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鹽鹵豆腐食譜在陳小藍 Facebook 八卦

2019-08-16 21:00:37 有 1,368 人按讚

自從小維尼開始跟我們一起吃飯以後
我都盡量自己在家煮
既可以挑選讓人安心的食材❤️
也不怕料理過程中有過多的添加或調味

像我就很喜歡帶著小維尼一起去家裡附近的全聯逛逛
採買同時還能帶著他認識新鮮的蔬果
他也會自己挑選喜歡的食物
像他就很喜歡吃豆腐類的東西
因為軟軟的很好入口
還帶有點黃豆微甜的香氣☺️
龍味泥火山鹽鹵豆腐就是我在全聯發現的好物
它每盒豆腐上都有產銷履歷編號，而且都是農糧署輔導
讓我們可以很清楚的查到它的來源👍

我這次用黃豆豆腐做了乾煎紅燒豆腐跟豆腐鮭魚味增湯
因為它是來自京都技術半手工製作
所以口感比一般板豆腐紮實，但也不會太硬
在嘴巴裡邊吃能邊感受到濃厚的豆香
另外他們還有黑豆豆腐
我覺得黑豆豆腐很適合拿來做涼拌料理
它吃起來有一股特殊的香氣，沒有一般黑豆腥味
我覺得有點像芝麻香
還帶有淡淡的甜，小維尼也很喜歡呢！
(詳細食譜放在照片中)

龍味泥火山豆腐的原料都來自國產履歷豆
是非基改的唷！
也沒有添加石膏以及其他化學添加物
還是使用花蓮泥火山天然鹽鹵製造的
不僅好吃又吃得安心唷！

想要試試看這個美味的豆腐嗎？
只要分享這篇貼文＋留言告訴我
你們最喜歡什麼樣的豆腐料理呢？
就有機會得到黃豆＋黑豆豆腐各2盒唷！
我會抽出5位粉絲唷！
#泥火山 #京都技術 #北區農糧署輔導履歷豆

Tags: 鹽鹵豆腐食譜泥火山京都技術北區農糧署輔導履歷豆

陳小藍

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鹽鹵豆腐食譜在王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦

By 王瑞瑤的超級美食家

2015-07-14 21:20:43 有 904 人按讚

我非常喜歡喝豆漿，小時候家裡經常煮豆漿，我喜歡黃豆瞬間被撃碎爆出來的生味，也喜歡豆漿滾沸後的滿室生香。

以前自己在家做豆漿很費勁，棉布袋又厚又硬，用了第一次就發黃，用了幾次就長黃黑斑，看起來很不衛生又難用。

所以我喝了市售瓶裝豆漿，最後只喝義美的，除了早期只有它賣無糖的，義美豆漿的味道像自家用生豆煮的，不似粉沖，也沒有另外勾芡，更不會有怪怪的香料味。

看了電視購物，聽了名主播推薦，買了超級無敵的Vita-Mix之後，試著照它的食譜，先將黃豆蒸熟再攪打成全食物的豆汁，但喝起來根本就不是清香清澈的豆漿味道，而是熟豆泥汁，非常不能接受。

就像豆漿機一樣，早期要浸豆，攪打，煮沸，過濾，所以味道很接近傳統自製，但可能為了縮短更多時間，豆漿機也進化到直接把豆子煮熟打汁，雖然推廣者言之鑿鑿，我聞味早已逃之夭夭。

跟我一樣愛喝豆漿也自己動手打豆漿的朋友Wall，多年前介紹我到迪化街購買尼龍製過濾袋，原本做豆漿最難的擠汁這一關，突然變得有如神助，咕溜如絲襪的質地非常好擠，濾濾幾下再捏捏幾次，汁渣分離而乾淨溜溜，尼龍袋不吸水又不卡渣，晾起來吹吹風就OK。

但是自從雙手受傷以後，別說是做豆漿，連洗個碗都唉唉叫，所以很久沒有自己動手做豆漿。

日前去台東擔任「一個人的產地到餐桌」的評審，認識了原來在苗栗知名手工鹽鹵豆腐店工作的師傅，他繪圖告訴我，泡黃豆不是看時間，而是泡到黃豆掰開成兩瓣，每瓣中央還有一條深色細線剛剛好，而且他用的是混合豆，才能混出本地黃豆的最佳風味。

這位從西岸到東岸築夢的豆腐哥，曾經跟目前當紅的豆腐達人學手藝，我記得這位達人曾說過煮豆漿不能只沸一次，要熄火再沸連續七次，豆漿入口才滑順不澀口。

我從小到大煮豆漿，中小火加熱，大沸騰就熄火，中途絕對不離開，因為泡泡覆蓋豆漿，才滾沸便溢出，變化速度之快在眨眼間，這也是老爸教導的方法，從來不覺得豆漿會澀，所以忍不住問豆腐哥，真的非要七次不可？

