麵包皮氣炸鍋的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#第一次烤蛋撻保證一次成功
寶貝們下午好
我端一個下午茶葡式蛋撻
我純粹想做的原因是
它不需要揉麵團😅也不需要打泡機👍
且蛋撻是我家咪咪跟咪咪爸爸很愛的食物
總是我做有人要吃嘛🤪🤪🤪
所以⋯⋯⋯
但他們只愛吃肯德基爺爺的葡式蛋撻的那種
我這次才知道那種蛋撻最花時間🙄
決心要做就做看看
但寶貝們這食譜第一次做的也超成功的食譜喔
因為我就是麵包麵都不知道的那種人
也成功了😍

📌準備物
做蛋撻酥皮
中筋麵粉150g
我去賣場麵粉全賣光光😅
所以我用低筋麵粉跟高筋麵粉各一半了
⚠️無鹽奶油35g
⚠️無鹽奶油80g (先各分好3塊奶油)
冰水65g
鹽巴2g
糖3g

做蛋撻內餡
蛋黃4顆
糖69g
玉米粉13g
牛奶130g
鮮奶油190g
香草精4g

步驟比較長
先把麵粉經過過濾網弄細
再來放無鹽奶油35g用手切塊
⚠️請注意奶油要切塊到紅豆大小顆，千萬別讓它不見(影片裡有畫面)
65g冰水裡面各放鹽巴2g + 糖3g攪拌
把鹽巴糖冰水放進麵粉糰裡面
用手抓一抓做成一團
⚠️不用揉很久差不多揉一團就好
準備把麵團滾麵皮
80g的奶油當中第一塊奶油撲上麵皮上
用豆腐一樣摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)

再次滾麵皮⚠️這時候用壓的方式去滾麵喔
因為真的用滾的裡面包的奶油會爆開出來
80g的第二塊奶油撲上麵皮上
用豆腐一樣摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)

最後滾麵皮⚠️這時候也用壓的方式去滾麵喔
80g的最後一塊奶油撲上麵皮上
最後是用滾輪的方式去摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)

我們為了做脆脆的酥皮所以共3次的休息時間
這是最後一次準備進冰箱了

但我今天才發現市面上也有賣酥皮麵粉 幹！
若有完全省時間但我們至少都知道酥皮怎麼做
給寶貝們看我這樣很滿足了

麵皮進冰箱最後的時候做內餡

準備4顆蛋黃
各放進糖69g +玉米粉13g 攪拌

牛奶130g+鮮奶油190g+香草精4g
放進鍋子裡面準備加熱
這時候⚠️中小火加熱鍋子邊邊有氣泡泡就關火
把加熱過的奶油放進蛋黃裡面攪拌後過濾
⚠️一定要過濾一次喔，因為蛋黃裡有可能跟上蛋白類
讓內餡進冰箱休息

最後麵皮時間到拿出來
切成12塊
我們的份量可以烤12顆蛋撻
但不想烤那麼多可以把材料放冰箱改天再烤也可以（因為麵粉裡面沒有酵母所以可以再放久）但內餡因為有蛋所以還是盡量早點吃完喔

會看到麵團好像有很多輪一樣
把一塊麵團放進模具裡面捏出杯子形狀
⚠️麵皮一定要比模具還要大喔，因為進烤箱會麵團會邊縮起來
把剛剛進冰箱的內餡拿出來倒在模具麵皮上
這時候到9成就好，若太滿會跑出來

📌我是用氣炸爐了
氣炸爐的溫度、不用先預熱 180度15分鐘烤

使用ozen氣炸爐來烤蛋撻的寶貝們
進模具之後還要放一成細網
因為氣炸爐的風很大直接吹到蛋撻會他的內餡晃到別地方去😅
只要上面有分散風就可以了(影片裡有畫面)

人生第一次做蛋撻也第一次看到成果這麼棒
覺得很開心
重點家人都吃得很開心
所以下次要不要做？？？？
我還在考慮😅😅😅
實在太多動作了
市面上售葡式蛋撻的人真太厲害👍

音樂: Breathe slow
音樂家: Rook1e

今日教大家整
📌炸乳鴿
📌沙翁
📌韓式泡菜

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
2020 10月25日Live 中英對照食譜
再一次謝謝義工團，好彩有你地，
完live 之後有義工的幫忙easycook 上下先可以咁快有食譜睇，辛苦大家😘😘😘😘😘

