[工作,讓你做不了人]
多年前我聽人說,蔡依林愛喝珍珠奶茶,但是為了保持身材,喝了一口就轉頭吐掉,也就是嘴饞,滿足一下口欲,不過僅止於此,絕對不讓它進到肚子裡,成為熱量,破壞長久以來苦心維持的體重。後來每次在電視新聞看到她在跳鋼管舞,上上下下地爬﹑左左右右地轉,我的腦子就浮現出一杯珍奶,真心覺得—
成功者是神,不是人!
昨天教課時,再度讓我深刻感受到,為了工作,有時你就是做不了人。
我真的很愛吃花生,可是自從2019年開始教課就敬謝不敏,因為我的喉嚨異常敏感,吃這類燥性食物一定咳嗽不止。問題是,思念總在分手後,心裡想得很。
年前到家樂福,看到有種機器可以自己填滿各種堅果,忍不住好奇心,手癢填了一罐回家,騙自己說那不是花生。過年時,心想有6天假,喉嚨休養生息的時間應該足夠,一整罐不知不覺就嗑完。昨天初六開工大吉,一站上講台,麥克風一開,馬上果報現前,分秒不差,時不時失聲,必須要不斷喝水濕潤喉嚨。
不只是碰不了花生與堅果,我也很注意保暖,務期千萬不能有一點點傷風感冒,因為要教課呀!所以這兩年冬天,你看到我時,簡直是看到一具站起來的木乃伊,密不透風,只露出兩隻骨碌碌轉的眼睛。夏天喝水,都是熱水,從不碰冰水,更別說吃辣!我連吃鍋貼都不沾醬油,已經到了這個人不是人的地步,也許你會覺得這樣的人生活著有什麼意思嗎?
直到我看了電影《寂寞調香師》,才發現自己是小巫見大巫!為什麼片名要冠上「寂寞」二字?因為要做好調香師,根本其他東西都碰不了,生活必須純淨到有如無菌室,一點雜質都要抽離掉,更別說七情六欲,這種日子真不是人過的。
劇中有兩位主角,一位是女調香師,一位是接送她去做案子的男司機。第一次接送時,司機不知道調香師的規矩,抽完菸後上車,被她聞到,她居然二話不說把整包菸像射籃一樣,咚的一聲丟進垃圾桶。不近人情至此,誰能跟她相處?所以接送她的司機都留不久,而她是工作至上,凡擋路者死,對此毫不放在心上。
有時必須住飯店,可以想見調香師一定自備床單﹑被單﹑枕頭套,然而保證你沒想到她不准床務人員來換床單,而是要求司機幫她換,為什麼?因為她說床務人員身上都有股清潔劑的化學味道。而她除了外出做案子外,幾乎都在家裡,你猜做什麼?聞各種味道。沒有其他!沒有其他!沒有其他!當她這麼介紹自己時,也就不奇怪,她說:
「我不是人,我是鼻子。」
不騙你,我忍不住噗斥笑了出來,但是這一刻我愛上了這個角色!怎麼會有人為了工作,把作為人這件事像掃雷般全部清除,未免太敬業了!也許你會覺得她太怪咖,我倒是既佩服又尊敬。不過神仙有時也會下凡,看看人間到底都在熱鬧個什麼勁兒,結果呢?調香師因此踩過兩次雷,接下來沒有一次例外,就是--
失去嗅覺!丟掉工作!
第一次是她在法國Dior做首席調香師,美國企業挖角她,安排了很多社交派對,以及媒體採訪,五光十色,人來人往,生活頓時失去原來的規律與簡單,她失去嗅覺,無法調出香水,被美國企業給踢出去;第二次是她一個人跑去酒吧喝酒,不省人事之後,再度失去嗅覺,躺在醫院裡無依無助。
看了這部電影後,我認識到什麼是專業!專業,不僅僅在講知識﹑技能或經驗,更有可能連生活或個性都必須要做到合作無間﹑完全融入的程度,就像調香師生活極簡﹑自律甚嚴,不要說不行跑趴﹑喝酒﹑抽菸,連洗手用的肥皂都必須純天然,一絲都不可以干擾鼻子的嗅覺。這,這,這還是個人嗎?
