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麵包蝦仁 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
小妹傳來一張照片,是今年過年前爸爸的手寫團圓夜菜單。小妹說是我拍下來傳給她的,她順手存在電腦裡,當時我們曾經討論過,許多菜麻煩做,一些人不在身邊,冰箱裡熟食一大堆,所以決定不照做,年夜飯湊和吃。
萬萬沒有想到,這是父親手寫的最後一張菜單,很多他想吃的菜都沒吃到。
過年前在日曆紙的空白背面寫下年夜飯的菜色,並且張貼在冰箱上,提早讓全家人互相討論,增減內容,是父親的習慣。
以前爸爸一定親自下廚掌杓,媽媽當副手,姊妹們打雜兼跑腿,但最近幾年父母年紀都大了,年菜交給我們打理,但父親還是負責開菜單。
以前菜單上盡是山東菜,最近幾年出現了我母親愛吃,而且要求一定要出現,象徵團圓的佛跳牆。然而小時候家裡不吃佛跳牆,是我做美食記者這幾年,飯店外賣年菜流行佛跳牆,我收了幾盅拿回家,逐漸成為媽媽的指定年菜。
玉米蹄筋是小妹的最愛,做起來很簡單,平常也不會出現,但是年菜餐桌若沒有玉米蹄筋,小妹肯定哇啦哇啦叫,說我們不重視他。
爸爸開的最後一張年菜菜單,記得當時曾被我們幾個小孩一一挑剔,干貝肚從來沒吃過,今年幹嘛冒出來?白切雞不必了,有朋友阿宏送的烏骨燻雞;山東菜的白醋香菜要多加點才夠味。
大蝦一向是切段乾燒,今年怎麼變成冷沙拉?海參蔥燒一定要的,但要買現成還是要自己發?麵包蝦仁油膩膩,還是算了;拌粉皮不難,但是更想吃拌洋菜;獅子頭叫保師傅炸好再帶回娘家。至於黃魚兩條太多了,過年回家吃飯的人少,何必浪費!
結果,黃魚兩條是父親帶著外傭,自己跑去市場買回來,答應做好帶回娘家的獅子頭最後沒時間做,麵包蝦仁,大蝦沙拉,干貝肚全省了,因為冰箱裡塞滿了熟食贈菜,但沒有我爸愛吃的。
父親4月以95高齢去世,雖然很難過,但日子沒改變,媽媽也不再日日哭泣,生活慢慢恢復正常,可是這張意外出現的年菜菜單,才知道內心對父親的遺憾無窮無盡。
麵包蝦仁 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
父親王勇臣留下的山東菜食譜,第57道炸麵包蝦仁。
#用食譜寫家譜
#每逢佳節
麵包蝦仁 在 A力地方媽媽 Youtube 的評價
『原型食物怎麼吃:飲控做到60分就很棒-千張蝦餅』
千張是個很神奇的東西,
我是先認識腐竹小姐,才結識千張先生的,
原來他跟我煮豆漿常見上面那一層皮膜,
是血緣相近的親戚,都是黃豆的變形種,
而做成這種紙張樣,雖然不能飛鴿傳書,
但萬物皆可包,拿來做蝦餅.餛飩.火鍋料啊!
可塑性之高!
用千張取代麵粉或潤餅皮來煎蝦餅,
真的可以安心的多吃一點,
當然少油少醣的煎餅少了些厚實酥脆的口感,
但是在日常生活的飲食中,
美味與健康的取捨裡,退得半步,方可兩全!
曾經把自己吃成“圓形實物”的我,
現在總是喜歡建議姊妹,
把日常飲食改變成原形食物為主,
因為回顧自己以前的飲食習慣,
變胖的原因大概可以找出七八分...
不外乎就是圖方便,圖美味,
喜歡速食套餐,消夜來個泡麵加可樂,
麵包來者不拒,外食重口味雞腿便當要炸的!
吃原形食物其實並不麻煩,
青菜燙過,肉悶熟,海鮮蒸熟,
簡單料理簡單調味,就是容易生無可戀,
與原形食物相看兩生厭,
所以才會發生這兩次,我都把原形食物,
肢解到它媽都認不出它來,
我們是凡人啊!
生活總要有點不同,才會有趣!
🦐千張蝦餅 食譜
蝦仁 - 100克
花枝 - 大約跟蝦1:1(不加也可以餅會軟腳)
蛋白 - 1個香油 - 一中匙(用豬更香啊)
鹽 - 1/3小匙
米酒 - 1大匙
白胡椒粉 - 1小匙
小黃瓜或蔥花 - 一個大拇指
作法:海鮮與蛋全部打成泥,切入綠色植物,
小火薄油鍋,千張撲鍋,蝦枝泥覆蓋好撲鍋千張,
再用另一片千張撲上去蓋好蝦枝泥,
小火烘到蝦枝挺身,千張臉赤黃,翻面,
再烘它片刻,起鍋切八段(六段也好)!
🌶酸甜沾醬
白醋 兩大匙
水 兩大匙
糖醇 兩大匙
魚露 一小匙
辣椒 看良心
作法:白醋與水和糖醇下鍋,享受一下嗆鼻醒腦,
糖溶化,醋也稍微不這麼嗆了,加魚露與辣椒,
煮掉魚露的腥味只剩鮮味,煮到喜歡的濃稠度,
可以一次煮多一點冷藏備用,
家人才不會時常掩鼻投射嫌惡的眼光~
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我是A力,運動是我的日常,廚房是我的療癒室,
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽,也在九彎十八拐的減脂路上迷過路,
如果妳也在學習,我會很開心在這裡見到妳~
這裡有我老公幫我記錄的生活,我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天,
生活是一場接力賽,我們一起陰溝裡賞星星!
粉專:地方媽媽 健身筆記 Ellie
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
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Track: Drive Around Town — Broke In Summer [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/lca1p-q1OPQ
Free Download / Stream: https://alplus.io/drive-around-town
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Track: Break Free — Vendredi [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/HvxqiK2d6CE
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攝影-周琨瑾
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