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📌燒乳鴿
材料: 鴿王，乳鴿，BB 鴿 共三隻
醃料: 五香粉，糖，鹽各一茶匙半，胡椒粉半茶匙
上色料: 老抽，生抽，酒各一湯匙
脆皮水: 麥芽，大紅淅醋各一茶匙 ，白醋一湯匙
做法:
1 鴿洗淨索乾水後用醃料內外塗勻
2 將上色料塗勻鴿身後連同剩餘汁液倒入保鮮袋或真空袋醃25分鐘
3 醃好後塗上脆皮水吊乾或鴿身噴油即可放氣炸鍋內鴿肚向下180度焗12分鐘轉鴿背向下再焗12分鐘
備註: 鴿王需時15分鐘轉身再焗15分鐘
鴿腳不要關節位剪(會縮)

English Version
Fried Pigeon
(YouTube video starts at 3:10. Skip 39:11 for air frying. Skip to 52:12 for turning sides. Skip to 59:25 for finished product.)
Ingredients:
Pigeons - 3 sizes (or use spring chicken)
(young pigeon, regular pigeon, and king pigeon. King pigeon is the best, about 1kg, which has more meat, more tender and sweet.)
(Clean pigeons, trim off feet but not too much to cause shrinkage of skin when cooked, and pat very dry or else the dry marinating ingredients will not stick to the meat and bones for more flavor.)

Marinate ingredients for 3 pigeons:
(divide the measurements according to the size of your pigeon)
Five-Spice powder - 1 ½ tbsp (about 1 tsp for marinating one pigeon 1kg)
White pepper - ½ tsp
Sugar - 1 ½ tbsp or more
Salt - 1 ½ tsp
Cooking wine - 1 tbsp
Dark soya sauce - 1 tbsp
Light soya sauce - 1 tbsp

Crispy skin mixture ingredients:
Maltose - 1 tsp (or honey but it will not be as crispy)
Chinese red vinegar - 1 tsp (or just use white vinegar)
White vinegar - 1 tbsp

Methods:
1. In a bowl, add in five-spice powder, white pepper, sugar, salt, and mix well.

2. In a large tray, dry rub the interior and exterior of the pigeons with the marinate mixture prepared in Step 1.

3. Add cooking wine, dark soya sauce, and light soya sauce to the pigeons. Rub well.

4. Transfer all marinated pigeons to a plastic bag, flatten and seal tight without air inside. Best to use vacuum sealer. Set aside for 25 minutes.

5. In a microwavable bowl, add in maltose, Chinese red vinegar, white vinegar, and microwave until melted and mix well. Set aside to add into the pigeons after about 25 minutes of marinating time.

6. After 25 minutes of marinating time, add the mixture in Step 5 into the plastic bag, reseal it, and rub well.

7. MUST spray the pigeons with a layer of cooking oil and put it into the basket of the air fryer with the breasts facing up first. Cook it at 180C (356F) for 12 – 15 minutes then turn the pigeons over with the back facing up and continue cooking for another 12 – 15 minutes and reduce heat to 160C (320F).

Adjust the time according to the size of your pigeons.

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📌韓國泡菜

大白菜 1棵
白蘿蔔 少許(切絲)
紅蘿蔔 少許(切條）
蔥 1 棵
中國韭菜 數條
鹽 1 茶匙 (調味用);
大量 (用來醃大白菜及蘿蔔條)
蘋果 1/4 個 (切大粒）
雪梨 1/4 個 (切大粒）
蒜頭 1個(去衣)
洋蔥 1/4 (橫切幾刀）
白醋 2-3湯匙
魚露 2湯匙
黃糖 2至4茶匙（隨個人口味加減）
生薑蓉 1湯匙
韓國辣椒醬 2湯匙
韓國辣椒粉 4湯匙
芝麻 (炒香）大約1/4s杯

做法：
1) 大白菜切塊用鹽醃至至2至3個小時至軟身，菜梗可對摺並不拆斷便可。然後過清水3次去除鹽份，跟著去除水份(可用手楂出水份或用蔬菜除水篩).放入大盤內備用.
2) 紅蘿蔔切條、白蘿蔔切絲，用鹽醃兩小時至軟身，過清水,揸乾水，加入大白菜內.
3)蔥和韭菜切段，加入已放大白菜及蘿蔔的盤內.
4) 蘋果、雪梨、蒜頭、洋蔥、白醋(2湯匙)、魚露放入攪拌機內磨成汁後，加入韓國辣椒粉、韓國辣椒醬、鹽、糖(先放一茶匙)和姜蓉, 拌勻先試味。此時可依個人口味酌量加入1下匙糖和(或)1湯匙醋再調味。把混好汁料倒入蔬菜內，用手拌均.再試味。此時可再加入餘下的2茶匙糖。最後加入已炒香的芝麻再拌勻，.
5）將拌好的蔬菜放入玻璃盛器內，蓋好後放雪櫃儲存數天後食用更入味

Kimchi
(YouTube video starts at 20:40)
Ingredients:
Napa cabbage - 1 head
White radish - cut into strips
Carrot - cut into strips
Green onion - cut into chunks
Chives - cut into chunks (do not add too many chives)
Salt - enough to marinate