他回答我，自己實驗，只消四次即可，煮沸太多次，豆漿香氣轉老。

他說的那條線加上到底煮幾次，緊緊揪著我的心，手痛稍微緩解，就急著翻出冰箱中那包去年到手，極為珍貴的花蓮1號，煮成豆漿，而且是按照傳說，開火熄火不下7，8次之多。

這幾天一個人悶悶的喝下兩大壺豆漿，今天不信邪，拿出義大利進口有機黃豆，用我老爸的方法煮一次，從小到大熟悉的豆漿又回來了，我發現原來關鍵不在煮幾次，而是黃豆本身。

用吃愛台灣，可以是口號，可以是行動，然而發現從小到大吃的進口貨，一旦改成本地生產的，卻要面臨氣息全無，甚至要重新記憶它的味道，內心的驚慌失措，甚至懷疑自己的味覺是否出現問題？

就像在台中區農改埸試吃四鍋加糖與不加糖的進口大薏仁和台灣紅薏仁，即使在眾目睽睽下，我還是投了我喜歡的加糖進口大薏仁一票，我就是喜歡它香香軟軟QQ，至於紅薏仁則被我定義到另一類雜糧，另一種不跟薏仁同類的薏仁。

沒有結論，無關好壞，味覺更新時時進行，美食探險可能至死方休。（圖為美濃黃豆，還沒試過）

Tags: 鹽鹵豆腐食譜

王瑞瑤的超級美食家

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中廣流行網103.3超級美食家，每周一至周五上午11:07至12:00，每周一至周四晚?

鹽鹵豆腐食譜在許凱倫の台南窩居筆記 Facebook 八卦

By 許凱倫の台南窩居筆記

2016-06-17 21:44:11 有 331 人按讚

【好食材&食譜分享】京都風高湯豆腐丼。
http://dearcaren.pixnet.net/blog/post/63560263
　
中午做的高湯豆腐丼食譜來了 :) 使用了這次 Pekoe 和我分享的美味食材「台灣藝食知選—手工豆腐」，僅使用黃豆、鹽鹵和水，不含任何其他人工添加物；極為細膩濃郁的口感，用在這道料理中作為主角，十分出色。
　
這碗高湯豆腐丼，真的讓人好驚豔！豆腐本身完全沒有調味烹煮，吃在嘴裡，立刻就像化開似的般那麼細滑。只以高湯去襯托它原本的甘甜豆香，蔥花和薑末也添了爽口之感，吃得到豆腐本身的滋味的同時，更有不同的味覺層次。
　
超級喜歡 Pekoe 分享的這款「台灣藝食知選—手工豆腐」，也好喜歡今天做的這碗味道好、賣相也好的高湯豆腐丼。容易做又好吃，又收到另一半一邊努力扒飯一邊的頻頻稱讚，立刻決定收進今夏食單中，列入凱倫餐桌上夏日的清爽食定番 <3

Tags: 鹽鹵豆腐食譜

許凱倫の台南窩居筆記

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我、另一半、三個毛小孩的生活。想要記錄下美好的時刻、即刻的心情、餐桌的風景、雋永的時光。日後翻閱起這段歲月，可以微笑著回憶。這裡分享的就是我的生活片段，日子怎麼過、就怎麼寫。 http://dearcaren.pixnet.net/blog 版主愛分享但也很任性，歡迎發問也歡迎一起討論，但不帶請字的問句一率不回喔。

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鹽鹵豆腐食譜在台灣好食材Fooding Youtube 的評價

By 台灣好食材Fooding

2018-05-07 13:53:18 有 19,381 人看過有 84 人喜歡

只要豆子濃度夠的豆漿加上鹽鹵，只要30分鐘，就可在家做豆花、豆腐，超簡單、超安心，滑嫩爽口，你一定要試試！鹽鹵豆花充滿大海的氣味，而用豆腐模組製作豆腐，簡單易上手還有超專業的紗布豆腐細紋，超有成就感！

【手工豆腐DIY套組】純木製手工豆腐模+天然鹽鹵，免運費！
https://reurl.cc/xezmZ
＞本組商品含120g鹽滷/1瓶+手工豆腐模(15x15x9cm 中型模具)
＞豆腐模、鹽鹵整組備齊，做手工豆腐超方便
＞鹽鹵來自台灣現存最古老的台南北門井仔腳瓦盤鹽田
＞鹽鹵製做是引北門潟湖純淨海水，經三個月自然形成
＞手工豆腐模內含豆腐紗布，無氣味、無浸泡藥水
＞木製豆腐模以無毒美杉製成，遇熱、日曬不易變形
＞木製豆腐模連接處採鳩尾榫工法，無釘無膠

