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