Marinate ingredients:
Apple - ¼
Pear - ¼ (best to use Asian pear)
White onion - ¼
Garlic - 1 bulb (remove skin)
White vinegar - 2 tbsp or more (adjust to your taste)
Fish sauce - 2 tbsp
Korean red hot pepper powder - 4 tbsp or more (adjust to your taste)
Korean red hot pepper paste - 2 tbsp
Sugar - 2 ½ tsp or more (adjust to your taste)
Salt - 1 tsp (adjust to your taste)
Grated ginger - 1 tbsp
White sesame seeds - pan fry with no oil until fragrant

Methods
1. Marinate the white radish and carrot strips with salt for about 30 minutes. Set aside.

2. Cut napa cabbage into chunks. Marinate with salt for 2 hours or until the stem is bendable without breaking into pieces. Optional to put weights on top of cabbage chunks to speed up the process of extracting the liquid.

3. Rinse the napa cabbage chunks 2 to 3 times with clear water and spin dry with a salad spinner. Set aside.

4. Rinse the white radish and carrot strips with clear water after marinating for 30 minutes, and squeeze dry. Set aside.

5. In a blender, add in apple, pear, white onion, garlic, white vinegar, fish sauce, and puree well. Set aside.

6. In a big mixing tub, add in green onion, chive, napa cabbage, white radish, and carrot pieces. Add in the mixture from Step 5. Add in Korean chili powder and chili paste. Add in grated ginger. Mix well with hands, taste test, and add more seasoning as needed.

7. Transfer to a storage container. Mix in the white sesame seeds and is ready to eat as is or the longer you store it the tastier it will become.

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甜品_沙翁
📌高筋麵粉 50克
📌低筋麵粉 50克
📌糯米粉 20克
📌牛奶150克
📌水 50克
📌菜油 4湯匙
📌蛋4 隻
📌糖 1 茶匙
📌肉桂粉 *如不喜歡可以不用*
📌鹽 半茶匙

做法：
1. 鍋內注入水，奶和菜油, 開火(不要太大火）煮至滾
2.將3隻粉(高筋麵粉、低筋麵粉和糯米粉)撈在一起拌勻，加入糖和鹽
3.將#2的麵粉用篩慢慢加入煮滾了的#1鍋內，一直攪拌直到煮熟會變成透明. 注意⚠️煮時要不停攪拌
4.再將鍋內全部粉糰倒入廚師機/麵包機, 攪拌到成一個糰狀(如果沒有機可用4隻筷子自己手動攪)
5.將雞蛋族隻加入#4 並一直不停攪伴直至見到很好洞(空氣). 注意⚠️要將麵糊打得夠鬆否則炸出來會不夠鬆
6.加油入鑊中開火煮熱，同時準備一張吸油紙及一隻大🥣加入砂糖和肉桂粉拌勻
7.將兩隻不銹鋼匙(或用雪糕勺 ice cream scoop會更圓更靚)在油中浸一下再用它們舀起一匙#5 的麵糊放入熱油中炸, 然後拿起放在吸油紙
8.再將#7剛炸完的麵球放回鑊中炸至爆開
9.炸完再洒上砂糖和肉桂粉-沙翁完成!

Chinese Sugar Egg Puffs
(YouTube video starts at 43:15.)
Ingredients:
Water - 50ml
Milk - 150ml
Vegetable cooking oil - 4 tbsp
Sugar - 1 tsp
Salt - ½ tsp

Eggs - 4 whole eggs (add in one at a time)

Bread flour - 50g
Cake flour - 50g (also known as low gluten flour)
Glutinous rice flour - 20g

Toppings:
Icing sugar - a bowl
Cinnamon powder, optional - a small dish

Methods:
1. In a cooking pot, add in water, milk, vegetable cooking oil, and turn on LOW heat. Add in sugar and salt. Keep stirring to mix well and cook until it boils.

2. In a mixing bowl, add bread flour, cake flour, and glutinous rice flour. Mix well. Slowly sift flour mixture into the cooking pot and keep stirring and cook until it is transparent on LOW heat.

3. Transfer the dough to an electric stand mixer or handheld mixer and mix until it becomes a smooth dough and cool to the touch. This will avoid cooking the eggs when added later.

Optional to mix manually by hand with four chopsticks or a whisk.

4. Add one egg to the stand mixer and mix until well incorporated. Continue with the remaining three eggs. Adding in ONE at a time and mix until smooth, fluffy, and has lots of air bubbles.

5. Prepare a plate covered with a paper towel for soaking up excess oil. Set aside.

6. In a large bowl, add in icing sugar, cinnamon powder, and mix well. This is to sprinkle on the puffs when fried. Set aside.