【傳貴生機】有機豆漿、有機黑豆漿(無糖)
https://goo.gl/HgwX7L
＞五十年經驗傳承，老字號工廠
＞世界三大黑土區美國密蘇里州的非基因改造黃豆
＞黃豆採有機種植
＞天然泉水使用，經奈子負離子活化，水質更細柔
＞每批黃豆從進包裝廠到出廠至少經過15次檢驗
＞無防腐劑添加
＞定期委由元智大學、SGS台灣檢驗科技公司檢驗
＞黃豆採控溫控溼儲存，無黃麴毒素孳生

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【好食材Fooding】https://www.fooding.com.tw/
我們關注吃的進行式，邀您共同推動「從餐桌到產地的一場美味革命」。

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台灣好食材為城邦出版集團麥浩斯出版社 #愛生活編輯部。我們出版飲食相關的書籍與課程，告訴你產地到餐桌間的點滴故事。一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人，買好食材做好料理，美味又健康！正如我們的英文名稱FOODING，永遠都以現在進行式在體驗「#癮食」這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！

鹽鹵豆腐食譜在台灣好食材Fooding Youtube 的評價

By 台灣好食材Fooding

2019-03-18 12:48:21 有 6,575 人看過有 75 人喜歡

一碗豆花，可以變化萬千，
用鹽滷做出的豆花，口感軟嫩，豆香四溢，帶有微微鹹味，
淋上香甜的薑汁，微微辛香，
不論冬天熱熱喝，或是夏季冰得透心涼，
都能舒心暖胃，感覺幸福！

【台灣好食材】自己做薑汁鹽滷豆花2件組～古法鹽鹵+蜜薑汁
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鹽鹵
鹽鹵是製作豆花、豆腐必備的天然凝固劑
來自台灣最古老的台南北門井仔腳瓦盤鹽田，天然無添加

蜜薑汁
嚴選有機老薑、優質蜂蜜、有機黑糖，熬煮4-6小時製成
免熬煮薑汁！養生蜜薑汁還可做甜湯、薑汁豆奶
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鹽鹵豆腐食譜在台灣好食材Fooding Youtube 的評價

By 台灣好食材Fooding

2018-05-07 15:47:44 有 830 人看過有 5 人喜歡

那傳說中鹽界的「凱迪拉克」：鹽之花（鹽花），台灣的頂級鹽花在哪兒？還有比鹽花產量更少、世界僅井仔腳鹽田獨有的「二層鹽」，都在這裡！相較於市面精製鹽，是將海水（或進口岩鹽融於海水）通過電流，以離子交換膜將海水篩選分離成鈉離子、氯離子，再集合成精鹽，只剩下氯化鈉，幾乎沒有礦物質，傳承200年的國寶海鹽，淡淡鹹甘融合了礦物質與大海味道，這就是台灣的風土氣味啊。

【夕遊鹽】夕遊大三寶(頂級鹽花250g+鹽鹵350ml+台灣特有二層鹽200g)
https://goo.gl/w8ZFdA
＞鹽中魚子醬：頂級鹽花，低鈉、礦物質豐富
＞鹽花灑在蔬果、飲品或現烤魚肉排，回甘多層次
＞鹽滷是日曬法中產出的高濃度鹵水，含豐富微量元素與礦物質
＞鹽滷做豆花豆腐的凝固劑，運動流汗補充電解質
＞味噌湯、煮飯炒菜、泡茶加入1滴鹽滷，添風味
＞二層鹽煮湯、燉物，久煮回甘不死鹹
＞台南知名阿霞飯店、錦霞樓指定選用二層鹽

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鹽鹵豆腐食譜在 [問題] 鹽滷豆腐的烹飪方式? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊的八卦

作者ThxGod (謝天謝地)

看板cookclub

標題[問題] 鹽滷豆腐的烹飪方式?

時間Mon May 31 13:42:04 2021

已估狗也爬了版上的文章
"烹調鹽滷豆腐"的食譜沒有到很多
幾乎都是教怎麼"自製手工鹽滷豆腐"

想參考一下版上對鹽滷豆腐的烹飪方式
(希望簡單就好QQ太複雜我鐵定手殘)
看能不能趁機增加一下烹飪經驗值
謝謝

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.6.82 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622439726.A.63A.html