有人說修行在人間,而職場是道場,此話真是不假。唯有敬業,才能專業,所謂的專業水準講的就是敬業程度,能夠堅持不放且日以繼夜的人才能獲得最後的成功。所以說到底,成功的關鍵因素在意志力,而不只是能力與努力。有一位台大博士畢業後在各大學教書,閱人無數之後,得出一個結論:
「台大學生不是贏在聰明,而是贏在意志力。」
為什麼憑著意志力會贏?因為一般人沒有。不過台大學生贏在讀書很有意志力,出了社會之後,想在職場繼續勝出,就要看工作是否也能夠秉持相同的精神。這種一生懸念﹑拚到底的精神,就是美國心理學家安琪拉‧達克沃斯(Angela Duckworth)說的「恆毅力」,她說:
「人生成功的關鍵,不是智商或天賦,而是結合熱情與毅力的恆毅力。」
也就是說,如果這個工作是你的熱情所在,你就會為了它拚到底,堅持專業的最高準則,絲毫不懈怠,最後才能跑到終點,而且比別人快出一個鼻子。可見得一個人堅持專業,是因為這個工作是他喜歡且認定的。在別人眼中,是不可思議的自虐與自苦;在他們的心裡,卻是唯一與至愛,樂在其中,不以為苦。
蔡依林從不說自己是天才,而是地才,原因就在此。可是她會說自己是堅苦卓絕嗎?不會,因為卓絕不需要堅苦,只要這份工作是你的真命天子。
我的愛,花生,再見!你在我心裡,不在我的嘴裡。
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麥飯石不沾鍋開鍋 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #TownbyBryanNagao
Bryan Nagao做的菜,跟他的成長背景一樣,有點一言難盡。第四代日裔美籍夏威夷人,這敘述已經夠複雜,他的料理手法又融合了法、義、日本,混血混得不得了。
Bryan主廚是在香港成名的。曾師事夏威夷名廚Roy Yamaguchi,1994年他成為香港半島酒店摩登歐陸餐廳「Felix」的開幕主廚,Felix由世界知名設計師Philippe Stark所設計,當年開業即引起轟動,Bryan主廚也一戰成名,成為香港fine dining一位代表人物。他執掌Felix六年,後來在香港陸續開了幾間不同的餐廳,現代日式的Kokage、法式的Chez Moi、日義融合的D Diamond;最近一間則是2014年開業的「Town」,主打當時正流行的casual fine dining,混合Bryan主廚的多元文化影響,他以「非常個人」來形容Town。
「Town by Bryan Nagao」因此是Town的台北姊妹店,2018年年初開幕,由台灣合夥人Sung引進。Bryan主廚原本香港、台北二邊跑,Town香港本店去年因反送中關閉,Bryan主廚就順勢搬來台北,全心照顧台北的Town。
Town台北的菜,對於台灣食客來說,需要很多說明。因為很混,所以費唇舌,加上Bryan主廚過去在香港的資歷距離台灣人很遙遠,Town by Bryan Nagao於是一直呈現不慍不火的狀態。可是,你去看餐廳各項條件,食物、服務、空間、氣氛、地點,每項都可打勾。於是我十分訝異,Town by Bryan Nagao至今仍未收到米其林的名片與資料表,表示從未被建檔。摘星是另一回事,但至少可以進入餐盤,我對餐盤的理解向來是還未摘星、價格也未落入必比登範圍內的餐廳,不僅大幅充實了指南內容,也呈現了一個城市的飲食地景。米其林的雷達真的還沒掃到他們?