7. Heat up a wok, add enough oil for deep frying on LOW heat. Scoop a spoonful of batter, smooth batter with another spoon, and drop it in the hot oil. Optional to use oiled ice cream scoop to create a ball shape.

8. Fry until the puffs turn golden brown on both sides and float to the top. Transfer puffs to paper towel to soak up excess oil. Return the fried puffs back to the wok and fry again the SECOND time until they split open with honeycomb texture inside.

9. Transfer to paper towel to soak up excess oil. Sprinkle icing sugar/cinnamon powder mixture on top. Serve.

今日教大家
📌芝士磨菇雞胸
📌吊燒雞
📌煎鵝肝
📌麵包布丁

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中英對照食譜
再一次多謝義工團的幫忙🙇‍♀️🙇‍♀️

💥麵包布丁💥
麵包材料
📌雞蛋2隻
📌提子麵包半個，方包3塊
📌乾提子適量
📌白砂糖70g
📌玉桂粉1/2茶匙
📌鮮奶1杯
📌牛油60g（已溶）
📌焗爐用的長盤
吉士醬材料
（建議用一半份量，除非想整多少少吉士醬另有用途。）
📌蛋黃4隻
📌鷹粟粉30 gram
📌 鮮奶390 ml
📌鮮奶100 ml
📌白砂糖35g
📌 白砂糖2湯匙
📌牛油2茶匙
麵包做法
1. 雞蛋2隻放入大碗用手動打蛋器打均，之後加入白砂糖一起再打均。再加入玉桂粉，鮮奶，牛油，打均。
2. 長盤底掃上牛油。
3. 把提子麵包，方包，乾提子，均勻地鋪滿長盤內。
4. 把已發均的蛋漿倒入長盤內。之後稍等片刻，讓麵包把蛋漿全吸索。
5. 放入焗爐，調較溫度180度，共35分鐘。
吉士醬做法
6. 倒入390 ml鮮奶在平底鑊，加入白砂糖35g，用細火慢慢煮滾至起泡。
7. 另一邊把蛋黃放入大碗內，加入2湯匙白砂糖，用手動打蛋器打均至起泡。
8. 加入鷹粟粉，再打均，再把100 ml鮮奶分2次加入，攪均。
9. 把步驟6的鮮奶離火稍為攤涼大約30秒，之後逐少逐少倒入蛋漿內，邊倒邊攪均。（不可以停止攪均動作）
10. 把步驟9已攪均的鮮奶蛋漿倒回入平底鑊，開細火，再不斷攪均直到杰身，再放入牛油熄，杰身可熄火。
11. 麵包焗好後，放自己喜歡的份量在碟上，再倒入適量已煮好的吉士醬，即成。（如麵包焗好後，吉士醬放涼後太杰身，可以加入少許鮮奶稍為煮熱，稀釋一下吉士醬。）
Bread Pudding with Custard Sauce
(YouTube video starts at 6:49. Skip 44:51 for final process.)
Ingredients:
Eggs - 2
Sugar - 70g
Cinnamon powder - ½ tsp
Milk - 1 cup
Melted butter - 60g
A bowl of mixed raisins and cranberries
Assorted breads - hand tear into small pieces
Custard Sauce ingredients: (suggest to use half portion)
Milk - 390ml
Sugar - 35g
Egg yolks - 4
Sugar - 2 tbsp
Corn flour - 30g
Milk - 100ml
Melted butter - 2 tbsp
Methods:
1. In a mixing bowl, add in 2 eggs and 70g sugar and beat until sugar has melted. Add in 1 tsp cinnamon powder, 1 cup milk, 60g melted butter and mix well. Set aside.
2. Grease a baking pan and add in bread pieces, scatter raisins and cranberries evenly over pan, and pour in batter prepared in Step 1.
3. Wait for batter to soak up by the bread pieces before baking it at 180C (356F) in the oven for about 30 minutes until golden brown.
4. To cook the custard sauce, in a cooking pot, add in 390ml milk, 35g sugar, and turn on LOW heat and cook until the sugar has melted and starting to bubble. Let it cool. Set aside.
5. In another mixing bowl, add in 4 egg yolks, 2 tbsp sugar, and beat until sugar has melted and frothy then add in 30g corn flour, and mix well. Add in 100ml milk in two portions and mix well. Slowly add in the milk batter prepared in Step 4 bit by bit and continue whisking to avoid cooking the egg yolks.
6. Pour the entire batter back to the cooking pot and cook on LOW heat until it has thickened by continuously whisking about 3 minutes and lastly add in 2tbsp of melted butter for the aroma and mix well. Set aside.
7. To serve, scoop couple of spoonful of baked bread on a serving plate. Add WARM custard sauce on top. Serve with ice cream, optional.
If the custard sauce is too thick, just mix in a bit of milk to thin it.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
💥煎鵝肝💥
材料:鵝肝，啤利或青蘋果
調味料:鹽，黑胡椒，白醋
步驟:
1 切好啤利加上白醋 待用
2 鵝肝稍解凍切厚片加麵粉撈勻
3 燒熱鑊不用油放鵝肝煎至香加鹽及胡椒粉，趁鑊熱放啤利煮熱盛起後鵝肝放面
Pan Fried Foie Gras – Goose Liver
(YouTube video starts at 55:47.)
Ingredients:
Goose liver - (defrost and slice into thick slices)
Pear - 1 (peeled and shredded)
White vinegar
Flour
Salt
Black pepper
Methods:
1. In a bowl, add in shredded pear and a bit of white vinegar. Set aside.
2. Coat the goose liver with a think layer of flour.
3. In a frying pan, DO NOT add oil. Turn on MEDIUM - LOW heat and add in goose livers and fry until both sides are golden brown. Transfer to a plate. Sprinkle salt and black pepper on top.
4. In the same frying pan, heat up the shredded pear and white vinegar. Transfer to a serving plate. Place a piece of fried goose liver on top. Serve.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
💥吊燒雞💥
材料: 雞一隻
調味料: 鹽胡椒粉五香粉
脆皮水: 白醋三湯匙，大紅淅醋二湯匙，一大湯匙麥芽糖
步驟:
1 雞捽洗乾淨，撕去肥膏，索乾水，雞身用胡椒粉，多些鹽塗勻，雞肚用鹽，胡椒粉半茶匙，五香粉大半茶匙塗勻醃20-30分鐘
2 雞頭先放滾水中淥10-20秒，手執雞頭用滾水淋雞身至雞皮轉色(不要浸)吊起