推 arashy: 昨晚煮火鍋也有煮這盒，結果家人不捧場，我自己也覺得不 05/31 14:03

→ arashy: 好吃，不知道是不是少了什麼步驟？ 05/31 14:03

推 yoyo830917: 就板豆腐石膏凝聚跟鹽滷凝聚的差異 05/31 14:30

我查資料確實是豆腐凝固劑的差異不過這款吃起來跟板豆腐還是有差比較嫩一點

推 mg880613: 這款真的好難吃，完全沒有豆香 05/31 14:43

→ cobal: 市售盒裝豆腐有豆香的反而少!! 05/31 14:53

→ amoroe13: 沒有買過這款，不過我家自製的鹽滷豆腐就一般豆腐煮法 05/31 15:25

推 FlemingTsai: 當普通嫩豆腐或板豆腐來處理就行啦別想的太複雜 05/31 15:27

→ FlemingTsai: 它還是豆腐只是製成是用滷水去凝結蒸煮炒炸都行隨 05/31 15:27

→ FlemingTsai: 便灑點調味料就很好吃了 05/31 15:27

後來我選擇半盒涼拌、半盒拿來炒都還不錯有一種很獨特的豆腐香

推 ablett0204: 怕麻煩的話直接涼拌就可以了,我覺得這不錯吃啊XD 05/31 16:33

推 yuyuh1986: 我也覺得蠻好吃的，回購很多次了 05/31 22:31

推 gengyyifp: 照一般豆腐煮法我自己是喜歡鹽滷豆腐比較炒不爛這點 06/01 16:18

→ gengyyifp: 所以愛買做法供參考: 06/01 16:18

→ gengyyifp: 下鍋煎兩面金黃微焦放日式醬油灑蔥花、味醂少許收 06/01 16:19

→ gengyyifp: 汁起鍋~ 06/01 16:19

我也覺得比較炒不爛

推 AODAILI: 這款嫩度上有但還是保留口感,我會拿來放到米粉湯裡當配料 06/01 18:47

→ AODAILI: ,夏天吃比較開胃 06/01 18:47

→ gourmand: 我覺得滷肉時一起丟下去滷當配菜很棒家人很捧場耶 06/02 05:01

→ gourmand: 我覺得這盒口感比板豆腐還軟一點點 06/02 05:02

推 greensfish: 我也覺得不喜歡我是煮味增湯qq 06/02 08:00

推 Calistaamy: 白色這盒我還沒買過，倒是另一盒鹽滷油豆腐買過兩三 06/02 15:54

→ Calistaamy: 次，油豆腐用紅燒方式煮超級下飯，吃起來很嫩又有彈性 06/02 15:54

下次去買鹽滷油豆腐
※ 編輯: ThxGod (223.136.165.126 臺灣), 06/07/2021 17:31:53

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鹽鹵豆腐食譜在 60.【自制盐卤豆腐】Homemade Tofu 浓浓的豆香味让你体验 ... 的八卦

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盐卤豆腐的做法,盐卤豆腐怎么做请看步骤：1.准备食材2.将浸泡一夜后的黄豆置入料理机中，按黄豆与水1:10比例加入水，选择10档，1分钟，将黄豆磨成 ...

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蕃茄豆腐炒蛋/中华盐卤豆腐，早餐是每天活力的来源，没吃早餐总是无法习惯。上班的日子有便利店可以靠，在家只能靠自己。今天是在家工作后的第65天了，一样要煮出简单 ...

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上回寫過了熟石膏版本的自製豆腐，今天來分享一下鹽滷版本的筆記用鹽滷做的豆腐質感比熟石膏做的粗硬一點，因為鹽滷的保水性比較差，但是豆香味較濃 ...

#37. 【做法】花生奶及像紙黏土的鹽滷花生豆腐 - 野和尚的燒菜筆記

【做法】花生奶及像紙黏土的鹽滷花生豆腐 ... 不過這樣的做法跟豆漿類似副產品都有一堆食材渣渣有點難處理啊… 玉米渣印象中炒一炒不算難處理豆渣有炒過豆酥 ...

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#39. 盐卤豆腐的做法和比例 - 百度知道

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#41. 自製木棉豆腐(不使用鹽滷及石膏) - Carol 自在生活

很多朋友都希望能夠在家自製手工豆腐，但是常常礙於一些材料，例如 ... 我依你的食譜做了木棉豆腐，請問我做了2倍的醋酸鈣，剩下的一半，請問可以保存 ...

#42. 「不需要鹽滷，原來用醋也能簡單做豆腐！」5 步驟教會你

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鹽滷主要成分是鹽，本身帶點苦味，另外也有人使用食品級的硫酸鈣，也就是俗稱的石膏，製作手工豆腐，硫酸鈣主要成分是鈣，能提升豆腐結實度，不過分別用這 ...

#44. 自製木棉豆腐【不含鹽滷石膏】Homemade Tofu - 肥丁手工坊

老師，請問檸檬白醋液跟白醋液有什麼不同，食譜是加檸檬白醋液，那最後一個白醋液何時要加呢? Reply.

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