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麥典 麵粉 ptt 在 [問題] 請問低筋麵粉變中/高筋麵粉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦


作者jybkemf (\o/ \o/ \o/)
看板cookclub
標題[問題] 請問低筋麵粉變中/高筋麵粉
時間Sat Jun 5 23:07:54 2021


大家好，新手提問～～
因為現在苦苦買不到中/高筋麵粉可以混合低筋麵粉
請問低筋麵粉有辦法透過攪打時間拉長提高筋性嗎？
如果不符版規還請告知，謝謝～
-----
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--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.163.194 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622905677.A.510.html
推 show1104: 當然不行 可估狗低中高麵粉為何被如此分類的原因哦06/05 23:11
謝謝您，我知道是蛋白質含量的差異
不過因為之前有聽過揉麵會揉出筋性，所以才會有這樣的想法XD
※ 編輯: jybkemf (223.136.198.126 臺灣), 06/05/2021 23:17:33
→ tinybunny: 有baking版，看你要做的是？06/05 23:16
謝謝，我再去baking版請益，我想要做饅頭的麵團～
※ 編輯: jybkemf (223.136.198.126 臺灣), 06/05/2021 23:19:36
→ OrzOGC: 你沒有太陽之手做不到的06/05 23:20
哈哈，我只有人類的手
推 xiaoxiao: 是有人用蛋白增加筋性06/06 00:10
學到一招
推 Kukuxumusu: 有小麥蛋白質粉可以買 自己改筋性06/06 01:01
好的，謝謝唷
推 Nicole282383: 我家中沒有中筋麵粉，就是用低高筋麵粉各半，之前有06/06 01:33
→ Nicole282383: 看別人分享說可以，我也有用這樣做饅頭，還滿成功的06/06 01:33
我覺得這是唯一的解方，低中高都有了
→ likeaprayer: 那些能改筋性的材料 比中筋/高筋難買吧06/06 01:34
都不好買...QQ
→ likeaprayer: 低筋也可以做饅頭 口感會比較鬆軟 有些人反而愛這種06/06 01:35
我可能都會試試看！
推 barkingdog: 去烘焙材料行一定有啦....昨天還在全聯看到麥典實作補06/06 05:58
→ barkingdog: 貨勒，跟好像不是洽發，是嘉什麼的，缺中但低高都有。06/06 05:58
現在都沒外出XD 網購是好朋友哈哈哈
嘉禾牌很讚呀，以前有用過嘉禾牌的中筋，但網路也是缺貨XD
推 masaisleader: 全聯有麥典可以買，它的麵粉好像可以做饅頭，有食06/06 09:53
→ masaisleader: 譜，不過價位比較高，不然最近真的不好買麵粉06/06 09:53
真的，連烘焙用具也可以缺貨我真的矇了～～不過現在不管價格多高只要可以接受我都可以
了！
推 a1121210: 沒辦法06/06 10:08
→ a1121210: 連人家實驗用高筋和低筋混出中筋比例的蛋白質還是完全 06/06 10:09
→ a1121210: 不同 06/06 10:09
推 a1121210: 人家好像是用戚風蛋糕實驗 說要求口感軟綿的不行 可是一06/06 10:13
→ a1121210: 些口感範圍廣的就沒差06/06 10:13
推 a1121210: 好像是說原本麵粉的麵筋和糊化特性不同 高筋麵粉 中筋06/06 10:28
→ a1121210: 低筋的麵筋特性不同 混出來的幾乎會有多種不同麵筋 對 06/06 10:28
→ a1121210: 某些要求特性均勻的產品不易成功06/06 10:28
推 a1121210: 之前是看一個外國的 沒找到06/06 10:32
長知識！！！謝謝您分享麵粉特性的實驗方法
※ 編輯: jybkemf (118.167.168.202 臺灣), 06/06/2021 15:37:25






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一名網友在ptt發文，這是我第一次買全聯的麵包食品@@。 ... 最近因全聯在特惠統一麥典麵粉， 這麵粉還比水手牌還貴，自己高度依賴全聯，多多比價，但實在近幾年來小型 ...