3全身塗上脆皮水(包括雞腋下)吹乾，6-8小時內重複以上步驟共三次
備註: 焗爐，氣炸鍋或燒烤爐都可以，時間約半小時
Hang-Dry Crispy Roasted Chicken
(YouTube video starts at 37:51. Skip to 48:59 for final process.)
Ingredients:
Chicken - 1 whole (wash, remove excess fat, and pat VERY dry)
Marinate ingredients:
White pepper - ½ tsp
Salt - more than usual
Five spice powder - ½ tsp or more
Crispy glazing ingredients:
White vinegar - 3 tbsp
Chinese red vinegar - 2 tbsp
Maltose - 1 tbsp (for glossy crispy skin)
Methods:
1. Marinate the whole chicken with more salt than usual. Marinate only the cavity with five spice powder and white pepper. Let it stand for at least 20 to 30 minutes the most.
2. In a bowl, add in white and red vinegar, maltose, and warm up a bit in the microwave. Stir and mix well with a pastry brush. This is the crispy glazing liquid.
3. In a cooking pot, add water and bring to a boil. Add in the chicken head and neck first by grabbing the back of the chicken and cook for about 20 seconds. With a towel, cover the chicken head and hold tight with one hand over the cooking pot while pouring hot water over the chicken with a ladle with the other hand for about 20 seconds and until the skin turns light yellow.
For roasted duck, add peppercorn, star anise, bay leaf, and sugar to marinate and use the same method as above.
4. Hang the whole chicken for 6 – 8 hours. Place a tray underneath the chicken to collect the drippings. Brush a layer of the crispy glazing liquid over the entire chicken including corners of wings. Repeat this glazing process 3 times during the 6 – 8 hours of dry hanging the chicken.
5. Air fry or bake in the oven for first 20 minutes at 200C (392F) for it to brown then reduce heat and bake for further 10 minutes until cooked.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
💥芝士磨菇雞胸💥
村料：
📌雞胸
📌白色草蘑菇 (原個放盆底用在第5步驟。準備一些切碎在第7步驟用)
📌切達芝士 (cheddar cheese)
📌莫扎里拉芝士(mozzarella cheese)
📌蒜頭及乾蔥各一個🧄
📌麵粉
📌牛油
📌欖油
📌牛奶一杯
📌水
調味料：
📌鹽、蒜鹽
📌黑胡椒粉
📌雞粉或菇粉
做法：
1.煮之前先將雞胸浸在加了少許鹽的水中1 小時 (會令它煮後不會鞋)
2.在雞胸中間開一個洞做成一個好似口袋/荷包狀(pocket) *注意不要介斷或介得太深* 萬一荷包的開口介得太大; 可用牙籤連結補救*
3.用鹽或蒜鹽、少許胡椒粉淹雞胸. 因為是雪雞關係所以要放少許雞粉；或可用茹粉
4. 將牛油紙(用錫紙更好)搾一搾再塞入雞胸的荷包內幫助定型，待用
5.白蘑菇原個先放些麵粉炒一炒. 平均分放在盆的底部再加一匙多小小的麵粉撈勻, 另加些黑胡椒，蒜鹽及牛油分小塊平均放在菇面待用
6.用鑊中，加入欖油和牛油先煎雞胸，將雞胸放下定了荷包的型，然後放在盛了蘑菇的盆面上，待用
7.用同一隻煎完雞胸的鑊和油，加入切碎的乾葱及蒜頭各一粒炒香, 加入切碎的蘑菇, 然後再加二小匙麵粉炒幾下，另加入牛奶和少許水再炒熱，倒入荷包和盆內
8.焗之前在盆面放些碎的切達及莫扎里拉芝士（cheddar and mozzarella cheese）
9.將盆放入氣炸煱或焗爐用180度焗10分鐘後，拿出來再放多些芝士再焗5-8分鐘，再焗的時間視乎蘑菇有沒有排出水份
Baked Cheese Mushroom Stuffed Chicken Breast
(YouTube video starts at 22:28. Skip to 52:59 for final process.)
Ingredients:
Chicken breast - 3 pieces (soaked overnight in salt water for tenderness, pat dry and slit a deep hole on the side to create a pocket)
Button mushrooms
Shallot - 1 clove (minced)
Garlic - 1 clove (minced)
Flour
Milk
Marinate ingredients:
White pepper - to taste
Garlic-salt - to taste
Chicken bouillon powder - a pinch (for more flavor for previously frozen poultry)
Black pepper - to taste
Topping ingredients:
Cheddar cheese
Mozzarella cheese
Methods:
1. Marinate chicken breasts with white pepper, garlic-salt, chicken bouillon powder and stuff a piece of parchment paper or aluminum foil paper in the pocket to mould the shape of each of the chicken breasts. Set aside.
2. In a baking pan, add in button mushrooms, flour to coat and mix well, and add in white pepper, garlic-salt, and black pepper to taste. Spread butter pieces on top. Set aside.
3. In a frying pan, add in olive oil, butter, chicken breast with the pocket side down including the parchment paper inside and fry briefly until the shape is formed and lightly fry on all sides then remove the parchment paper. Transfer to a plate and set aside.
4. In the same frying pan with leftover flavor, add in minced shallot and garlic, flour, milk, and cook until well incorporated. Set aside.
5. To assemble, stuff the chicken breast with some button mushrooms and place it on top of the baking pan in Step 2. Pour shallot and garlic sauce inside the pocket of the chicken breast and over the pan. Sprinkle cheese toppings on top.
6. Air fry for 12 minutes at 180C then add more cheese toppings on top and air fry for another minute or longer depending on the moisture from the mushrooms.