這一季菜色,我幾乎全嚐了。喜歡一道醉鵪鶉,鵪鶉肉熟度精準,滑嫩如絹,酒味淡雅不嗆,蘸上梅子醬吃,活潑酸甜調亮味覺,又有苦苣拉深層次,味道結構很完整。Te Mana 和羊塔塔,則做出與蘭餐廳截然不同的風格,Te Mana 紐西蘭高地羊本即肉細味雅,Bryan主廚運用「早餐穀片」(granola)的慨念,以石榴調製椪醋醬汁,輔以優格、果乾、堅果、酥脆穀麥,呈現清新繽紛的滋味。
一道花蓮白蝦,蝦苗品種來自夏威夷,Bryan主廚倍感親切;醃漬後再炭烤,這蝦非常甜,風味濃厚,口感彈脆,和新鮮青嫩的豌豆仁配對,十分宜人,金蓮花葉的醬汁更帶來一息爽利。油炸綠番茄是美國南方經典食物,Bryan主廚調皮了一下,把綠番茄打成汁、做成果凍,才沾粉油炸,原本預期的酸蝕與咬感不見了,改以甜潤與沾牙,搭佐紅番茄奶酪、葡萄柚漬鮭魚卵、黑蒜蛋黃醬。其實很想吃油炸綠番茄本人啊!
Town香港本店就很受歡迎的一道海膽麵,台北持續供應,略扁的長麵條tagliatelle,拌進豬油與伊比利火腿,再堆疊上大量的新鮮海膽,一攪開來,麵的熱氣微微暖了海膽,伊比利火腿的鮮甘、豬油的香氣和海膽的甜潤互相加乘,濃郁醇美。Bryan主廚雖然覺得這道麵老掉牙,但確實存在有理。
脂肪與澱粉的美好,也出現在主菜的「Kalua」烤乳豬裡。上菜時,服務生拿來一黑色陶鍋,裡頭是褐黑色的米飯,她用二個湯匙仔仔細細將二勺飯整成橄欖形,與餐盤上的烤乳豬互相輝映。嚐一口飯,好香!那是醃豬肉的醬汁與豬油、豬肉、豬耳朵堆疊出來的豐滿,米飯飽吸風味、嚼勁討喜,原來用了西班牙Bomba米。Bomba米擅於吸水,不易軟爛,確實適合這種做法。
在夏威夷,Kalua意指焢窯,將炭火與石頭一起埋在地坑加熱,再把食物置於熱石頭上煮熟的烹調方式,Kalua 做成的烤豬則是夏威夷名菜。Bryan主廚引用此概念做烤乳豬,選用屏東黑豬,脂肪夠多肉夠嫩,光皮也薄脆,一旁配上芋泥以模擬夏威夷名物「poi」。在夏威夷,Poi是搗芋頭得來的黏漿,很多時候經過發酵,氣味刺鼻滋味發酸,外地人往往無法接受,不過在Town自然不是發酵的版本,沒有這個問題。
另一款變奏,是用米蘭式燉小牛膝(Osso Bucco)的方法來做紅條魚。Bryan主廚特別使用帶骨紅條,熟成七天,以番茄醬汁、日式高湯來燉煮,隱藏調味是茴香酒,增添了香料氣息與苦韻。與原版燉小牛膝相同,Bryan主廚也搭配了綜合香草醬gremolata,以及番紅花燉飯,gremolata混合了巴西里、蒔蘿、龍蒿、大蒜、酸豆、漬黃瓜等等材料,清新解膩。不過,紅條魚本身恐怕是太清新了,番茄醬汁即便加了日式高湯還是太單薄,茴香酒特別顯苦,鹹味也可以重一些,若再添點油脂也會比較順口。
甜點的巧克力慕絲、龍眼巧克力海綿蛋糕、焦糖榛果脆片,和巨峰葡萄冰沙搭在一起則十分討喜。
現在的Town,依舊是Bryan主廚「非常個人」的餐廳,廚齡長壽的他,烹飪生涯還要向前走。
麥飯石不沾鍋開鍋 在 妞媽分享愛 Facebook 八卦
#餐桌閒聊
妞爸:小恩,你們畢業旅行決定去哪裡了嗎?是劍湖山嗎?😏
恩:對啊!
妞爸:打算什麼時候去呢?
恩:12月多
妞媽:是喔!這樣我們可以自己開車去,然後在劍湖山裡面,遠遠的看到你假裝巧遇嗎?然後大叫:「小恩,小恩,我是媽媽👩」
恩:😅😅😅還是不要啦!
兩妞:這樣我也要去,也要跟著😁
妞爸:還是我們跟著你的遊覽車,然後搖下車窗,跟你揮手🙋♂️「小恩、小恩」😁
恩:😂這樣不好啦!
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#這對父母真的很黏😂
#捨不得他長大
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