#48. 泰成粉廠綠牡丹麵粉| 和維實業股份有限公司

商.品.資.訊. — Products —. 首頁 / 產品資訊 / 麵粉 / 中筋麵粉 / 泰成粉廠綠牡丹麵粉. 產品資訊Products 產品資訊. 產品分類Product Category. 麵粉Flour.

#49. 十八麥麵粉

Ott758aおっとり清楚系の女子生; 10,262 likes24 talking about this; 中筋麵粉2020; 2020; 2; 天然酵母; 16 likes. 三代全麥麵粉. 水手牌法國麵包粉.

#50. 統一麥典高筋麵粉-新竹金山街

標題: [食物] 統一麥典高筋麵粉-新竹金山街時間: Wed Aug 31 11:50:17 2016 ... 統一麥典12包$888->主購有100元折價券 ... ptt信箱手機

#51. 十八麥麵粉哪裡買

嘉禾牌低筋粉心麵粉(1KG) x3包. 網路價$ 199. 法國燕子牌強力即發酵母(低糖用) 500g.. 就簡述一下現在家裡有的五種全麥麵粉吧[日清那個是超級全麥。找到了 ...

#52. 「#麥典實作工坊麵包專用粉」做出鬆軟的「芋香肉脯麵包」!

#53. 麵包機麵粉

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#54. 麥典實作工坊麵包專用粉 - Dcscho

只有筋性柔軟、專為家庭烘焙開發的【麥典實作工坊麵包專用粉】做得到！(圖文示範如下，左至右) 第一次揉麵3 分鐘(1) 鹽、全蛋、細砂糖、水先混合攪拌均勻，再加入酵母粉 ...

#55. 日本麵粉品牌– 中筋麵粉料理 - Newyokc

熊本製粉. 高/低麵粉我都係貪平同近, 初時在二記買, 我有同事話覺得二記的日本高粉搓出來好食過二記的台灣粉, 我兩隻都試過, 不過搓/食唔出分別, 不過我又係, ...

#56. 饅頭蛋糕ptt [閒聊] - VHJK

PTT 網頁版登入/註冊[閒聊] 這個蛋糕你會想要嗎？ ... 手揉饅頭【麥典實作工坊麵包專用粉】 by 麥典實作工坊相信大家都體會到麥典實作工坊做麵包的軟Q美味，接二連三的 ...

#57. 中筋麵粉有哪些牌子 - N9bt

統一企業, 麥典全粒麥麵粉, 臺灣, 14.5g/100g ... 謝謝— ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.221.105 (臺灣) ※ 文章網址: ...

#58. [閒聊] 垃圾食物的選擇- musclebeach | PTT消費區

某天真的很想很想吃麥_勞吃炸雞或是吃冰炫風我就是小孩子只能選一的話巨巨們會怎麼抉擇呢？ 單純想知道高糖跟高油大家會怎麼選--.

#59. 怎樣用麵粉做麵筋 - Onnoro

統一企業, 麥典全粒麥麵粉, 臺灣, 14.5g/100g ; 統一企業, 統一特級高筋麵粉, 臺灣, 13.8g/100g.

#60. 【德麥食品】日本製粉NIPPN 鑽石低筋麵粉1kg - momo購物網

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#62. [閒聊] 烘培王別補完漫畫比較好- c_chat

... 來自: 49.219.160.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1602779094.A.DA6.html. 1 F 推q0500: 反正那間店靠木下的 10/16 00:29.

#63. 麵粉日本高筋的價格推薦- 2021年12月| 比價比個夠BigGo

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#64. 烘焙知識分享- [全麥粉]與[全麥麵粉]大不同

然而真正的100%全麥麵粉是將整粒小麥去除不能吃的麥穗皮後，直接就磨粉裝袋並且冷藏保存。它必須包含胚芽(營養精華)、麸皮(膳食纖維)及胚乳(麵粉本體) ...