飛利浦PHILIPS 渦輪氣旋健康氣炸鍋(HD9642)→ https://goo.gl/xrFMwE

1.脆皮燒肉
材料：
帶皮豬五花 600公克
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量

作法：
1.取一鍋將水煮滾後把五花肉放入，待滾後轉小火續煮20分鐘。
2.在背部約1/3深處劃刀，並撒上鹽、五香粉與白胡椒粉抹勻。
3.用竹籤或是叉子在豬皮上戳洞。
4.將五花豬肉放入氣炸鍋的烤盤內，將豬皮刷油後設定200度30分鐘即可。

2.炸紅燒肉
材料：
豬五花 900公克
紅麴醬 100公克
五香粉 1/2茶匙
蒜泥 2大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
米酒 2大匙
地瓜粉 適量

作法：
1.將糖、鹽、五香粉、蒜泥、紅麴醬、米酒攪拌均勻後與豬肉抓勻。
2.放入保鮮盒中醃製30分鐘。
3.將醃好的豬五花均勻裹上地瓜粉後放入氣炸鍋的烤盤
4.於表面刷上少許油，設定180度20分鐘即可。

3.椒麻雞
材料：
雞腿排 4片
醬油 2大匙
蒜泥 1大匙
米酒 1大匙

椒麻雞醬料：
蒜末 2大匙
辣椒末 2大匙
香菜末 2大匙
醬油 2大匙
白醋 2大匙
糖 1.5大匙
涼開水 50cc

作法：
1.將雞腿背面表面劃刀。
2.將雞腿排與醬油、蒜泥、米酒抓勻醃製約30分鐘。
3.把雞腿排表皮朝上放入氣炸鍋烤盤，設定180度15分鐘即可。

4.鹽酥蝦
材料：
草蝦 8尾
蔥花 15公克
蒜末 15公克
辣椒 10公克
椒鹽粉 1大匙

作法：
1.將草蝦放入烤盤後於表面刷上少許油。
2.設定200度8分鐘，取出再撒上椒鹽粉、蒜末、辣椒末與蔥花，再按2分鐘即可。

5.烤肋排
材料：
豬肋排 500公克
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
米酒 適量

蜜汁烤肉醬：
蒜泥 50公克
薑泥 30公克
A1牛排醬 40公克
辣椒醬 40公克
蜂蜜 100公克
蕃茄醬 150公克

作法：
1.將蜜汁烤肉醬材料攪拌均勻備用。
2.豬肋排表面劃刀後均勻抹上鹽、黑胡椒、米酒醃製約30分鐘。
3.將豬肋排放入氣炸鍋烤盤後設定180度10分鐘。
4.於豬肋排表面均勻刷上蜜汁烤肉醬後再設定180度10分鐘
5.取出再刷上醬汁設定180度10分鐘，待氣炸鍋運作完畢即可。

