凱莉意思廚房烘焙課程來了唷~
墨西哥麵包(松露巧克力與香蕉內餡) / 香蕉優格戚風蛋糕(少油少糖版)
墨西哥麵包像不像一頂鵝黃色的貝雷帽呢~
這款很受大人小孩喜歡的墨西哥麵包，剛出爐吃表皮是酥酥脆脆的，放涼後表皮則充滿了糖、蛋、奶油麵糊交融香氣
我們這次將常吃常見的墨西哥麵包，包入松露巧克力與熟黃香甜香蕉，除了麵糰製作與擠墨西哥醬方式，重點還有我們透過親手實做，如何將麵包裡的餡料，中央對齊且集中的包好，還有如何讓餡料不露餡的包法與技巧~
再來就是少油少糖清爽的香蕉優格戚風蛋糕~
示範說明與部分實做如何成功打發蛋白霜，蛋白霜、蛋黃麵糊拌勻不消泡技巧，更分享少油戚風蛋糕好吃又綿密的秘訣，與示範戚風蛋糕成功的脫模技巧~
是很詳細說明理論與實務兼具的烘焙課程唷~
(因為採小班制授課，可近距離觀摩與部分實做，歡迎大家一起來上課互動，一邊共度烘焙輕鬆時光吧~)
課程時間：
1.活動時間：5/11（三）PM1:00~PM4:30
2上課食材使用：伊思尼無鹽奶油/石安牧場雞蛋/Truffettes法國松露巧克力
3.課程內容：
A墨西哥麵包(松露巧克力與香蕉內餡)
1.新鮮酵母的介紹與運用方式
2.麵糰製作過程與麵包包餡技巧實做
3.墨西哥醬示範與實做
4.麵包概念與技巧分享
B.香蕉優格戚風蛋糕
1.分蛋法蛋糕製作解說
2.蛋白霜打發技巧與發泡標準
3.蛋白霜與蛋黃麵糊混拌示範與實做
4.雙手脫戚風模技巧示範
報名人數：6〜8人開班
報名費用：NT$1,200 (溫馨五月舊生優惠價NT$1,100)
報名方式：
1.食隨之味FB私訊報名，收到銀行帳號3日內匯款以保留名額
https://www.facebook.com/fooding1112/
更歡迎至食隨之味門市親洽付款
2活動地點：食隨之味(近捷運科技大樓站,步行7分鐘)台北巿大安區瑞安街131號1F
3.報名電話：（02）2784-0160
麵包包餡技巧 在 Re: [問題] 麵包包餡的問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言：
: 想請問麵包的包餡問題：
: 1.有時候切開來會發現餡料上方有一個很大的洞
: 有時候又不會，想知道造成上方大洞的原因是甚麼
: 油脂？水份？包餡技巧？
: 2.還有爆裂的狀況，有些食譜書說，可以在麵糰上戳洞
: 避免內餡在烘烤時爆裂，想請問哪些特性的內餡，會容易出現爆裂的狀況？
常有的情況就是水分在烤爐中化作蒸氣時澎發的空間，
比方說紅豆麵包這類的包餡麵包容易有這種情形，
你可以在中間戳洞下壓弄得像甜甜圈那樣，有個逸散的孔洞就可以減少空洞情形，
當然啦那也就不是普通的圓滾滾麵包而是像木村家紅豆麵包了，
另一個種就是像卡士達麵包那樣直接切口也可以減少內部空洞，
總之就是讓空氣有逃離的空間。
個人的正解是在擀皮的時候盡量中心厚兩端薄，
這就吃技術，因為周圍薄皮的狀況下容易爆底，
但也只能減少沒有辦法完全無洞就是了，所以不要太誇張的話其實不太需要在意。
又，皮餡比 4:5包然後用高溫六分鐘就出爐也是可以減少內部大洞的，
希望對你有幫助。
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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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