6.腐乳雞翅
材料：
三節翅 10隻
蒜泥 2大匙
豆腐乳 3塊
米酒 2大匙
辣椒醬 1大匙

作法：
1.將豆腐乳、蒜泥、辣椒醬、米酒攪拌後與雞翅抓勻醃制約30分鐘。
2.取氣炸鍋烤架，將6隻小腿鋪在底下，放上烤架後再將二節翅放上烤架。
3.設定180度12分鐘即可。

7.揚出豆腐
材料：
板豆腐 2盒
麵粉 適量
蛋 2顆
麵包粉 適量

醬汁：
柴魚醬油 2大匙
蔥花 10公克
蘿蔔泥 適量

作法：
1.白蘿蔔磨成泥擠乾、豆腐切大塊備用。
2.將豆腐沾勻麵粉、蛋液、麵包粉。
3.取氣炸鍋烤架，將6塊豆腐鋪在底下，放上烤架後再將其餘的豆腐放上烤架。
4.設定180度12分鐘即可。
5.取出即可沾食蘿蔔泥醬油。

8.椒鹽排骨
材料：
排骨 600公克
蛋液 2大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
水 1大匙
地瓜粉 適量

調味材料：
蒜末 15公克
辣椒末 10公克
蔥花 15公克
椒鹽粉 1大匙

作法：
1.把醬油、太白粉、蛋液、米酒與水攪拌均勻。
2.加入排骨塊抓勻並持續按摩至醬汁吸收。
3.放入保鮮盒醃製30分鐘。
4.將醃製好的排骨沾勻地瓜粉
5.放入氣炸鍋烤盤內，表面刷上少許油，設定200度18分鐘。
6.待時間運作結束，撒上椒鹽粉、蒜末、辣椒末、蔥花後再設定200度2分鐘即可。

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1) 老皮嫩肉
材料：
雞蛋豆腐 1盒/ egg tofu 1

調味料：
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
蒜末 15公克/garlic 15g
蔥花 10公克/scallion 10g
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.

作法：
1. 雞蛋豆腐切塊，放入炸網中，噴上適量油，再放入氣炸烤箱中。
2. 選擇炸物模式，設定20分鐘，炸至時間結束後取出。
3. 所有調味料混合均勻成醬汁。
4. 將醬汁均勻地淋在炸好的豆腐上即可。


2) 揚出豆腐
材料：
板豆腐 1塊/ firm tofu 1
麵粉 適量/ flour
蛋液 適量/ liquid egg
麵包粉 適量/ breadcrumbs
柴魚絲 適量/ katsuobushi
七味粉 適量/ schichimi togarashi

調味料
柴魚醬油 50公克/ bonito sauce 50g
味醂 20公克/ mirin 20g
涼開水 30公克/water 30g
蘿蔔泥 30公克/ radish puree 30g

作法：
1. 板豆腐切小正方形。
2. 將板豆腐先沾上麵粉，靜置一下反潮，再沾一次。(小標：粉沾兩次，外皮不易脫落)
3. 接著沾上蛋液、麵包粉。
4. 將沾好粉的豆腐放入炸網中，噴上適量油，再放入氣炸烤箱中。
5. 選擇炸物模式，設定15分鐘。炸12分鐘後上下翻面，再續烤3分鐘即可。
6. 所有調味料混合拌勻成醬汁，淋在炸好的豆腐上，再撒上蔥花、柴魚絲即可。


3) 炸百頁豆腐
材料：
百頁豆腐 2條/hundred layered bean curd 2

調味料
醬油膏 3大匙/thick soy sauce 3tbsp.
蒜泥 3大匙/ garlic puree 3tbsp.
蔥花 10公克/scallion 10g
辣椒末 5公克/chili pepper 5g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.

作法：
1. 百頁豆腐切大塊，放入炸網中，噴上適量油，再放入氣炸烤箱中。
2. 選擇炸物模式，設定20分鐘。炸15分鐘後上下翻面，續炸5分鐘，上色更均勻。
3. 所有調味料混合均勻成醬汁。
4. 將炸好的豆腐取出，淋上作法3的醬汁即可。


4)烤臭豆腐
材料：
臭豆腐 4塊/ stinky tofu 4

調味料
沙茶醬 1大匙/ Sa cha paste 1tbsp.
辣豆瓣醬 2大匙/ chili bean sauce 2tbsp.
蒜泥 1大匙/garlic puree 1tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.

作法：
1. 臭豆腐切塊，放入炸網中，噴上適量油，再放入氣炸烤箱中。
2. 所有調味料混合均勻成烤醬。
3. 選擇炸物模式，設定20分鐘。15分鐘後上下翻面，抹上作法2的烤醬，再續炸5分鐘即可。
4. 食用時可搭配泡菜更爽口。


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1. 炸薯條 (粗切)
材料：
馬鈴薯 500公克 potato 500g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
香蒜粉 1/2茶匙 garlic powder 1/2 tsp
紅椒粉 1/4茶匙 paprika 1/4 tsp
黑胡椒粉 1/4茶匙 black pepper 1/4 tsp
巴西里 1/2茶匙 parsley powder 1/2 tsp
玉米粉 1大匙 corn starch 1tbsp
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp

作法：
1.馬鈴薯洗淨帶皮切成粗條狀，泡水洗去澱粉雜質（避免變黑）。
2.將馬鈴薯與其餘材料混和均勻，最後再加一匙橄欖油，放入氣炸鍋中，設定溫度180°C、15分鐘，待時間完畢即可食用。

2. 脆皮臭豆腐
材料：
臭豆腐 4塊 stinky tofu 4
作法：
1.將臭豆腐1大塊切成四小塊，表面噴少許油，放入氣炸鍋中，設定溫度200°C、20分鐘，待時間完畢即可搭配泡菜一起食用。

泡菜
標：脆口不澀，清新爽口
材料：
高麗菜 400公克 cabbage 400g
紅蘿蔔片 100公克 carrot 100g
鹽 2茶匙 salt 2tsp
辣椒 2根 chili pepper 2
白醋 50cc rice vinegar
糖 50公克 sugar 50g

作法：
1. 高麗菜切粗段，抓鹽殺青醃漬約30分鐘。
2. 用涼開水洗去鹽，並將水分擠乾，再與辣椒段、白醋、糖混合，醃漬約30分鐘即可食用。(醃漬一夜更入味)

臭豆腐沾醬
標：鹹甜香，絕配沾醬
材料：
黑醋 30公克 black rice vinegar 30g
醬油膏 30公克 thick soy sauce 30g
涼開水 30cc water 30cc
蒜泥 2大匙 garlic puree 2tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp

作法：
1.將所有材料混合均勻即為沾醬。

3. 炸酥皮熱狗捲
材料：
酥皮 4片 frozen puff pastry 4
熱狗 8條 hotdog 8
蛋 1顆 egg 1

作法：
1. 蛋打成蛋液備用。
2 .酥皮對切成一半，取一半酥皮將熱狗捲起，表面刷上蛋液，放入氣炸鍋中，設定溫度180°C、8分鐘，待時間完畢即可食用。

4. 炸餛飩
材料：
冷凍餛飩 16顆 frozen wonton 16

作法：
1.將冷凍餛飩放入氣炸鍋中，表面噴少許油，設定溫度170°C、10分鐘，待時間完畢即可食用。


5. 炸餡餅
材料：
牛肉餡餅 4個 taiwanese beef mince pie 4

作法：
1.將牛肉餡餅放入氣炸鍋中，表面噴少許油，設定溫度180°C、10分鐘，待時間完畢即可食用。

6. 炸三色豆包捲

材料：
豆包 4片 bean curd sheet 4
金針菇 適量 enoki mushroom
紅蘿蔔 適量 carrot
四季豆 適量 green beans

作法：
1. 將金針菇、紅蘿蔔、四季豆汆燙備用。
豆包中間剪開攤成長形，取適量金針菇、紅蘿蔔、四季豆一同捲起，表面噴少許油，設定溫度180°C、10分鐘，待時間完畢即可食用。

7. 炸飯糰
標： 剩飯大變身！外皮酥脆內餡香軟
訴求：氣旋科技不吃油，比煎炸更酥脆

材料：
白飯 150公克 steamed rice 150g
燒肉 20公克 pork slices with BBQ sauce 20g
蛋 2顆 egg 2
麵包粉 適量 bread crumbs
海苔 1片roasted seaweed 1

作法：
1. 蛋打成蛋液備用。
2. 手沾水防止沾黏，取適量米飯放在掌心舖平，於中心放入1匙燒肉，再取適量米飯蓋上，用掌心搓成圓形後用虎口塑型成三角狀，均勻沾上蛋液，再沾滿麵包粉，放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定溫度180°C、10分鐘，待時間完畢即可搭配海苔一同食用。
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